中国茶文化(中文版)课件

谈到中国的茶叶，可以追溯到远古时代，它是从唐代与宋代兴盛起来的。神农说——唐．陆羽《茶经》 唐．陆羽《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏。在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。宣六朝说——达摩禅定传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。

可以说，世界上其他国家直接或间接关于茶的事件，基本上都是从中国传播出去的。中国是茶的故乡，茶已成为国饮。2.为什么中国有茶?

在中国，茶有很悠久的历史，已经形成了中国茶文化。同时，喝茶有益身体健康，因此茶很受人的欢迎。绿茶greentea红茶blacktea按茶的颜色分类绿茶

红茶

乌龙茶

黄茶

白茶

黑茶

黄茶yellowtea白茶whitetea黑茶Darktea(heicha)4.

中国名茶(1)西湖龙井茶绿茶;西湖龙井茶位居我国十大名茶之首，因产于西湖附近的“龙井村”而得名。西湖龙井茶的品牌有20多个；每年中南海采购的“贡”牌西湖龙井茶约为1000斤。(2)洞庭碧螺春茶绿茶;中国十大名茶之一一个勤劳，善良的孤女，名叫碧螺;;(3)黄山毛峰茶中国十大名茶之一;嫩叶采自黄山之巅;作为我国的礼品茶;

(4)

六安瓜片茶绿茶;安徽省;片茶;被中国中央军事委员会指定为特殊茶(5)

卢山云雾茶(6)信阳毛尖茶(7)

铁观音茶(8)

武夷岩茶信阳毛尖Xinyangmaojian铁观音Tieguanyin武夷岩茶Wuyirocktea绿茶

叶绿素分为：叶绿素：深绿色。叶绿素：黄绿色。茶叶越嫩，叶绿素的含量越少，所以嫩叶多呈黄绿色，所以特级龙井的干茶为『炒米黄』色，就是这道理；茶树叶片长大后，叶绿素的比例大增，叶色呈浓绿色。茶汤的颜色绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会变深色，是因茶多酚氧化所引起的。黄茶黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）黄茶的加工加工与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序（“闷黄”、“闷堆”、“初包”、“复包”、“渥堆”）。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。基本品质特征是“色黄、汤黄、叶底黄”，香味清悦醇和。白茶白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。乌龙茶

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。黑茶我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。北宋熙宁年间就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有获砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶…等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。红茶属全发酵茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻切、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。品质特征“红汤红叶”。“红”是指茶汤和叶底的色泽，其干茶色泽偏深，红中带乌黑按制作方法和成品品质的不同小种红茶（正山小种）夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶。现代泡茶器具与功能主泡器——茶壶1.壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。2.壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。3.无泥味、杂味。4.能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。5.质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓尽致6.方便置入茶叶，容水量足够。7.泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。现代泡茶器具与功能主泡器——茶船用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承，其常用的功能大致为：1.盛热水烫杯。2.盛接壶中溢出的茶水。3.保温。现代泡茶器具与功能主泡器——公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：1.盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若。2.沉淀茶渣。现代泡茶器具与功能主泡器——茶杯、盖碗、茶盘茶则：为盛茶入壶之用具，一般为竹制。茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。茶匙：又称「茶扒」，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。茶荷：茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。茶挟又称「茶筷」，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。茶巾又称为「茶布」，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。茶针茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通。煮水器泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机。TeaService茶具饮茶的益处1.药物作用2.降血脂3.减肥4.清醒头脑药物作用1.抗癌2.降血压3.明目小结：中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文