第一节 源远流长的发酵技术 38课件

日常生活中的生物技术

第一节源远流长的发酵技术日常生活中的生物技术第一节源远流1家里的水果放的时间长了有什么味道？碰了的苹果吃起来有什么味道？家里的水果放的时间长了有什么味道？2这就是发酵的结果！这就是发酵的结果！3基因工程酶工程细胞工程发酵工程生物学的四大工程√基因工程酶工程细胞工程发酵工程生物学的四大工程√41、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？自主学习Self-learning自主学习Self-learning5

1、发酵现象产生的原因：是由引起的，产生了新的物质。

2、发酵技术是用

，运用一些技术手段控制

，大规模生产发酵产品的技术.微生物的发酵作用发酵过程3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等

微生物

1、发酵现象产生的原因：是由6酵母菌醋酸菌乳酸菌微生物酵母菌醋酸菌乳酸菌微生物7生活中的发酵产品生活中的发酵产品8生活中的发酵产品生活中的发酵产品9第一节源远流长的发酵技术38课件10发酵技术与日常生活—食品发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……发酵技术与日常生活—食品发酵食品：11第一节源远流长的发酵技术38课件12第一节源远流长的发酵技术38课件13自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等1、清洗所有的容器；2、蒸熟糯米；3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；5、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。6、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中；7、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。——也称醪糟自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟14下面是家庭酿酒的具体操作过程：将糯米煮熟待冷却至35℃左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温24小时即成思考：1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？

下面是家庭酿酒的具体操作过程：将糯米煮熟待冷却至35℃左右米151、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？有利于酵母菌的生长和繁殖。动动脑1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？有利于酵16

2、发酵时为什么要密封瓶口?发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境.2、发酵时为什么要密封瓶口?发酵时为什么要密封173、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？

酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。3、酒曲是什么？酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒184、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？

挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。

4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒19酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量（多）

酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？酶酶酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量（20第一节源远流长的发酵技术38课件21第一节源远流长的发酵技术38课件22第一节源远流长的发酵技术38课件23第一节源远流长的发酵技术38课件24常见食品与发酵其的微生物酒酿面包，馒头酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用常见食品与发酵其的微生物酒酿酵母菌果酒醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（25随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？发酵技术与日常生活随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？发酵技术与日常生26第一节源远流长的发酵技术38课件27抗生素的定义：由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。抗生素的定义：由某些微生物产生的化学物质，能28发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—化工产品29发酵技术与日常生活—医药产品发酵技术与日常生活—医药产品30发酵技术与日常生活—食品、饮料发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等

……发酵技术与日常生活—食品、饮料发酵食品：31第一节源远流长的发酵技术38课件32第一节源远流长的发酵技术38课件33发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；发酵产品的分类：341.直到近代人们才认识到发酵现象是由

引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为

℃。3.酒酿是

发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是

发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是

。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种

细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：

产品

产品

和

等。微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厌氧化工医药食品饮料反馈检测微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厌氧化工医药食品357.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多9.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素10.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短CBDB7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）CBDB36总结:

有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？

总结:有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了37如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如38

日常生活中的生物技术

第一节源远流长的发酵技术日常生活中的生物技术第一节源远流39家里的水果放的时间长了有什么味道？碰了的苹果吃起来有什么味道？家里的水果放的时间长了有什么味道？40这就是发酵的结果！这就是发酵的结果！41基因工程酶工程细胞工程发酵工程生物学的四大工程√基因工程酶工程细胞工程发酵工程生物学的四大工程√421、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？自主学习Self-learning自主学习Self-learning43

1、发酵现象产生的原因：是由引起的，产生了新的物质。

2、发酵技术是用

，运用一些技术手段控制

，大规模生产发酵产品的技术.微生物的发酵作用发酵过程3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等

微生物

1、发酵现象产生的原因：是由44酵母菌醋酸菌乳酸菌微生物酵母菌醋酸菌乳酸菌微生物45生活中的发酵产品生活中的发酵产品46生活中的发酵产品生活中的发酵产品47第一节源远流长的发酵技术38课件48发酵技术与日常生活—食品发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……发酵技术与日常生活—食品发酵食品：49第一节源远流长的发酵技术38课件50第一节源远流长的发酵技术38课件51自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等1、清洗所有的容器；2、蒸熟糯米；3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；4、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；5、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。6、将广口瓶放置在２５－３０℃的环境中；7、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。——也称醪糟自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟52下面是家庭酿酒的具体操作过程：将糯米煮熟待冷却至35℃左右米饭中加一定量的酒曲，并拌匀加盖后在适当温度下保温24小时即成思考：1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？

下面是家庭酿酒的具体操作过程：将糯米煮熟待冷却至35℃左右米531、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？有利于酵母菌的生长和繁殖。动动脑1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？有利于酵54

2、发酵时为什么要密封瓶口?发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境.2、发酵时为什么要密封瓶口?发酵时为什么要密封553、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？

酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。3、酒曲是什么？酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒564、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？

挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。

4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒57酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量（多）

酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？酶酶酵母菌葡萄糖二氧化碳+水+能量（58第一节源远流长的发酵技术38课件59第一节源远流长的发酵技术38课件60第一节源远流长的发酵技术38课件61第一节源远流长的发酵技术38课件62常见食品与发酵其的微生物酒酿面包，馒头酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用常见食品与发酵其的微生物酒酿酵母菌果酒醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（63随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？发酵技术与日常生活随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？发酵技术与日常生64第一节源远流长的发酵技术38课件65抗生素的定义：由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。抗生素的定义：由某些微生物产生的化学物质，能66发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—化工产品67发酵技术与日常生活—医药产品发酵技术与日常生活—医药产品68发酵技术与日常生活—食品、饮料发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等

……发酵技术与日常生活—食品、饮料发酵食品：69第一节源远流长的发酵技术38课件70第一节源远流长的发酵技术38课件71发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；发酵产品的分类：721.直到近代人们才认识到发酵现象是由

引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为

℃。3.酒酿是

发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是

发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是

。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种

细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：

产品

产品

和

等。微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厌氧化工医药食品饮料反馈检测微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厌氧化工医药食品737.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精