关于参加-SPE-会议的一些事课件

关于参加SPE会议的一些事刘合2013.08.02关于参加SPE会议的一些事刘合如何写论文?如何讲论文?如何参加活动?如何写论文?目录关于SPE写前准备论文撰写多媒体制作参加会议其它事项目录关于SPE【关于SPE】【关于SPE】什么是SPESocietyofPetroleumEngineers，即石油工程师协会为石油天然气行业的专业技术人员、科研工作者和管理者提供服务的国际组织，有100多个国家的超过10万名会员收集、发布及交流勘探、开发、采油等各种技术信息，每年举办各种国际性的学术会议，发行出版物和在线刊物网址:什么是SPESocietyofPetroleumEngSPE北京分部SPE北方国际分部SPE南方分部SPE大庆分部SPE蛇口分部设在中国的分部SPE北京分部设在中国的分部SPE会议学术会议Conference应用技术研讨会ATW论坛Forum过去现在将来SPE会议学术会议应用技术研讨会论坛过去现在将来科研与应用技术方面的交流组委会征集学术论文摘要并组织专业分会与会者可以听到专家的专题论文讲座发表的学术论文成为SPE的永久文献学术会议(Conference)科研与应用技术方面的交流学术会议(Conference)1-3天的会议议程集中讨论某一特定专题或技术专题发言和讨论气氛轻松，非正式应用技术研讨会（ATW）1-3天的会议议程应用技术研讨会（ATW）会议期5天，集中现场交流通过开放式讨论取得新的认识参会者主持某一专题讨论，促使新想法的形成会议成果仅限于参会者分享学术论坛(Forum)会议期5天，集中现场交流学术论坛(Forum)【写前准备】【写前准备】关注会议在SPE网站上关注会议自己的成果或技术内容是否可以撰写出一篇SPE论文？适合发表在哪个会议？哪个专业？会议在哪里召开？上次会议发表的文章内容？是否有本土人发表过论文？技术委员会的成员构成？（便于评价自己的文章被接收的可能性）关注是否征集论文撰写并提交摘要关注会议在SPE网站上关注会议关注会议关注会议

是否征集论文

是否征集论文是否征集论文是否征集论文撰写并提交摘要撰写并提交摘要如何提交摘要如何提交摘要评分Note:RatingsareindicativeoftheReviewer'sopinionofthePaperProposal'soverallquality.Ratingsshouldbeenteredasafloatingpointvaluerangingfrom1.0(lowest)to6.0(highest).6-EXCEPTIONALtechnicalquality;amustforinclusionintheProgram5-VERYGOODtechnicalquality;alsoamustforinclusionintheProgram4-GOODtechnicalquality;shouldbeincludedintheProgram3-AVERAGEtechnicalquality;cautionshouldbeusedifincludedintheProgram2-BELOWAVERAGEtechnicalquality1-INFERIORtechnicalquality;notacceptableforinclusionintheProgram评分Note:Ratingsareindicative【论文撰写】【论文撰写】标题作者摘要引言正文结论致谢参考文献附录

论文结构标题论文结构标题（Title）用一句话来概括文章体现出最重要的、最吸引人的信息为方法、结果和结果的隐含意义做广告关键是要让评审人看懂和理解标题（Title）用一句话来概括文章标题（Title）不要滥用专业术语、罕见的缩写词、含糊的词汇、过于细节、句子太长及仅关注部分内容不要使用“新的”或“改进的”等词汇，除非确实如此不要出现公司名称或缩写标题（Title）不要滥用专业术语、罕见的缩写词、含糊的词汇标题（Title）一般学术文章的标题主要有三种结构，即名词性词组(包括动名词)，介词词组，名词词组+介词词组。也可用一个疑问句作标题，但一般不用陈述句或动词词组作标题。标题（Title）一般学术文章的标题主要有三种结构，即名词性名词性词组名词性词组由名词及其修饰语构成，修饰语可以是形容词、介词短语，有时也可以是另一个名词。名词修饰名词时，往往可以缩短标题的长度。例：Latentdemandandthebrowsingshopper(名词词组+名词词组)MatureFieldDevelopment-AReview(名词+名词)名词性词组名词性词组由名词及其修饰语构成，修饰语可以是形容词介词词组由介词十名词或名词词组构成，如果整个标题就是一个介词词组的话，一般这个介词是“on”，意思是“对……的研究”例：FromKnowledgeEngineeringtoKnowledgeManagement

(介词词组+介词词组)Onthecorrelationbetweenworkingmemorycapacityandperformanceonintelligencetests介词词组介词词组由介词十名词或名词词组构成，如果整个标题就是一个介词标题中用得最多的结构标题中的介词词组一般用来修饰名词或名词词组，从而限定某研究课题的范围。这种结构与中文的“的”字结构相似。例：AnalyzingProductionDataFromTightOilWells(名词+介词词组)TransportandRetentionofAqueousDispersionsofParamagneticNanoparticlesinReservoirRocks(名词+介词词组+介词词组)名词/名词词组+介词词组标题中用得最多的结构名词/名词词组+介词词组其它形式有的标题由两部分组成，用冒号(：)隔开。前面是研究对象、内容或课题，比较笼统；后面具体说明研究重点或研究方法。模式1研究课题：具体内容。例：MicroelectronicAssemblyandPackagingTechnology：BarriersandNeeds模式2研究课题：方法／性质。例：TheUseofTechnologyinHigherEducationPrograms:aNationalSurvey模式3研究课题：问题焦点。例：Caringaboutconnections:genderandcomputing其它形式有的标题由两部分组成，用冒号(：)隔开。前面是研究疑问句结构对于值得争议的问题，偶尔可用疑问句作为论文的标题，以点明整个论文讨论的焦点。例：HowtoFractureMoreThan30ZonesinaWellinOneDayandUsedinaLargeScale?CanEORMeetYourDevelopmentNeeds?疑问句结构对于值得争议的问题，偶尔可用疑问句作为论文的标题，几个例子ScalingInfluencesandSolutionstoArtificialLiftSystemforASPFlooding

（ScalingInfluencesandSolutionstoArtificialLiftWellsofstrongbaseASPFlooding）TheApplicationofCO2Foamfracturingtechniqueinextremelowpermeabilityformations

（TheApplicationofCO2FoamFracturingFluidinFuYuOilLayer）几个例子ScalingInfluencesandSol<PreparationandLabStudiesonaNovelGelDispersionasIn-depthFluidDiversion><LaboratoryStudyofMovableGelforHigh-temperatureandHigh-saltReservoir><EvaluationofGasInjectionforImprovingOilRecovery><HorizontalWellSelectiveWSOTechnologyandFieldPilot>几个例子<PreparationandLabStudieso论文摘要是全文的精华，是对一项科学研究工作的总结，对研究目的、方法和研究结果的概括。好的摘要务必真实准确、可独立成篇、不使用非标准专业术语、简短又具体。摘要的好坏会对技术委员会的评审人的决定产生强烈的影响。摘要(Abstract)

论文摘要是全文的精华，是对一项科学研究工作的总结，对研究目的摘要的特点会议论文摘要往往在会议召开之前几个月撰写，目的是交给会议论文评审委员会评阅，从而决定是否能够录用。长度在350字左右。会议论文摘要的开头有必要简单介绍一下研究课题的意义、目的、宗旨等。如果在写摘要时，研究工作尚未完成，全部研究结果还未得到，那么应在方法、目的、宗旨、假设等方面多花笔墨。摘要的特点会议论文摘要往往在会议召开之前几个月撰写，目的是交摘要的内容与结构目的(objectives，purposes)：包括研究背景、范围、内容、要解决的问题及解决这一问题的重要性和意义。方法(methodsandmaterials)：包括材料、手段和过程。结果与简短讨论(resultsanddiscussions)：包括数据与分析。结论(conclusions)：主要结论，研究的价值和意义等。概括地说，摘要必须回答“研究什么”、“怎么研究”、“得到了什么结果”、“结果说明了什么”等问题。摘要的内容与结构目的(objectives，purposes必须符合格式规范。语言必须规范通顺，准确得体，用词要确切、恰如其分，而且要避免非通用的符号、缩略语、生偏词。摘要的语气要客观，不要做出言过其实的结论。句子完整、清晰、简洁。用简单句。为避免单调，改变句子的长度和句子的结构。不要用中国式的思维去写英文句子。英文摘要的写作技巧必须符合格式规范。英文摘要的写作技巧避免使用首次发现，该研究特别有意义的语句（老外喜欢你陈述事实，是不是首次发现由别人说了算，有没有意义需要时间来检验）。注意文章中不要有中文输入法情况下的标点符号（老外的计算机操作系统可能识别为乱码或者为非法程序）。

标点符号是否正确？空格是否恰当？注意缩写的格式，时间表示的格式，希腊字母的格式。英文摘要的写作技巧避免使用首次发现，该研究特别有意义的语句（老外喜欢你陈述事实包括论文IMRD结构，可适当强调研究中的创新、重要之处(但不要使用评价性语言)；尽量包括论文的主要论点和重要细节(重要的论证或数据)。使用简短的句子,用词应为潜在的读者所熟悉；注意表述的逻辑性,尽量使用指示性的词语来表达论文的不同部分(层次)。确保摘要的“独立性”或“自明性”:尽量避免引用文献、图表和缩写；如果无法回避使用引文，应在引文出现位置将引文的书目信息标注在方括号内。为了方便检索系统检索，尽量避免使用化学结构式、数学表达式、角标和希腊文等特殊符号。查询拟投稿期刊的作者指南，了解其对摘要的字数和形式的要求。英文摘要的写作技巧包括论文IMRD结构，可适当强调研究中的创新、重要之处(但用过去时态描述作者的工作，因它是过去所做的；但是，用现在时态描述所做的结论。避免使用动词的名词形式。如：正：“Thicknessofplasticsheetwasmeasured”误：“measurementofthicknessofplasticsheetwasmade”正确地使用冠词，既应避免多加冠词，也应避免蹩脚地省略冠词。如：正：“Pressureisafunctionofthetemperature”误：“Thepressureisafunctionofthetemperature”英文摘要的写作技巧用过去时态描述作者的工作，因它是过去所做的；但是，用现在时态使用长的、连串的形容词、名词、或形容词加名词来修饰名词。为打破这种状态，可使用介词短语，或用连字符连接名词词组中的名词，形成修饰单元。使用短的、简单的、具体的、熟悉的词，不使用华丽的词藻。使用主动语态而不使用被动语态。“AexceedsB”读起来要好于“BisexceededbyA”。使用主动语态还有助于避免过多地使用类似于“is”,“was”,“are”和“were”这样的弱动词。英文摘要的写作技巧使用长的、连串的形容词、名词、或形容词加名词来修饰名词。为打构成句子时，动词应靠近主语。避免形如以下的句子：Thedecolorizationinsolutionsofthepigmentindioxane,whichwereexposedto10hrofUVirradiation,wasnolongerirreversible.”(UV=Ultraviolet)改进的句子，应当是：Whenthepigmentwasdissolvedindioxane,decolorizationwasirreversible,after10hrofUVirradiation.”英文摘要的写作技巧构成句子时，动词应靠近主语。避免形如以下的句子：英文摘要的写避免使用那些既不说明问题，又没有任何含意的短语。例如：“speciallydesignedorformulated”，“Theauthordiscusses”，“Theauthorstudied”应删去。不使用俚语、非英语的句子，慎用行话和口语。英文摘要的写作技巧避免使用那些既不说明问题，又没有任何含意的短语。例如：“sp学会照葫芦画瓢。没有人天生会写优秀的科研论文，都是从别人那里学来的。学习别人的文章要注意专业领域的不同，有些领域有它内在的写作规律。科研文章里的一些话是定式，比如“Toinvestigatethemechanismof…,weperformed…”,“Theseresultssupporttheformer,butnotthelatter,hypothesis…”,“Despiterecentprogress,how…remainstobeelucidated…”等等。用两次以后，就逐渐学会灵活运用了。在向别人学习时，切忌抄袭。在美国一些机构，连续7个英文单词在一起和别人的完全一样，原则上就被认为抄袭（plagiarism）。英文摘要的写作技巧学会照葫芦画瓢。没有人天生会写优秀的科研论文，都是从别人那里学术论文的正文一般包括Method，Result，Discussion，Conclusion四个部分。前三部分主要描述研究课题的具体内容、方法，研究过程中所使用的设备、仪器、条件，并如实公布有关数据和研究结果等。Conclusion是对全文内容或有关研究课题进行的总体性讨论。它具有严密的科学性和客观性，反映一个研究课题的价值，同时提出以后的研究方向。正文学术论文的正文一般包括Method，Result，Discu为了帮助说明论据、事实，正文中经常使用各种图表。最常用的是附图（Figure）和表（Table）还有图解或简图(Diagram)、曲线图或流程图(Graph)、视图(View)、剖面图(Profile)、图案(Pattern)等。在文中提到时，通常的表达法为：如图4所示As(is)showninFig.4,如表1所示As(is)showninTab.1,正文为了帮助说明论据、事实，正文中经常使用各种图表。最常用的是附Thefollowingconclusionscanbedrawnfrom…(由……可得出如下结论)Itcanbeconcludedthat…(可以得出结论……)Wemayconcludethat…或Wecometotheconclusionthat…(我们得出如下结论……)Itisgenerallyaccepted(believed,held,acknowledged)that…(一般认为…)(用于表示肯定的结论)Wethink(consider,believe,feel)that…(我们认为…)(用于表示留有商量余地的结论)结论的表达方式Thefollowingconclusionscan为了对曾给予支持与帮助或关心的人表示感谢，在论文之后，作者通常对有关人员致以简短的谢词，可用如下方式：Iamthankfultosb.forsthIamgratefultosb.forsthIamdeeplyindebtedtosb.forsthIwouldliketothanksb.forsth.Thanksareduetosb.forsthTheauthorwishestoexpresshissincereappreciationtosb.forsth.Theauthorwishestoacknowledgesb.Theauthorwishestoexpresshisgratitudeforsth.致谢为了对曾给予支持与帮助或关心的人表示感谢，在论文之后，作者通注释有两种方式，一种为脚注，即将注释放在出现的当页底部；另一种是将全文注释集中在结尾部分。两种注释位置不同，方法一样。注释内容包括:引文出处。注释方式参见“参考文献”。对引文的说明,如作者的见解、解释。文中所提到的人的身份，依次为职称或职务、单位。如:Professor,DeanofDept….University（教授，……大学……系主任）Chairman,…Company,USA（美国……公司董事长）本论文是否曾发表过。注释注释有两种方式，一种为脚注，即将注释放在出现的当页底部；另一在论文的最后应将写论文所参考过的主要论著列出，目的是表示对别人成果的尊重或表示本论文的科学根据，同时也便于读者查阅。参考文献在论文的最后应将写论文所参考过的主要论著列出，目的是表示对别参考文献的列法如下：书籍：应依次写出作者、书名、出版社名称、出版年代、页数。Dailey,C.L.andWood,F.C.,ComputationcurvesforcompressibleFluidProblems,JohnWiley&Sons,Inc.NewYork,1949,pp.37-39论文：应依次写出作者、论文题目、杂志名称、卷次、期次、页数。如：MarrishJosephG.,TurbulenceModelingforComputationalAerodynamics,AIAAJ.Vol-21,No.7,1983,PP.941-955会议的会刊或论文集：应指出会议举行的时间、地点。如：ProceedingsoftheSixthInternationalConferenceonFractureDec.4-10,1984,NewDelhi,India如果作者不止一人，可列出第一作者，其后加上etal。如：Wagner,R.S.etal,….参考文献参考文献的列法如下：参考文献【多媒体制作】【多媒体制作】每分钟讲解的速度大概是1～2幅写关键点，而不是整个句子每幅内容不要太多，要讲解，而不是让听众读字体要大；四个边界要留出足够空间；内容不要过于拥挤多媒体制作要点每分钟讲解的速度大概是1～2幅多媒体制作要点BadExampleThispagecontainstoomanywordsforapresentationslide.Itisnotwritteninpointform,makingitdifficultbothforyouraudiencetoreadandforyoutopresenteachpoint.Althoughthereareexactlythesamenumberofpointsonthisslideasthepreviousslide,itlooksmuchmorecomplicated.Inshort,youraudiencewillspendtoomuchtimetryingtoreadthisparagraphinsteadoflisteningtoyou.BadExampleThispagecontains字体不要太小Ifyouuseasmallfont,youraudiencewon’tbeabletoreadwhatyouhavewritten必要时才大写CAPITALIZEONLYWHENNECESSARY.ITISDIFFICULTTOREAD不要使用难认的字体Don’tuseacomplicatedfont使用标准字体，如TimesNewRoman或Arial多媒体制作要点字体不要太小Ifyouuseasmallfon字体与背景对比要强烈，如白色背景用蓝色字体颜色的运用要体现出多媒体结构上的逻辑性，如标题用浅蓝色、正文用深蓝色用颜色的不同突出强调的内容，但不要过于频繁应用多媒体制作要点字体与背景对比要强烈，如白色背景用蓝色字体多媒体制作要点UsingafontcolourthatdoesnotcontrastwiththebackgroundcolourishardtoreadUsingcolourfordecorationisdistractingandannoying.UsingadifferentcolourforeachpointisunnecessaryUsingadifferentcolourforsecondarypointsisalsounnecessaryTryingto

becreative

canalso

bebadBadExampleUsingafontcolourthatdoes认真检查内容拼写错误语法错误图表中是否存在汉字请老外帮助检查内容多媒体制作要点认真检查内容多媒体制作要点【参加会议】【参加会议】参加会议参加会议注册报道早餐会发言参加会议注册参加会议APOGCE2014APOGCE2014BusinessandManagementCaseStudiesCompletion&ProductionDeepwater&SubseaDrilling(WellConstruction)Facilities&OperationsGasSupplyGasTechnologyHSEandSocietyAPOGCE2014—TechnicalCategoriesHumanResourcesIOR/EOR/EGRKnowledgeManagementOnshore/OffshoreSupportReservoirCharacterisationSimulation,ArtificialIntelligence&ModelingSurfaceandSub-surfaceIntegrationand

OptimisationUnconventionalResourcesBusinessandManagementAPOGCEHowtoMakeaGoodPresentation参加会议HowtoMakeaGoodPresentatioDon’tBeNervousTypicalsignalsofnervousnessHandsinpockets;Increasedblinkingoftheeyes;Failuretomakeeyecontact;Lickingandbitingofthelips;Fingertapping;Fastjerkygestures;Crackingvoices;Increasedrateofspeech;Clearingofthethroat;Buttocksclampedtightlytogether.Thewaytoovercomenervousnessistobreatheindeeplyandbreatheoutslowlyforsometimes.Don’tBeNervousTypicalsignalKnowyourtopic.Knowyouraudience.Practise,practise,practise.Makemajorpoints.Tousenotecards.Checkallyourequipment,sound,lightingandseatingarrangements.Asksomeoneyoutrustandrespecttoconstructivelycritiqueyou.Relaxbeforeyougoon.Rememberthatevenifyoumissabitorforgetacoupleoflines，nobodyknowsexceptyou.HowtoGainConfidenceKnowyourtopic.HowtoGainCoUsegestureswhenusingactivewords.Don’tforgetthemostimportantgesture:toSMILE.Projectyourvoice!Includevisualaids(whennecessary).AdviceUsegestureswhenusingactiveComponentsofVisualSkillsEyesBodyHandsFaceVisualSkillsComponentsofVisualSkillsVisLookforwardataudience(trust)Don’tshifteyeballs;don’tlookincorner.Don’tlooktoomuchatcomputerscreenoryournotes.Lookatpeople’sfaces(noteyes)Moveyoureyesslowlyfrompersontoperson,andpause3-6secondswitheachlistener.Shiftrandomly.Nod,smile,usefacialexpression.VisualSkills—EyesLookforwardataudience(trus

Speakingisnotlikereading!!!Usesimplewords.Don’tusecomplexandlongsentences.Don’toftenuseIfeel,Ithink.Don’tUseunfamiliartechnicaljargon.

Speakingisnotlikereading!…asyousee……havingsaidthis……onceagainwe……well……forexample……nowtooursurprise……actually……anyhow……allright,so…OK…，and…,so…,yes…,furthermore…,next…TransitionalWordsandPhrases…asyousee…TransitionalWoAnticipatequestionsDominationListenRepeatDon’tguessEndstronglyQuestionsandAnswersAnticipatequestionsQuestionsGradualaccumulation,don’tgiveup.

Morebrowsing,morereading,moreimitation.ExperienceGradualaccumulation,don’tgi【其他事项】【其他事项】如何解决衣、食、住、行如何解决衣要根据不同的会议和场合而定正装，男（西服）为主，女（搭配合理，鞋等）任何会议不能穿圆领衫阿拉伯国家衣食人在国外，学习吃西餐是一项必要的修炼。吃西餐并不仅仅是用刀叉取代筷子吃东西那么简单，而是有很多文化、传统的差异在里面。食人在国外，学习吃西餐是一项必要的修炼。吃西餐并不仅仅是西餐礼仪西餐礼仪基本西餐礼仪常识问答1.

入座时，应该从椅子的左边还是右边入座？2.

男士应该帮助左边还是右边的女士入座？3.

入座后，你的手肘是否可以靠在桌上？4.

你的水杯是放在你的右手边还是左手边？5.

西餐中的面包应该怎么吃？6.

要用离自己位子比较远的盐或胡椒粉时，你会怎么做？7.

喝汤的时候，使用汤匙的方向有何讲究？8.

用餐时，餐巾应该放在什么地方？9.

用餐完毕，你的刀叉应该怎么放？基本西餐礼仪常识问答1.

入座时，应该从椅子的左边还是右边入西餐礼仪遵守预定时间（优雅的十分钟）注意仪表整齐（高级场合用餐切忌衣衫不整）座位排列以主人右侧为尊以女士为尊以远离门口为尊以面向风景好为尊西餐礼仪遵守预定时间（优雅的十分钟）西餐礼仪进餐厅时有服务生领入座位处处体现女士优先（男士要为女士拉椅子）进餐的姿势手肘不能放在桌子上包不可放在桌子上西餐礼仪进餐厅时有服务生领入座位西餐礼仪谈话要低音，轻松话题需要远离自己的调料时，由服务生或旁边的人代拿口内有食物不要交谈用餐中切勿使用手机，不可补妆西餐礼仪谈话要低音，轻松话题餐巾的使用餐巾放在腿上中途离开餐巾放在座椅的椅子面上餐巾可擦嘴女主人把餐巾放在腿上意味着宴会开始，放在桌子上意味结束餐巾的使用餐巾放在腿上餐具的摆放餐巾Napkin魚叉FishFork主菜叉DinnerorMainCourseFork沙拉叉SaladFork汤杯及汤底盘SoupBowl&Plate主菜盘DinnerPlate主菜刀DinnerKnife鱼刀FishKnife汤匙SoupSpoon面包及奶油盘Bread&ButterPlate奶油刀ButterKnife点心匙及点心叉DessertSpoonandCakeFork水杯SterlingWaterGoblet红酒杯RedWineGoblet白酒杯WhiteWineGoblet右手侧的液体餐具的摆放餐巾Napkin右手侧的液体餐具的使用从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀切东西用左手拿叉按住食物使用刀时，刀刃不可向外千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜餐具的使用从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀餐具的使用刀叉不可指人中途离开时用餐结束中途离开餐具的使用刀叉不可指人中途离开上菜顺序头盘 appetizer汤(配面包)soup主菜 maincourse(entrée)沙拉 salad甜点 dessert咖啡、茶coffeetea上菜顺序头盘 appetizer头盘appetizer也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。头盘appetizer也称为开胃菜，一般有冷盘和热头盘之汤soup西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音,不可用嘴将汤吹凉。绝对不可将汤碗捧起来喝汤绝对不可将汤碗捧起来喝汤汤soup西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅供应清汤时使面包BREAD西餐中的面包应该是用手掰下小块后吃。面包一般不用刀子切割。面包BREAD西餐中的面包应该是用手掰下小块后吃。是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。主菜—牛排(STEAK)的分类和特点西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，纽约客NewYorkStrip是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩肋眼牛排(RIB

EYE)

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。推荐火候：三至七分熟。主菜—牛排(STEAK)的分类和特点肋眼牛排(RIB

EYE)

主菜—牛排(STEAK)的分类和菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)取自于牛的里脊肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，一般切得比较厚。推荐火候：三至七分熟。主菜—牛排(STEAK)的分类和特点菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLT－BONET骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力,选择T骨牛排可以说是一举两得。主菜—牛排(STEAK)的分类和特点T－BONET骨牛排主菜—牛排(STEAK)的分类和特点全生半生熟半熟七分熟全熟牛排的生熟度全生牛排的生熟度牛排的吃法右手拿刀,左手拿叉,以食指压着刀刃的背柄带齿的刀切肉食，从左侧开始切牛排的吃法右手拿刀,左手拿叉,以食指压着刀刃的背柄甜点与咖啡蛋糕用刀叉。在用汤匙把咖啡搅匀以后，应把汤匙放在碟子外边或左边。不可将汤匙与咖啡杯一起端起不可用汤匙饮用咖啡饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。甜点与咖啡蛋糕用刀叉。喝酒的顺序餐前酒：开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。先生们喝的餐前酒一般是马丁尼（Martini）而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，这是一种非常清淡的白葡萄酒。佐餐酒：有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那个粗一些的酒杯是红酒杯。白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要加冰喝。白酒杯的杯跟要比红酒杯高一些。餐后酒：餐后饮用能帮助消化。一般的餐后酒是白兰地，用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心温杯，这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。喝酒的顺序餐前酒：开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。酒具酒杯的正确拿法酒具酒杯的正确拿法红葡萄酒（Redwine)选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。饮用温度：新鲜红葡萄酒１２－１４℃陈年红葡萄酒１５－１８℃

红葡萄酒（Redwine)选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡白葡萄酒(Whitewine)选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。饮用温度８－１２℃白葡萄酒(Whitewine)选择用白葡萄或浅红色果皮的酿特色西餐原料—松露（TRUFFLE)多数在阔叶树的根部着丝生长，其块状主体藏于地下5-40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。松露富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种微量元素,有增强人体抵抗力，改善睡眠，调节内分泌等作用。特色西餐原料—松露（TRUFFLE)多数在阔叶树的根部着丝生特色西餐原料—鱼子酱(CAVIAR)在法国，鱼子酱定义精确。只有鲟（大白鲟及闪光鲟）的鱼卵才有资格制成鱼子酱。它含有47种矿物质和维生素，强体、美容的功效。特色西餐原料—鱼子酱(CAVIAR)在法国，鱼子酱定义精确。鹅肝(GOOSELIVER)肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。鹅肝(GOOSELIVER)肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右蜗牛(SNAILS)法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。蜗牛(SNAILS)法国蜗