讲者家政科康佩慈课件

講者：家政科康佩慈

餐桌禮儀-口布摺疊10/31/20221餐桌禮儀-口布摺疊10/23/20221服務前的準備工作～口布摺疊～10/31/20222服務前的準備工作～口布摺疊～10/23/20222口布又稱為餐巾，是提供顧客於用餐中使用，顧客將口布置於大腿上，一方面可用來擦去嘴上的油污，一方面可防止菜汁、酒水弄髒衣服。10/31/20223口布又稱為餐巾，是提10/23/20223功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務員在與口布接碰次數最少、接觸面積愈小，符合衛生要求的原則簡單大方、容易折疊為主服勤用口布服務顧客流程中所使用的口布類，如放置刀叉、墊碟盤、裝麵包等服務巾摺法、麵包籃摺法…觀賞用口布用以營造、美化用餐氣氛，達到感官享受效果造型特殊、花俏與講究為主10/31/20224功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務員在與口布接摺口布之前應準備之事項將雙手洗淨將工作枱面擦拭乾淨將口布洗淨、上漿、燙平10/31/20225摺口布之前應準備之事項將雙手洗淨10/23/20225口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便美觀大方清潔衞生10/31/20226口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便10/23/20226三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10/31/20227三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點。10/31/20228三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點。10/23三明治步驟3：將上頂點往後對摺成三角形。10/31/20229三明治步驟3：將上頂點往後對摺成三角形。10/23/2022三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/31/202210三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/23/2022三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/31/202211三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/23扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形。10/31/202212扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/31/202213扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/23/20扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/31/202214扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/23/20221扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再以右手將右上方摺至左下方中心點的摺層中。10/31/202215扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。10/31/202216星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/31/202217星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/23/20星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。10/31/202218星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。1星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺為八等分。10/31/202219星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有內層之布往對角拉下成三角形，外側亦拉下成三角形。10/31/202220星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有10星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊撐開即可。10/31/202221星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊10花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10/31/202222花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/31/202223花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/23/20222花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/31/202224花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/23/202224花蝴蝶步驟4：將兩側對摺後放入杯中即成。10/31/202225花蝴蝶步驟4：將兩側對摺後放入杯中即成。10/23/2022主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成三角形。10/31/202226主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點。10/31/202227主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點。10/主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點1/4~1/5處。10/31/202228主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點1/主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側之角摺入左側夾層中。10/31/202229主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側之角摺入左主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。註：將兩側翻開，即成「雨後春筍」10/31/202230主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。10/23蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內摺成正方形。10/31/202231蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內摺成正方形。10蓮花座步驟2：再將四個角向內摺成正方形。10/31/202232蓮花座步驟2：再將四個角向內摺成正方形。10/23/2022蓮花座步驟3：翻面之後再將四個角向內摺成正方形。10/31/202233蓮花座步驟3：翻面之後再將四個角向內摺成正方形。10/23/蓮花座步驟4：將四個角由下往上拉出，即成一蓮花座。10/31/202234蓮花座步驟4：將四個角由下往上拉出，即成一蓮花座。10/23大家都學會了嗎!

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餐桌禮儀-口布摺疊10/31/202236餐桌禮儀-口布摺疊10/23/20221服務前的準備工作～口布摺疊～10/31/202237服務前的準備工作～口布摺疊～10/23/20222口布又稱為餐巾，是提供顧客於用餐中使用，顧客將口布置於大腿上，一方面可用來擦去嘴上的油污，一方面可防止菜汁、酒水弄髒衣服。10/31/202238口布又稱為餐巾，是提10/23/20223功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務員在與口布接碰次數最少、接觸面積愈小，符合衛生要求的原則簡單大方、容易折疊為主服勤用口布服務顧客流程中所使用的口布類，如放置刀叉、墊碟盤、裝麵包等服務巾摺法、麵包籃摺法…觀賞用口布用以營造、美化用餐氣氛，達到感官享受效果造型特殊、花俏與講究為主10/31/202239功用種類摺法訴求造型、形式客用口布以服務員在與口布接摺口布之前應準備之事項將雙手洗淨將工作枱面擦拭乾淨將口布洗淨、上漿、燙平10/31/202240摺口布之前應準備之事項將雙手洗淨10/23/20225口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便美觀大方清潔衞生10/31/202241口布摺疊之基本要求造型簡單、折用方便10/23/20226三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10/31/202242三明治步驟1：張開口布，反面朝上，由下往上對摺成三角形。10三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點。10/31/202243三明治步驟2：將三角形左右兩底角，分別摺至上頂點。10/23三明治步驟3：將上頂點往後對摺成三角形。10/31/202244三明治步驟3：將上頂點往後對摺成三角形。10/23/2022三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/31/202245三明治步驟4：再將左右兩角往後對摺即成。10/23/2022三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/31/202246三明治步驟5：站立時，底部張開成三角形，洞口朝前。10/23扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形。10/31/202247扇形(蝸牛)步驟1：張開口布，反面朝上，由左往右對摺成長方形扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/31/202248扇形(蝸牛)步驟2：由下往上推摺四摺到中線。10/23/20扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/31/202249扇形(蝸牛)步驟3：左右兩邊往後對摺。10/23/20221扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再以右手將右上方摺至左下方中心點的摺層中。10/31/202250扇形(蝸牛)步驟4：開口朝上，摺邊在外，以左手握住左上方，再星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。10/31/202251星光燦爛步驟1：張開口布，反面朝上，上、下各摺1/4至中線。星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/31/202252星光燦爛步驟2：由下向上對摺成1/4長條狀。10/23/20星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。10/31/202253星光燦爛步驟3：將長條對摺成1/2，再反摺上為1/4等分。1星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺為八等分。10/31/202254星光燦爛步驟4：再將上層1/4等分對摺成1/8等分，以此推摺星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有內層之布往對角拉下成三角形，外側亦拉下成三角形。10/31/202255星光燦爛步驟5：將雙層布朝上，以左手握住下方，右手將所有10星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊撐開即可。10/31/202256星光燦爛步驟6：用手指將對摺線壓平後，將摺子由中心向兩邊10花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10/31/202257花蝴蝶步驟1：張開口布，反面朝上，左右各摺1/4至中線。10花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/31/202258花蝴蝶步驟2：將口布之四個角向外摺出。10/23/20222花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/31/202259花蝴蝶步驟3：由下向上，摺成扇形。10/23/202224花蝴蝶步驟4：將兩側對摺後放入杯中即成。10/31/202260花蝴蝶步驟4：將兩側對摺後放入杯中即成。10/23/2022主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成三角形。10/31/202261主教帽(雨後春筍)步驟1：張開口布，反面朝上，由下向上對摺成主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點。10/31/202262主教帽(雨後春筍)步驟2：將三角形之兩角向上摺至頂點。10/主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點1/4~1/5處。10/31/202263主教帽(雨後春筍)步驟3：將四方形下面一角上摺至距離頂點1/主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側之角摺入左側夾層中。10/31/202264主教帽(雨後春筍)步驟4：向下反摺，翻面後，將右側之角摺入左主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。註：將兩側翻開，即成「雨後春筍」10/31/202265主教帽(雨後春筍)步驟5：將口布立起，即成主教帽。10/23蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內摺成正方形。10/31/202266蓮花座步驟1：張開口布，反面朝上，四個角向內摺成正方形。10蓮花座步驟2：再將四個角向內摺成正方形。10/