2022-2023学年人教版必修第二册 7.4.2　蛋白质　油脂 作业

PAGE6-蛋白质油脂（15分钟·30分）一、选择题（本题包括6小题，每小题3分，共18分）1．（2020·广东合格考）随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是（）A．油脂 B．蛋白质C．蔗糖 D．葡萄糖【解析】选B。油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，不属于高分子化合物，A错误；蛋白质是天然的高分子化合物，B正确；蔗糖属于二糖，分子式为C12H22O11，不属于高分子化合物，C错误；葡萄糖属于单糖，分子式为C6H12O6，不属于高分子化合物，D错误。2．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点C．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色【解析】选D。有的油脂含有不饱和碳碳双键（如植物油），能发生加成反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，故D不正确。3．下列说法正确的是（）A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【解析】选D。蛋白质的组成元素除C、H、O、N外可能还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生显色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。4．美国科学家马丁·查尔菲、美籍华裔科学家钱永健以及美籍日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获得诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（）A．蛋白质存在于一切细胞中B．天然蛋白质属于纯净物C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应D．蛋白质通常用新制的Cu（OH）2检验【解析】选A。蛋白质是构成细胞的基本物质，A项正确；蛋白质是高分子，属于混合物，B项错误；GFP发出荧光是物理现象，蛋白质的显色反应是化学变化，C项错误；检验蛋白质通常用显色反应或灼烧法，D项错误。5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是（）A．油脂水解的共同产物是乙二醇B．大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D．糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素【解析】选D。油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯，因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油（即丙三醇）而不是乙二醇，A错误；大多数酶是蛋白质，温度太高，蛋白质易发生变性，从而失去催化活性，B错误；淀粉在酸作用下可发生水解，在碱溶液中不能水解，C错误；糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素，在蛋白质中还一定含有N元素，可能含有S元素，D正确。6．下列叙述正确的是（）A．羊油是高分子化合物，是纯净物B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C．工业上将羊油加氢制造成硬化油，有利于保存D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂【解析】选D。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C选项错误；油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D选项正确。【补偿训练】下列有关油脂的说法不正确的是（）A．油脂无论在酸性还是碱性条件下水解都可以得到甘油B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量地多食用油脂物质【解析】选D。油脂是人体所需的基本营养物质之一，但要注意膳食平衡，既要避免过多食用油脂导致脂肪堆积，也要避免单纯追求减肥，导致营养不良情况的发生。二、非选择题（本题包括1小题，共12分）7．有一种有机物的结构简式为试回答下列问题：（1）该化合物是（填字母，下同）。A．烯烃 B．油脂C．蛋白质 D．糖类（2）该化合物的密度。A．比水大B．比水小C．与水相同（3）常温下该化合物呈。A．液态B．固态C．气态（4）下列物质中，能与该物质反应的有。A．NaOH溶液B．溴水C．乙醇 D．乙酸E．H2【解析】该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂；其密度比水小；因油脂的烃基中含碳碳双键，故该油脂常温下呈液态。该油脂分子结构中含有碳碳双键和酯基，因此它能在NaOH溶液的作用下发生水解反应，能与H2或Br2发生加成反应。答案：（1）B（2）B（3）A（4）A、B、E（10分钟·20分）一、选择题（本题包括3小题，每小题4分，共12分）8．下列关于有机化合物的说法正确的是（）A．食用花生油和鸡蛋清都不能发生水解反应B．以淀粉为原料可制取乙酸乙酯C．具有碱性、无酸性D．油脂的皂化反应属于加成反应【解析】选B。食用花生油属于油脂，可以发生水解，鸡蛋清是蛋白质，也可以发生水解，A项错误；淀粉水解生成葡萄糖，然后在酶的作用下生成乙醇，进而制备乙酸，最后再制备乙酸乙酯，B项正确；氨基酸含有—COOH，具有酸性，C项错误；油脂的皂化反应为油脂的碱性水解，属于取代反应，D项错误。9.(2022·舟山高一检测)《史记》里有记载,大豆起源于中国,劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐,下列说法不正确的是 ()磨豆滤渣煮浆点卤A.“磨豆”过程中大豆蛋白发生水解生成氨基酸B.“滤渣”步骤中使用到多层纱布,功能相当于过滤时的滤纸C.“煮浆”主要有灭菌、蛋白质变性等作用D.“点卤”过程添加凝固剂可选用石膏或氯化镁【解析】选A。A.“磨豆”过程中大豆被磨碎时发生了物理反应,没有发生水解反应,A错误;B.“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同,起到分离固体与液体的作用,B正确;C.“煮浆”过程可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用,C正确;D.由豆浆制豆腐的过程是胶体聚沉的过程,豆浆属于胶体,加入电解质可以使胶体发生聚沉,可选用石膏或氯化镁,D正确。10．《论语》：君子无所争，必也射乎！礼、乐、射、御、书、数为春秋战国时期读书人必须学习的六种技艺，射礼是中华礼仪文化的重要形式之一，下列说法错误的是（）A．做弓箭的木质材料上涂有一层桐油（一种植物油），桐油属于天然高分子化合物B．铁质马镫材料一般为生铁，生铁的熔点低于纯铁C．木质马鞍的材料一般为桦木，桦木的主要成分纤维素属于糖类D．箭杆尾部羽毛的主要成分是蛋白质，蛋白质具有两性【解析】选A。A.油脂的相对分子质量并不大，不属于高分子化合物，故A错误；B.生铁是含碳量较高的铁合金，熔点比纯铁低，故B正确；C.纤维素属于糖类中的多糖，故C正确；D.蛋白质中的—NH2可与酸反应，—COOH可与碱反应，具有两性，故D正确。二、非选择题（本题包括1小题，共8分）11．糖类、油脂、蛋白质为基本营养物质。（1）蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu（OH）2反应生成砖红色沉淀的是，制造肥皂的主要原料是。（2）蛋白质水解的最终产物是。（3）下列有关说法正确的是。A．蛋白质中只含C、H、O三种元素B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．糖类并不都有甜味（4）淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生效应，若鉴别它们可选用的试剂是。【解析】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，可与新制的Cu（OH）2反应生成砖红色沉淀；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。（2）蛋白质的水解产物是氨基酸。（4）胶体能产生丁达尔效应，淀粉遇碘变蓝色。答案：（1）淀粉脂肪（2）氨基酸（3）C（4）丁达尔碘水（其他合理答案均可）（10分钟·10分）12．某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：（1）氨基酸是（填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”）完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为。（2）该氨基酸中含氧官能团的名称是。（3）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：__________________________________。（4）互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_________________________________。【解析】（1）氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特