公共营养师理论综合考试题库（含答案）

PAGEPAGE97公共营养师理论综合考试题库（含答案）一、单选题1.以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、骨质疏松C、手足抽搐D、异食症和食欲缺乏答案：D2.杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、氰苷类物质B、生物碱类物质C、甲状腺素D、皂素答案：A3.牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C4.现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件答案：A5.下列不含胆固醇的食物为A、鲜牛乳B、瘦猪肉C、海参D、黄豆答案：D6.牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C7.有关甲状腺激素的作用，错误的是A、促进生长发育B、使血糖降低C、增强心肌收缩力D、提高神经系统的兴奋性答案：B8.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素答案：C9.骨质疏松的防治，错误的是A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C、控制能量，保持适宜体重D、低钠饮食，常晒太阳答案：A10.我国18～50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.1/dB、1.3L/dC、1.5L/dD、1.7L/d答案：D11.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL答案：B12.RNI可满足群体中（）个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B13.以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B14.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素B1D、维生素C答案：C15.摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的答案：C16.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醇消失C、胆固醇含量变低D、胆固醇含量变高答案：A17.长期摄入AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97～98%D、几乎所有答案：D18.在下列膳食中，硒的良好来源是A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏答案：D19.人体失去全身水份的（）就可能死亡。A、4%B、6%C、8%D、10%答案：D20.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、24mg/dC、29mg/dD、35mg/d答案：C21.维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病答案：B22.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d答案：C23.欧美国家的膳食结构是A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主答案：B24.关于炭疽病的处理，不正确的是A、8h内立即宰杀处理B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、6h内采取措施答案：A25.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钠.钾.锌B、钾.镁.钙C、钙.锌.氯D、铜.锌.铁答案：B26.干豆类几乎不含（），但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、胡萝卜素答案：B27.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：A28.锌的良好来源不包括A、红肉B、贝壳类海产品C、水果D、花生及花生酱答案：C29.以下关于砷化物中毒，错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡答案：B30.下列哪个年龄段身体含水量最高A、新生儿B、青春期C、哺乳期D、更年期答案：A31.鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病答案：A32.下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、红小豆答案：A33.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、去除淋巴结后可食用答案：A34.属于可溶性膳食纤维的是A、纤维素B、果胶C、木质素D、果糖答案：B35.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸答案：C36.对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类答案：D37.人的食管长度一般在（）cm左右。A、5B、15C、25D、45答案：C38.味精的化学名为A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠答案：C39.妊娠晚期基础代谢率约增高A、5～10％B、10～15％C、15～20％D、20～25％答案：C40.下列不含胆固醇的食物为A、鲜牛乳B、瘦猪肉C、海参D、黄豆答案：D41.孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。A、20～24周B、28～32周C、35～40周D、分娩时答案：B42.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使自身受益答案：B43.下列哪项不是胃液的成分A、内因子B、胆盐C、胃蛋白酶原D、盐酸答案：B44.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、麦角B、西米C、麦仙翁子D、槐子答案：B45.对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、饮食习惯养成要从娃娃抓起D、好的饮食习惯可以使自身受益答案：B46.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物答案：B47.国家对食品添加剂的生产实行（）制度A、备案B、许可C、分类管理D、注册答案：B48.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、水肿型营养不良B、干瘦型营养不良C、混合型营养不良D、消渴型营养不良答案：D49.我国水产品中的寄生虫主要是A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫答案：B50.在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C51.烹饪的含义是A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术答案：B52.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、骨质疏松症B、氟斑牙C、氟骨症D、损伤免疫功能答案：A53.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素答案：C54.GB14880的附录（）列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D答案：B55.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、甘露糖答案：A56.内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜答案：A57.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类答案：B58.菌藻类食物具有（）作用？A、一定提高免疫力作用B、一定抗病毒作用C、一定还原作用D、一定抑菌作用答案：A59.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B60.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标答案：A61.社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测答案：C62.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、烟酸B、叶酸C、维生素ED、维生素D答案：C63.5岁儿童的理想身高为A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm答案：B64.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、牛磺酸B、多酚类C、低聚糖D、植物甾醇答案：A65.学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品答案：B66.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、占主流的亚人群B、最脆弱的亚人群C、最健康的亚人群D、亚健康人群答案：B67.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%～2%B、2%～3%C、5%～10%D、20%～30%答案：B68.下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性答案：C69.社会团体开展营养教育指导活动应以（）为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、营养改善办法答案：C70.有关DRIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例答案：C71.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少答案：B72.与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高脂肪饮食B、高嘌呤饮食C、饮水不足D、高蛋白饮食答案：D73.关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B、农药污染食物的途径最主要是直接污染C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫.乐果等D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药答案：D74.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于（）钠。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg答案：C75.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C76.下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR答案：A77.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类答案：C78.谷类加工越精细，营养素损失不多的是A、维生素B1B、矿物质C、膳食纤维D、淀粉答案：D79.幼儿维生素C的RNI为（）毫克/日A、40B、45C、50D、55答案：A80.社区动员的主要对象是A、家庭B、社区的基层组织C、社区卫生专业人员D、领导部门答案：B81.我国成人每天氟的AI定为（）mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5答案：D82.烹饪的含义是A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术答案：B83.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品失去食用价值的标志答案：B84.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是答案：D85.学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品答案：B86.培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于（）钠。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg答案：C87.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、烟酸B、叶酸C、吡哆醇D、视黄醇答案：A88.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸答案：C89.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、去除淋巴结后可食用答案：A90.膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、增加胃内容物容积和饱腹感B、促进肠道消化酶分泌C、缩短粪便在肠道停留时间D、干扰胆固醇的吸收答案：A91.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D92.新鲜猪肉烧成的肉汤A、浓白B、澄清C、汤上无漂油D、汤上的脂肪无味答案：B93.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定教育对象的社交对象B、了解教育对象C、确定营养教育途径和资料D、制定营养教育计划答案：A94.参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1答案：B95.下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡答案：A96.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素答案：B97.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL答案：B98.在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C99.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鸡肝B、鸭血C、鱼肉D、牛奶答案：D100.酒的主要能量来源是A、甲醇B、乙醇C、有机酸D、矿物质答案：B101.5岁儿童的理想身高为A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm答案：B102.酒的主要能量来源是A、甲醇B、乙醇C、有机酸D、矿物质答案：B103.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性B、加工海产品，中心温度需要达到80℃C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天答案：A104.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D105.母乳中免疫活性物质不包括A、抗体，白细胞和淋巴细胞B、乳铁蛋白C、溶菌酶，补体D、高聚糖答案：D106.以下不属于化学性食物中毒的是A、鱼类引起的组胺中毒B、农药食物中毒C、砷化物中毒D、亚硝酸盐食物中毒答案：A107.具有抗氧化作用的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、以上都是答案：D108.绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、膳食纤维C、类胡萝卜素D、蛋白质答案：C109.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、占主流的亚人群B、最脆弱的亚人群C、最健康的亚人群D、亚健康人群答案：B110.DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL答案：B111.幼儿维生素C的RNI为（）毫克/日A、40B、45C、50D、55答案：A112.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、心肌B、舌肌C、深腰肌D、膈肌答案：D113.碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、12～14%B、25～30%C、55～65%D、30～50%答案：C114.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B115.亚硝酸盐食物中毒的机理是A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D116.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者答案：D117.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、高血压B、血脂异常C、冠心病D、糖尿病答案：A118.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E答案：C119.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃答案：D120.下列消毒奶的理化指标正确的有A、脂肪≥3.1%B、蛋白质≤2.9%C、酸度≤18.0%D、非脂固体≤8.1%答案：A121.以下关于糖尿病，不正确的是A、是一种多病因的代谢疾病B、1型糖尿病不具有遗传性C、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素答案：B122.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A123.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、24mg/dC、29mg/dD、35mg/d答案：C124.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钠.钾.锌B、钾.镁.钙C.钙.锌.氯D.铜.锌.铁答案：B125.有关甲状腺激素的作用，错误的是A、促进生长发育B、使血糖降低C、增强心肌收缩力D、提高神经系统的兴奋性答案：B126.加工过精的谷类食品，一般不必考虑（）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物答案：D127.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少答案：B128.包装的总面积小于（）c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、90B、100C、110D、120答案：B129.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天达到高峰B、7-8天降至最低C、7~8天开始增加D、7~8天明显减少答案：B130.我国水产品中的寄生虫主要是A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫答案：B131.茶叶中含有咖啡碱，所以下列（）病人不宜饮用。A、高血压B、胃溃疡C、糖尿病D、冠心病答案：B132.2011年12月，卫生部颁发了国家标准（）（GB28050-2011），该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》答案：D133.普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重（kg）=身高（cm）—90B、标准体重（kg）=身高（cm）—95C、标准体重（kg）=身高（cm）—80D、标准体重（kg）=身高（cm）—105答案：D134.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天达到高峰B、7-8天降至最低C、7~8天开始增加D、7~8天明显减少答案：A135.测定人体基础代谢率时需选在A、饭后2~4小时B、饭后6~8小时C、饭后8~12小时D、饭后12~14小时答案：D136.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同答案：D137.知信行理论模式中的最终目的是A、发现问题B、接受知识C、确立信念D、改变行为答案：D138.下列不属于大众交流的是A、报纸B、电视C、因特网D、电话答案：D139.下列不属于人畜共患传染病的是A、口蹄疫B、疯牛病C、鼻疽D、猪瘟答案：D140.在下列膳食中，硒的良好来源是A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏答案：D141.关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类B、酪蛋白约占牛乳的80%C、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85D、人乳蛋白质是酪蛋白为主的答案：D142.孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值。A、20～24周B、28～32周C、35～40周D、分娩时答案：B143.乳母哺乳期膳食要点不包括A、食物种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食物C、多食含铁丰富的食物D、供给充足的脂肪答案：D144.下列不属于大众交流的是A、报纸B、电视C、因特网D、电话答案：D145.以下哪种营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A答案：D146.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸答案：C147.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7～12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、40%C、45%D、50%答案：B148.亚油酸是A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸答案：A149.从业人员良好的职业道德有助于A、获得丰厚了回报B、获得最大的经济利益C、维护个人的威信D、维护和提高本行业的信誉答案：D150.关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B、农药污染食物的途径最主要是直接污染C、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫.乐果等D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药答案：D151.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、增加乳汁中的铁含量B、补偿经血中铁的丢失C、恢复孕期铁丢失D、预防婴儿缺铁性贫血的发生答案：C152.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C153.淋巴系统是A、循环系统的支流B、循环系统的主流C、不属于循环系统D、以上均不正确答案：A154.条件致病菌中常见的有A、链球菌B、沙门菌C、腐败菌D、布鲁杆菌答案：A155.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、6~6.8B、12.5~18C、11.5~16D、7~11.5答案：C156.包装的总面积小于（）c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、90B、100C、110D、120答案：B157.以下不属于膳食纤维的是A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖答案：D158.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹部剧烈疼痛.腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：C159.以下关于砷化物中毒，错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡答案：B160.以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B161.能消化脂肪的是A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液答案：A162.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A163.下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、基础代谢率下降B、消耗的总能量减少C、基础代谢的能量消耗降低D、体力活动消耗的能量相对增加答案：D164.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、增加乳汁中的铁含量B、补偿经血中铁的丢失C、恢复孕期铁丢失D、预防婴儿缺铁性贫血的发生答案：C165.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C166.孕育胎儿和产生月经的器官是A、输卵管B、胎盘C、子宫D、卵巢答案：C167.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A168.痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在汤中D、汤中无机圤含量高答案：C169.营养第二次革命的主要精神和内容是指A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养答案：D170.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C.海水食品<淡水食品D.红肉动物>海鱼类答案：B171.我国某中年妇女的BMI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖答案：D172.锌的良好来源不包括A、红肉B、贝壳类海产品C、水果D、花生及花生酱答案：C173.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸答案：D174.国家对食品添加剂的生产实行（）制度A、备案B、许可C、分类管理D、注册答案：B175.速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、20minB、30minC、40minD、60min答案：B176.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B177.知信行理论模式中的最终目的是A、发现问题B、接受知识C、确立信念D、改变行为答案：D178.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A179.禾谷镰刀菌A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首答案：B180.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、计划B、投入C、产出D、效果.效益答案：A181.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃答案：D182.通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是答案：D183.鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C答案：D184.母乳中免疫活性物质不包括A、抗体，白细胞和淋巴细胞B、乳铁蛋白C、溶菌酶，补体D、高聚糖答案：D185.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、玉米赤霉烯酮C、3-硝基丙酸D、丁烯酸内酯答案：A186.下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、基础代谢率下降B、消耗的总能量减少C、基础代谢的能量消耗降低D、体力活动消耗的能量相对增加答案：D187.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A188.以下不属于化学性食物中毒的是A、鱼类引起的组胺中毒B、农药食物中毒C、砷化物中毒D、亚硝酸盐食物中毒答案：A189.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙.氯.钠.钾B、铁.锌.铭.猛C、钙.铁.锌.碘D、铜.钙.碳.硒答案：C190.高血压的营养防治措施不包括A、控制能量摄入B、高膳食纤维饮食C、低盐膳食D、低膳食纤维饮食答案：D191.测定人体基础代谢率时需选在A、饭后2~4小时B、饭后6~8小时C、饭后8~12小时D、饭后12~14小时答案：D192.GB14880的附录（）列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D答案：B193.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品失去食用价值的标志答案：B194.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B195.下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受答案：C196.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、没有关系答案：B197.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、高血压B、血脂异常C、冠心病D、糖尿病答案：A198.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d答案：C199.属于上呼吸道的器官是A、喉B、气管C、支气管D、肺答案：A200.由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂答案：D201.下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性答案：C202.孕育胎儿和产生月经的器官是A、输卵管B、胎盘C、子宫D、卵巢答案：C203.韦尼克脑病是因为缺乏（）引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1D、叶酸答案：C204.下列糖类中不属于单糖的是A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖答案：D205.发芽马铃薯中毒的有毒成分是A、皂甙B、植物血凝素C、类秋水仙碱D、龙葵素答案：D206.从业人员良好的职业道德有助于A、获得丰厚了回报B、获得最大的经济利益C、维护个人的威信D、维护和提高本行业的信誉答案：D207.高血压的营养防治措施不包括A、控制能量摄入B、高膳食纤维饮食C、低盐膳食D、低膳食纤维饮食答案：D208.关于炭疽病的处理，不正确的是A、8h内立即宰杀处理B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、6h内采取措施答案：A209.营养第二次革命的主要精神和内容是指A、临床营养引起全面的重视B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养答案：D210.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、身高C、尿蛋白D、老年斑答案：A211.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（），对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D212.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性血液量较少B、女性汗腺较少C、女性体脂率较高D、女性基础代谢率较低答案：C213.以下关于营养教育的特点表述不正确的是A、途径多B、成本低C、教育对象单一D、覆盖面广答案：C214.丙烯酰胺含量最高的是A、炖牛排B、炸薯条C、涮羊肉D、煮鸡蛋答案：B215.营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D216.我国1～65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d答案：B217.社会团体开展营养教育指导活动应以（）为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、营养改善办法答案：C218.我国18～50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、12mg/dC、15mg/dD、20mg/d答案：B219.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C220.食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病答案：C221.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性B、加工海产品，中心温度需要达到80℃C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天答案：A222.杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、氰苷类物质B、生物碱类物质C、甲状腺素D、皂素答案：A223.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说A、节俭是维持人生存的必需B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭会带来财富大量增加答案：B224.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、访谈B、专题讨论C、营养知识讲座D、收集现在的统计资料答案：C225.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B226.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、身高C、尿蛋白D、老年斑答案：A227.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类答案：C228.维生素B1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面答案：C229.下列畜肉中脂肪含量最高的是A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉答案：A230.内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜答案：A231.小肠与胃相连接的部位是A、贲门B、幽门C、十二指肠D.回肠答案：B232.乌龙茶属于A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、再加工茶答案：B233.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D.叶酸答案：C234.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、心肌B、舌肌C、深腰肌D、膈肌答案：D235.通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是答案：D236.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙.氯.钠.钾B、铁.锌.铭.猛C、钙.铁.锌.碘D、铜.钙.碳.硒答案：C237.以下不属于膳食纤维的是A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖答案：D238.下列哪项不是胃液的成分A、内因子B、胆盐C、胃蛋白酶原D、盐酸答案：B239.速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、20minB、30minC、40minD、60min答案：B240.社区动员的主要对象是A、家庭B、社区的基层组织C、社区卫生专业人员D、领导部门答案：B241.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A、访问社区的人员B、专家C、社区居民D、领导者答案：A242.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D243.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D244.UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值答案：D245.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹部剧烈疼痛.腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：C246.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、计划B、投入C、产出D、效果.效益答案：A247.大肠内存在细菌，这些细菌A、对人体有害B、对人体无害C、能合成某些维生素D.能合成某些矿物质答案：C248.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是A、水苏糖B、蛋白酶抑制剂C、红细胞凝集素D、植酸答案：D249.社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测答案：C250.食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病答案：C251.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、6~6.8B、12.5~18C、11.5~16D、7~11.5答案：C252.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者答案：D253.大豆中比较缺乏的氨基酸为A、异亮氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸答案：B254.缺锌患者应该多食用A、蛋类食物B、豆制品食物C、贝壳类海产品D、水果答案：C255.蔬菜最好.最经济的消毒方法是A、乳酸消毒B、高锰酸钾溶液消毒C、沸水消毒D、氯亚明溶液消毒答案：C256.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是A、行为改变的关键步骤是确立信念B、知识是行为的基础C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力答案：B257.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鸡肝B、鸭血C、鱼肉D、牛奶答案：D258.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%～2%B、2%～3%C、5%～10%D、20%～30%答案：B259.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7～12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、40%C、45%D、50%答案：B260.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A261.我国某中年妇女的BMI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖答案：D262.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。A、改变行为B、确立信念C、接受知识D、购买保健食品答案：D263.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定教育对象的社交对象B、了解教育对象C、确定营养教育途径和资料D、制定营养教育计划答案：A264.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、20%B、30%C、40%D、50%答案：A265.血液中的红细胞的主要功能是A、运输养料和氧B、运输养料和废物C、运输氧和一部分二氧化碳D、运输废物和二氧化碳答案：C266.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A、3minB、10minC、20minD、5min答案：B267.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是A、水苏糖B、蛋白酶抑制剂C、红细胞凝集素D、植酸答案：D268.欧美国家的膳食结构是A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主答案：B269.乳母哺乳期膳食要点不包括A、食物种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食物C、多食含铁丰富的食物D、供给充足的脂肪答案：D270.下列哪种食物膳食纤维含量最低A、大米B、肌肉纤维C、麦麸D、普通面粉答案：B271.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同答案：D272.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标答案：A273.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症答案：D274.大豆中的蛋白质含量A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%答案：D275.下列消毒奶的理化指标正确的有A、脂肪≥3.1%B、蛋白质≤2.9%C、酸度≤18.0%D、非脂固体≤8.1%答案：A276.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的A、蛋白质.淀粉B、纤维素.矿物质.维生素C、矿物质.维生素.蛋白质D、脂肪酸.纤维素.矿物质答案：B277.鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C答案：D278.条件致病菌中常见的有A、链球菌B、沙门菌C、腐败菌D、布鲁杆菌答案：A279.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：D280.上消化道是指A、口腔和咽B、从口腔到食管C、从口腔到胃D、从口腔到十二指肠答案：D多选题1.叶酸缺乏可引起A、巨幼红细胞性贫血B、发育缓慢，生长不良C、胎儿畸形D、甲减答案：ABC2.维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜答案：ABCD3.目前公认的缺锌症状有A、侏儒症B、食欲缺乏C、异食癖D、呆小症答案：BC4.下列属于上消化道的是A、食管B、胃C、空肠D、十二指肠答案：ABD5.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如A、肌肉无力B、瘫痪C、心律失常D、横纹肌肉裂解症答案：ABCD6.应维持正氮平衡的人群是A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健美运动员答案：ABCD7.叶酸缺乏可引起A、巨幼红细胞性贫血B、发育缓慢，生长不良C、胎儿畸形D、甲减答案：ABC8.哺乳期的膳食指南A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B、供给充足的优质蛋白质C、多食含铁丰富的食品D、.摄入足够的新鲜蔬菜.水果和海产品答案：ABCD9.维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲答案：ACD10.营养教育的意义在于A、改变各类人群对各类疾病的认识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、对预防营养相关疾病切实有效D、能提高国民健康素质答案：CD11.目前公认的缺锌症状有A、侏儒症B、食欲缺乏C、异食癖D、呆小症答案：BC12.下列属于上消化道的是A、食管B、胃C、空肠D、十二指肠答案：ABD13.应维持正氮平衡的人群是A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健美运动员答案：ABCD14.哺乳期的膳食指南A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B、供给充足的优质蛋白质C、多食含铁丰富的食品D、.摄入足够的新鲜蔬菜.水果和海产品答案：ABCD15.具有致癌作用的物质是A、类黄酮B、亚硝胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素答案：BCD16.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、大米B、面粉C、玉米D、面包答案：BC17.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括A、破坏微生物体内酶.脂质体和细胞膜B、降低水分活动C、杀死食品体系的微生物D、增加食品体系渗透压答案：AC18.新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、孕前母体体重和身高不够B、母体孕期蛋白质-能量营养不良C、孕期母体增重过度D、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下答案：ABD19.基础代谢的影响因素包括A、性别B、年龄C、体型D、应激状态答案：ABCD20.膳食纤维的生理作用包括A、有利于食物的消化过程B、降低血清胆固醇C、预防胆石形成D、维护结肠功能答案：ABCD21.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括A、破坏微生物体内酶.脂质体和细胞膜B、降低水分活动C、杀死食品体系的微生物D、增加食品体系渗透压答案：AC22.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如A、肌肉无力B、瘫痪C、心律失常D、横纹肌肉裂解症答案：ABCD23.通过问卷调查收集社区居民营养与健康资料的方法包括A、专题讨论B、现场调查C、信函调查D、电话调查答案：BCD24.保健食品常用功效成分包括A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂答案：ABD25.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、抑制钾.钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能答案：CD26.食源性疾病的病原物可概括为A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物答案：BCD27.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括A、改善生长育B、增强免疫力C、抗氧化D、辅助降血压答案：ABCD28.酒精度符合蒸馏酒是A、0.15B、0.25C、0.35D、0.45答案：BCD29.保健食品常用功效成分包括A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、E.营养强化剂答案：ABD30.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、抑制钾.钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能答案：CD31.膳食纤维的生理作用包括A、有利于食物的消化过程B、降低血清胆固醇C、预防胆石形成D、维护