15种红烧肉的做法市公开课一等奖省赛课获奖课件

15种红烧肉做法15种红烧肉的做法第1页15种红烧肉的做法第2页香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2）倒入老抽，糖和盐，把全部调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，方便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留心锅中水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这么才会有一层黏稠浓郁汤汁包裹在每块红烧肉上，哈。15种红烧肉的做法第3页15种红烧肉的做法第4页游氏红烧肉主料：五花肉；配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣筒子能够适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗洁净，切成块，焯水后再清洗洁净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和全部调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就能够出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁。15种红烧肉的做法第5页15种红烧肉的做法第6页粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉材料要选好，肥肉多了轻易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉本质，而且发柴。最好是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。假如要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有做法是先炒糖色，假如没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一个，嘿嘿三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖、要有耐心、我用了两个半小时。最终假如汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！15种红烧肉的做法第7页15种红烧肉的做法第8页香醇解馋式红烧肉材料：五花肉600克­

空心菜200克­

葱150克；调味料：鸡粉1/4小匙、酱油3/4杯、白砂糖3大匙、米酒1大匙、水4杯、作法：步骤1：将五花肉洗净，切成长方体块状；葱、空心菜均洗净、切长段。步骤2：将切好五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁颜色变成深褐色时，加入炸好肉块一起翻炒均匀，接着加入全部调味料大火煮开。步骤4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。15种红烧肉的做法第9页15种红烧肉的做法第10页单身素朴式红烧肉1）五花肉切块，洗洁净。2）炒糖色是很主要一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不专心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就快速加上一点点开水，并更快速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这么肉颜色就深了，亮亮地好看。假如不做这一步，也没什么，就是有点不专业：）3）砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就能够了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。以为红烧肉其实不要放那么多复杂调料，肉本身香最好吃。4）中火煮开，然后撇洁净沫子，转小火慢慢炖吧。三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。15种红烧肉的做法第11页15种红烧肉的做法第12页新无间道版3合1红烧肉主料：­五花肉大约600克。用热水洗净，切大块。干豆腐结用温水泡发，鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。调味料：­冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片，­肉蔻，草果，八角各一个。­料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。步骤次序——锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。­要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。依据自己喜好，以为差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。熬出来白油用处很多啊，能够做中式点心，也能够留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香哦，当然不适合减肥人士），我准备留着偶然拌拌米粉。锅内留一点底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。­

加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。­一次性加够水（这个很主要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。出锅前调入适量盐就能够了。15种红烧肉的做法第13页15种红烧肉的做法第14页笋干红烧肉材料：五花肉600G笋干200G老抽200ML啤酒250ML五香粉5G冰糖10G大蒜4瓣八角1枚开水250ML盐5G­

步骤：1、笋干清洗洁净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方块状，用厨房纸吸干表面水份。2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。3、将煎五花肉油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。、放入浸泡好笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！小贴士：1、笋干在烹调之前重复用水浸泡是为了去除它酸味，假如是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡；2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于油逼出来，这么吃起来就不那么腻了；3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒能够使肉口感更鲜嫩，因为啤酒内酶能使肉类蛋白质快速分解。15种红烧肉的做法第15页15种红烧肉的做法第16页牛蒡红烧肉食材：­

五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量。做法：1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右片。2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）；3、炒锅烧热里把之前煎肉皮油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。4、除麻油、盐以外，倒入全部材料一起翻炒至均匀上色。5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。15种红烧肉的做法第17页15种红烧肉的做法第18页芋头红烧肉材料：五花肉洗净去毛，切成麻将大小块，放入冷水中，煮开，捞出冲去血沫，控干水分备用。蒜几颗，姜几片。干柠檬一片，绿茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖适量。做法：­锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚，倒入沙锅中，放入香料上盖，煮沸后，小火炖一个半小时。先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后加入，再一起炖半个小时即可出锅。15种红烧肉的做法第19页15种红烧肉的做法第20页干豇豆红烧肉主料：五花肉、干豇豆；调料：八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香制法：1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方肉块，焯水后捞出备用，3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火，盛出待用。4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（没过肉即可），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。5、最终下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。15种红烧肉的做法第21页15种红烧肉的做法第22页软糯红烧肉1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖；2、将五花肉切成块备用。3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水入锅蒸2小时。4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。15种红烧肉的做法第23页15种红烧肉的做法第24页黄豆红烧肉做法：（黄豆用新鲜毛豆­）五花肉切块洗净沥干水分，过油煸至两面金黄。用洁净锅加少许油炒糖色，冰糖为佳，待起浮沫时马上把炒过五花肉块加入沾匀糖色­；转小火，加适量水，酱油，花椒，八角，料酒，及黄豆，调料全部加好之后转大火煮开，再转小火慢慢焖至汤汁收干即可。15种红烧肉的做法第25页15种红烧肉的做法第26页农家腐竹红烧肉做法：1）将腐竹用剪刀剪成一样大小块，泡在水中见软待用；2）五花肉带皮切丁，生姜切片；3）支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香；4)倒入五花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗热水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右(可用筷子试，戳烂即可)。5)开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可。15种红烧肉的做法第27页另类红烧肉１、将整块五花肉放入沸水中，同姜片，葱白，花椒，桂皮，茴香煮１５分钟。２、将煮过五花肉切小方块；３、起热油锅，将五花肉煎至两面金黄色，再将事先烧好火锅汤料倒入加少许清水炖一小时至软烂。４、在出锅前10分钟将红薯块放入一起炖。５、最终洒上鸡精和香芝麻油就能够啦！15种红烧肉的做法第28页15种红烧肉的做法第29页炸香米红烧肉原料：300克猪肉（五花比很好）2勺老抽2勺料酒（我用是加饭酒）1块红腐乳10颗花椒1根小葱1小块姜少许盐少许红糖1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）热高汤或热水。做法：肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金黄。加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热高汤或热水，水刚好覆盖肉。开锅后，放捻烂腐乳。小火炖45-60分钟（要依据肉质量，火力度掌握）。以为