营养与食品卫生学大纲_第1页
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文档简介

《营养与食品卫生学》教学大NutritionandFood课程类别：必修课：51302069学时：110学主编：单位：公共卫生学院：主审：单位：公共卫生学院：教授授课对象：本科学生专业：预防医学年级：四年级编写日期：20055一、课程的目的与教学基本要第一章营养学基础能量：能量消耗的组成，基础代谢定义及其影响因素；三大宏量营养素的产能系数。第三章合理膳食；孕妇营养生理特点和孕期的营养需要；乳母的营养需求；喂养的优点以及确保喂养实施的具体事宜婴幼儿的营养需要幼儿的营养需要及膳食学龄前、第四章动脉粥样硬化膳食防治措施与原则；的饮食控制原则；肥胖的定义、、DRIs第六章防止食品、变质的措施；各种化学污染物污染食品的途径及预防污染的措施。第八章粮豆类食品在储运加工过程中预防真菌及毒素污染、残留问题的方法及措施；第九章食源性疾病的概念、分类；食物的概念、流行病学特点、分类及预防措施。第十章重点行业及特殊食品的监督管理。，第一章氨基酸；氮平衡；必需损失氮；食物蛋白质营养学评价的意义和方法；磷脂；的条件与要求一日能量需要量的测定方法，能量的单位，能量的参考摄入量及其食，来源；钙、铁、锌的代谢，缺乏症的防治与措施；各种维生素的食物来源，维生素第三章孕妇早、中、晚期与营养素相关的生理变化特点；影响的内以及营养第四章能量与营养素摄入与动脉粥样硬化的关系；的；肥胖发生的机制及第五章营养生理需要量、营养素供给量的概念；营养监测和营养的意义和方法。第六章细菌、霉菌污染食品的条件及其；污染食品的化学物质的性内作用。第七章食品添加剂卫生管理；食品添加剂的安全性；抗氧化剂、剂、发色剂等食品添第八章粮豆类食品真菌污染及残留的卫生问题；蔬菜水果污染的卫生问题；禽肉、鱼第九章细菌性食物的概念、分类、特点、发病机制及预防措施；动植物性与化学性食物的概念、分类、特点、发病机制及预防措施；食物的处理。第十章食品卫生标准的分类和制定食品企业GMP和HA的基本内容及食品卫生监督第一章蛋白质的代谢、蛋白质营养不良和蛋白质营养状况评价；脂类的代谢；碳水化状况评价、膳食参考摄入量、过量。第三章孕期营养不良对的影响；婴儿的生长发育特点；喂养的分类及要求；青少第四章血脂的分类及其意义；的标准、分型、主要临床症状；肥胖对健康的危害；骨质疏松症的定义、分类、标准与流行病学；营养、食物与肿瘤的关系；蛋白质、第八章粮豆、蔬菜水果的微生物污染，/r

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