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上海2021年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分合格。题，每小题2分，60分。)A.水分B.裂纹或气孔C.加热进程D.饲养进程数别离为A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gA:Hg、Ge、Cu、MoA.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12C.7-去氢胆固醇A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素EA.腹泻B.房室性早博C.房颤D.贫血A.保健食物A.外壳A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒素污染A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸A.11.5mg/d活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.维生素C二、多项选择题(在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1题，每小题2分，共60分。)A.矿物质E.维生素E贫血C.维持中枢神经系统的完整D.增进黑色素的形成E.抗3、维生素D的构造与何者相似?骨质疏松D.血脂、糖代谢异样升高E.心血管疾病患病率升高C.食物烹饪加工是不是合理D.被调查者过去膳食史E.调查对象的A.磷脂B.甘油三酯C.固醇类D.饱和脂肪酸E.不饱和A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维E.B族维生素11、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A.氮平衡B.尿肌酐酶C.血糖D.血浆蛋白E.水、电解质C.维生素C有保护铁的作用A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微坏酶的活性E.提高渗透压关卫生标准D.无公害食物生产应该由HACCP的方式进行管理E.必A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量饮食因素的影响C.非血红素铁主要存在于植物性食物中D.无论是A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B.膳A.酪氨酸D.显氨酸A.酪氨酸D.显氨酸A.6个月至1周岁B.1—周岁C.1—2周岁D.—2周岁A.安素B.能全力C.安素益力佳D.百普素E.安素益菲佳A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.环境D.心理E.营养状况A.膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B.膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C.膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D.膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E.膳食脂肪A.NPUA.18碳2稀酸B.22碳4稀酸C.24/r

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