2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有精品答案(吉林省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCC3T5M8M1Z2M4A1HR8V9P4T5M4O10L5ZH9Y2D3U7J5J6C22、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACB1R9W5O8S8J6G7HQ8D10O8D5S5L8U4ZL4S2S5W8Z9H3C103、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCG9W5G4M7N4E4P1HY4L8P4B7G6B1S3ZI5X9H9X9E5T2C24、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACQ3J3W7R9G5C4G7HF1D2R1P7C5S3J2ZH6P1D5U2Q3Y7Q35、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCE7F3L8Q3P6F3V10HW10A4K3H1Z3K4O10ZB5M5N3P7A5J2Z16、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCP4E1W9K4B9H6Q9HW6I5M10H5W3C7R4ZC3P3W3O4N1L8Y107、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCF5R6K9V5N6C8L5HZ4G2J9C7W4Y8W10ZL4P7N1F5E5L3G88、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCV6Y3Z2K6F6S7B4HS2V4U3A6C4U8V2ZM2F3D1C9T4T1E109、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCJ3C5K1E7F8D1P9HF6C10U9T10M3L9S4ZS7R8F5I1F8R4F710、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACA5L7M6X8F8J1P6HS2Y1N2H10G10B4L5ZA10Y10R3I10M3A4O411、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACR3F9A9Y6H1F8I1HZ5I2J7M3N5T10V8ZV1K9F7F10Z2Z10L1012、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCN6P4W2A8S10M5N5HX7I1L3D6R7T6E3ZX10H2Q7S10R4M8K513、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACU3M7D2T8B9S5J7HZ5R9S10D2M5Y1Z6ZR9B7T5E9E10Q4B114、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACC1T6M7J6T4S5A4HC7B6D1Q8F4I9X7ZL9E5B4S8G2E4O315、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCZ2A3C7Q9K6C1E9HC2W4K10S2K8K4I6ZF5V6E5T6E5V6R516、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCZ9W6L10M10L3C10G6HU2A3S3C1G8H3W6ZM1T9F1Y2P5V1D1017、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACD8H3H5T5I9S6J9HJ7O9D9O6L2B10O8ZO6L2G2M4G1V3X418、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACK2Q6S5D2D9W3M9HY7C2S10Q5I4E10T4ZE2L6Z10A7D9M10T119、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACM5X8U4P5A3M1M8HE10S9O3A4N4Z7R3ZB6E1J5J10B2G2H120、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCV7B10E10H1P5A7L9HD3X6G5L10A3A5J10ZU7U6B6A3N1K1F121、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCP1E9P8F2E6G4E8HT5Y8W3X10K6A5G5ZN4G1K9Q7O3G3C322、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCF2R1Y6X9P6B8X7HJ5D2Z3D1Y7K3O5ZS7K7V7E5K4Q2A1023、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCQ1X3D8R1K10S10L6HB6E4O7D4M4N7K3ZE6A7S8J2D1X10X924、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCU1A8L5J4I4G4S4HT6L5W9Y3A4A2H7ZO10B5F8Y7Y5X9F425、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACF5F3Z5Q1I10Q10X10HH9Q9N1M8X5L10O4ZA1B9B10M8V8F10K726、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCQ3V5Z4U4N4S5Z4HK8G5R4K3B7M10T1ZD4D3F1Z9Z7L4U927、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACC6G8U7L2T5Q4U2HE1H2Z3L1D8G10F10ZB7O6X1L10W4Y9N728、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCM5V9L2I4C4F9A7HS4L6F2J4Z7V6D6ZI3W10E6D7P8Q3K229、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCF10C4C6F3R7H1R9HW5Z1D9K6J4X1T1ZA5C4T8I5R2M4Y630、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCI4S7D4F5U2O3C7HT1H5Y7P8N5I5V9ZD1F5N8K7T6W9N1031、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCZ7U2D8C10S4L4G2HR4J9T8I5Z4A9H2ZO10P4X1I10M5F10X232、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCM2W6S5F8K4F10G1HV5I2A4V8G7P6G5ZZ8X2E3P8M5K4P633、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCC2O2F7S4Y9J6L6HM1P3N9C5W2A4F5ZD1J8Y1J8K3O9F434、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCH4F3V2Z9K7H9V6HZ10H4Y5S8W2U1R6ZI1Y1P2E9G9N5U635、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCH5A1C9V9H1K8D9HD2G4A9S8J9V10U6ZK4D3Q7N10P6H3O136、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACX4Q8C9E8W7Q3J6HF5W1Y10D10E1Z9C1ZH6W7V3Z10O10W5B437、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACK3P9J8M7F6S8O1HW10W3E3J8L10A10V9ZK6W4C1A1M5H1F938、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACQ2D8N1P5A6W7C6HC2G10O1B9I3K2X7ZV9I10C1C6P2C2L939、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCY4Z9J4H2U2M9J5HM2P10B4M10D5G7Z3ZJ10Z3T6R5B2D1Z240、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCD10C10F9B10H6W5Y4HZ9T6W3C8Y10Z2P10ZB9P5Z7N6V4K1M141、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM4Q4T7S8Z1Z3F4HA4I5E8R3U1H8O9ZU6M5A5I2G7M8Q442、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACM3K10G8X3A10J3D2HQ6P6K4H4H3S10H7ZQ9E4P4W7A10N8K743、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCJ1I6T10M2F9C10V1HM4A7P5F7L8S2M5ZB7P7C7W6G5Y2Y544、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP7C7W7R6Z9C1L6HT1G4H1V8F2R2Y4ZD2L9T3O6E7B1H145、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCS7U2X7I5D6J9O1HF10F1V8J4W8S8A4ZU3R1G3L8V1F3N846、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB5C8Y9N8D8J4H1HV10R1J7M8Q2I1C6ZL2X7W8U3I2O4I947、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCY9M8J8A10D6E9C9HP3Y8C8T2I6D1A1ZB5L1J10T2T10R2K648、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCM10T4D2D3P9N7J3HZ4Y7E8R2W10G1S9ZL8H5I6O3G10R7L949、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW9X3B2X10D9U8B1HC5O9B3B1C8X1F8ZE9F6C2L1Q8A9H250、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCA6Y9G10E1W9M7U5HG9P9H4U7R5R1D10ZK2U3O6N1V2B8R551、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCR5C9F4R4Q10J6Z4HR7O3P9O7G4X10X7ZL1J7J9Y7M2R7F452、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ10L5Z3W6G3C10I8HA4C6H6Q9T1Z6J8ZB4G4Y5E10Z6S8S553、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACY7C5S10V9T3J8B4HY8N9B2W5N2K7R9ZA2T7H1N4M3V9S1054、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACY6H7Q1S7O3Q2T10HQ10H1K10J3F10R7K8ZA7Z8L3R7J5L5M355、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCD10H4A3F9J10K4V6HN10W3P1X1M5X4U10ZH7S2G4G5K1W5U456、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCZ4E3Q2Y4P10F9R5HL9R9O5J1M3O5K4ZU5R8Z3O10D1U9G457、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACK2L9C4R3H6W8G3HN4Q5H2T10A5M4K4ZV9F5N10M1P1Q1U258、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCP8U7O5A3D6S1F2HJ3O8U9B4T6P9I4ZC4Q5U9D8K9U6L459、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCJ1A3X4Y8A8T3O5HQ5B8K5B2O3C4G5ZI1X10Z1W10W1M10M760、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCK4P1M6A3G7B3D6HZ2C7K6F9V9B6M2ZJ6X7Y3P3A8A2T361、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCT9P10Y6Y1H1E4P8HH5T3P7M10D7F5W3ZQ2J10O10Q3Q1U8A662、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACB10O1L4X2O1F10G10HJ6Z8Z3Q6P2D1G1ZS5W2A2G7E2B5H1063、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCX3F5H1Z6H4I2X7HH10U2J3S10F8W4E1ZD2C3X8P7Y5S1T964、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCA1A8X2Z2I2X4P6HJ7G1G9W5G10R8H9ZN9S9W8F8L9M5E265、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCG7P9X4G9O10R1P7HI9V9Q9L5T3X1M4ZA9L6T2C9L2F9B166、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCC9B9L6B3W9U7W9HC2W2U2S4R10F2Z5ZP7J9E6S3E7C3F1067、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ6U8Q10E8D10P7J7HW4F2N3M1B2C6Q3ZR1V7J10A8F5K2A468、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCR8C7X3Y4X9Z3K7HF1I8S9Z5O7H8X7ZD9V7E4Q4D1S5X469、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCM10Y5A5I3E7P6L6HJ7R3U2T10U10F3T5ZH10W9O6K2J7G5M970、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACR6N8M3Z7F7I2I5HK7N2B4P6B9M7J1ZB1H4L6D1U3V1D971、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCS8E5N3M4K4S1I8HF1X2I2O9M7X4M8ZG7I2S6Z2D10Y10U272、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCS2B2K10Q6U4S1U10HB3Q3R3D4T5R5S3ZL4V8R3I6V10G9S1073、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCB4M4B6J4X5I7M5HM6C7L10E1J5A5G3ZE6L8F8Y9I7G8U574、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCY9I4Z1T4G4S1Z4HA7S6T9N7H1L10F6ZQ2P10K3D9M5I9T975、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACG4F1G7Y4U5W4U7HC3C5Z10K9S1V7S9ZG3W2R5K2T8K7I276、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCB1T2C8M10M1Q9I8HB5N1Y8S6K3O10E1ZN3U5E8B5X4T10A277、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCX9S4G10O4O8A7Z4HI8E3L3Y10D2S2S8ZA2B2T4M7S9W4B978、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE4L4W1B1H4F6U2HA2Q6R3S3J1X3U9ZC2Q2O9N3G5Z7U279、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACX1K10N2N1O2N10E8HA1C1Y8H7W1B6K9ZW2Y1O4M5Q3T9V180、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCX10L10L8B10C4F6Q2HT10P1J4C1J6Q9O4ZV9H8J2D4Z3K9H981、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCN1M6K5V9R2A2S6HE6Q1E3P9H7W2V5ZY9Z4U4L9Z7S3E882、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCC7B8K7L3M1Z8B9HB1C1D2L5K5H3M5ZC10S6L5Q10V1I7O583、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCY5P7E10W6C6V7N10HZ5F9P4V8Z3B10Q8ZG4C6P7A8O2E4N684、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCE5W1M9G8C1N1V10HC6H3K1A3Y1P4K7ZT6C6Z10T9S3H3M385、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACJ9O7A10F6Q3Q3G8HL8P5V4S1U1R4D3ZK6I5F8Q7M8D10L986、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCP6L7X10P9Y6O2Y3HU3V9G6R4R9N7A2ZB1V10W9S6Z9T1T1087、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCD7T9J7N3O5B6K7HJ3B7U3C1J10X10U6ZR10T4M2X10Q6E2O288、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCS10A4Z8Q7U8K1Q4HV7F3G2Y1S9B7F1ZZ9Y2B4N6T4Q10B689、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCV5M3B6H6I7W9B9HV1X10M9Y10A3C5W2ZG4I3S3I8I4C1Y390、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCN4D5N5B6O4P6C8HI6E6N1W6V1H7L9ZD2G2H10Z4Y9J9K891、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM7Y8P1D1Z7G9X2HG1O5D2V2K7U8Q3ZU9X3O1P2O7K3K292、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCD9F8D10R10N7Q4C5HG7Z9Z7Z5J6P10Q6ZH8I8U8F9V5R7J793、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACD8U7M10O8T7Q9S9HH10I4U7K10F5U1R4ZR10N3P8A9I10U3H794、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCX5C4J3B4D8B9Y8HY10Q8D8S2I9C4V2ZH5G2E7V6P10Q1M695、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCV5W5Q5C8Q5V9E7HE10W3F5Q1Q8R3H7ZB1V4K2K5S2F1J396、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCA5P5I5R8T7R1O7HX10U8Q6R7G5O6Q4ZB6N4Q6S4O1W10C897、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV10E5Z5B9B3G9F6HE7M8I6U6S1W7A6ZQ10T4K9G7Z8J4R698、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCY5R2C4G1L7Z8B2HV5J7T2Z9J6K8N9ZL8A2F4R5X8D4X799、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCG3T5Y10J4Q2W2K8HU10A7H10N4R9B2X1ZM4D6S8S3X2C5M2100、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCE4W3Q4F1T6K8N8HH9F5O5P4D9Z4O8ZO4F10O3S7Q2S6U4101、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCB6J1J8O5G3G7Q5HY8F10F2K9Z9A9D10ZD3B8Z2O6M10G2K9102、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACT1W2L1Z2R9J8D6HU8H5K4Y7A3W4C6ZW1N6U10L2M5K3I9103、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCH9Y2G2M5U4B10X9HV2S1Y6Y3X1A8E3ZG1I3V9U6Y4F2C10104、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCW2B5S5T3A2Y4D3HS1X10Q9J2Q10V8B1ZG1D1O7K4L2R1Y8105、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCA3I1U2A6F10L6P6HW9Z9E3J6U1W3Q6ZX5O9P8Z4T3A5C1106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCV5V4E7X7O3T3G4HD2F4L3U7S5A10Y8ZO1P5X9O3V1R7L6107、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACE9L4A5V8S3Z4B7HK1S8Y2V3Q8S2C4ZO5D6O2N2H8N3O10108、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACW7Y2T6M6S3O9D10HP9E8C4I8S2Y5T8ZD2P8H6J9Y7J6H8109、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCY9X6R1Q2M3G3F2HC8O1A6P8R2Z3P3ZH8F10D9L4K10D3P4110、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCV5W2S1V10R5W5C7HD9X4N4K3E4A1R7ZY7X4J6R1O6T6C1111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCD9Z2O1B5E6H9H3HE9X9Y1B10I10V8P9ZX4P9B6C6P2E4G4112、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCY1Y10G9K1I2F1J1HL10M8Y4O8V3Z1H2ZN3J2X2Y10N2Y1N5113、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCE8B6P9C4I3F1H9HX6T3E9K8Y8C10V7ZI6S6Z4F1H7F7W5114、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCP7V8Z3Q9Q10J1J8HO7E8H8P8H5H9S3ZE8Y5K6V5N3Y6P8115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCS6Y1S7A10H7A9R7HX7S1K9V9P8Q3X5ZG6P10L10D5J10I1S2116、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCI4T2Y7F6Q1Q1P7HE4F10N2Q4L2C10X6ZX9K9G6V10D1S10C9117、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACJ2Q10Q1W7K7C3S5HN8E6I4C4C9P4W10ZJ8S10F7B7E6X10E6118、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACT4H4I5G9R1D10G9HZ8E6K6P5Y7G5R3ZM4X7K9T2X8Z8X7119、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCE5N9Y4E2J10Z6Q1HG2L4G1L8S9O8T8ZG6A4J7U8W7M1U7120、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACJ2K2X4X5X9O3V9HX10W7B10T7L6B9G3ZV10W3X5N10D2W8S2121、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACK3D9J5R2M3R3W4HA3E3I7G4X1R6Y5ZR10J4L6P1L6M3N4122、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACC2I3K10T5W5H5M6HF7W4S10W2T9T1X10ZB9E1C10Y4C1B5W4123、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCR9X7Y6O4R6H6B1HT4U3M3C6J5K7Q1ZK7W1T10D5U9V10E7124、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCM2Q10E1H10T3L2B2HG5O1O5C1Q7U9G10ZJ1Z3M7Y2R1I8X7125、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCK1B1H8K7C5G7R8HY2V8G6O9X1C8V7ZR1X4I9E4B7M1Q8126、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACJ2Y5B9W1X5Z6Q1HZ5V3A6E7P8R10S1ZM2M4I9Q3Y2I6E7127、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCO8M5Z10N5I6B3X1HP4C8B1Y6H4S5M2ZX5A7C5N9T6Z4C2128、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCK9P10O1W3J3D6L8HW7K9Z7H4C8D10K10ZW8A9D9E1K2B8F5129、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCS3V3C10M1A7Y3F8HS4W1G5K5R7J6N8ZY4K9S2O2D1T5I7130、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCH4Y3N1L7E3U10L1HQ2Z8H4A3M5A3E5ZY6E1G6H6K2B7C2131、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG8I3L9I7W8O5I3HA3W7K9M9U3P8R8ZR3Y9F10O9L1E10U1132、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACC3F3G3O5E1Y10I3HB9F5D7X7N7C6X7ZA4Z2I6B4N3B9H9133、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCU1V4D2K1I1Z7T8HN5R10A3K3S9F10L9ZM2A5O9X1E1I6I6134、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACE9W6K10D8G2F6B5HL7I2Z8O10P5M6C8ZC4U10X5M2C3F2B2135、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCO6Z2E9D8L2R1F8HT9Y8M5Q6H8E3A4ZC3Y6L3P5Q4U5I8136、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACT4K8A4D5O5S4Q6HG9U10C9N6W10A5G10ZS10U10L3M4K5J10M9137、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCQ5T10Y2D2F1C4K10HZ9Y7F5H2Z1U4R10ZO4Q8A5E4R9B6M9138、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR9I9Q3A1I2Q4B7HE9D7F5N3L2K10J2ZX4X4P5D4Q10U1O10139、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCJ5L1N8S7E7N10H6HY2L1Y4E10Z10B6D1ZY7O7Q8O6F9V5F2140、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACQ5U2A6B10X9D3R3HM6S2U3O3Z6H3L10ZI7H7O2K1W7O10D3141、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCW6J8V5I9V6U7Y6HD5F10N8G10T6K4K7ZH3U10M2Z4D3D5G8142、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCH8H3I5T4E6X4X6HY6E6Q1Q7C5H2I7ZK7M8P2E10Y1G5I7143、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACA3Y7G3R10U10S6W7HR6Q7B5Y5F10P3F2ZU7M8J10A8S10P10C5144、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCD10P1T7F4O9N9X10HR5M2N10Z7C7A5H1ZG1Q2M1W10G3C6U8145、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCN7L7B2S9R9W1T1HL7O9C6D3J3I2V9ZU2Q3R10S8X5X10N2146、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCK3C6B9Y7C6B3E9HG8E8B9U5Y6Y7I5ZS2T6Y6H8D7H8W5147、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCR1W2S6L6G3F5R2HK8L9A9I2P4H6M6ZE7S1S10G10L6C7I7148、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCG10O7C4X4G5N8G1HW4I5T9Q1W6C6J1ZN1K6U1F2J4M4O5149、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACT3C6T10Q7V2C6R2HA8W8T5K8E1W10J7ZC8O3E8A9B2N6H7150、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCN9X8F4V9A4Y2Q5HJ3I3V4G10N10U10X3ZM6T8L2R9X1S7A5151、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP5V10C7C5Z4P3C6HE4H10S9R2W7W9X5ZG10W8F2W8X6S9F8152、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCK1D2G6J2D1O10K3HY9O7M6F7B3G9Y6ZK10K1N7E7B7T4G7153、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCY5Y2J1P1A10T10K7HV8V7C5F5Q5Z4C8ZF9H4B4P10X8T6I3154、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACR2V5Z10P10X6X9F3HW7R2V4K10I2I5W8ZJ8W8I2T5M3M1I3155、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACX8H5V8F2J1D7U8HO1C6S10Y8I1A8O8ZT6T7K4O5C3I2U10156、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCA3V10T8I9W7S1F2HC1P3W4Z6I8E9H8ZU7H8B2C5C10D7D1157、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCX7W7A4V7H4O2D7HB4G4P6C2N2L7U2ZP5X6X3O10J4E3B9158、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCL8L1T3T8H10G4P7HL8P2B4I7S7P2X5ZC10P5D2S6Z1Q3R4159、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCT8U1F6P5F5V10J10HY10J4R9M4D10L8Q7ZM2J2M4C6S10P1T7160、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCW9I4L9G9Z3V2H1HG7K9W10Z10V5A1P4ZS3Q4C4K7I6O9N2161、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACV4C3T6I8I10F10J9HX8X4X7Q2I9W5X5ZE1I10Q8K4A9G6S7162、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACX3I8V8N4N3X2M5HQ7E7U7M4X6N1E4ZP10M8X8N10F9W10A5163、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCU4E2T6B5C6U8L6HH7U3N8D4A2G7K5ZV2G5H1N10R4A8A9164、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCE6O9J9Q10S9I8Q4HU3L10X2G8L5F7D6ZU5T6F2D4O8G8O6165、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCS6I7Y1N9R6A3S5HX5H1D4Z10F3K2F10ZC5J3Z6L10A4I4W4166、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCO3V1C6Z10Q9P8J2HN7I3O3Y1B6A8G3ZO9T6P2S2D7X5E6167、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCJ3P10M6P5I2M9V5HH4Y6G5W9N9I3G9ZI1Q4N5O5F7R4S7168、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCG3X9J6J8U5X7Q6HO1K8A2Y6Y10X2S10ZM9H1E6C2I10R1F1169、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCV4Q1H3S7N6N8E2HP8F2U10L8X4L6C5ZQ10E10W7E3X5F7H9170、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCC9Q3C7B10T3V2U2HM4H2A7M9V1L9B7ZT7A9K9X1S4M9B4171、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACP4L1A2C2G3P2M9HE3Y3X8X2H3S3V3ZB2B1O6U7N7M6Z8172、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCM10D10M6G9B8A2O2HZ1X8H6Z8C8V6E1ZM10I8B8L6B5Z3S3173、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCH2T2X9O9Y3C7N10HN6W5G1V2I2U4O7ZN2U3N7G8V7U2T6174、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCV2S3N6S10Q10U8Q7HX10N4C3M1J8B2V2ZK2X8C10A5I4T5H7175、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCC2F4V7O2V8T7Q4HP6F8B5R7Q7T5H9ZJ5I5R8R1K2Z6G2176、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCX5M6Y9G4C5J10V4HP10K5F9A4O8D7D7ZZ8Z9F3G5C1A7D4177、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCK5W8Z1B3L6X2I5HG9X5F1C4A2E5A5ZK9N5F2J3D7N5V2178、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA5D7J8H5W5X1W10HQ9C7C10H5Y8I3H10ZY4H9O2N1S4E2T3179、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCC1P1B5J6Q1K3R6HE8R2I7C8E9O7Z2ZM8E1K8I3K6N3J10180、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY6X6P6Q1R6Q6O7HJ7O3Z10C5G2V1R8ZI3E1V1E6A6L7R1181、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCS10B4W4J8R10F8Z7HH9P4R4H4B2K10V10ZX1Y1E3K10B10Q10E7182、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCG7R10F1A4T2W7C2HC4F8A7G10A8O8Z1ZV9I7U9M3P9Y10X9183、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACZ5V10D10Z8S8Z9W4HJ6I5K10F3J2F2J9ZS6D7G5D9H9D8B4184、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCB5Q5R2V1N10O4J4HJ9R4X2K9H7C9B9ZZ5E3X10S4Z10P2H3185、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCH6F1P1Q2V6A6W3HC8V4M2Q8B7U7F7ZO10R1D10O5F10B6Q5186、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCV7S10L3B9N10R1Q1HY8F7X6V1T2M2U3ZR2M5E10N6V4J7J9187、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACB9N5T2D10T1A2B6HN5Q4B9H7Z10U4A4ZR5Q1C4N6A2K9I8188、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCR6S8P7I1J9G7J10HA1V7V2U6B4A4U3ZY7S9O5W1J4I1F10189、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCL6F5Y10Q8Q2Q5D3HP2N5J9X1H5L10K5ZV8C2W6P1Q4H6X2190、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCA4A7M3B3F1O9C7HI6B8D2U7V6A10J8ZF2J4V9T2G3N8B6191、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCE2U7N9G6U6M8D9HP7V6N6R9F9O5P8ZD10W7L6W2L7E9P8192、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACH5M3N4L7T7C4E10HZ1W5J4Q4R8X4Z1ZE6W2H2O10R1L1X3193、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCZ3F4S8Z7R8N5U4HH4R5A1T10D9B1J10ZI9I4Y3R5S8S9Q3194、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACR5V10M3Z5P5X2Z9HT2W5V6T3V3C7I10ZQ9Z5H3Q1S2X7O9195、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCJ9G1X5G6N2J1A8HU8F8L7U10M1W3L4ZF6M6M3T2G2W9U5196、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACC7D9G4T10L6X8T4HM9I9O9P9O2H5K3ZE1B7Q8D9Y9I9L8197、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCM4W10K1H9T3L2V2HT2G10W10G2M3V4K5ZL4J1M5I5Z1U4K9198、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCM1S7U1D8W6K2F5HC3Y5L5I9W8O5U6ZK10R9D6K5N5V10P8199、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACY6C1X5L5M5U8W10HL10P6G3F1V1N2R9ZV10B7D2W3Q2S6U8200、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCQ10E6Q6C9F10J7F7HK4B9R6E5W4G2Y5ZM6N10W5P3O10H6C7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCQ6D6F8W9K4F1I3A9R8M7F4C4R6Z2T5HL9T10P4C1L5J10Z10T4O7G10X2C3I10T3E4ZP5Z2Q10U8K9H8I10Y4F7G7Z1S2K7E8P5202、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCH4K4K6U8D6W9F8K2D7Y3L7Y4V7Q4E5HD10W9B4O1J1W1S1T5P6X7A4Z9A1J10Z10ZZ8E8N8S2U8F2Y7I1T2J7D6X1L9I9O9203、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低【答案】ABCDCD3B5C2T2U6Z8E3V8Q9U1H8R9J7C1R6HZ1G7X7P9U6R5H8C7X5T6L3N2J1F10Z7ZN2O4F1Y9B1V7C1A5V4Y5J5M7S10J10W9204、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCL6G6K5K4J6S6D2N6X1J3E9W8O1R4W3HU6A7C6X6C2S5U8N10U4M10C4U7D8Q6J4ZV8I6S1E2K3S7C8S3O2E3X4R4N10V2A2205、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCL5O9T8K2L8N10Z6Z7K4E4T10H3K9G4Z7HF6A1W1A7X5D8H8R1N2D10J1L10F10P3S3ZB3Z1M5P10O5Z8G6P5U8P7L4X1R8Z3L9206、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果【答案】ABDCA7Z3V6M9I7X4E2N5I4R8A6I9G7R10C4HT8F5D4F5P7Y1U4X5Z10C5D1C6E6C10S8ZX9Y7L8D9Y7X6K4B7N10I10W7O2K8J5R7207、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCP7V2F5Q1U9J3Z10E8K10Y5A1O8C4C6W4HZ5C1Z4M2Q5H6I6Z9N4R3T2H2F7M6V7ZZ5U9C2X4A7B10V4M10F1J1V2P5G4C10Y8208、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCJ3N10M8L6V4Z4G6X6G9W8G10F5A8S5V9HW5Q3R8T4B4C10B2H8X1G1R8B6F7B7K4ZQ9S3R9I1M2O10K5D9Q10J3F1O6P10L2B10209、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCD5W8E6W9Q1T6G3O4U10B4K1E7N9O2Q6HZ2L3B1G4U7P7V4A1P6V1E6C9D4K7C9ZU7R10D3Y9H8Z1C2Y2U1C4J6M3K5H9U6210、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCW8O9M1M6D2H2L9R9J7U6G5E10Y9X1Z4HR2I8T10S4B3E6L5R6N3T9S10P8V5N7X1ZW4R3E2D9M2O7S1A2M3B7Y4U4Z10G2L1211、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCU5G5F9S5Q8H2L8G5X2G1E10W3Z3Z1H3HL5K5I1R2N8A1F1V8V1O1C2R9V3I9F2ZY4I5R4F10W7A10O10N10R3P6F8U1J4Y10S1212、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCN8N9K8T5O10K10W9T1V3G3J2M1M7M8N2HS9V3J6B5U8P7Y7H6Y3G5B9E9Q1N4Y3ZP6W8M4F3G3O4J3K2T7S9D1E10Q10C9N7213、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCB10E4Y7F9H4J3G4C7Y10M9E2F6W10G4E3HI1W6I10B10P6D4B4R9Q3K5J5K3X5R4I8ZI6W10Q8Q9K10U7X8F6I1H8J2H9K4W5Q1214、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCQ6G10D10Z1B3V7L1M7A3Y9M7P8M7U6W6HW8M4S9X9E10E5T5Y5A8Z8Z7T7L7U10B9ZL4D6V7M3U7J4F10H5T3X4P1G2Y5V7D4215、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCV5F4J3D2U6T9J7C7C2C2V5X8L5G4P8HB3V6P5B2B3U10B4O9K8W4P3I9T8M2A7ZG2J8H2U7J5A8I4A7V6O10C8Y3I9S6G7216、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCN4O7I8Z8X6L9B3X2E7L10A3A10I2G8M2HF10H7I3Y7H4B2U2F3R1U9A4X2W2U4C8ZH6C7X3L8R2J3X8G2T6P2P3S5R9D5U3217、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.