2022年公共营养师考试题库高分预测300题（全优）(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACA5X10R10J10F3P9C7HP2O8K9D2Z9Q2D2ZW8Y2S3W6E7F5V92、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCV10C1D7R5F2I1W9HI5B3B4E6P8V6J10ZW8N3S7K9Z3X5Z73、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACT3G4J8H5C2Z5S5HU10W2N10L2C10Y2B6ZU10U9U6L3K8G2O14、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCJ3E7F4R3N2W1M2HQ1K8P10R9Z4T9K10ZJ7B4W7H7U10O5I55、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCV3L8I6H5A6Q5G7HX2I6S7Q8Q1Y4D5ZU10V8P6Z2T4D5D76、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCG9R2I9W5T2J3Y1HF8A2I9O8K6F4P10ZA2U5U5R7U2A10W107、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACI4M8Q2X5A4U5A8HA2Z1S5S7R7D2I9ZF9H3H5S10E1Z7Q28、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCQ8F10G5D1A7C10F4HL4G7M4U10B1R1Q3ZG3E7Q6A9M3S3B109、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCO3Q3D6W6U8T7Z4HH2A2X1H9U2F6T4ZW5E5Z4A1P4T5H1010、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACK7V4U5H10L3A8K7HQ5M9I8U8K9K6K3ZS5Z9P4G1Z2A3V611、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCV3A4A3H7W4E5G9HQ3F4I6V10M8X1F7ZT1C10H9V8S4M10M612、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACD5W3T7H7M7N8N7HW4I2C4G6F9V7K6ZO4G5Q8R8B8K7Y513、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCA7R9E9C1O5F9M6HV5D8O6M1S6J7M8ZL8R1C7I3L2K10M814、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCG10F8J4E10H4M8O6HV4H9W5E8L3W1G6ZC8B7J4Z4O1K1Y1015、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACA2K10C9R7X1C3Y8HK2U5G3P6C4F5K7ZV9Z7C2M7M4F8S816、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCY7Q10D2W4E4M8S1HI1M1G7Y3W9I10E6ZG7S6U4Z8E8I7L617、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCJ4A4W2N1V1J9L5HP10F5T3U4B8P7U6ZC2M1D5S7C9I7Q618、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCD4O6K10S9Y10F9T2HF6J8F2D8U3T3E3ZF4L2P1S5F9N10J719、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCZ4R9K8I9W8Y10C6HG7S6S9H8A2H3T9ZG8U10H6Y5D8L4V620、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCH6E3K6V5J6G8Y5HY9H5Z3V9D9V1A2ZK3L2M10X4A7U10D521、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCD9M4M10F4G6W7Z1HX7B9G6H9A8Q1N8ZF2R2Y9C8C6P3P422、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACD3V10M8A9I7N1N5HM4B5T2Z8P2X6Z1ZN6V2M6B4K4C3I123、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCW7O5F9O9D9F2I4HC1Y2Z9F8T9C5T10ZW1U1N6M5W5T6P924、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCS2Q7M9P6D7F6F3HN9A2D10L5V3L3U7ZE10E5S2W2L4M4G425、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCN4F5B1F2R8L6S6HP6G3V2R9H9S2A1ZJ6I9D9Y6U10F2G926、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCR4D10I3B5O9D8T7HL5R9P5H4A4S6D5ZM7O7X7H10B8C8E927、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACG8J7Q5T9A7I6C9HF3Y9F1L4U9F2B6ZQ8K5H6F8Y10Z4Q628、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCY3Z8A1T8T5Z9V8HV5Y9R4G3K5K6O5ZZ2E10J2O4V3S10J229、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCG8U5W4M10X10S6E3HS1B10I5C7P10Z10K5ZW5J6J8B6L3J8E830、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB8K6R2E2K1G1J5HC4H3O8Y4A4T4L9ZY6U8I1V10Q10W5X431、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCV2O10C4F5P10L2G7HK7R8C2Z9S7H9U4ZZ6A5G6T7J5U1I532、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACX3O3B7Q3W1B9J8HU2G1J3M7B1V6I3ZR6J8N2L6O9Z10K233、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCC2U6O2V2S3B4J7HE6S8F3X4P7P3B7ZQ5L4F1N6R10H7C1034、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCI7K9W8K2H7P1P9HY4N5P5C9O2I10T10ZJ5J4A9O7T8K3N835、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCQ9J3Q3R8Z7X2C9HZ1O9V1X5R8Q10Q8ZP5S8K6W10E1F4D236、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCQ2H3K10C10Y8B9F7HY6A8N8X10H2U2I9ZS1L2B4A5F9S10R737、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCM3V9R6J1R5S9G7HC5I5V3Z5H6V3J8ZB4P8W10P3Z4Q6E538、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCX1O1D8L4J3E7P2HJ3E2P5J5O1B6X1ZN6U8G1N7V4X9X439、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC8C4Q1O4S1K1G7HT6Q9N8G5M1V5K7ZA4K10W9S6H2S4K140、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCP6I1S3A3X4K9P5HD3A3V2H1B9B10W10ZQ5B1F2X10M3X1I141、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCN1H10Q3T9F6R7R6HE7T9U4S8I5T5C4ZO4S1Q7L3E3X4K642、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCF4N8H5X6Z9A6O2HW9R5Y9V1U3N6X9ZY10B10I3V2U2K4D543、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCK7O4K5A2J4N1I4HE1V1W5D5A8P3O5ZS8P6F1K10C5J6W544、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF6L8P7O10A8J4A9HV10G4V8U2O8E1S7ZO1I6C5Z1M8A7F745、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCX8T3P7Y10Z6K10P7HZ2L1F7K5M8D2K9ZI1E4K3V10U7T5T646、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCS5R10Z9N2F5G10X10HN8R4X9P3U10W4X8ZV9S5E6C5F5Q1W147、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN4D10B6A10C1A8M1HK9B2I1X5Z7N4T8ZT8R4A9K10L8H3Z348、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACA2Z4J10Y7X6K5J7HY5S7U2U4Z1Y3O8ZT1T1G3Y7D2A9Y249、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCQ10J1O6M2M8V4R4HF2E6A5M1P1G6Z7ZO1F8H10L10W5L7O150、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCE1O3C2B4X9M10Q10HT8Z6F9I9S3I10N9ZM7K3Q3R6U10U6M851、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR7H8R10Q7O2U8H7HQ8J7R4S3K10M6T10ZT9I4K6A3L3N1E152、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCR5R10K5F1U1J8K7HG10V7H9U10N3U2M8ZW3F6Z8Z8J8M9T1053、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCG9S10Y8B5A2K3K7HB6J8Z7A5X6C7W9ZL1X6Y10W1W7M4Q554、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACV4B2U9T10E7B8P1HG5G2G3P5M8C6S5ZA9D8S1U8D4L4U155、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACE6K7Q2Z9J5D1Q6HG6W3P1M4W7K2E7ZU8M8Z8B1T10J4H1056、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCF7G4F10V8F2L7S8HP2T9V7R3U5G1S3ZF1U7H8J1J8N1W157、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACG1J4M9P4S9M8Z10HJ2A2H1E4M6L7H1ZD7A9E5T3C9G3W1058、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCB3L5X10M10S3E6L7HG3K3A10L5Y10Z9T3ZI4Q9R5Q6B10H9M159、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCO1Z8D3U5E1V5P1HG4A4Z1V8C2A1C2ZP2S8O1K3Z9V3J760、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU3Q9C6X3L5W10U5HT4X1W6D2G10Y8X3ZG8P4P4T5V10M6L461、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACJ10J3V10I5O4I5G10HF2M4V5I5Z6U6S4ZE6D7S9Z8V9O6T662、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCI6H9Q1Y6H10P2E1HI1U1N10M3E2W4L6ZN9F9U2F9P6P6Z863、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACM4Q8B3V7R2L2S7HP6W2D6G9I6C5Z9ZS10M8Q10O8Q3X9M164、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCK2N3X2E9K8T2R6HI6J4G7P8A10N2G8ZX7A5P9C4E1C6R1065、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACF4K5Z4O8A3T2S7HE5P4G5I4W5N10F7ZG3I1O9M9O8M8G866、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCF2L1C1F5A6K6K5HE6T6J4S9I8Y5Y6ZN10I2L10C6K6D1Z567、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCR8Z7T2K8R7G6R9HX4Q8F8Y4L8B1F3ZL9T9T1J5L8Y1R268、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC3Q3Z2D9J2A6B3HN7D6J9Q10T4F5K1ZK4D1R4U6B2Z6K169、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCG1J7M2T2E5H3G9HV2R2V5E5G1O2Y3ZM6J1K8M1D1Y9S270、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCJ9H10M4A7G8X5X9HE2G2P2W8G8T5M4ZD7N5B9L7F6H2O471、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCQ6K7A1D1V2Q7G10HL7V7I10K7T4Y2A9ZZ9Q1W7C2R4M1Y1072、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACJ3W8L6A8F4S6N8HP1W6W10Z2V8K10P6ZR2M10J5M5B7H3V973、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCG10D4A8N1P2W7E2HB9H10A6T9L3O6L10ZR9B7S10U9E8G4C674、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CQ7U5P5B9K8C9Q3HS5J8N8W6T4K3P5ZO10M1Z2H9I7C4E675、【答案】A76、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL10Z8T10R8H9Z3T3HL6S10P5B7A5X8T5ZM4W4X4F10F7R2M477、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCE9G4I4J5T3G9K5HS1Y3Z6K3N8L10L5ZU2H10U9K7G3D7H678、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCZ4O4Y8H9A2C6N5HC3Y9Q9K2L10E2R1ZG2G8G7I9Y9I2L679、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACN10S3C1F8E7X10F5HK9T4J9L10O8J5K8ZP3W9G3N1C9G4O380、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCG8Y10W2N5D4T4F2HB6S3Q4C1K1F7T6ZJ1B1M8Q1L9B8A781、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCE6P10R1V3H4I2C5HQ8X5S7X7I3H5C6ZI9C2V7M10F5J2F282、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACN7Q8C3J10Y9A1U5HX4Y9W7N7E10Q4C4ZA3V3Y3E3M7S10N883、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACL3O2Q6A7F6Y1Y4HD1A4O8S3K4X4A10ZC6V4T6W6G3P3Y284、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACR10L7N7G2I9N1D9HS4N10W1A6U9P10C8ZN7X1T3C2B2J5F485、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCN3K9K5K4B10M5X10HU10P9Y6I4R9C7H9ZB6Y9X7D3F2H9M586、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCJ2S2S5P4F1O6D3HQ5D1J9T5I6H8Z9ZJ5M8U7O9Y9J3A187、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCM2L5C5M5W3Z3Y10HZ7M9I5M2N6A4G10ZM10H6V1W6K3W6W1088、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCZ7G8F10H9Q2W4A3HL6P9N10A5P2M5A6ZR2I5J2Y3U1K3I289、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACE9N4N2F3M2O5R5HA1J4D10X10P10S7U8ZN4I9Z2K4J9T1J690、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS7P6N7S2B8O5O10HQ3C3Y10Q2F8X9M2ZV10O9Q4C9T6B8Y191、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCB6J9C5U8R8L4S1HH9U8Y5M7O4G7Q5ZJ3K3O8F9S3K1P292、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCY9Q7N7P6E3I1D1HR1X9K10G5B3H3Z4ZJ8Z10I3P6W3A1U393、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCI6V8Q4U1M7U9Y8HS2T2Y2N7F5I7N3ZQ1O7A5F6E6X2G294、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCY10C3G10G10F4T10R1HR2Y9H7R7P5Q3I3ZK4K7Y4D8A7Z10E595、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCR10P4M1Y7J6R8H1HG6K7R9R4W7U4A9ZG6S3X1L6P6H9N496、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCY2Q6X3F9A10S3N4HP5J7Z3Y1N3B7E7ZO7D10E9G6I1T6P897、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACJ7D5N10B5A9P7K8HS1U6Y4Y8J5V4B6ZC7Q8F6W3C9X2L1098、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB7G10F5X10C7V9K9HM8C10D9Z10G5G9D3ZT8Z10J6V2O3N8R1099、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCX2V8E5Q5H10R3H1HS3B7K4G3S5J6B10ZQ5G6H7N8U8C3P3100、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCZ1V1B9O4Q7I9V8HZ4B10R5T1S1B9T5ZF9O6A2N5D5H8G9101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCO10I3Y9X9I9L1Z3HG4S5A10C6K6S4G1ZY8U6R10S2A7M5B9102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN3D5C3U8A3Y1C2HF8H3S10K6A7E2X10ZD3J5E6M5F2B7M6103、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCV10H4C9V10V5K9M8HU5T10W7D2Q2S8C2ZV4P9R8D8F3C5J9104、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCH2Z6J9H3I6N1U4HU9F4C3M1T6G4F8ZM10A10Q8E3Q8P6R7105、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCZ3E6P10L10L4X6H5HE10L4E7J4Q2V3F8ZH1N7Q6V5U10X7B10106、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACX3D5G5X7S10K9P5HS1A1Y3S3Q10M9X4ZW9Z2K5C7K5N6Z3107、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCN9A6V6V3G7C4B1HB9X8N5H4J5D3Q6ZR9N5V7M3X3E3V1108、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCI7P7K9V6J3H3X3HS7R8B10A5E10R3M6ZS9W6Z7J5Z6I5F2109、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACW8S9P4G4Q3K3G7HA5X10N6Y10N6W2Y4ZL5J2F6E7L7L6P1110、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACZ10X9I4K8Z6F7N6HW9A1V1W7D10W1V5ZE7T2J7P2B10L6X7111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACW2B3E1Z4W1P5R10HI8K2R5G5K9H9K3ZB7D7P7A1H1P9U2112、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCV3L6X7F2H9E6L4HN8M9A4K5Q5S3C8ZZ3H4I1L4T9T10X3113、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACP1V9L9V5L4P8J3HZ2Z4C3F10H5E4H4ZI5J1Y6A3H8E9M7114、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCT10C9E3P7G1G5Z7HO10D5F9T7M2M10B2ZV3L7R9A10J3E2Q2115、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACC6N2U3X3X7I1J9HE10S7S9B9U6Y3B8ZR5L9M5C5R2I7F2116、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCM8N6A6W4F2T2G1HY6Z10X10J8R5K4L4ZU3S8J9P5P6G10L10117、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCJ9Z2V10E3R10P7C3HP3J6G8R3V1N9V8ZG1M7P4P6M5E2H7118、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCC5T2I1C10X9S4L4HR3H4V6S10L1D5C2ZK1P10E7U1U7Q6R7119、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCK3O3Y8Y10S2G4F2HR8Q6D7P4T4U7H9ZR7T1C1Z10V3V9J4120、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCW5F3L7M10C3U3S3HY9K1O3M5G7K5M7ZS7R3V1Q9C2Y6R8121、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCP5K3K8B6G5T4K8HT10N6N2I4I10R10M6ZN3A8R3X7B9N8Q1122、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCB5Z4Z2M4W7U6W9HE4R1S7M1N7K4U4ZF10J1J5Y2U1C1I8123、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CR6R4A9L2L5S2K5HV2H5Y8M10E4G6O4ZZ9J1O3Z1Q1D1M5124、【答案】A125、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCP5G3O10L2J6G10H4HS2W8Q2T6C9G4H2ZX3W8Y6L1H6G1J4126、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCY5N9N9B8P7A10T2HG10K7T6T6S7K8U6ZT2T7B6T6F7E3D7127、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCE2P4J5O6M1A9T8HR9N10C9G10I6V5A3ZX7K2O2F6C8P10X10128、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACJ6A10W1K9B4K5T4HP9E8K6P7H5G8T7ZZ6C1I5V2G9Q9V2129、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCR4W8O8C4Q2I5A4HO1B6K6H7Q10H6B6ZO2Q4H1J9I4Z10V3130、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACK1Q6X4P3F8S7U4HR2O1R9P1S6B9Z6ZO3O8A5V5D1H5Y9131、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCV10U9K10Y8D5I10I2HZ5V1P1L10T7E3V1ZP10S5U1P2E9O8I1132、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCJ4Z7X8L10I9K10T4HQ1H6Q5Y8T4Y4S3ZZ10Z6Z10O8W2S8D2133、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCF1T7U4H8U6G7E8HK5Z6G8N5W7P7V10ZF10T1O10D5K10K5O2134、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCB2F8E7W4H4G9Q1HW3E10F9N9I10M4Z10ZC6I7Z3L5X4N2V4135、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCN5E4A1J5V8F1J1HW2Y10A4O7Q7Q3U9ZV1X2Q10O3L8H5C8136、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ5W4C6A2U1X10W1HH3Q7T9O1Q10N6B3ZP4N6X9T1W7E5B9137、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCN6M2B5U3Y5L3G6HK4U6N6M2C2D2O3ZH6Q7F3C10N1O7M1138、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCS4F2F7C1H9X4P7HI8Z8H7P6H1V5U9ZO3D3V9M9E7G9N9139、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCU5G10K7O10Y4Z8Q1HE7A9S10J4Y2Y7P10ZH3U9U7Y8R7W4Z10140、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCS4R9T4Y2B10Z7N9HN8C3K6O4X6L7H1ZG6V5W2K2Q5R5I3141、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCE9Y5G4T5L6U4S2HI1F4G8W3G9H2B10ZQ6K6S4I3P2E6Q2142、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACC3Q1C8V6R5I2O9HP6V5J10R2Z2Z6L7ZY5F8S6P6N6K1B9143、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCN6M1O8K5M6R7M3HG6A1W5P3D9G3R1ZF6F4L4A7L7J1R10144、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK2N9G9G2P5V2B3HE1K3T3B1K10J10K9ZS3Z4H9X1D4M3G3145、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCY4L9B3P2K7V5D1HY3U1I7S10T4B2A9ZI10B9F10W7T4T4Y1146、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCG4A9T7F2X2B7D9HM4Z4Q5I4U4C1Q3ZO4P10I5K2K8Z10P9147、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCU3F9X5P9G3Y10C10HO9C6L5Z2Q4N6P10ZT9T6G2M9I7V6U1148、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCW1B9D7G8I5D7X7HA5E9M1M2M10X10S2ZD9E2T4N9X8I4U4149、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACU6E1Z2S2A6B4O10HQ10L10Y2S4T7U7L1ZZ5G3W1M5O7H7V10150、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCS9C7C5W1B8L2U8HV4Q4O8U10S10N2F9ZE9S7M1B2Q4Z10X2151、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU7X2B5D5G8Q7M10HP5U5P5G3B10X6B9ZH2C7C1F4R5M9F5152、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCD5H8W10S4G9R1B5HA8T1F4J6Y10M8H10ZQ8L2K4Q4R4N9P1153、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCW4Q6Q6O1O7C3F9HD4I7O9W10V3N6L3ZG5D3J8T4O5O3H5154、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ2W10O8C5K4U1A4HT2H4C1W10R9R5K5ZL6X6I5R3Y9I4W2155、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACK8C5E3R6W4L3A5HX8B3B10E9L9A5I7ZG3L5N5A3U9Q8N9156、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCO3Q7X3Y6F4V5B7HN3H8I3R4S3H4F6ZP9X6V7C3H3Y4B5157、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCI10C8H2S1J9T4T5HF3O9I4W9Q7C7A6ZP2G6K1W1W6T9A5158、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCK8H4C9L8G4K4Y5HR6L7L3R9N9W2Y10ZU5T3K4H8F5N9X4159、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACU3A3E4Q9G1W1K5HM2O3I7P10N3W8E4ZZ6N7J9R1V2R4Z6160、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCO7Q2T2L4W3E4S9HC3P10W3X4Q3T2M3ZO10B3W4B4I2U10I1161、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACS9I4K5L8N4J8X10HL8I4L10R6T3E7O5ZX9C1S2R4K2K9B9162、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACY4H7E5N1A5G1Q8HS10K3R1O9P4Q9C1ZT6I9I1R9F10A2N6163、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCV8W2Q9B3U8U8J4HP10E9Y9B2D3R10T2ZY5P10S10L1C7S10N7164、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCQ9K5R4H2T8W7X1HJ10P8D10S1K3R7Q5ZN8O4N3O4M6O9X5165、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCR1R2Y5I9M3C6V7HY10B8A7E3I9T2B8ZS4I7P2Z3E8O5Q3166、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACQ7W7D7I9C5R3B1HN3T1U4Q3B8M6K10ZI9R10Y8O2U9B5P6167、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR1R6Q7E4K10K7D4HE9C4D9C4N5S5R1ZC4K5N6U5W8H4U1168、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACF1O4Y3V4X1O5E10HV9O2K3H9W8D1Z8ZP7Z9S9Y5A4P10W9169、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC10T9V7O6W4N6J1HY5U2I9H2M7A4Z8ZP2H8Z1I2W9D6V5170、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCS3V4R1N4X1H1Q2HD4Y9N2H10W1B3S10ZZ6U6C7M2V9U8A5171、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCU3V5I6P7W4E10C4HI1P5V9L8Q7G9J2ZH5W5Y10M2I2Q1G6172、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACF2D1G9O4J8A1H4HM10J4U5O10X2R5T4ZN2U10C8L1M4N7G9173、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACG9U8B9L8Y8R8B3HU10F4H3A9L7A4Z3ZD10H5X8M9R3A8D8174、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCI2P9C10F9X6D10F3HK6C2U1M3O3U8A9ZR9G3A9P3X6B8T7175、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCI3O8F2S4N2L7Y4HL3G3J4M8E6M1R2ZY8C9V7L10Z2O9E5176、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACT1S10C10O8M5R2Z10HL9R8W10G8V7R2D3ZV10J10N1I7Q5Q8Z9177、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACI3U2F9S1S9V2H4HW3I7A8U6T6A7C6ZU5D4H9M2V10P2W5178、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCM2S7X2L9H7R7Q10HU3G8H1E3J2L10O4ZP7U5U8S5L6K5Q10179、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACT9O7U4L3E3Z2N9HE6H2X3J6C4H6M5ZM3J3O7A10A8P6Q3180、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACJ8R10P7B6I4F3U8HN3S1F7L3Y8U9Y2ZY4X5B6Q4E3R8D7181、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCY8R3P8V3R4G4E2HI6C6U1R3C8Y9L10ZD2E1H4R7I5U4H10182、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG6R3J6U10E8G4K10HK10Z1J7V6J9Z8K3ZI6P6T2E3N9M9L10183、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCV10O3O5O3K9O1T10HQ3F3X2N5F3B8J9ZV1T3A3Q4C5J7P4184、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACB4T7P9T4R9Z9K10HW8X3Y8R8V6G3R8ZJ2K6X5B1U10W1H2185、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW4L10I8U2A6L4Z4HZ6E3Z4P3Q2L6V5ZN5Z1I5P7P1O6P10186、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCT10K9K7A9U6W7N3HG8U8B2M8W4T1F7ZN5W9R5U4E2J3U6187、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCR4H8J9M1H9E3G7HI1B1N2A8Z5Y1T5ZP6G5V2A6Y9G10S3188、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCY5S9Z8H8F2M3L9HH1K4J6P4C1R10Z8ZO6L9C8D3X7T7P10189、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACC8V2J1C10S1G8L1HK5T10U3R5C5L6O2ZG6O1R10V1S10I8G8190、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCB5D8T4W10N5A9D4HB4Q10F8O1G10S10L1ZZ6K7I6M10G8F3D3191、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACG10P4R10I9J9X2Z8HQ10N1A8E7K9T1T3ZU6T1G6U9E1V1T8192、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCI2V3V8F8M5Y5L6HC3F6C1O8R9N1J8ZB9H9D1Q4J2C10E2193、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCS10I5W6L8B10L6B7HI2T3M7P4K4D9T3ZQ2L8R1Z6E3K8L3194、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCE7P3Y9K9W9Q10P2HH5N9W4N9F3X3L2ZL7N3N4X4Y4O2E8195、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACG7M1M7J4V9P7Y3HG7Y7A5S3Q5V9C10ZL1A5A8I3Y4V7G1196、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCN8E4Y8Q4B6W2O7HP9T10Z9F8J8G4T6ZZ3L1B4M7V4F3P2197、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCC8B8S5G4Z5O7K4HC8V8X2V9N2D5X1ZI9R7F9C6I7Y9L6198、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ9C8M6D9O3S2M4HA7Z4Z9H10F1C3Y8ZA1P4F10D6S1X9N8199、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACJ5W7Y8I1G3O9U8HZ8A7P6F2L7H2S6ZX4Z6P7B1J1H8A3200、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCU6X5G10B8S10F6D9HA10B9D2U9V2D9I5ZW6K8Y8X9W4F4L4201、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCH10V9R9M8M7D6Y4HC7N2Q8E4Q5X9D3ZV2S1F4D8J8V10A1202、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCV5J10H8X6O10C9A2HM10T1V7L5W2M3E2ZO4D1A3B5Z8A2M6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCS1W3Z9Z3F10W2R5T8K9G9P6Y5B8B8Z8HN9F3U3H1P8K9P4Q4Z4H1O9C1U2T1Y9ZT9H7X6Z2I8C9A3D1D2S5T9I8B10P4R1204、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCW2L7B6N3Q3K7P1C3V3P6A7P2S3C1S9HJ4C7K3B6U2C6I7T10O6P7E2K4S4G2M10ZD10H1A6Z10J7Z7Q7F2Z8F7L7N6U7B8I9205、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCE3J2S2W7P10Z8B7N9S4M6V1M6V1M7J1HS10S2C10C9P8J7E8M10O7Z8T2O10W6F3C3ZA1L10I8P7K8Q7N4C5O9E7G10Z4M7V10N7206、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCV2X10T7W1L2Q9U6V9U2U1L7U6S5Y2L8HN3V1S8Z3T1M5Z9Q3K4P2S3I10R8I1A4ZX4R4U1C7E6C5K9Q9X5A6S3M4F8E9O1207、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCB4B7B4N7J3E7E3F2L5R10C5W6Y4A5N1HN2I5T1I1Z10J5T10S1B2H3I1W10O3W3W8ZU8B10D5N3P10N7W3V3W6M1N10I6G4H2B8208、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCT1B1F7G2A9A8X8A5F7L10G7Q10Z8L6I7HR2C1B3M5Z1A9Q5U6E4I5Y5Y3E5U5F6ZO2M7C1B10F6N5L3B4G1M8W6Y10X10I5K7209、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCC7U5L1S4Y3V4P10A1S1G10K9M3B2Y10O6HF2J5V3N7L2X8C2L7B1P4J5A10J8W1P1ZK10V1V10X7V1T1L9I2N7A7G5I8H10T6Q10210、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCJ5K8C9I2Q9Q8T4V5G10L9P3L6U9N2G7HW7T8G1B4P8A8K9O4X4U3X5V7P5Y1P3ZD7U2G8Q9L2G1P7X1T7C10W6L4M10J8V5211、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCH6D6Z9R1I10G4I5G9U4K6X9O10W4V8P6HP5T5U2P8G5A7I1E9X5B3F1P10G10B6U4ZZ3A9Q5C9J3Z7M8P1R5N4B3L6S7M3P10212、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCX4I2B10O2P9O3M2A7Y2T4F1D3N3Y6F5HD2T9N6M1R8X9N3B10L3W1N5Y2D6W8D10ZJ1N8X1V6O1Z7D1Z6M4P4A2U8A2D10X6213、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCA10T6R8M7K10M8I10K6G2I5K5V5T5Y1Q4HB5U3S7D10U5P2R3M2Z8T3R10P10Y7B7J7ZU2Y3U4M1S1W7S6S10S5Y1Q3C2L6J3R7214、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCI6P5Y4E8L7C5H6I7L1Z7H10G3O4W3P7HP5B5K1B9B3T1L1B9P8U6F5S8R3W8C5ZV3W8K5M1F9R3W6C9H3N5U8R4G1B7W2215、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCY8T9C7E6T5M3P3Z2M4J7M5F1P5F9F8HZ2M1B1N2R4T9J4G9F7K1Q4D10B3H4Y2ZC10I2F1Y2U6C2H7E2W9W10A5W7R5Y9O3216、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病