维生素A 基础营养学课件

概述维生素A（vitaminA）：包括已形成的维生素A（preformedvitaminA）和维生素A原（provitaminA）以及其代谢产物。

维生素A维生素A维生素A维生素A维生素A维生素A原：维生素A维生素A原：（一）理化性质

溶解性PH烹调温度光和氧脂肪酸败保护性成分维生素A（一）理化性质维生素A1-3（二）吸收与代谢维生素A1-3（二）吸收与代谢维生素A（三）生理功能1.维持正常视觉视紫红质11-顺式视黄醛光适应与暗适应（darkadaptation）维生素A（三）生理功能维生素A2.促进细胞生长与分化3.免疫功能

4．维护上皮组织细胞的健康5.抗氧化作用6.抗肿瘤作用

维生素A2.促进细胞生长与分化维生素A（四）缺乏与过量的危害

1.缺乏症：（1）病因①摄入不足②吸收障碍③需要量增加维生素A（四）缺乏与过量的危害维生素A（2）表现①眼部：暗适应能力下降夜盲症干眼病Bitotspots

眼结膜毕脱氏斑(Bitot‘sspots)是儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征，为脱落细胞的白色泡沫状聚积物，是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果。维生素A（2）表现眼结膜毕脱氏斑(Bitot‘sspot2.过多症

急性中毒：成人>RNI的100倍儿童>RNI的20倍慢性中毒：超过RNI的10倍，3~6个月高胡萝卜素血症极大剂量（12g）维生素A可以致命。维生素A2.过多症极大剂量（12g）维生素A可以致命。维生素A（五）机体营养状况评价1.血清VitA水平

2.相对剂量反应试验（RDR）3.血浆视黄醇结合蛋白（RBP）

4.暗适应能力测定适用于现场调查

让10名健康人每天摄入10000IU维生素A连续7d，然后测定暗适应时间，以95％上限值作为正常值。维生素A（五）机体营养状况评价让10名健康人每天维生素A5.稳定同位素测定6.眼结膜印迹细胞学法（CIC

）7.眼部症状的检查诊断维生素A缺乏的有效体征：角膜干燥、溃疡、毛囊角化维生素A5.稳定同位素测定维生素A（六）参考摄入量与食物来源1.参考摄入量年龄（岁）RNI（μgRE)0-4001-5004-6007-70014-男800，女700孕妇（初期）800（中后期）900乳母1200维生素A年龄（岁）RNI（μgRE)0-4001-5004-6007黄醇当量（retinalequivalents，RE）

表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量（μg）。VitA与RE的换算关系：1µg视黄醇（维生素A）＝1.0µgRE1IU维生素A＝0.3µgRE

1µgβ-胡萝卜素＝0.167（1/6)µgRE1µg其它维生素Ａ原＝0.084（1/12)µgRE.维生素A黄醇当量（retinalequivalents，RE）维生膳食中总视黄醇当量（µgRE）=VitA（IU）×0.3+β-胡萝卜素（µg）×0.167+其它维生素原（µg）×0.084例：维生素A1000IUβ-胡萝卜素2mg

其它VitA原1mg计算µgRE？维生素A例：维生素A1000IU计算µgRE？维生素A2、食物来源：动物性食品肝脏含量最丰富植物性食品深色蔬菜和水果维生素A2、食物来源：维生素A

常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）食物种类胡萝卜素(μg)食物种类RE(μg)

西兰花7210

胡萝卜（红）4130羊肝20972

芹菜（叶）2930牛肝20220

菠菜2920鸡肝10414

茴香2410猪肝4972

生菜1790鸡蛋黄438

茼蒿1510河蟹380

青椒(红、小）1390鳟鱼206

南瓜890鸡蛋194

地瓜（红心）750咸鸭蛋134

番茄550牛奶24

芹菜（茎）380瘦猪肉44

常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）选择蔬菜要“重色”西兰花66g/d胡萝卜116g/d芹菜叶164g/d小白菜285g/d菠菜164g/d满足人体一日维生素A的需要蔬菜重量选择蔬菜要“重色”西兰花66g/d胡萝卜116g/d芹菜叶1概述维生素A（vitaminA）：包括已形成的维生素A（preformedvitaminA）和维生素A原（provitaminA）以及其代谢产物。

维生素A维生素A维生素A维生素A维生素A维生素A原：维生素A维生素A原：（一）理化性质

溶解性PH烹调温度光和氧脂肪酸败保护性成分维生素A（一）理化性质维生素A1-3（二）吸收与代谢维生素A1-3（二）吸收与代谢维生素A（三）生理功能1.维持正常视觉视紫红质11-顺式视黄醛光适应与暗适应（darkadaptation）维生素A（三）生理功能维生素A2.促进细胞生长与分化3.免疫功能

4．维护上皮组织细胞的健康5.抗氧化作用6.抗肿瘤作用

维生素A2.促进细胞生长与分化维生素A（四）缺乏与过量的危害

1.缺乏症：（1）病因①摄入不足②吸收障碍③需要量增加维生素A（四）缺乏与过量的危害维生素A（2）表现①眼部：暗适应能力下降夜盲症干眼病Bitotspots

眼结膜毕脱氏斑(Bitot‘sspots)是儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征，为脱落细胞的白色泡沫状聚积物，是正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果。维生素A（2）表现眼结膜毕脱氏斑(Bitot‘sspot2.过多症

急性中毒：成人>RNI的100倍儿童>RNI的20倍慢性中毒：超过RNI的10倍，3~6个月高胡萝卜素血症极大剂量（12g）维生素A可以致命。维生素A2.过多症极大剂量（12g）维生素A可以致命。维生素A（五）机体营养状况评价1.血清VitA水平

2.相对剂量反应试验（RDR）3.血浆视黄醇结合蛋白（RBP）

4.暗适应能力测定适用于现场调查

让10名健康人每天摄入10000IU维生素A连续7d，然后测定暗适应时间，以95％上限值作为正常值。维生素A（五）机体营养状况评价让10名健康人每天维生素A5.稳定同位素测定6.眼结膜印迹细胞学法（CIC

）7.眼部症状的检查诊断维生素A缺乏的有效体征：角膜干燥、溃疡、毛囊角化维生素A5.稳定同位素测定维生素A（六）参考摄入量与食物来源1.参考摄入量年龄（岁）RNI（μgRE)0-4001-5004-6007-70014-男800，女700孕妇（初期）800（中后期）900乳母1200维生素A年龄（岁）RNI（μgRE)0-4001-5004-6007黄醇当量（retinalequivalents，RE）

表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量（μg）。VitA与RE的换算关系：1µg视黄醇（维生素A）＝1.0µgRE1IU维生素A＝0.3µgRE

1µgβ-胡萝卜素＝0.167（1/6)µgRE1µg其它维生素Ａ原＝0.084（1/12)µgRE.维生素A黄醇当量（retinalequivalents，RE）维生膳食中总视黄醇当量（µgRE）=VitA（IU）×0.3+β-胡萝卜素（µg）×0.167+其它维生素原（µg）×0.084例：维生素A1000IUβ-胡萝卜素2mg

其它VitA原1mg计算µgRE？维生素A例：维生素A1000IU计算µgRE？维生素A2、食物来源：动物性食品肝脏含量最丰富植物性食品深色蔬菜和水果维生素A2、食物来源：维生素A

常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）食物种类胡萝卜素(μg)食物种类RE(μg)

西兰花7210

胡萝卜（红）4130羊肝20972

芹菜（叶）2930牛肝20220

菠菜2920鸡肝10414

茴香2410猪肝4972

生菜1790鸡蛋黄438

茼蒿1510河蟹380

青椒(红、小）1390鳟鱼206

南瓜890鸡蛋194

地瓜（红心）750咸鸭蛋134