江苏工厂2022年10月份食品安全考试

江苏工厂2022年10月份食品安全考试您的部门：[单选题]*○品保部○销售市场部○采购部○人力资源部○生管部○财务部○制造部○行政部○物流部您的姓名：[填空题]*_________________________________不合格原物料做好标识及隔离，在没有经过品保部通知前任何部门不得使用，且所有不合格原物料处理不需要保存记录。[单选题]*正确错误(正确答案)返工：为使余料符合食品安全及生产加工要求而对其采取的进一步处置措施。[单选题]*正确(正确答案)错误《不合格管理流程》规定半成品、成品不合格处理分为特许放行与返工。[单选题]*正确(正确答案)错误粉料车间作业指导书中规定：包装岗的次品应该专人专地点处理，生产现场不得处理次品[单选题]*正确(正确答案)错误理化检测结果超出标准范围的，必要时由化验室安排复检，复检取样时采购相关人员需参与，样品留样，供方对结果有异议时，以留样为准进行复检（复检依据标准要求进行操作），不再重新取样。以复检结果为最终检测结果。[单选题]*正确(正确答案)错误调理生产过程产生的可返工品规定中牛肉味、猪肉味与鸡肉味不得混加，加入低档面消化不得超过10kg且经过品评对风味无明显影响。[单选题]*正确错误(正确答案)答案解析：加入低档面消化不得超过5kg原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。[单选题]*正确(正确答案)错误每年由品研中心品保部结合往年原材料外检结果及风险程度制定《年度委外送检计划》。[单选题]*正确(正确答案)错误《不合格管理流程》规定3.1.不合格：是指经检验和试验判定，不符合要求的产品，包括原料、成品、半成品。[单选题]*正确(正确答案)错误《不合格管理流程》规定装卸原料、产品禁止直接踩踏、野蛮抛扔；应轻拿轻放，保证外包装完好，不破损、不污染，袋装原料可戴鞋套，装卸成品必须使用脚踏板或刹车架。[单选题]*正确(正确答案)错误委外检验结果出具后，品保需1周内通知采购本部相关产品人，由采购本部相关产品人告知供应商检验结果。出现不合格时，进入《不合格管理流程》和《原材料扣罚标准》执行。[单选题]*正确(正确答案)错误特许放行是对于过程出现的不合格半成品、成品或调拨产品的放行必须符合法律法规和有关标准的要求,经权限领导签批；（涉及到食品安全事件的产品,不允许放行）[单选题]*正确(正确答案)错误生鲜水分、微生物可以复检[单选题]*正确错误(正确答案)首批（新原料首批到货或新供方第一次到货）到货不得放行[单选题]*正确(正确答案)错误压延岗产生的面屑、面带、面条回收后添加到和面锅内，每锅不允许超过2kg[单选题]*正确错误(正确答案)答案解析：压延岗余料：和面每锅添加量不允许超过4kg面粉、棕油不得放行[单选题]*正确(正确答案)错误不合格品原物料处置方式有______*标识(正确答案)挑拣(正确答案)特采(正确答案)降级使用(正确答案)退货(正确答案)按照《不合格品控制程序》，不合格品处理流程包括______*标识(正确答案)隔离(正确答案)记录(正确答案)评审(正确答案)判定分类(正确答案)油炸岗油锅溢岀油的返工使原则是：______；报废原则是：油回溢岀过程中存在污染的情况，报废处理*将溢岀的油缓慢倒入油锅或过滤槽中(正确答案)人工添加时规范操作(正确答案)避免岀现黑渣面(正确答案)循环泵停止循环等(正确答案)原材料类生产余料的处理原则是什么______*生产开机前，优先发往生产线使用(正确答案)包装完好、无吸潮、脏污、品种正确，正常使用(正确答案)无标识无法判定，报废(正确答案)制面包装岗可返工包装C类不良的返工使用原则：可按隔____包，添加1包处理。[单选题]*3456(正确答案)《不合格管理流程》规定经综合评估，可恢复供货的品项，产品必须经第______方外检合格后方可供货，同时，供应商后续两个月必须每月送外检一次，连续合格______个月后转为正常管理。[单选题]*三/2(正确答案)三/3三/4三/5《不合格管理流程》规定不合格原物料的处理方式为标识、隔离、______、______、______、______。*挑拣(正确答案)特采(正确答案)降级使用(正确答案)退货(正确答案)《不合格管理流程》规定返工分为______、重复使用、______、______、______。*分加(正确答案)挑拣(正确答案)拆包(正确答案)辐照(正确答案)报废(正确答案)生产过程中出现下干面、下湿面，按____比例添加；[单选题]*5%-10%≤5%10%--15%(正确答案)15%--20%首班开机___小时内压延岗的面屑清理报废，过程中每____分钟收集一次面屑；[单选题]*1，600.5,30(正确答案)2,601，30轻面可返工产品（面饼或成品）提高下一批面饼净含量，然后可间隔____包加1块面饼（具体现场品管确定）;[单选题]*5(正确答案)364返工酱料在室温（≦25℃）密封存放不得超过___小时，在冷藏室外（0-4℃）密封存放不得超过___天，在冷冻室内密封存放不得超过___天[单选题]*48,7,1448,7,15(正确答案)24,5,1414,7,14粉料在温湿度达标的环境中，密封存放不得超过____小时,菜包在温湿度达标的环境中，密封存放时间不超过___天，若存放超期提报至品保部鉴定或报废处理。[单选题]*24,748,548,7(正确答案)24,5因包装或克重不良拆包处理、停机或换品种清机及酱料管道内残余（空气排出或掏放出）酱属于__类[单选题]*A(正确答案)BCD停机或换品种管道内残余酱,用棕油洗出产生的口味正常余料属于___类[单选题]*AD1(正确答案)D2B制面包装岗可返工拆包面应当符合的工艺、品质要求有______、______、______。*产品外观符合要求，面饼块形合格(正确答案)无污染(正确答案)面饼净含量合格(正确答案)未按工艺要求，少放或多放物料、工艺执行不当等原因造成的口味异常的余料属于___类。[单