内部餐厅管理制度

内部餐厅管理制度--餐厅综合管理制度一、目的定本管理规定。三、管理部门及职责1的正常有序进行。2反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责餐厅安全、卫生管理。5、负责餐厅接待（招待）管理。6、负责对餐厅的费用结算管理。四、餐厅管理规定及要求1、上岗要求①餐厅所有工作人员必须取得《健康证》持证上岗。②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。③餐厅关键岗位必须要具有专业技术，如厨师，收银等岗位。2、餐厅工作人员的卫生要求；体检结果报公司备案。明行为；（残留甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。3、餐厅工作人员的工作要求导反映；2餐厅的员工必须服从公司统一的管理；3餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。4厨房工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。⑤每餐准时开档。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。⑥派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。制度进行处罚。六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持食材新鲜。过程。结。⑤部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格，更要注重质量，应该选择最优的厂家。2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）符合食物标准；②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安全卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。制品，禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。时处理，不得留到第二天食用。4、环境卫生规定①每次就餐完毕，餐厅前厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。④要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。七、各岗位职责1、餐厅经理1在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅负责。2抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。3经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。4严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。5认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分处理。⑥抓好服务工作，合理调配餐厅人员，避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。⑦做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。⑧做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。⑨确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。⑩做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存。⑪每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。⑫帐实相符。⑬2、厨师长质量负责。②负责制定一周食谱，并做好落实。③负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。④负责制定并落实炊事设备的维护管理。⑤负责监督厨房内环境卫生。⑥负责监督指导炊事人员安全操作，防止发生事故。⑦树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。⑧不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。⑨合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。4、服务员①服务员在餐厅经理的领导下开展工作。②置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。④定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。⑤文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。①负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。5①负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。③妥善保存剩余原料、半成品、成品。③妥善保存剩余原料、半成品、成品。④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。⑤负责指定区域内的卫生。⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。⑦积极帮助厨师配菜，清洗餐具。⑧变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。6、收银员班前班后备足单据、零钞、发票等。熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签通衔接。负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款，如工作。积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。齐有序。程，抵制并揭发内部舞弊。接受领导布置的专项任务和临时性任务。及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。银台电脑。负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。4．完成当班营业日报表。保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。9单、营业额封袋及交前台收银处，并做好书面的交接。餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，在保证调一致，团结友爱，服从安排，共同搞好餐厅内部各项工作。20年月日起执行餐厅计分奖励标准100员工作进行打分，按照最终得分进行相应奖励或处罚。餐厅店长--公共部分事 项 分（次）得分工作时间内聚堆闲聊，打闹，干私活，看报纸，消极怠工2把个人情绪带入工作中，影响服务效果5在公共场合下，顶撞管理人员5当着客人的面和其他同事吵架5给客人耍态度5在员工中搬弄是非、影响团结者8偷食偷拿餐厅食品等10如发生客人投诉其服务质量5损坏丢失餐具用具不报者5不注意节约者，能回收的食品不回收5未按上级的要求，及时或准确完成所安排的工作的员工3不能按时、足量开饭5不主动配合其他人员工作7合计70分餐厅店长—分项部事 项60台面,椅面、地面不干净

分值（次）得分104餐具未清洗干净，摆放凌乱4对进入餐厅的宾客迎面相遇，不打招呼，没有微笑，与客人抢道者4宾客点菜时未认真听记，导致出错单4擅离职守，客人未走先退的4合计30分总得分100分面点师--公共部分事 项 分（次）得分工作时间内聚堆闲聊，打闹，干私活，看报纸，消极怠工2把个人情绪带入工作中，影响服务效果5在公共场合下，顶撞管理人员5当着客人的面和其他同事吵架5给客人耍态度5在员工中搬弄是非、影响团结者8偷食偷拿餐厅食品等10如发生客人投诉其服务质量5损坏丢失餐具用具不报者5不注意节约者，能回收的食品不回收5未按上级的要求，及时或准确完成所安排的工作的员工3不能按时、足量开饭5不主动配合其他人员工作7合计70分厨师长—分项部分事 项 分值（次）得分饭菜过咸、过淡，不熟等每发现一次5不能按时开饭3厨房内卫生脏乱差3使用过期变质原材料5出现安全事故8不变换菜品，重复再重复，导致客人厌烦6合计30分总得分100分事 项 分（次）得分工作时间内聚堆闲聊，打闹，干私活，看报纸，消极怠工2把个人情绪带入工作中，影响服务效果5在公共场合下，顶撞管理人员5当着客人的面和其他同事吵架5给客人耍态度5在员工中搬弄是非、影响团结者8偷食偷拿餐厅食品等10如发生客人投诉其服务质量5损坏丢失餐具用具不报者5不注意节约者，能回收的食品不回收5未按上级的要求，及时或准确完成所安排的工作的员工3不能按时、足量开饭5不主动配合其他人员工作7合计70分面点师—分项部分事 项 分值（次）得分面点不熟或品质差5不能按时足量开饭3设备不卫生3使用过期变质原材料5出现安全事故8不变换面点，重复再重复，导致客人厌烦6合计30分总得分100分服务员--公共部分服务员--公共部分事项（次）得分台面,椅面、地面不干净3餐具未清洗干净，摆放凌乱3对进入餐厅的宾客迎面相遇，不打招呼，没有微笑，与客人抢道者3对入席的宾客没有及时倒水、倒酒4宾客点菜时没有认真听记，导致出错单4擅离职守，客人未走先退的4嘲笑，指点客人或对客人指手画脚者4不及时撤换烟缸，餐具，茶具2不慎将餐具打翻，打碎3合计70分