公共营养师食物中毒及预防54张课件

公共营养师食物中毒及预防31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。(名言网)32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者的牢骚，这是羊群中的瘟疫，我不能被它传染。我要尽量避免绝望，辛勤耕耘，忍受苦楚。我一试再试，争取每天的成功，避免以失败收常在别人停滞不前时，我继续拼搏。33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。34、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。35、不要以为自己成功一次就可以了，也不要以为过去的光荣可以被永远肯定。公共营养师食物中毒及预防公共营养师食物中毒及预防31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。(名言网)32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者的牢骚，这是羊群中的瘟疫，我不能被它传染。我要尽量避免绝望，辛勤耕耘，忍受苦楚。我一试再试，争取每天的成功，避免以失败收常在别人停滞不前时，我继续拼搏。33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。34、当你眼泪忍不住要流出来的时候，睁大眼睛，千万别眨眼!你会看到世界由清晰变模糊的全过程，心会在你泪水落下的那一刻变得清澈明晰。盐。注定要融化的，也许是用眼泪的方式。35、不要以为自己成功一次就可以了，也不要以为过去的光荣可以被永远肯定。食物中毒及其预防食源性疾病食物中毒综合性学习教学策略立足点2013年人教版初中语文教材重启修订，此次修订是充分落实2011版课标要求，更加注重语文的实践性、综合性，强调工具性和人文性的统一，重视语文的能力、方法、习惯等基本目标的达成，重视学生的主体性，同时强调教师的组织、引领和指导，突出整体、单元、文本、学生等四个意识，对教材的框架也做了微调，将原来的“阅读+综合性学习”调整为“阅读+写作+综合性学习”，而且综合性学习主题由36个减少为18个主题。综合性学习并列和对应于阅读和写作的框架，避免了繁杂而无序的现象，有利于全面提高学生语文素养。然而，教材变化之下，综合性学习不是降低了要求，而是更加整合教学资源，丰富了活动内容，强化了活动方式，使学习方式呈现的能力梯度更加明显，基本理念更加突出。这给综合性学习的教学带来了新的机遇和挑战。那么，农村初中如何选择相应的教学策略，有效开展综合性学习的教学呢？笔者认为，开展综合性学习活动应侧重于四个立足点的整体把握。四个立足点，即立足于课标，准确把握综合性学习的基本理念；立足于教材，准确把握和定位综合性学习的教学目标；立足于学生，立足于学生，切实把握学生的身心发展规律和主体地位；立足于生活，充分把握和利用语文学习的活水资源。一、立足于课标。准确把握综合性学习的基本理念《义务教育语文课程标准（2011年版）》对综合性学习的阐述可以归纳为五个特点：1.综合性。语文综合性学习是语文知识与能力、情感态度与价值观、过程与方法的综合，是学习目标、跨领域学习和学习方式的综合，是书本学习与实践活动的综合，是语文课程与其他课程的综合。2.实践性。强调学生的语文实践意识，培养学生的实践能力，能提出学习和生活中感兴趣的问题，共同讨论，选出研究主题，制定简单的研究计划，能从书刊或其他媒体中获取有关资料，讨论分析问题，独立或合作写出简单的研究报告。3.探究性。在探索活动中，通过探索和成果展示，侧重于学生获得探索精神和创新能力的发展。4.开放性。突出多元开放的学习内容和形式，明确跨领域学习，跨学科学习。5.评价性。侧重于教师的简要实用的指导主导作用，注重学习活动过程的多元方式评价和学习结果的准确评价，促成激发兴趣，深化认识，培养能力，提高语文素养的目的。这些特点，形成了语文综合性学习的基本理念：它是形成“自主、合作、探究”学习方式的重要途径，是学习目标、跨领域学习和学习方式的综合，突出实践性，重探究，重应用，重过程，重参与，重方法，重体验。把握好语文综合性学习的基本理念，有利于这一教学板块的更好实施。二、立足于教材。准确把握和定位综合性学习的教学目标综合性学习的教学目标的定位，直接决定教学内容的选择。恰当的教学目标的设定，会促使综合性学习教学的有效高效课堂的形成。纵观初中语文教材，确定语文综合性学习活动教学目标时要充分考虑以下几方面：1.要树立综合性学习序列化的教学思想，循序渐进，稳步开展教学。七年级的综合性学习应侧重于指导学生搜集资料、整理、筛选和运用资料，在活动过程中培养语文学习的兴趣，初步体会自主学习、合作探究这一学习方式的好处，体会听说读写等能力训练与现实生活之间的内在联系。八年级侧重于探究问题，养成根据明确的学习目标自主合作地搜集和筛选资料，并灵活运用资料能力的训练，侧重于学习过程中的理性思考。九年级在综合性活动中侧重于写作训练与提高，强调实用性写作的运用。2.树立单元阅读教学内容与综合性学习教学内容相互统一与渗透的教学思想。综合性学习教学内容的定位，小而言之，是在单元教学内容的基础上开展的，是单元教学内容能力训练的综合；大而言之，是在生活化语文基础上开展的，是语文课程与其他课程的沟通、书本学习与实践活动的紧密结合，在两者之间确立可以关联的教学内容，优化教学设计，实现有效的课堂教学。3.充分解读综合性学习教材编写内容，合理进行舍弃存留，选择切合地域文化特点、适宜于实际学情相关联的教学内容，开展综合性学习，突出个性化特色。4.整合教材阅读教学文本内容，选择主体性相关内容，开展比较鉴赏性综合性学习活动，激发兴趣，开阔视野，为以后学生开展小型和实用的综合性学习活动的自主创新提供示范和铺就道路。三、立足于学生。切实把握学生的身心发展规律和主体地位。综合性学习活动是种多边型活动，表现为师生多边互动、生生合作交流，以及学生对活动内容的独立思维与认知（包括学生对资料的收集、整理、分析和对活动的规划、实施、总结的过程），教师始终如一要真正遵循学生的身心发展规律，切忌好高骛远不切实际，脱离学生心理需求和身心发展，一味地既做导演又做演员，追求课堂的“高”、“大”、“上”，忽视学生在活动中的情感体验。尊重学生对知识获得和能力形成的差异性和局限性，切忌树墙式的一刀剪。综合性学习活动也是种分享型活动，应该突出学生的主体地位。在学生自行设计和组织活动中，明确学生的分工合作的内容和小组合作学习的要求，具体指导和要求学生对活动的策划、组织、协调和实施，最大程度地激越学生主动参与活动的意识和行为；在探索和研究的过程中，及时引导学生运用联系的思维方式，充分调动学生跨学科学习的知识流动迁移与构建，并将探索结果分享出来，达到个体和小组的共享，使学生在整个活动过程中收获对知识的认知和情感体验，提升学生的语文素养和人文素养。四、立足于生活。把握和利用语文综合性学习的活水资源。语文综合性学习活动要注重把语文和生活结合起来，它的实践性、开放性的特点决定了让学生走出校园，走进生活，打破学校生活的拘泥，突破学生的实践与创新能力的瓶颈。生活处处有语文，它是学生学习的丰盈不竭的源泉，是语文综合性学习生活化的延伸。教师不但要创设生活情境，把学生的视野引向生活，让学生关注人、自然、社会，把自我融进生活，与生活进行广度和深度交流对话，增强体验，丰富学生的人文精神，而且要引导他们向生活的各个领域拓展、延伸，把语文综合性学习活动同家庭生活、学校生活和社会生活有机结合起来，让学生在广泛的社会实践中提高语文实际运用能力，提升语文素养和人文素养。语文综合性学习活动，无论选择什么样的教学主题和内容，设计哪种教学思路，采取何种教学方式，都应该在尊重规律的基础上渗透以提高学生的语文素养与人文素养为核心的教学思想，有条不紊的进行语文综合能力的训练和人文素养的提升，促使学生成为语文学习的主人和生活的巨人。但凡是提到阅读理解能力，教师一般都会想到语文学科或者英语学科的教学，其实阅读理解能力是学生进行学习的一种基础性能力，它广泛存在于各个学科的教学之中。就目前的小学数学教学而言，阅读理解能力其实在具体的教学中是有所体现的，并自始至终的贯穿于教学之中，教师对学生进行数学教学主要是对学生的数学能力进行培养，而数学阅读理解能力就包含于其中。接下来，我们就对如何在小学数学教学中培养学生的阅读理解能力进行议论。一、小学数学教学中阅读理解能力培养的具体作用阅读并不只是英语学科或语文学科的专利，小学数学教学中也有大量需要进行阅读的内容，而若要学生将相关知识予以掌握，那么就要学生通过阅读来对相应的教学内容进行理解，这就是我们常说的“阅读理解”。因此，在小学数学教学中，若要想让学生的数学成绩得以有效提升，那么就需要对学生的数学阅读理解能力进行适当的培养，以便学生的数学学习能够进行得更为深入。特别是在新课程改革进行过后，素质教育的理念开始为人们所熟知，也被越来越多的运用到实际教学之中，不少教师和家长都认识到了若要想让学生的数学能力得到更为全面的有效培养，既要让学生在考试中将学习的成效突显出来，又要让学生的数学知识应用能力得到有效地培养，让学生能够使用所学的数学知识来解决实际生活中的具体问题。而此时若在小学数学教学中对学生的阅读理解能力进行培养，那么就可以让小学数学教学的发展需求从一定程度上获得满足，使学生的数学知识应用能力从侧面得到有效地培养。同时，由于数学教学贯穿了整个小学教学的发展过程，是学生数学能力得到有效培养的最初阶段，在具体的数学知识获取、数学问题解决、数学疑问提出的相关过程中，都或多或少的对学生的阅读能力有所需求。比方说，在小学数学的日常教学中，当学生在对应用题进行学习的时候，那么学生首先要做的就是将题目予以仔细的阅读，随后在能够深入到问题的探索之中，从而顺利地将问题予以解决。此时，若学生的阅读理解能力较弱的话，那么学生的数学学习就无法顺利的进行；所学生的数学阅读理解能力得到了较好的培养，那么学生的数学学习得以顺利进行，从而使学生的数学学习能力得到了有效地锻炼。二、小学数学教学中学生阅读理解能力培养的具体方法小学数学教学的阅读能力培养的好处是极大的，当学生了解了阅读理解能力对于数学教学的具体作用之后，为了让学生的阅读理解能力得到更进一步的培养，教师就需要将多种培养方法应用于教学之中，以便让学生数学能力得到进一步的提升。第一，以大量的阅读来培养阅读理解的能力，这样学生就能够更为正确的去对文本进行理解。若教师对当前的小学数学教材进行分析，会发现教材中的各项内容设置都烤炉到了小学生的具体阅读需求，特别是一些数学题目的设置较为简单，只要学生在解题前稍微花些心思去进行阅读，那么就可以将设计的数学问题予以很好的解决。可是，在小学数学学习的实际过程中，学生的阅读能力是不太乐观的，教师在平时的教学中并未注意对学生“读”的能力进行培养。因此，在小学数学的教学中，教师要有意识的对学生的阅读理解能力进行培养，以便让学生能够更好地理解教材中的相关内容，从而为学生后续学习中的数学问题解决做好准备。比如，在让学生进行应用题的解答时，题目具体如下，某个端午节家里要吃粽子，妈妈给了20元钱让我去买几袋白砂糖回家，问最多可以买几袋白砂糖？学生在遇到这个问题的时候，可能第一眼就抓住了“几袋”这个字眼，而题目提供的具体条件又是不足的，于是就开始了无休止的争论。如果这个时候教师能够注意进行合理的引导，让学生仔细的对题目进行阅读，就会发现解题的关键是“最多”二字，问的是“最多”能买几袋白砂糖，这样再让学生结合一袋白砂糖的市场价格，这个题目就能够得以顺利的解决了，此时学生的数学阅读能力也就得到了有效地培养。第二，以大量的阅读来解决阅读理解中的疑问，这样学生才能够通过阅读更好地获取信息。小学数学教学中，学生的阅读理解能力培养是一个复杂而精细的过程，并不是让学生进行简单、机械的读题即可，其中还需要伴随着对问题的具体思考。在具体的学习过程中，学生的学习并不是一帆风顺的，难免会遇到一些自己无法理解或无法解决的问题，因而产生了相应的疑惑，若教师不及时的进行介入，那么这些无法解决的问题及相应的疑惑就会对后续的学习产生不良的影响，为此教师要通过对学生进行有效地阅读引导，让学生学习过程中的疑惑得以顺利解决。第三，以大量的阅读来比较阅读理解中的问题，这样学生才能够通过阅读更为有效地进行学习。当学生对语文知识进行学习的时候，常会因一个字的不同而感受到“差之毫厘，谬以千里”的表达。这在小学数学教学中也是如此，若学生在对相关数学内容进行阅读的时候，对其中的某一字或某一个数字的阅读理解有所偏差，那么题目的具体意思表达就会受到影响。比如，在对分数的相关知识进行讲解的时候，为了让该部分知识得到进一步的升华，那么教师就会将一些应用题交由学生解决，如有5个苹果，要平分给6个小朋友，那么每个小朋友可以分到几个苹果？部分学生在看到题目的时候就会感到有些疑惑，既然都不够每个人一个苹果了，为什么还要问每人能够分得几个苹果？此时，教师为了让学生能够更好地对题目进行阅读理解，不妨先将问题替换为“没人能够分得5苹果的几分之几？”让学生进行深入细致的阅读，将两种提问方式进行比较，从而进一步的思考二者的区别所在，这样既让学生的实际问题解决能力得到了有效地锻炼，又让学生的阅读理解能力得到了有效地培养。总而言之，小学数学教学中若要对学生的阅读能力进行培养，那么就需要教师从教学的各方面着手，把握好每一个细节，以便让学生的数学学习得到有效地促进，令学生的知识面在数学阅读中得以有效拓展，使学生的数学阅读能力得以稳步提升，这样学生的数学综合能力和数学综合素养才会得到有效地提升。公共营养师食物中毒及预防31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿食物中毒及其预防食物中毒及其预防

食源性疾病食物中毒食源性疾病食物中毒第一节食源性疾病1.1定义：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病有三个基本要素：1食物----传播疾病的媒介2食物中的病原体-----食源性疾病的致病因子3临床特征-----急性中毒或感染性表现第一节食源性疾病1.1定义：是指由摄食进入人体内的各种1.2范畴：

包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒。1.2范畴：第二节食物中毒2.1概念：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。2.2范畴:属食源性疾病范畴，是食源性疾病中最常见的疾病.但不包括已知的肠道传染病（如伤寒、病毒性肝炎等）和寄生虫病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性肠胃炎，也不包括慢性中毒。第二节食物中毒2.1概念：2.3食物中毒的发病特点（1）发病与食物有关（2）

发病呈暴发性，潜伏期短，来势急（3）中毒病人临床表现基本相似（4）

病人之间无直接传染(5)发病曲线无流行余波2.3食物中毒的发病特点（1）发病与食物有关我国食物中毒流行特点1.中毒原因细菌性食物中毒最常见占50%2.中毒食品我国中毒食品主要是动物性食品占50%以上3.地区性肉毒中毒90%以上发生在新疆嗜盐菌食物中毒多发生在沿海4.季节性细菌性食物中毒多发生在夏秋季节我国食物中毒流行特点2.4食品中毒分类2.4.1细菌性食物中毒2.4.2非细菌性中毒:有毒动植物中毒化学性食品中毒真菌毒素和霉变食品中毒感染型毒素型混合型2.4食品中毒分类2.4.1细菌性食物中毒有毒动植物中毒感中毒食品举例:

细菌性中毒食品被致病菌及其毒素污染的食品真菌性中毒食品被真菌及其毒素污染的食品动物性中毒食品河豚鱼植物性中毒食品苦杏仁有毒蘑菇化学性中毒食品被有毒有害化学物质污染的食品中毒食品举例:2.4.1.1细菌性食物中毒发生条件：1细菌污染食品污染2细菌有条件繁殖、产毒繁殖3食用前加热不彻底，未杀灭细菌或破坏毒素加热不彻底2.4.1细菌性食物中毒2.4.1.1细菌性食物中毒发生条件：2.4.1细菌性食物2.4.1.2细菌性食物中毒类型：（1）感染型因病原菌污染食品、大量繁殖，直接作用于肠道引起，如：沙门氏菌食物中毒和链球菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌中毒等。（2）毒素型致病菌产生毒素，食入该毒素而引起，如：葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。（3）混合型是致病菌和其产生的毒素的协同作用，称为混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。2.4.1.2细菌性食物中毒类型：2.4.1.3细菌性食物中毒的防治原则

****预防原则：污染----防止污染 繁殖----控制繁殖 加热不彻底----杀灭病原菌2.4.1.3细菌性食物中毒的防治原则

****预防原则：2.4.3沙门氏菌食物中毒病原学特点:革兰氏阴性杆菌，有鞭毛，能运动，兼性厌氧猪霍乱沙门氏菌（致病性最强）鼠伤寒沙门氏菌（食品中最常见）肠炎沙门氏菌常见的菌为:2.4.3沙门氏菌食物中毒病原学特点:猪霍乱沙门氏沙门氏菌生物学特点:

1）

生长繁殖适宜温度：20-30℃，水中存活2-3周，人的粪便中1-2月2）

100℃立即死亡，80℃2分钟，70℃5分钟，60℃1小时死亡，氯处理5分钟死亡3）

不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食品

后无感官性状变化沙门氏菌生物学特点:

1）

生长繁殖适宜温度：20-30℃沙门氏菌属食物中毒流行病学特点1全年可发生，多见于夏、秋两季2引起中毒主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品，由植物性食品引起者很少3、主要是由于交叉污染（用具、容器）、食前加热不彻底导致。沙门氏菌属食物中毒流行病学特点1全年可发生，多见于夏、秋两沙门氏菌属食物中毒临床特征:潜伏期：一般12–14h，短6-8h,长48-72h特征：发热 腹痛 呕吐 腹泻黄绿色水样便沙门氏菌属食物中毒临床特征:潜伏期：一般12–14h预防措施:

1防止食品被沙门氏菌污染严格控制带沙门氏菌的肉类食物进入市场,不用病死牲畜肉、生熟分开。2控制细菌繁殖（温度、时间）低温贮存食品，缩短贮存时间3食前彻底加热预防措施:1防止食品被沙门氏菌污染2.4.4金黄色葡萄球菌食物中毒病原学特点:革兰氏阳性兼厌氧菌，在30~37℃最适温度，抵抗能力强：可在10%-15%氯化钠，含糖浓度较高的培养基中繁殖；耐干燥，耐热100°C2h破坏毒素中毒机制：毒素型好发食品：乳类及乳制品、肉类、剩饭2.4.4金黄色葡萄球菌食物中毒病原学特点:金黄色葡萄球菌生物学特点:人和动物污染（健康人带菌率高，化脓性感染部位常成为污染源）37度以下,温度高产生肠毒素时间短淀粉类食品促进肠毒素形成金黄色葡萄球菌生物学特点:潜伏期:短2-5h,<6h症状:剧烈呕吐金黄色葡萄球菌食物中毒临床特征:潜伏期:短2-5h,<6h金黄色葡萄球菌食物中毒临2.4.5副溶血性弧菌食物中毒病原菌特点革兰氏阴性菌，呈弧状、杆状嗜盐菌（含盐3%-4%培养基生长良好，无盐不长）；生长最适温度为37℃，不耐热，1%食醋处理5分钟死亡;神奈川试验阳性中毒机制：感染型和毒素型协同作用2.4.5副溶血性弧菌食物中毒病原菌特点好发食品：主要是海产、鱼虾贝类、其次为肉、家禽、咸蛋（生食或未烧煮透，再次食用未加热灭菌。）预防措施：防污染、控繁殖、杀灭病原菌；生食多，因此，后两者更重要好发食品：主要是海产、鱼虾贝类、其次为肉、家禽、咸蛋（生食或2.4.6李斯特菌食物中毒病原菌特点:革兰氏阳性无芽胞杆菌；引起中毒的是单核细胞增生性李斯特菌该菌特征：5ºC下生长,-20ºC可存活一年。好发食品：冰箱保存时间过长的乳制品和肉制品中毒机制：感染型耐盐、耐亚硝酸盐2.4.6李斯特菌食物中毒病原菌特点:临床表现:侵袭型：潜伏期：2-6周败血症、脑膜炎孕妇、新生儿易感腹泻型：潜伏期：8-24h，腹泻、腹痛、发热死亡率较高（20%-50%）自然界广泛存在，对杀菌剂抵抗力强，消灭不可能，主要减少对食品的污染诊断、治疗和预防:临床表现:自然界广泛存在，对杀菌剂抵抗力强，消灭不可能，主要2.4.7肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒病原菌特点:革兰氏阳性厌氧菌，毒素对热不稳定，于100℃10~20min完全破坏，但其芽孢耐高温，需在120℃4min破坏.中毒机制：毒素型好发食品：家庭自制发酵食品(豆豉、霉豆腐、豆瓣酱)、不新鲜肉鱼蛋预防措施：生产罐头时彻底灭菌2.4.7肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒病原菌特点:2.4.8O157：H7大肠杆菌食物中毒毒性极强，少量病菌即可致病，不耐高温。好发食品：肉及肉制品，汉堡，生牛奶，蔬菜，鲜榨果汁，饮水，小儿老人易感。预防措施：不吃可疑食品不吃生的、未清洗干净或加热不彻底的食物，防止交叉污染养成良好卫生习惯加工、生产、餐饮业严格执行卫生标准2.4.8O157：H7大肠杆菌食物中毒毒性极强，少量病2.5有毒动植物中毒2.5.1河豚鱼中毒有毒成分为河豚鱼毒素(属神经毒)，对热较定，220度以上才可被分解。河豚鱼毒素主要分布在卵巢、肝脏，其次在肾、血液、眼睛、腮和皮肤。通常未将毒素除净误食而中毒。中毒症状：最初感觉口渴、唇、舌、手指发肿，然后出现胃肠道症状。发展到四肢麻痹、血压、体温下降，重者因呼吸衰竭而死亡。2.5有毒动植物中毒2.5.1河豚鱼中毒2.5.2鱼类引起的组胺中毒(属于过敏性食物中毒)：中毒种类：主要是海产鱼中的“青皮红肉鱼类”（金枪鱼、鲐鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、沙丁鱼等）中毒原因：鱼中的组氨酸经脱羧酶作用生成组胺，当组胺含量过4mg/g时，可产生中毒。

加强鱼类冷藏，保持鲜度,不吃腐败变质的鱼类；盐腌（盐量大于20%）；烹调时漂洗干净，油炸加醋预防措施:加强鱼类冷藏，保持鲜度,不吃腐败变质的鱼类；预防措施:2.5.3有毒植物中毒2.5.3.1毒蕈中毒中毒原因：毒蕈又称毒蘑菇，属大型真菌。我国毒蕈剧毒、能致人于死的有10种。1、胃肠炎型：2、神经精神型：3、溶血型：4、脏器损害型5、日光性皮炎型主要有以下几种毒型：1、胃肠炎型：主要有以下几种毒型：预防:（1）加强宣传绘制毒菌挂图制作毒菌标本（2）注意食用方法充分浸泡加H2O煮切忌急火快炒或凉拌食用预防:2.5.3.2含氰甙类食物中毒中毒成分:果仁、木薯和亚麻仁含有氰甙。在酶作用下，水解生成氢氰酸及苯甲醛等。中毒机制：氢氰酸致人中毒。预防：加强宣教，不吃生果仁，防止误食。苦杏仁、木薯等去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。2.5.3.2含氰甙类食物中毒中毒成分:果仁、木薯和亚麻2.5.3.3贝类中毒：主要是贝类神经毒素2.5.3.4四季豆：皂素、植物血凝素2.5.3.5发芽土豆：龙葵素2.5.3.6鲜黄花菜：类秋水仙碱2.5.3.3贝类中毒：主要是贝类神经毒素2.6.1赤霉病麦食物中毒病原及中毒机制：主要是禾谷镰刀菌感染了麦子所致，引起中毒的是赤霉病麦毒素：雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌烯酮-X，T2毒素.2.6真菌毒素及霉变食品的中毒2.6.1赤霉病麦食物中毒2.6真菌毒素及霉变食品的中流行病学特征:毒素对热稳定，一般烹调不被破坏。每年都会发生，多发于麦收季节，因食用受病害的新麦或库存病麦而致。进食数量越多，发病率越高，发病程度越严重.

流行病学特征:中毒症状与处理:发病急，潜伏期10-30分钟，轻者头昏、腹胀，较重者出现眩晕、头痛、恶心、呕吐、全身乏力，少数伴有腹痛、腹泻、流涎、颜面潮红，个别病例出现呼吸、脉搏、体温及血压波动、四肢酸软、步态不稳、行似醉酒，

又称“醉谷病”。中毒症状与处理:预防:①加强田间和贮藏期的防菌措施②去除或减少粮食中病粒或毒素。③制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准预防:2.6.2霉变甘蔗中毒原因:食用保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节。有毒成分及中毒机理：从霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉。其毒素为3—硝基丙酸,是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。2.6.2霉变甘蔗中毒原因:有毒成分及中毒机理：2.7.1亚硝酸盐食物中毒中毒原因：误食、食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐、食品加工中加入过多硝酸盐、“苦井水”。中毒机制：造成机体组织缺氧。

维生素C对其有拮抗作用2.7有毒化学物质食物中毒2.7.1亚硝酸盐食物中毒中毒原因：误食、食品中硝酸盐预防措施：严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食限制食品中亚硝酸盐的添加量加强蔬菜运输保存卫生管理加强水质监测预防措施：2.7.2盐酸克伦特罗食物中毒盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”，平喘药中毒食物：猪肝、猪肺等动物内脏2.7.2盐酸克伦特罗食物中毒盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”2.7.3砷中毒中毒原因：①误食。②滥用含砷杀虫剂喷洒果树及蔬菜，③盛放过砷化物的容器用来装食品造成污染；④食品工业用原料或添加剂中含砷量过高。

预防：①严格保管农药。②使用含砷农药拌种的容器、用具必须专用并作明显标记。③含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全间隔期2.7.3砷中毒中毒原因：我国猪肉卫生标准（GB270719-1994）鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪乳白色组织状态纤维清晰坚韧，指压后凹陷立即恢复肉质坚密有韧性，解冻后指压凹陷恢复稍慢粘度外表湿润，不粘手外表湿润，切而渗液，不粘手气味固有气味，无异味解冻后固有气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或微浊，脂肪团聚于表面挥发性盐基总N(mg/100g)≤20汞(mgHg/kg)≤0.05我国猪肉卫生标准（GB270719-1994）鲜猪肉冻猪肉色三食物中毒发生时处理及对策:发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应及时组织和开展紧急患者抢救、现场调查、控制、处理可疑食品、做好证据收集工作。3.1、急救处理3.2、中毒调查与现场处理：调查、处理3.3、采样检验3.4、中毒食品原因确定3.5、诊断与处置3.6、总结与报告三食物中毒发生时处理及对策:1、食品的腐败变质1、食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。2、食品腐败变质的原因和条件：①食品本身的组成和性质。食品的营养成分构成、水分含量、PH值及渗透压等对食品中微生物的繁殖、菌相构成及优势