餐饮经营数据及公式分析

餐饮经营数据及公式剖析优选餐饮经营数据及公式剖析优选6/6餐饮经营数据及公式剖析优选餐饮经营数据与计算公式餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反响餐厅款待能力员工人数员工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反响计划期人员数量季节指数季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反响季节经营程度座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反响日均座位周转次数餐厅上座率餐厅上座率=计划期款待人次/同期餐厅定员×100%含义：反响款待能力每餐利用程度食品人均花销食品人均花销=食品销售收入/款待人次含义：客人食品花销水平饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度饮料计划收入饮料计划收入=食品收入×饮料比率+服务费含义：反响饮料营业水平餐饮计划收入餐饮计划收入=款待人次×食品人均花销+饮料收入+服务费含义：反响餐厅营业水平日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反响每日营业量大小座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反响月度计划水平餐饮毛利率餐饮毛利率=(营业收入－原资料成本)/营业收入×100%含义：反响价格水平餐饮成本率餐饮成本率=原资料成本额/营业收入×100%含义：反响餐饮成本水平餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总数×100%含义：餐厅经营程度销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反响餐饮销售利润水平餐饮流通花销餐饮流通花销=∑各项花销额含义：反响餐饮花销大小餐饮花销率餐饮花销率=计划期流通花销额/营业收入×100%含义：餐饮流通花销水平餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－花销－营业税金=营业收入×(1－成本率－花销率－营业税)含义：反响营业利润大小餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数含义：员工劳动程度员工劳效员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数含义：员工贡献大小员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度薪水总数薪水总数=平均薪水×员工人数含义：人事成本大小计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反响库存水平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模期初库存=年预计销售额/资本周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年关预计库存额。月度、季度、年度流动资本平均占用月度流动资本平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2季度流动资本平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资本平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资本占用水平。流动资本周转天数流动资本周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资本平均占用含义：流动资本管理收效。流动资本周转次数流动资本周转次数＝（流动资本平均占用×计划天数）÷营业收入＝流动资本平均占用÷日均营业收入含义：流动资本管理收效。餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×（1－毛利率）含义：反响成本大小。边缘利润率边缘利润率＝毛利率－变动花销率＝（营业收入－变动花销）÷营业收入×100%＝（销售份额－变动花销）÷销售份额×100%含义：反响边缘贡献大小。餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定花销÷边缘利润率含义：反响餐饮盈利点高低。目标营业额目标营业额＝（固定花销＋目标利润）÷边缘利润率含义：计划利润下的收入水平。餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边缘利润率－固定花销含义：反响利润大小。成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%含义：成本利用收效。资本利润率资本利润率＝计划期利润额÷平均资本占用×100%含义：资本利用收效。流动资本利润率流动资本利润率＝计划期利润额÷流动资本平均占用×100%含义：流动资本利用收效。投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100%含义：反响投资收效。投资送还期投资送还期＝（总投资＋利息）÷（年利润＋年折旧）＋建筑周期含义：反响投资回见收效。库存周转率库存周转率＝出库货物总数÷平均库存×100%含义：反响库存周转快慢。客单平均花销客单平均花销＝餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况。餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小。食品原资料净料率食品原资料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%含义：反响原资料利用程度。净料价格净料价格＝毛料价÷（1－耗费率）含义：净料单位成本。某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排。附涨价值附涨价值＝人力资源成本＋利润＋税金含义：劳动力所创立的新增价值。附涨价值率附涨价值率＝附涨价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创立程度。核查总经理和餐饮部经理工作能力。劳动分配率劳动分配率＝人力资源成本÷附涨价值×100%含义：人力资源成本开支的合理程度。利润分配率利润分配率＝实现利润÷附涨价值×100%含义：利润分配使用的合理程度。门面价值计算公式：保本点＝每日固定开支（房租＋水电＋税收＋人工薪水＋杂项）保本营业额＝保本点×（1÷预定毛利率）每日的保本上座率＝保本营业额÷平均