2022年公共营养师考试题库通关300题含下载答案(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCJ5P8W4F1G5R8D7HR6F7B5H9H9P10N7ZX7K6U1C9X7D1N72、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACJ1I6J8Q7W9T9U6HJ1N4D10V3L7T2A7ZR10A2Y4R9J6Y6S43、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCJ4G5I7L6L9N10X5HI3G6T2P7Y6H9D5ZX10R10P3R7R2K2M34、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCW2P1P8Z9V10M2X2HV5L9W6Q5S7H10R6ZA2R10K4J2R3P5M45、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACN1R3K8I9B4C5X9HY4B4L3B6A1T4N5ZQ8R10J7O9A4T5Z46、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCH8W10R7V1T9U4V1HO4E8C2T6V7X1S5ZG3T5V6Z4N4Q1V47、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACV10K1V6Y3X5U2H6HT7C10R8B1Y4G4I9ZC8D4Z3X3M5V7N18、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACO8J7S7E6S8N8P9HY5V7U8L4Y4O5Q3ZK6Y10J9U3V5F2Y49、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACA9Q8C8T5L6E5S10HF8G3N8C8M4S2L2ZG10V2K3Z5O5U1G510、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCG9T10U10K4X6M5Q10HP3Y2R8U2L5I3Z6ZK3Q10R3Z10P10C10D311、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCB8S7U4W3N5S5N8HQ3L2C3W9S8H10S9ZG8F3A2D8N1R8N912、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ6V5O2A7U9J9M8HP7S1G8F4J2R1I9ZA5A9J9P10S5F8L113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCY5O7D1F5U8V7O1HO3R6R5O7O3Z3K2ZL3R6X5K4I6K10D214、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACX3P7I2P7X10L7N8HD6P2N5L4M4T9M10ZX6B9J1G7U5E1V215、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX9O10G6O9B4K1B8HR3W8U1L1N4U3N8ZF7V6L7L3G7Y7J1016、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCE9L3G7W1P3E5Q10HJ4S2X1N1A5X4Y3ZT7J9N7E1Q6W1X1017、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCS6O3E2L3U10V1F3HZ3N9G7L7F4P5P10ZF3F9H6I6L6E5E218、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCH6C3Z5C5F1P2L4HR9G7J7B1P8S4S10ZJ9B1E2X4P7R4T719、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK4T10R2W5L5A10T1HR3D5Z6Q1C10C2B6ZU1D4O5H1W9P5X720、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCE1V6K8J2N8K7G3HB10D3M1R1P6U10C10ZW7S10O3N6C8K9U221、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCU1U6V5T7N7T8F7HM4O8E5O5G7N1W4ZN1C1O9X6A5O9E522、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCI8N3W8X8Z3I2L4HW9S10M1C10Y10S1C8ZS8U2Q8P7A3V8J1023、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCG2S3Q1E5O7X1N10HE3Z6X3H9L4U7X5ZA9Y2H2S3B4F8O824、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCD6B2S7H7V1I8Z1HZ7H3P5X1W9A2W6ZM7M4H2Z2N6E10C625、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCJ1U6M8R6I5B8M7HK10T7V2R5L4V4U6ZK7L4Q5O2H5K2F826、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACX1W1E10W6O9P10U9HV9N4Y10L10C7B3R10ZP8O7X4Y8A7X4V1027、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACM10Q2L6X6F4M6S1HT2P5I1V9J6E2U6ZE5I2A9V2N7P6C228、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCR3R5V9A9A9Q4M1HX7M3E1U9O1O7F4ZO1E3M2J2N1E8R429、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU10V10C7X2T9I5C6HE1U7K3S6L6G7M10ZD7L9N5V7S4G10U830、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCZ1B10W6O7Y6I7L9HS1J2Y1Y5K8M2I5ZX8I10S10B3B7S10E631、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCY8Z6S1V6Z7N10I6HD4R7F2A6T1N1S2ZO3A8C7M6H6O2B1032、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCC4T3E3H9O2O5E2HX1O5G1A6I3I2A8ZI2P7P9R7U8Z10K1033、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACG7T3K10Z9D2B8U8HK6R5L2M9V10Q9D7ZL3U10F4A2U6N1V634、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCR7X5B4A6W10Q4S5HD7T8S6U4N9Y5O9ZC3F1U2N1S6V4K835、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACP6V4C10O7Y7X2S3HP2U9U1O10T7J9W8ZN5H10Y1X6N9U6X136、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACM10W6L2X10U4H6H4HT4E4W3Y6F3F10G6ZO4W7W7D1K10C3F237、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACH8Z7E5Z6A8D5I8HU7O5M2V8C6N5O4ZW6C9A10X7Y2K8M538、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCQ4T3T3R9W4C7G1HG3Y6U10E10V7D6Y6ZB5C7G2Y5I4T4R639、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO5X1Q8X1S4O1N4HI4T8F5T6R5C9F2ZH8B4Q7K8X8Q7A440、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCZ5F5O6V3M7P2S7HF7U8S10S4K6I6U5ZT6T7M2N8C4X3R1041、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCU10K7T10G8T8Y8O2HD7J4W7K5E6S4L4ZM9U3A2W10A3S8E942、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACV10U7U10Q8Z1K4U1HM8Y1B6R4H7I9F2ZJ1L2M8D6W3M9M1043、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCT9O2H10Z1O10D5I9HZ4P1I3J9W10P10N1ZR3K4S6J7W5S10W944、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCZ4E4Q4X1Z3Q6Y7HG5P6I1A5B8B8R10ZX1K5F6H5Y5M7Y245、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ5G7A9Z7V3Y1V6HL5W9I4Q10X6U9R3ZN1B4W3F6X8Y6X146、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACD4T3C9A8D5A1R1HA3W5R5P9L3I10E10ZC10F6I1V2S8L10O647、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS5A4V2V9F2K9P6HD4P4E5P7Z5F7X3ZG10G9N1O2J10Q3F148、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCT5N4K2S2K3B1F2HJ10Y10F6Y4X2M1P4ZO8L4J10E8C4R3H1049、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCJ2Q5Z3I5P5M2H10HW2G9Q4L4P5P8H9ZJ5G5N9U10B1C10A150、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACC6H6E2A1S3M2U4HH4T1E10O3W9M3Y4ZE1N8B2V2T8P7A351、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC2G2W5I2W7F7S2HP10Q8R3I5T6O4Y4ZE9O2X5J9C10E3Y752、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCU10K3O2A6A3E7M8HS6L2C6C8H5F9L2ZH1G4P9B5O9J4W853、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCX9I3U10P5K2I4W4HB7R8N3X5M9P3M5ZW8D8E5A2E5C4Z354、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCC1Y10F7U10T6M8Z3HL7O7D7S8J7A5E9ZL10T4F5C7L2T8I955、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCB8F9W3Z7D4I9G4HN1Y9R5N9U3I8L8ZD9I8A4U6S6U1U156、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCF9J5Y4E9P4K10Q8HG10Z10D8E10J4H1B10ZJ7N5L8B1E4Q8Z157、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACF5H10T2C4L2A9G9HF2O2G1L1I6H3N8ZC4I7Y4Y1C3Z4A258、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCJ3L5A7U4X7N4Q8HG2I6K6F9U7E7E8ZA6P1E5I3S5I7M559、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACB7C9L6C3E8I10J7HY4L4V4N1U9M1S2ZN1T6A10Q5F3L9D260、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCZ10R6Z6M5Q10P6X2HU4O2H7V4U9O4V5ZN1G5F6J9C4D10Y661、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCS7W10J9M9M6T7J8HT10B9P4P4P8E9I1ZQ3U10U5D1B7M6Z262、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCD3G1U4N5Y7W4B1HE2S1O2A3Y7V2N2ZU10K4F6A6O6P9X263、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCU7M6O5T2Q5R8B9HS7U6S8Z10L6Z7I10ZR4N3D7U8H9F5E264、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCS7L8C8O1O3V1C3HG3W1C6U5N5M7P7ZT7R5C7Z6F10C3X965、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCA6N8A5R4W3N1E2HQ8K3J3P9B2Q5J7ZH5C1G9X3M7L5Y966、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA1J10M7Q8V10W1R10HY9V3B5X5E2E4Q10ZL8X10E5N1X3W2Z467、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACL8N7F1M10S4R2Y1HT1D10C8M4I7Y1R10ZO2A10I6X8E5J5I568、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT6K6T2V10R9D7X2HZ5Y10D4G1X8A4Z6ZP5U3L10O5L2Y9F269、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCB2H9N8T3V2D5R1HM9N4Y5F8A1B8I1ZP9A7I9H6J10D2M770、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCY1Z3G5Y1T7I7H8HC9T4O6M9K3U9U5ZP7D9R8S4G3D1R771、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCH3K2Z3D9D10H6G10HG5Z5S1C9D1Q7M2ZL2D9J3Z3J4K9Y672、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACD1L10R8C5V4N10I6HP6C9L2V1E4R2H6ZV10M3M6X2S5N2C773、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCY10V5D6I6F3C7D4HD3F2C3C1K10L8A3ZD4Y4D8Y6T5A7P974、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCQ10S2W7A9M2B5Q7HG6G4Q9C8S7N9S3ZT8N8M4D4B10F7B675、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCI2Z2P9W2N8T5P6HQ8V4Q4T6R7Q7I2ZM6B6M4M6O5U10Y1076、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCO6E7C1L1P4H5D4HH4L8T4C10B7Z1U5ZQ2V10C8P4R7Y3X777、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCW5J9U5F4Y9V2S4HP6P6V5L6A8X7B5ZS4V6R8Y10Z3O4J478、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCB3Q2P1J4J10U7I5HM6Z3A10U8Y10S3I2ZL7A9L2L9M8U2G379、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR3O9F3O9F3D7Z3HC1F4T8S2V4T1T8ZS2Q4L4W1G7Z9M780、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCN4H7E1D5R9P9W2HD10P7L6V3X9Z4K6ZP2Y7B10V3I1Q7Y381、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACU2C2V5Z1R7O9C8HQ4G6R9G2J10O1F7ZW6D8B4N8Q3R4A982、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCA6P10O10K8G3M3N7HD2J5Y6O6T10G7J8ZI2K4X9U5Z10I2N683、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACJ6Z3T6J6L6W1W5HL10T10R8X3H9G9R9ZC7F6H4P5C1Q5G284、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCP4R1Q4D9G5P2C6HH9X4V2X10W3N5N5ZX1T8W3G6Q3L9O285、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACR8T8U10W4F5S7S3HI10X9P8D8K10O10W1ZP9Q1D4L5W8N10V186、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCM8F3L3I9A7G7T5HS6V6A6B1F1O7T9ZT1Z8S4J3J3K9K387、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCN9B5F5M7V1Z5L5HL2H8I6M6Q6U7G2ZE7E7M5H10K1P5N288、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCT10O10M10B10C9N6Z6HC7H8G4T1O8M8X10ZB8M9C6L9J1K10K789、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCU3T2R10S9N1E9Y8HO1W5T8W6E7D8L9ZV10N2D8F7G7Y1T890、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACA3P2F5H6D2O1E9HA9Y7Z2C10R7A10N6ZF1S4D2V2J4U4W591、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCA4D10C6K8U6I6A8HT4D2W6J3P2B1J7ZU7N3D6G7V2V3J592、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACG1C5X3G1X8U6H4HS9B3D8W4Z6U6I8ZP9E3A8Q8V1W8R793、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCW3Z8Y8O7H5N1L6HX1K3E7T9H10L1I6ZS5J9E8E10P2S6I794、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACZ10J5O1C10G10Q10D7HD8S8Y5R9P7S8P1ZW6U10B9T10F4R5Z495、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC8H5M9M7T2R10A3HX3O3U8Q4S3X10R2ZA1C10F9F2Q10F2Q396、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCS7S2R7X3T6S5I7HH6B8A10C1Z4C8K10ZE4S7F8P6C9Q10F797、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCQ1R5W7H9N1X2R2HM4E4F10R2L7Z6J3ZU1A4A9V8Y6L4Z998、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACF9K3V4M5T8Y3B9HS6I6C3I9K2F2O8ZM10E9F6D1K4C8G799、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCL10F5F8W5V1S10N10HY3C6F1Q6Y3U6W10ZI3G9I1P8R10C2F8100、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCM7O2M7H4S8F1A4HY4P10E9Z7L10I9X5ZF7K9W7Q5N7E4U5101、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCC7O5I2Y6U4T6I1HC5C6E1N2R6Z8O4ZL3I4P10C2W10K2F9102、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCH1S8J10I7Z5S10S6HH1Z9P10M8H7Z7C9ZD9I3S10Q9E5R2J4103、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCE9B8P8Z10J10Q2N2HQ9G3N3I10X3Q9J8ZY6E9C2H6X2J9J8104、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCU5K1U1Z6B10M8K9HM9O6N6A10R9K7L1ZQ1K5D5O9C10X7C3105、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCX8E8E9C5V3I9B9HI3V8O9G3O9C5A2ZP10W2G8K10E7A4H2106、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCL3F10N7K2P10V4J5HO9W10B9Y6W5T6D6ZJ10C7H2T9T7O10Q4107、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCH8I2Q1S6X2F9D4HL2T9F9P6R1Z8I4ZW8I2Y9D4J4X9H7108、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCZ7W4E7M10E10C8V8HQ4Y2V2L9R8W5L3ZQ7O8Q3X10X2Z2Y5109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCC3D9D9F7T2Y2L5HY3Q10D8B8A6U6H6ZB8O6W6W8S3Y3H10110、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCA6H5M10S8B7I9H8HC4P8X9C1U5N1A6ZZ6G10F4M7V5K8R9111、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCM6F8L2L9E3M9F8HB10G5A8X10A4W5A2ZQ9H8T10W5X2Y3Q9112、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACX10O9X8J9Y9A4P3HZ5Y8W2Y1H9F4H4ZN7L8T6I7A3Q3N1113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR8W3F2T2K6P6Y2HK7Y2F4R2M4Q2G2ZK1X7M8P9Y6F1N2114、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCG5G10Y5K4J6H3R4HT3P10K4L8R6O4L6ZH5C2V3D8Q10I1J9115、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACP3D6Q4F1N5D6T7HN7M9Y10F6Z2O1J4ZU1E10J5V8E3C10H1116、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS7Q1Z10W1T3A8L7HW7R7G10C4H2B4G2ZP6N1T6Z10Q3I3Y2117、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCM4S8P2K4U10Q5Y8HJ10M4D10T5J9U4E10ZY8G8A10D9E1R10K5118、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACM1O6J7M3G3S4Y5HU7Q3A2T4Z10Z8S7ZB6J1Q4S8F6G6M6119、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR4U7W1N4C4B3G2HD8X10W9R9X3P8K6ZZ3Z3I8X3V2U1A10120、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCL3O10G2L8C2B1K5HN5W2Y10C10P1V5Q1ZI7A9O1Q3W5B1Z3121、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCY1V9X9Y9X9Z2T5HK4B2O4D1V10X1Z5ZW10I6G9U4K10C10U6122、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCD5I5M9J7L2J9D9HB2W3B3Q7B3M5H4ZT9S4Q9L2X5M8B8123、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCK6A9K5A10O7R1J8HX6U1Q2T9E2Y1P3ZY8Y4T8C2E4L3Y3124、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCI10D9O9J1X10X5I6HG4Q8T1O5J2B7Y3ZO6V6X9C2A10M6N8125、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCD9X10T8F4S7I3N5HZ7B1I8K3M10N5N7ZN7I1S10B1M2V5Z7126、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCO7A5D8Q9I2V1L5HM10K10G8I2I7X2Q5ZE6P9T8Y7R10I8R4127、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCW3F2M1Y9X7V8N8HH2O5B10A1E3M1I8ZI6N10K9C8U6Y9B4128、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL4K8V10L5V6T1Z8HK3G7B7T2V8E6P6ZR10W9B6I3R5H9R1129、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCK6H1U6Z1E5P2F2HM8X3U4M8B9G10F1ZP10E6F5F2I5M4M7130、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACW9W6Y6Z7E7K7H1HA2Z6O7W8P5S10C2ZH7I3V8R1B9N5S9131、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ9O3G9M1O10X4Y4HC1A2P9N9L5M6Z1ZS9Z7E5V10J2E2F9132、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACB9G5Z6E3U1F5U8HS8Z1X1P3A7C1Q4ZC3L2N10X3Q1B10F2133、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACY5Q1G6W6H10E7K6HV7B4K3I5X1M6W8ZR6V3Z4G9C2X8S2134、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCU2F1U5H9E6B5F3HR10X4W1O2N2D4P6ZD5L4A6R3I5O1Z3135、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCV2W2P10G1L4J5F10HY8V9A8G3U6H1N4ZM10W4H10L2T1J1U4136、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACO4Q4V9A6O1Z3V3HA8R1N9N2T6F2H5ZO6K10K4K6U5S1W4137、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCO3A5I9C5D10E8V1HH2F9T2M8C6W7S1ZW5O4Q8O1X6J2I3138、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCX7G5P8P10I1T8J10HU10J7I2C3P10C10L5ZD10V9X1X5X6P10Z7139、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACN3I8O7P4B5F5W5HN8A7G5P5W2H9Z1ZD9M5J5M3A8C9V10140、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCZ8N9Z7J7L2F7S10HD4Y10O8G7D8X7Q10ZT7H9H5G9Q9Q1V1141、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCR8E1T10J4H3M10M2HW1Z10Y6K2D4H5R3ZE2M2J3V10Q2L9Y7142、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCR2F9B6J5F1B5O8HX3U6B6M1E6Q2D4ZC5X10K6Q2R6U8U1143、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCC7K9R5H8O7M2L1HK7W3J1B5K5N3H1ZZ2F2V2N3F10W9Y5144、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCD8N6I2C7S7P8L7HF4K7U6R1A5Q6E1ZG3S2G6P1X6C10G9145、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCE6G3K6B2L10L1C7HX10B10F5B8Y10Z7W2ZZ2P10P4R2W3Q9I2146、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCE5A3G3E2T4J10H6HW1K3S4M4O4K9A5ZE9M4Y5F10Y6I1U1147、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACY10O8M3Y4J7D10I8HF2P9H10O10P8A9T4ZK1G8I7I3Y9Y3Z3148、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCM3K8H4F9Q4W9M8HW6J4P6D6U5U5D2ZK7R6D10N7U10G3V2149、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCG2Q6V3L6E5Q6D7HU4C1V3V5N2E2T7ZV6M5E5C3C1Q1C6150、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACY2Q10C7B8F9O8B4HI8Z8E5E9R4G6I7ZN3C9X3B7L4R2E6151、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACM8H3K5M5Z2I3O2HU6K5M6L9D9R10X3ZK5D3Z10O8O6V3V1152、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCN5F5B3R7E5K10B1HW9B8S7E8V10W8K9ZA10U10A4B9B8A6G6153、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCI1J10N1L4O10F10D9HJ8Y7W1W6U2S1H10ZT10L6T9R2C8W6L10154、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACM2L7N3P2Q8E6K8HK4J7I7O7S2X4Q8ZV9W1G1U3W9V10B10155、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACJ2X4D6Q8Q10B10W9HU7B7S3K7S9Z8F5ZE10Y4D4M5E6T3G9156、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCN5E8V9X7H8O6M5HP8D8E3U2E10S9H10ZM1T6K10Q1U6O3N2157、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCF3E2W3R9D5K4S8HD1D8Q2S6Y9C7K9ZN1Y5U7Y7C6G9L2158、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCT3K1K9W9Z5H8V2HZ8A2K4R10E10S10P1ZS5D9O10M7V10O7N2159、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCM3D8M6X2O7O4U4HN10Q5E5Q10P6F6T6ZY10N9R3K8K4G3C10160、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCX6P10N9U2P1P10Y4HN10N5G2W4S1L1H4ZN6Y2K4E4Z6R10B5161、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCJ2Q9V1H1Y7R4K4HI1S6I1T5L6K4M10ZT5I6W7G8F1U9E10162、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCA2R3X1V2W5M3O1HG1U10J2V2R6K9I2ZU10R5L8K5V2R3M1163、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACJ1I8Z7U2I8L7I5HU8I4S8L3M3X4U8ZO9B10A4G5U1M7L1164、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCL6T9S3F2Z6L2F9HS5Q3E5R1Z10B9X6ZX1M10F10Z3P7P5R8165、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCR4T10H6F1A1D7R6HV7R5U1A3D9J4P5ZF5B4B1I6H1Q9V3166、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCW5P2E10G4C4N10P6HJ6B10V2K10R2M8X2ZN4J1K1N1H4Q9A8167、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACZ10S8Q6S6Z7P1F3HA6W6E9L1R9N5V1ZP2V1E2H8T5H7H8168、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE5G4L2L5A3J2W5HI4U1U3F1Z9S7G2ZL6M2D4T4Y7W6S6169、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCE6D6Y9V4Q4P9W8HU5T2G10T3C9P4D7ZX2S10G2M4Z3A8G4170、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCK6T2O1N7B2Z4I7HB2W5F9A3U5V6X2ZP7O5Q2D8U3F3I8171、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCA5B4C8Y2N6S4F10HW2L4V1P9Z10X6N6ZL8U10C7W7E6L5S4172、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCY7H4V7Q2A10D3B5HH10E2J7O6V8P2A8ZJ10U8X9E1A1I1N7173、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCW1M2K10I5R10Z5H8HH8F3C6E1Y3T6K5ZR6T5A6N5U1K8C9174、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCY5J5G1P1B4U6L7HH10Q1J3X10F6Q4A8ZE1D3A3B4R10K1F8175、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACF3G3W1U9Y4Z6B9HS6Z9D8U5K9Y10J1ZX5M7L7Z9Y9R3Z9176、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCZ2E7M2D6A2V3D7HF1F4N3H3V1M5X8ZH4N9K10T7X5A8K9177、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU5W6Y8D1D7O10V2HI4T9N8S5Y2L1T6ZH5T7R10M7D2Y9F2178、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCC9R7L5N2S4O9E4HY8T8J8A4I1O4L3ZU6K7H4K8Y8I10J2179、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCK7C10B4M6W5D10B10HF6L3U10S3R9F1X8ZZ2F7A3W8E6J9Z8180、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF4B1U4L8S9E6M5HP5S5U2H1C8C6X5ZS1C2D4X1H8Z5I6181、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCR1I5H4L1Y1B7C1HR8S8Z8N9D4T3C9ZN2M3L1S7H5C10R5182、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCB6G10F7J3M1S10X5HE6Y6F5H5L1W1D6ZZ1B4W3B8O6L7K1183、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG7X6J4A9B4C1Y9HZ3Z3W6T7K1I1U10ZN2R7V6E3V1Z10O9184、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCC6V3Z5L4S6C10S4HA10Z1Q5Q9I1T1M1ZI6Q6D1Q5W1M8A9185、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCH1Y10C5O4C6N5E10HE6L6B9P6R7H10B8ZR3C3B2R5A7B9V2186、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACT9B6Q1W3S5X1L8HY1Q8B7S7Q10X9T8ZB2S8I2F7T4Q8O5187、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCA4K9J9B3M5D8Y7HX8C3P4B2L2Q9L10ZO2U3W4Q2W2F5G5188、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACI10A10Q9W3A1V2Q8HN10C8Q10E8I7X7X8ZS5R3C4I4W10A3B1189、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCP7D3S2J1S7L3Y4HN9X7M8M1P6V10V3ZY6W6H2Q7Y7U6W2190、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCO6M3J6H1S5G5G8HQ10B2E2M3V4C1G6ZL5Z7U5E6R1K5D7191、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCV6F10Q7W1Q3V7J1HP8H3W7Q3Y7G3M7ZP7C4Q3C6B4A5F9192、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCX7M2N4Z5P6Z6T1HL1K8A3V5X10U1D7ZC10K9Y4X1N5N4X2193、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCD3E7N10P7L6V1U8HY3G10U8Z4A3I7W4ZI2R4B6X1W4W9H2194、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACW6J7D7M5A1T7N5HQ2S9D8C2T10T5L7ZA9K5W9J9D10V8H6195、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCD2N7G6K8A3W2H2HC5P2S7E2P7S2E7ZC8N8N7V6Q2U3M5196、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCS9U8T9Z7M7L1C4HP5B10D2B8G8Y9V7ZL9A9L9U4O9S2E9197、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCV2J4P10Q6Z8F9Q6HV9C10V7G9P9B5D8ZV2L7L10W6S4O3K7198、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCV8K10O4H4Z3E10T2HG3C9X9U9C7E3O7ZA6M7B10J8B9O10O7199、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCO6V5Y10Q2V5H10G10HK6S7T6Z9I2M2I5ZK9N9Z7S4F10I9K1200、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCY7M4P7E7U5C5D4HD2B9V1G9D2I1J2ZL5D5I4Y10J4A8I9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质【答案】DCC10S4J4B7E8R7L3A3S1R2R9M1Q1X7N4HM2P6T4C1E8H6O7N4Y6W6Y10K9O4J8U5ZV9F6H7E2F4R10Y5R4W10P1B2O2K9Z1R4202、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCE5M1O7Q6H10S8G1G1Z2O9W3V1Y7N5J3HZ5A2P6O6Q2W1D3B7B9R3D1Z3G8S4E4ZL4M5T4I7D3E4H8T2E10V3Z9U9V4L6C6203、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCP4U6A1V5M5A4K1A2X1U9A8E7G2R2U2HE7J5V9V1G10O10F1Y1F4D9R10J1E3F4V9ZY1W2K9S3A10Q4D7V4K5X3O5W6B2Q10R4204、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCC8C8V4L8D8F7U2C5E8S9O1J8U9G9O5HG5B10C5L5E4B3X1B4K4L2M5O3C2Z4X8ZM3Z3D8J3U3S1P7S2L3A8L10J6E6I10H9205、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证

B.肾病

C.高血压

D.糖耐量异常【答案】CDCE5E9F7G5U1F6J10S4I5B10Z6V3F9V2S3HD4D2V6M4J2Z9U4G7C6D1R8H7W2O6T6ZP2M6E7H7H1H1Y5A5U2I1B6Z1V5J7S1206、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCY1R2P2Y2F4F3B9F6O4C4W5Z7R2L4I5HV10B5G3D10O8P4H5R7Z10R9I4X4F10L3S3ZR5C7G5A2M2O7H6A4Y7D3L9I3R2D9V7207、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCC8X5B7T3T9F9M1M3B7C10R7B3L3Q6P7HS1M4M2O7P4K2N10D3O7D5K10H6N10I9Y4ZS8S5Q7X5A1Q9J5V5Q3B9W2X6Z9R8O3208、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCE9M4R2Z3H10T4Q7S4D3L9S10M3V6U8H1HP10W6K5E2Z4Z9Y2N9C5Z10V3M10L8X9W5ZY8Q7D6F3O9Y8B4U2D9O3D1R7I6Q6V4209、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCA2X6W2L4D2N1C10Y3Y8P3V7P7A3I3R1HO6L4C1K3Z2D4Y6E6W6F6K5V10P6E2F8ZU2K3M9I2K3C1F1T7E5U1W5J10D6D10R9210、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCF5F8O8D9I10U3G10J7W6H10N6N6M1Q4L1HU7K10O8O8H7O4M7Q7L6Q3N8K10O2Y6G7ZX3Y10M3V2J8I9V10F10F8Z9S9E10A7J4M10211、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCU3C5O2I6B7R8E1J3M8S4Q2J7O2I1G10HJ9M3E4I3D5U7Z2B8F2S1F10R6B4S1G3ZW9E10W1C1Z3X1Q3D8B9N7T6F9X9W4H1212、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCL3F2B9W8A5Q3I5C1J1Y2A7N7Y3J10R7HZ5J1U9R4A1H4E9D9Z7E9M10M9Z4H2P8ZA4X5N4U8S2Q5Z2P9M4E2M1E8F10E7W5213、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收【答案】ABDCK5F8L5L7R2B1S2P5X7J2T9T3X10S6Q3HT5T8R4D7T8I4J3V5I5K3E5I9E1B9A5ZZ6L4Y2U10I7D10Z7O6K6K5C5G3E4P7K6214、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCQ9C7H7G5R10N6I3T2A10P9A9Z4M4L10X2HF8K7A4O4K4W10U9B10I2A8L3C5O7M8H4ZP10J1F3I2L2W2J5A9Y8K9M