营养师考试2023年精选真题卷

营养师考试2023年精选真题卷1.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()。A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是【答案】:B125.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明()。A.状况良好B.不能肯定，有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低126.水溶性维生素的共同特点为()。A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒E.以上都是2.(共用备选答案)(1)容易使食物老化的是()。【答案】:B(2)容易使食物糊化的是()。【答案】:C鱼类食品中含有()。E.维生素A和D4.肺炎患者提供的能量()。5.慢性胰腺炎患者首选的脂类是()。D.饱和脂肪【答案】:BA.流质B.禁食C.硬质7.铁的丰富来源是()。A.牛奶C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【答案】:BA.脂肪C.糖类D.B族维生素【答案】:CIV型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过9.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充()。A.维生素AB.维生素BIC.维生素B2D.维生素CE.维生素K【答案】:E磺胺类药物、广谱抗生素等长期应用可引起维生素K缺乏，故应补充维生素K。10.高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是()。食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺12.属于宏量营养素的是()。E.维生素A13.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是()。A.二呋喃环末端有双键的毒性大【答案】:CC.在紫外光照射下产生荧光【答案】:D14.初乳营养成分极高，下列说法不正确的是()。A.含有较多的维生素AC.含有许多脂肪和乳糖E.含有较多的锌、铜初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。15.关于葡萄球菌表述不正确的是()。A.产生的毒素不耐热B.革兰阳性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厌氧菌E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等【答案】:A葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。16.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是()。C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.周围静脉营养E.经直肠营养【答案】:C17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外()。A.诱导肿瘤细胞凋亡C.抑制肿瘤细胞DNA合成E.促进肿瘤细胞分化【答案】:B18.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养A.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素KE.维生素C19.易存在多环芳烃污染的食品为()。A.冷冻食品B.熏烤食品C.霉变食品【答案】:B食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食20.甲状腺中碘含量占人体含碘量的()。A.10%【答案】:E甲状腺对碘有高度的亲和力，一个25g重的甲状腺大约含有10mg的碘，占总碘量的80%(人体总碘量15～25mg)。21.以下说法不正确的是()。A.因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量B.恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内营养c.肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者D.胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠外营养为适宜E.肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶段【答案】:D胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠内营养为适宜。22.(共用备选答案)A.血栓C.纤维状斑块于内皮细胞损伤处的血小板释放生长因子刺激平滑肌细胞进入内膜(3)由胆固醇和胆固醇酯构成的是()。【答案】:B23.(共用题干)男性，56岁，患慢性肾衰竭5年余，近日来病人出现无尿现象，因(1)血液透析病人每次透析约丧失蛋白质()。A.2～3.5g氨基酸及多肽类物质可通过透析膜丢失，每次透析可丧失2～3.5g蛋(2)该病人蛋白质供给应为()。【答案】:A透析时会丢失蛋白质，所以蛋白质的需要量比未透析时高，为维持氮平衡，透析病人每日每千克应供给蛋白质1.0g或略微超过1.0g。(3)该病人每日饮水量应是()。A.500mL【答案】:A肾衰竭透析病人应限制饮水量，每日的进水总量=前日尿量+500mL。24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】:D25.淀粉消化的部位主要在()。A.大肠C.小肠E.食管【答案】:C考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场26.磷脂的主要生理功能是()。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用【答案】:A人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B1的简便措施是()。A.加热B.加碱炼油c.加酸提取E.加水搓洗【答案】:B植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大28.肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是()。A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.糖脂E.游离脂肪酸【答案】:B进肝脏合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆固醇可达7.77mmol/L以29.住院病人的营养不良通常是指()。D.蛋白质能量营养不良【答案】:D一能量营养不良(PEM),即能量和(或)蛋白质摄入不足或吸收障30.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。【答案】:A铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。31.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是()。A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒c.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒【答案】:D32.人体内不能合成维生素C,其原因是()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶E.缺乏UDP—葡萄糖酸焦磷酸化酶【答案】:C维生素C。33.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。A.蛋白质的含量和消化率【答案】:D34.具有防治动脉粥样硬化作用的是()。A.鸡油【答案】:DC.鱼脂D.牛脂E.羊脂【答案】:C35.关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是()。A.摄入后不引起胰液的分泌C.大部分在肝内代谢E.肝硬化患者不宜使用A.芳香物质B.碳水化合物C.脂肪E.矿物质【答案】:C37.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。A.1000mlB.至少250ml【答案】:D要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d。38.引起冠心病的可干预的危险因素不包括()。A.年龄C.高血压D.吸烟E.肥胖【答案】:A39.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A.蛋白质、胡萝卜素、锌B.维生素E、锌、甘油三酯c.脂肪酸、维生素C、硒D.硒、氨基酸、乳糖E.维生素C、硒、维生素E【答案】:E维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。40.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(Al)分别为()。A.300mg/d、500mg/d【答案】:C2018年《中国居民膳食常量元素参考摄入量》推荐孕妇镁摄入370mg/d、乳母镁摄入330mg/d。41.控制食品腐败变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存E.高温灭菌【答案】:C42.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是()。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标【答案】:E平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。43.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为()。A.16.5mg/d我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为12.5mg/d,成年女子为7.5mg/d,UL为40mg/d。44.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。A.维生素EC.维生素DD.蛋白质E.淀粉普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。45.关于口腔术后营养支持描述错误的是()。A.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换B.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能流质和软饭46.(共用题干)患者，男性，20岁，身高171cm,体重49kg,因车祸致颈椎损伤、高位截瘫，术后并发感染、食管瘘并出血，生化检查示血浆清蛋白(1)根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是()。A.营养状况良好C.中度营养不良【答案】:B(2)如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是()。A.年龄、身高、理想体重B.身高、体重、活动系数C.身高、体重、应激系数E.年龄、身高、体重47.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素?【答案】:DA.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.维生素E【答案】:C因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。A.有机氯B.黄曲霉毒素C.拟除虫菊酯类E.单端孢霉烯族化合物49.(共用备选答案)(1)下述指标中，糖类分解的指标是()。A.铁强化谷类C.肉末碎菜粥D.全蛋E.肉丸(1)4～6月龄婴儿可添加()。【答案】:A4～6月龄婴儿可添加补充铁的辅食，肝泥、蛋黄、强化铁的婴儿配方食品是较好的来源。(2)10～12月龄婴儿可添加()。10～12月龄婴儿可添加肉食(肉末)以及碎菜等。A.5%资讯)、儿童(少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯)、青少年不应入能量的5%,女性不要超过2.5%。52.属于非必需氨基酸的是()。A.赖氨酸D.缬氨酸E.色氨酸8种必需氨基酸分别为：赖氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸(谐音记忆：甲借来一53.鱼类矿物质含量大致为()。【答案】:A鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%～25%;脂肪含量很少，/