厨房通风设计指引

厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》 （GB50736-2012）中第规定：2厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口， 且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于 3次/h；厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。顶部应设置防止室外风倒灌装置。1.2注意事项 关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。 关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》 （GB50736-2012）中第规定。注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出 35%；厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。2.2设计手册参考《全国民用建筑工程设计技术措施》 （2009）（暖通空调·动力）中 和4.2中规定。注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于 0.2m/s进行计算；一般洗碗间的3排风量可按每间 500m/h选取。③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房40~60次/h西餐厨房30~40次/h职工餐厅厨房25~35次/h注：1上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可取上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时，换气次数可取下限值。以上所指厨房为有炉灶的房间。厨房应采用直流式系统，补风量宜为排风量的80%~90%；⑤全面排风口应远离排风罩⑥厨房排风风管风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s；⑦采用燃气灶具的地下室、半地下室（液化石油气除外）或地上密闭厨房，通风量应符合：正常工作≥6次/h，事故通风≥12次/h，不工作≥3次/h《实用供热空调设计手册》中 9.6相关内容。2.3 设计计算方法局部排风罩计算：最小风量应按以下计算的大值选取1）计算公式： L=1000×P×H3式中：L—排风量（m/h）—罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）—罩口距灶面的距离（m）2）按罩口断面的吸风速度不小于 0.5m/s计算风量。厨房机械系统排风排风量宜根据热平衡按公式计算：Q=Q1+Q2+Q3+Q4Q1—厨房设备发热量（W），宜按工艺提供数据；Q2—操作人员散热量（W）；Q3—照明灯具散热量（W）；Q4—外围护结构冷负荷（W）。厨房计算排风温度冬季取 15℃，夏季取35℃.条件不足时，可按换气次数估算或参考《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010）推荐值。2.4注意事项应考虑预留通风竖井，竖井不应与消防用风井公用；应考虑预留风机及净化设备的安装位置及电量。关注厨房内的补风。有灶台房间设置局部排风系统，其他房间（如备餐间等）主要考虑全面通风。厨房JGJ64-89第条厨房的排风系统宜按防火单元设置， 不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房外的房间时， 在厨房的墙上应设防火阀门。 厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀， 在楼板和防火阀之间连