2022年医学专题-、4、5人类对细菌和真菌的利用

复习(FÙXÍ)回忆①细菌和真菌的生活条件：水分(shuǐfèn)、

、

。②细菌和真菌在自然界中的作用：

1.作为分解者参与

；

2.引起动植物和人

；

3.与动植物

。有机物适宜(shìyí)的温度物质循环患病共生第一页，共二十四页。人类对细菌(XÌJŪN)和真菌的利用第五节第二页，共二十四页。学习(xuéxí)目标1、举例(jǔlì)说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。第三页，共二十四页。演示实验(shíyàn)：酵母菌发酵现象温水(wēnshuǐ)

+糖+酵母气球(qìqiú)胀大第四页，共二十四页。酵母菌发酵(fājiào)产生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精(jiǔjīng)+CO2

+能量常用于制作馒头(mántou)、面包，酿酒〔酒曲—制酒用的菌种〕第五页，共二十四页。乳酸菌：葡萄糖乳酸(rǔsuān)+能量醋酸(cùsuān)菌制醋其他(qítā)发酵实例—P71霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品第六页，共二十四页。①酵母菌发酵(fājiào)分解产生和，

(多用于、)用菌来制作酸奶、泡菜；制醋用菌，制酱用多种菌。②制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的〔〕Ａ.二氧化碳和水Ｂ.二氧化碳和葡萄糖Ｃ.氧和酒精Ｄ.二氧化碳和酒精二氧化碳(èryǎnghuàtàn)酒精乳酸(rǔsuān)醋酸霉D葡萄糖制作馒头面包酿酒第七页，共二十四页。③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？〔〕A.乳酸菌B.甲烷菌C.链球菌D.根瘤菌④以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是〔〕A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳(fǔrǔ)、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒AA第八页，共二十四页。发霉(fāméi)的橘子和面包是谁闯的祸？第九页，共二十四页。2、食品的保存(bǎocún)阅读课本—P73完成问题①食物的腐败主要是由

引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得

，并在食品中。②防止食物腐败的主要原理(yuánlǐ)：把食品内的

杀死或

它们

。③一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。细菌(xìjūn)和真菌有机物生长和繁殖抑制生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物第十页，共二十四页。7891234561-袋装牛奶(niúnǎi)

2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1．图中的各种食品是用什么方法保存的？

2．这些方法为什么可以到达(dádào)防止食物腐败的目的？第十一页，共二十四页。这些方法所依据(yījù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒(xiāodú)法肉类罐头——罐藏法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯——渗透保存法第十二页，共二十四页。③请把以下防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法肉肠腌制法〔用盐溶液除去鱼中的水分〕腊肉类熟食真空包装法〔破坏需氧环境〕果脯巴氏消毒法肉类(ròulèi)罐头罐藏法〔高温消毒、防止与细菌接触〕干菇渗透保存法〔用糖溶液除去水分〕袋装牛奶晒制法、烟熏法④“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。〞为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，以下哪种保存方法(fāngfǎ)最正确〔〕A、用盐腌制法B、烘干保存法C、煮熟后再保存D、使用保鲜袋并放入冰箱D第十三页，共二十四页。3、疾病防治—P74①

用抗生素治病：

产生的可以(kěyǐ)杀死某些

的物质青霉菌(méjūn)青霉素谁创造抗生素:；青霉素是由产生在细菌(xìjūn)的培养基中，发现有一区域没有细菌(xìjūn)生长。该区域可能生活着〔〕A、酵母菌B、甲烷菌C、大肠杆菌D、青霉菌弗莱明青霉菌D真菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等第十四页，共二十四页。①用抗生素治病②利用现代技术手段，将其他(qítā)生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品〔如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——〕3、疾病防治胰岛素胰岛素生产(shēngchǎn)车间〔生物反响器〕第十五页，共二十四页。4、环境保护(huánjìngbǎohù)——利用细菌污水(wūshuǐ)里的有机物CO2+水〔净化(jìnghuà)污水〕甲烷菌甲烷(沼气)〔发电照明〕污水里的有机物+O2一些细菌①〔2021.广东〕能够分解水中有机物到达净化污水作用的细菌是〔〕Ａ、乳酸菌Ｂ、甲烷菌Ｃ、醋酸菌Ｄ、大肠杆菌B治理污水第十六页，共二十四页。小结制作食品：菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用菌来制作酸奶、泡菜；制醋用菌，制酱用多种菌。(2)食品防腐的主要原理:把食品内的杀死或抑制它们。

一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻(lěngdòng)法．冷藏法等。(3)疾病防治：①用治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品〔如大肠杆菌生产〕(4)环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水〔如利用菌净化污水〕酵母(jiàomǔ)乳酸(rǔsuān)醋酸霉细菌和真菌生长和繁殖抗生素胰岛素甲烷第十七页，共二十四页。1928年，英国(yīnɡɡuó)的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

青霉菌(méjūn)落细菌(xìjūn)菌落第十八页，共二十四页。食品防腐方法小结：①香菇(xiānggū)─腊肉类熟食─果脯─咸鱼─②盒装、袋装牛奶─

保持食品新鲜：③袋装肉肠─④罐头─脱水(tuōshuǐ)法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去(chúqù)水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法〔低温消毒〕真空包装法，破坏需氧菌类生存环境罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触〔除去水分〕

使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌)第十九页，共二十四页。1〕脱水法：香菇(xiānggū)、木耳2〕渗透(shèntòu)保存法：果脯；原理：用糖除去(chúqù)水分第二十页，共二十四页。3〕腌制(yānzhì)法：咸鱼；4〕晒制与烟熏法：腊肉(làròu)原理：用盐除去(chúqù)水分第二十一页，共二十四页。5〕巴氏消毒(xiāodú)法：牛奶6〕真空包装：袋装肉肠原理(yuánlǐ)：破坏需氧菌类生存环境7〕罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌(zhēnjūn)接触第二十二页，共二十四页。1〕枯燥脱水(tuōshuǐ)法〔蘑菇〕这些方法都是依据除去(chúqù)水分防止细菌和真菌生长的原理。5〕巴斯德消毒(xiāodú)法〔牛奶〕：〕高温灭菌的原理6真空包装法〔袋装肉肠〕：抑制菌类生长的原理7〕罐装法〔肉类罐头〕：

高温消毒和防止与菌类接触的原理2〕晒制烟熏法〔腊肉〕3〕渗透保存法〔果脯〕4〕腌制法〔咸鱼〕其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.2.课件展示食品保存方法第二十三页，共二十四页。内容(nè