新题库 单项选择题3

新题库单项选择题3班级：[填空题]*_________________________________姓名：[填空题]*_________________________________201.（）的人为污染来源，主要来自汞矿开采、冶炼和氯碱生产、造纸等工业的三废。[单选题]*A.镉B.铅C.汞(正确答案)D.多环芳烃类202.除氧气外，人体需要的营养素主要有：糖、脂类、蛋白质、（）、无机盐和水6类，通常称为6大营养素。[单选题]*A.纤维素B.矿物质C.维生素(正确答案)D.微量元素203.豆类蛋白质的含量在（）[单选题]*A.10%--20%B.20%--40%(正确答案)C.40%--50%D.30%--35%204.（）是将肉食或蔬菜放入沸水中烫过后捞起，此种烹调法对肉食或蔬菜中营养素破坏甚少，特别是维生素C得以很好的保存。[单选题]*A.烫泡(正确答案)B.蒸C.煎炸D.煮205.（）又称遍多酸，因广泛存在于生物界而得名，它是一种淡黄色黏性有油状物。[单选题]*A.维生素B12B.泛酸(正确答案)C.维生素CD.维生素H206.（）不是我国目前允许使用的防腐剂。[单选题]*A.苯甲酸B.苯甲酸钠C.硝酸钠(正确答案)D.山梨酸207.在蔬菜罐头中，（）的保存率与蔬菜切块的大小、形状、加热温度高低和时间长短以及罐头的真空度有关。[单选题]*A.维生素AB.B族维生素C.维生素C(正确答案)D.维生素D208.纯净蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185°C—186°C，当加热至（）°C时变成焦糖(俗称糖色)。[单选题]*A.180B.190C.200(正确答案)D.185209.（）是蔬菜最丰富的国家，产量占世界首位。[单选题]*A.中国(正确答案)B.美国C.巴西D.日本210.机体内脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、细胞线粒体中蛋白质的合成、尼克酸的合成，消化酶及胰淀粉酶的合成等都与（）的作用有关。[单选题]*A.维生素B12B.叶酸C.维生素CD.维生素H(正确答案)211.蕈类俗称蘑菇，不同种类的毒蕈毒性不同，（）不在毒蕈的分类类别中。[单选题]*A.原浆毒B.神经毒C.肉毒(正确答案)D.胃肠毒212.镰刀菌属毒素种类很多，但（）不包含其中。[单选题]*A.单端孢霉毒素B.黄绿青霉(正确答案)C.玉米赤霉烯酮D.丁烯酸内脂213.（）对热、碱、氧都不稳定，特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快，它是所有维生素中最不稳定的一种。[单选题]*A.维生素B13B.维生素C(正确答案)C.叶酸D.维生素H214.粮食中含有大量的糖类，是人体能量的主要来源，约占膳食总能量的（）[单选题]*A.0.6B.0.7C.0.8(正确答案)D.0.85215.乳的贮存温度，超过（）时会使乳的质量发生变化。[单选题]*A.5°CB.8°CC.10°CD.15°C(正确答案)216.以米、麦为例，（）不属于谷类组成部分。[单选题]*A.谷皮B.糊粉层C.胚胎(正确答案)D.胚芽217.（）是消化液中最强的一种，当胰腺功能受损时，食物的消化将明显受到影响。[单选题]*A.胆汁B.小肠液C.胰液(正确答案)D.胆盐218.人的（）很长，约5-6米，是消化管最长的一段。[单选题]*A.胃B.小肠(正确答案)C.大肠D.口腔219.消化性溃疡病患者的饮品可以选择（）[单选题]*A.浓咖啡B.烈酒C.蜂蜜水(正确答案)D.浓茶220.水果中的一些有机酸可以促进消化液分泌，（）不是这类有机酸。[单选题]*A.醋酸(正确答案)B.柠檬酸C.酒石酸D.苹果酸221.食物中所含的3大营养素在消化过程中不能被安全吸收，正常人对糖的吸收率为（）[单选题]*A.0.9B.0.92C.0.95D.0.98(正确答案)222.（）是能量消耗的第二大组织部分，它是指高出于静息代谢水平的体力与脑力活动所需要的能量消耗。[单选题]*A.静息代谢率B.运动的生热效应(正确答案)C.食物的生热效应D.动息代谢率223.稻米淘洗是烹制米饭的重要工序，也是保护（）和水溶性蛋白质的重要手段。[单选题]*A.维生素AB.维生素B1(正确答案)C.维生素DD.维生素E224.肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等含水约在（）[单选题]*A.60％-70％B.60％-80％(正确答案)C.70％-80％D.70％-90％225.（）是乳的主要卫生问题，因此，必须加强各个环节的卫生管理，严防污染。[单选题]*A.微生物污染(正确答案)B.寄生虫污染C.虫卵污染D.食品添加剂226.大豆油的脂肪里含有丰富的必需脂肪酸，亚油酸达（）以上，此外豆油里还含有磷脂，所以大豆脂肪为优质脂肪。[单选题]*A.20%B.30%C.40%D.50%(正确答案)227.指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限称为（）[单选题]*A.生产期B.储存期C.保质期(正确答案)D.失效期228.（）不符合合理营养的基本要求。[单选题]*A.充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能力和营养素B.食物必须对人体无毒害C.经过选配加工，使食物易于消化吸收D.膳食单一化，只要有饱腹感即可(正确答案)229.我们日常膳食中的食品一般按其性质和来源的分类，（）不在动物性食品分类中。[单选题]*A.畜禽肉类B.蛋乳类C.水果类(正确答案)D.水产类230.目前，市面上的塑料制品的品种很多，（）不是即热塑性塑料。[单选题]*A.聚乙烯B.酚醛塑料(正确答案)C.聚丙烯D.聚氯乙烯231.指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，称为（）[单选题]*A.食品性疾病B.食源性疾病(正确答案)C.污染性疾病D.亚急性疾病232.在现代食品工业中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各种化学合成的抗氧化剂，（）不是化学合成的抗氧化物。[单选题]*A.丁基羟基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.没食子酸丙酯D.柠檬酸(正确答案)233.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，不属于杆形微生物的是（）[单选题]*A.球杆菌B.链球菌(正确答案)C.链杆菌D.分支杆菌234.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，（）不在其中。[单选题]*A.苏氨酸B.赖氨酸C.异亮氨酸(正确答案)D.蛋氨酸235.维生素在碱性环境中可加速氧化分解，失去特性，还会使B族维生素和（）受到破坏。[单选题]*A.维生素AB.维生素C(正确答案)C.维生素DD.维生素E236.细菌性食物中毒通常有明显的季节性，尤其在（）[单选题]*A.全年皆可发生B.在夏、秋两季发生(正确答案)C.在春季发生D.在冬季发生237.下列一组选项中，是人体维生素D的最好供给的食物是（）[单选题]*A.茶叶B.牛奶(正确答案)C.西红柿D.辣椒238.茶叶的种类繁多，（）不是按茶叶的加工制造方法和品质特色划分的分类种类。[单选题]*A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.茉莉花茶(正确答案)239.食品安全法第九十八条规定：违反本法，构成犯罪的，依法追究（）[单选题]*A.道德责任B.行政处罚C.民事责任D.刑事责任(正确答案)240.食品添加剂的种类很多，（）不是作为生产辅助材料使用的。[单选题]*A.碱B.防腐剂(正确答案)C.盐类D.载体溶剂241.我国膳食中常吃的蔬菜中，（）不是瓜茄类。[单选题]*A.冬瓜B.莴苣(正确答案)C.南瓜D.番茄242.人体各组织和细胞所需要的营养物质和代谢产物都是靠（）作为载体在体内运转的。[单选题]*A.水(正确答案)B.糖类C.脂类D.蛋白质243.食物是一种非常复杂的混合物，（）是能够直接被人体吸收。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.多糖类D.无机盐(正确答案)244.唾液中含有（），能将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖。[单选题]*A.蛋白酶B.淀粉酶(正确答案)C.麦芽糖酶D.乳糖酶245.大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响很大，制成豆腐后，蛋白质的消化率可提高到（）[单选题]*A.65.3%B.84%C.90%D.92%-96%(正确答案)246.副溶血性弧菌不耐高温，（）经1分钟即可杀灭。[单选题]*A.50°CB.60°CC.70°CD.80°C(正确答案)247.不管是鱼类、肉类、蔬菜类或是果酱类罐头，最高贮存温度不得超过（）[单选题]*A.18°CB.20°CC.25°CD.28°C(正确答案)248.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴是（）[单选题]*A.肉制品中的亚硝酸盐B.蔬菜中的农药C.河豚鱼肉中的河豚鱼毒素(正确答案)D.大米中的甲虫249.患恶性贫血者，因缺乏“内因子”，口服（）不能吸收，需要注射药物，方可治愈。[单选题]*A.维生素HB.维生素CC.叶酸D.维生素B12(正确答案)250.能保护蔬菜中的营养素的方法为（）[单选题]*A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒(正确答案)C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡251.（）不是食物中毒的基本特点。[单选题]*A.有共同的致病食物B.有不同的致病食物(正确答案)C.潜伏期较短、来势急剧D.症状相似252.全世界的农药主要是化学合成生产的农药，（）不在化学农药的成分分类中。[单选题]*A.有机氯类B.有机磷类C.有机汞类D.植物生长调节剂类(正确答案)253.（）是由胰腺分泌的一种碱性消化液，成年人每天分泌1-2升。[单选题]*A.胆汁B.小肠液C.胰液(正确答案)D.胆盐254.（）污染食品可来源于食品熏烤过程和工业企业废烟气污染等，如熏鱼、烤肉等。[单选题]*A.镉B.铅C.汞D.多环芳烃类(正确答案)255.糖尿病患者要采取低热能饮食，尽量少吃含糖分和淀粉多的瓜果蔬菜，可以吃些（）[单选题]*A.果酱B.蜜饯C.西红柿(正确答案)D.白米白面256.副溶血性弧菌不耐酸性，如凉拌海蜇，洗切后在食醋中浸泡（）即可杀灭细菌。[单选题]*A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟(正确答案)257.在正常情况下不致病，仅在某些特定条件下才引起疾病，这类微生物称为（）[单选题]*A.原核细胞型微生物B.细胞型微生物C.非细胞型微生物D.条件致病菌(正确答案)258.用大豆等豆类制成的豆制品种类很多，（）不属于此类。[单选题]*A.蚕豆(正确答案)B.豆芽C.豆腐D.腐竹259.（）是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。[单选题]*A.甲鱼B.鱼翅C.虾米D.海参(正确答案)260.温度对细菌的影响很大，细菌一般是（）[单选题]*A.耐热B.不耐冷C.耐热不耐冷D.耐冷不耐热(正确答案)261.在寄生虫及虫卵污染中，（）不是常污染食品的寄生虫。[单选题]*A.囊虫B.绦虫C.甲虫(正确答案)D.蛔虫262.餐饮企业中食具、工具的消毒方法属于物理方法的是（）[单选题]*A.漂白粉溶液消毒法B.煮沸消毒法(正确答案)C.新洁尔灭消毒法D.过氧乙酸消毒法263.脂肪中含必需脂肪酸多，该脂肪的营养价值就高。植物油中含必需脂肪酸较多，（）除外。[单选题]*A.向日葵油B.豆油C.棉籽油D.椰子油(正确答案)264.现在有人研究用（）代替氧化铅制成无铅皮蛋，以减少铅的含量。[单选题]*A.稻草B.碱C.碘化物(正确答案)D.锌化物265.蔬菜和水果所含蛋白质较低，（）除外。[单选题]*A.豆荚(正确答案)B.苹果C.黄瓜D.西红柿266.任何单位或者个人不得对食品安全事故（）谎报、缓报，不得毁灭有关证据。[单选题]*A.隐瞒(正确答案)B.隐蔽C.隐退D.隐身267.在谷类加工中损失最多的营养素是（）[单选题]*A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素(正确答案)268.如果吃捞面条，吃后可喝适量面汤，以补充丢失在面汤中的水溶性维生素和（）[单选题]*A.糖类B.脂类C.蛋白质(正确答案)D.矿物质269.营养学上所用的热能单位是千卡，1千卡是（）克水由15°C升高1°C所需的热量，全称是千卡克，简称千卡。[单选题]*A.100B.1000(正确答案)C.2000D.200270.采取（）措施，不能控制细菌生长。[单选题]*A.灭菌B.消毒C.防腐D.加氧(正确答案)271.不能用于强化铁的载体是（）[单选题]*A.玉米面B.蛋黄酱(正确答案)C.米粉D.糖272.亚硝酸亚在腌肉及火腿中均不得超过（）[单选题]*A.10mg/kgB.20mg/kg(正确答案)C.30mg/kgD.40mg/kg273.食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收，但却能促进（）分泌和胃肠蠕动，帮助消化和排便。[单选题]*A.消化管B.消化腺C.消化液(正确答案)D.唾液274.（）常见的临床症状有口角炎、口腔溃疡、舌炎等。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2(正确答案)C.维生素PPD.维生素B6275.（）是目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素。[单选题]*A.黄曲霉毒素(正确答案)B.黄变米毒素C.杂色曲霉毒素D.镰刀菌属毒素276.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要（）及其含量。[单选题]*A.食品添加剂B.营养成分(正确答案)C.保质期D.通用名称277.胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为（）[单选题]*A.多糖B.单糖C.麦芽糖(正确答案)D.葡萄糖278.1974年在印度西北部两个邦的200个村庄，曾暴发急性中毒性肝炎，致使397人发病，106人死亡。经调查，证实与吃了严重污染的霉变玉米有关，含有大量（）[单选题]*A.黄曲霉毒素(正确答案)B.黄变米毒素C.杂色曲霉毒素D.镰刀菌属毒素279.维生素E的主要来源是（）[单选题]*A.水果B.植物油(正确答案)C.蛋类D.豆类280.消化吸收过程中最重要的阶段是（）[单选题]*A.大肠内消化B.小肠内消化(正确答案)C.胃内消化D.口腔内消化281.半完全蛋白质为（）[单选题]*A.能够维持动物生存而不能够促进生长发育(正确答案)B.能够维持动物生存并能够促进生长发育C.不能够维持动物生存而能够促进生长发育D.不能够维持动物生存并且也不能够促进生长发育282.果糖，亦称六碳糖，为白色晶体，是最甜的一种糖，其甜度为蔗糖的（）倍。[单选题]*A.1.85B.1.65C.1.95D.1.75(正确答案)283.（）不能抑制微生物的繁殖和防止微生物侵入蛋内。[单选题]*A.冷藏法B.石灰水贮存法C.液体石蜡涂膜法D.水泡法(正确答案)284.霉菌毒素中毒是指霉菌毒素引起的对人体健康的各种损害，这些损害大多数是通过被霉菌污染的食品所引起的，（）不是这类食品。[单选题]*A.粮食B.烤鸭(正确答案)C.油料种子D.发酵食品285.脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料。（）在脑和神经组织中含量最多。[单选题]*A.磷脂B.糖脂(正确答案)C.胆固醇D.甘油三酯286.在我国的膳食中，（）是供给热能最主要的来源。[单选题]*A.谷类(正确答案)B.水产类C.豆类D.水果类287.没食子酸丙酯是一种常用的化学合成的抗氧化剂，（）是它的英文简称。[单选题]*A.DHAB.BHAC.BHTD.PG(正确答案)288.下列碳水化合物中属于单糖的是（）[单选题]*A.果糖(正确答案)B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖289.我们将能够引起人和动植物发生疾病的微生物称之为（）[单选题]*A.原核细胞型微生物B.非细胞型微生物C.病原微生物(正确答案)D.非核细胞型微生物290.随着粮食的收获，常常混进一些有毒植物种子。（）一般不会混入其中。[单选