餐饮行业分析计划

餐饮业投资计划书

店面选择经营定位行业前景

市场调研投资预算

市场宣传餐饮业投资计划采购管理报告目录利润分析1.经过报告行业前景（投资环境良好，平稳快速增长）中国餐饮业已连续15年保持两位数的增长。中国居民的个人餐饮消费已成拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占餐饮零售额的比重在60%左右，公务和商务占40%。据中国行业网研究部统计数据汇总，中国餐饮业网点有350多万家，员工1500万。据统计局显示，2012年1-6月中国餐饮营业收入超过2327亿，同比增长15.9%。中国餐饮业正在良好的经济环境下，保持平稳快速的增长态势。行业发展态势行业前景

行业赢利能力行业投资环境良好快速高速度高增长宏观经济数据良好个人消费增加行业利润率强净资产收益率高1.经过报告行业前景（投资环境良好，平稳快速增长）行业发展态势（高速，高增长）行业发展态势

高速度高增长1.经过报告行业前景（投资环境良好，平稳快速增长）行业投资环境（消费增加，经济数据良好）行业投资环境

宏观经济数据良好个人消费增加1.经过报告行业前景（投资环境良好，平稳快速增长）行业赢利能力（较强）行业赢利能力

较强

1.经过报告经营定位赢利目的经营策略定位服务定位价格定位市场定位装修定位文化定位产品定位目标顾客的定位餐饮业经营的成功与否：是对目标消费群体市场的研究与分析和经营定位的准确与可行。经营定位1.经过报告经营定位目标顾客定位社区人群变化人口构成

年龄构成.

户数结构名族结构人口密度市场结构市场调研

目标顾客定位邻居特征案例邻居品牌力量邻居行业业态邻居目标顾客邻居产品定位肯德基麦当劳1.经过报告经营定位文化/装修/服务定位文化定位装修定位服务定位

1.透过一个主题成为吸引标志，围绕主题营造经营气氛。

2.主题文化突出，运用主题顾客容易识别餐厅，产生消费行为。

3.从菜肴，氛围到服务围绕一个精心挑选的主题展开。

4.餐厅本身就有深厚的文化底蕴，菜肴设计，菜单设计，内部装饰和置，到处可透出浓厚的文化气息。确定目标顾客，文化定位后。装修围绕目标喜好，突出文化而展开。同时其它因素综合考虑。温，湿度，光，风，色，音的控制。营造安全，舒适，温馨，洁净，大气的整体氛围。

结合餐厅文化，通过服务让企业的文化，渗透给每位顾客，认同你的企业文化

1.经过报告经营定位市场定位细分目标市场顾客年龄消费水平地理位置购买行为目标市场的选择针对当地消费顾客喜好调查针对当地消费顾客重点区域的分析寻找目标市场的店址分析目标市场的重点调查阶段服务差别化产品差别化形象差别化市场定位=目标市场+差别化目标市场确立差别化餐饮差异化经营:

指餐饮企业在同质化的餐饮市场中，企业为了应对激烈的市场竞争，在对餐饮目标市场进行充分调查的基础上，根据餐饮消费者消费需求的变化，通过对餐饮产品、价格、营销等方面制定出不同于竞争对手的策略，向餐饮消费市场提供有独特利益，以达到建立属于自己餐厅的比较竞争优势，取得餐饮市场竞争主动权的目的餐饮差异化1.经过报告经营定位产品/价格定位产品定位价格定位1全面挖掘产品本身的特异点2深入了解竞争对手产品明确的定位3充分研究消费者对产品的价值追求4大力加强定位的宣传沟通工作1利润最大化—--指追求长期化利润而非最高价格2销售最大化----市场占有份额3生存目标4竞争价格目标1.经过报告经营定位赢利目的/经营策略定位经营策略定位赢利目标赢利目标：就是持续的利润创造

利润获取的必要前提是优良的经营指标组合。例：利润=（午，晚上座率）

×（座位数）×（人均消费）餐饮经营指标目标分类：

1.利润指标体系（与利润直接相关并影响利润状况的指标体，包括上座率，人均消费，毛利率）

2.顾客指标体系（与利润无直接关系，但对今后较长时间里会对利润产生重大影响的指标体。包含顾客消费频率，折扣比例，新老顾客比例）

3.品牌指标体系（与利润无直接关系但对未来长时间里会对利润产生重大影响的指标体。包含知名度，竞争力，综合印象等）经营策略—--对企业主是高的课题企业发展存在阶段性每个阶段的任务不一样每个阶段的战略也不同经营策略的三个层次1利润导向战略2市场导向战略3可持续发展战略1.经过报告市场调研1

市场调查

c.周围设施a.周围环境

b.交通

d.服务区人口e.目标顾客收入2

市场结构b.人口构成a.社区人群变化c.人口密度d.年龄构成e.户数结构f.名族结构a.经济指标b.所选市场餐饮经营状况c.竞争对手分析e.此处开店的优势策略d.消费者分析f.产业环境3

市场分析g.社会环境1.经过报告市场调研市场调查a.周围环境：

1；店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共卫生间旁或附近，不远处便是垃圾堆、这便是恶劣的开店环境2：店铺所处位置繁华程度。店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳

交通：交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。c.周围设施:

店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也好

市场调查a.周围环境

b.交通

c.周围设施d.服务区人口e.目标顾客收入1.经过报告市场调研市场调查d.服务区人口：开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。市场调查a.周围环境

b.交通

c.周围设施d.服务区人口e.目标顾客收入e.目标顾客收入：

在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方生意的好坏不仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系

1.经过报告市场调研市场结构c.人口密度:

例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口市场结构d.年龄构成:店内装潢风格与此大有关系。a.社区人群变化b.人口构成

d.年龄构成.

e.户数结构c.人口密度f.名族结构e.户数结构:双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异

f.研究民族结构:不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确b.人口构成:社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。a.社区人群变化：有什么样的人，就需要什么样的消费，周边社区、总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

1.经过报告市场调研市场分析a.经济指标：把居民人均可支配收入，平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。当地餐饮业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。b.所选市场餐饮经营状况：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。c.竞争对手分析:竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？

传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等

a.经济指标b.所选市场餐饮经营状况c.竞争对手分析d.消费者分析e.此处开店的优势策略e.社会环境f.产业环境市场分析1.经过报告市场调研市场分析a.经济指标b.所选市场餐饮经营状况c.竞争对手分析d.消费者分析e.此处开店的优势策略f.产业环境市场分析d.消费者分析:

该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

目标市场消费者分类：企业、家庭消费（含婚宴）、游客

e.此处开店的优势策略:

市场切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。f.产业环境:

1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。g.社会环境：

1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。

g.社会环境1.经过报告店面选择选址原则：

1优越的地理环境

2便利的交通条件

3目标群体规模大且拥有旺盛的消费能力

4店铺面积的合理性和否具备长期经营的条件定量化的店面选址标准：

评估标准：1人流量