活动规划方案餐饮业员工培训规划方案

活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案餐饮业职工培训方案【篇一：餐饮业职工的培训方案】餐饮业职工的培训方案培训对象:前堂职工培训目的:提高前堂职工的素质，为客人供给优秀服务,提高本店的经营效益培训重点:职工服务知识职工从业能力职工从业理念培训计划:详尽的培训课程安排(一)培训重点：餐饮业职工的基本素质包含思想素质、业务素质、心理素质等方面。在平常的工作中，可以将其详尽化为丰富的服务知识、见机而作的服务能力和热忱周祥的服务态度等方面。一、职工服务知识、餐饮业服务知识是餐饮业职工为了更好地供给服务而应当知道的各样与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以张开的最基础性的东西，只有在认识了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人供给优秀服务。认识丰富服务知识的作用：增添服务的熟练程度，减少服务中的差错假如本店职工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，安妥周祥。不然就简单发生差错，惹起客人的不满和投诉。增添服务的便利性，提高职工款待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，顺手而来，使客人所需要的服务可以实时、熟练地获取正确的供给。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人供给更为周祥的服务。减少本店职工在供给服务中的不确立性丰富的服务知识可以在很大程度上除去服务中的不确立方面，进而使酒店职工在服务中更有针对性，减少差错率。职工服务知识培训内容本店的管理目标、服务主旨及其有关公司文化。职工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案中所处的地点。②本岗位的工作对象、详尽任务、工作标准、效率活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案要求、质量要求、服务态度及其应当肩负的责任、职责范围。③本岗位的工作流程、工作规定、赏罚举措。二、职工从业能力1.驾御自如的语言能力语言是职工与客人成立优秀关系、留下深刻印象的重要工具和门路。语言不不过社交、表达的工具，它自己还反应和传达公司文化、职工的精神状态等协助信息。职工的语言能力的运用主要表此刻以下几个方面：(1)语气酒店职工在表达时，要注意语气的自然流利、平易可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要平心静气，礼貌有加。(2)语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配正确无误，其主要指句子成分的搭配是不是正确，词性能否是被误用等。(3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个特别重要的方面，逻辑不清或错误的句子很简单被客人误会。(4)身体语言身体语言在表达中起着特别重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超出了语言自己的重要性。酒店职工在运用语言表达时，应当适合地使用身体语言，共同结构出让客人感到易于接受和感觉满意的表达氛围。(5)表达时机和表达对象职工应当依据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等详尽情况采纳适合得体的语言进行表达。2.紧紧吸引客人的社交能力人际交往所产生的魅力是特别兴盛的，它使客人对职工及傣妹产生特别深刻的印象，而优秀的社交能力则是职工在服务中实现这些目标的重要基础。(1)职工在与客人的交往中，第一应把客人看作“熟习的陌生人”每一位新来的客人只管关于职工都是陌生的，但在交往时，却要把客人看作已经相处很长时间的老朋友来对待，这样，酒店职工在供给服务时，便会挣脱过于机械的客气和被动的对付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自诚心诚心的礼遇。给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的成立和保持是特别重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真挚的浅笑，谅解入微的礼貌则是给客人留下美好第一印象的重点。人际关系的成立还应当自始自终，锲而不舍每一个职工都应当锲而不舍地与客人成立优秀的人际关系，不可以因自己一时的失误和思活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案考的不周而使客人感觉怠慢，进而葬送自己在其余时候以及其余职工与客人所成立的优秀人际关系。活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案敏锐的察看能力察看能力的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人张口言明以前将服务实时、安妥地送到。三、职工的从业理念1、客人至上的理念客人与职工的关系客人与傣妹、职工之间的关系，因为各自在社会与经济中的角色特点，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不一样样的角度丰富地阐释了我们对客人应当肩负的责任。选择与被选择关系现代餐饮业市场竞争特别强烈，关于客人来说，选择时机特别多。客人选择吃饭都不是盲目任意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理地点的适合与否，酒店职工的服务态度，酒店所供给的服务有无特别之处等等。客人与主人关系有关于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个见解是特别抽象的,我们这个店不可以能被视为主人；经营者、管理者固然是傣妹的法人代表、实质的投资者和最高的决议者，但在服务中，他们一般其实不直接出头，而但是负责一些重要事件的决讲和处理工作。所以，在实质工作中客人便会把为他们供给服务的职工视为主人。服务与被服务关系客人到我们这里所要购置的是我们的服务产品，他不仅为获取这一服务产品对我们进行了成本赔偿，并且还为本店收益的获取确立了基础。而我们作为对客人的回报的独一门路就是为客人供给质优价宜的服务产品。客人购置我们的服务产品就是为了在这里获取需求的知足，并且这类知足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这类服务是经过职工提的，一般不用客人自己着手。这类服务是人与人的接触，客人在获取服务时要获取精神上的快乐知足，经过服务感觉自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。朋友关系客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人两方经过互相间的理解与合作，短时间的相处，很简单在互相之间留下较为深刻的印象，简单结下友情。客人不不过我们的开销者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了特别坚固的基础。对待客人的意识(1)客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不停变化，“上帝”对我们活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案的左右力量也变得愈来愈兴盛。我们只有在对“上帝”进行深入检查研究的基础上，深深掌握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，获取让“上帝”满意的时机。客人永久是对的在我们的服务中重申“客人永久是对的”，重申的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对职工服务提出建议时，职工第一站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。其余，重申客人老是对的，主假如指酒店职工办理问题的态度要委宛，丰饶艺术性，当错误的确是在客人一方，或客人的确是对职工的服务发生了误会时，酒店职工应当经过奇妙的办理，使客人的自尊心获取保护，特别是有其余客人在场时则【篇二：餐厅新职工培训方案】餐厅新职工培训方案餐厅职工培训方法与技巧一、新职工岗前培训新职工在培训学校（地域人培部）经过一致的入职培训此后，各分店还应当对新职工肩负岗前培训责任，管理人员应认识新职工上岗培训必备的有关知识，并圆满上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗以前应获取好多于10天的跟岗培训，其内容主要应包含：1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲身向新服务员致欢迎词，对新职工的到来表示欢迎，并激励新职工在将来的工作中表现得优秀。各有关部门也应分别向新职工简单介绍本部门基本状况，使新职工认识管理人员，并意会到新集体对他们的重视。2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的解说意在帮助新职工成立团队归属感，使他们认识自己将要任职的状况。可以达到见告新职工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细解说，最好用事例教学，使新职工重视这方面内容的学习。3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。4、产品知识、经营信息。新服务员必然掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包含各经营部门的有关信息，以便回答客人，如名称、地理地点、营业时间、经营项目、特点等，这部分的培训内容应要求新职工在独立上岗前熟练掌握。5、仪表仪态、行为规范。将有关仪表仪态、行为规范标准要求见告新职工，并逐活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案一解说，示范指导，帮助新职工养成优秀的职业风采。6、服务技术技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要按期集中性地安排加强培训，同时在平常的工作中管理人员也要随时关活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案注、巡逻，并赏赐实时指正，特别是要掌握和利用好餐前会这一培训时机。其余，也可以采纳追踪指导方式，在对应师傅的指导下，让新职工逐渐独立上岗操作，以常常检查作督导，并实时解答疑难问题，协助新职工熟练掌握服务技术并优秀应用。真实独立上岗之前，核查培训结果是十分必需的。核查不仅有益于敦促职工踊跃参与培训，努力掌握新知识，并且有益于主管人员察看职工对所培训知识与技术的掌握程度，调整顿进培训方法。关于核查结果优秀的职工，可以安排独立上岗工作；关于核查不合格者，则应安排从头培训和更换工种甚至停止工作。二、职工在岗集中性培训（一）、理论知识培训理论知识培训是服务员必然掌握的内容，其主要包含思想道德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的重点是记忆，我们必然用一种可以帮助职工记着培训内容的方法来解说理论知识课。假如内容讲得太多，编排次序又纷乱，培训见效必然不好。其余，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要以下：1、制定培训目标。培训老师第一要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的ldquo;导航灯rdquo;，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要详尽，可权衡，能实现，并符合实质需求。2、课程介绍。认识职工对该内容的认识，见告职工课程内容及安排此内容培训的意义。提高职工对培训的兴趣，使学员可以放心学习，达到优秀的学习见效。3、解说内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，不然假如细节过多，职工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让职工记录，以帮助记忆。4、提出问题或宣布建议。有些理论知识课程内容是比较无聊的，但暗藏含义却很深刻，培训老师要激励职工提出问题或宣布意见，他们的参加会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场氛围。另外，培训老师也可以由此来判断职工汲取了多少所解说的知识。5、复习。课程解说完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。6、核查。培训的目的能否达到，只有通过核查才能知道。培训开始时，告诉职工将要核查以及核查什么内容，这是惹起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。核查时应注意：核查可以口鉴，也可以笔答；核查可以随时进行，不用然等到课程结束；只核查重点内容；核查但是为了帮助职工记忆，而非处罚。7、总结。讲评核查结果，重申内容的重要性。假如适合的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案训的连续性热忱。（二）、业务技术培训技术培训也需要做仔细的活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位职工都应有时机参加实践课所讲的每一种技术。业务技术培训的方法有好多，c、实践活动结束时，培训老师做出客观的考语。d、如某位职工实践时略有阻拦，可以让另一位练习得熟练的职工帮助，培训老师要尽量防范直接互帮。e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。f、让学员逐一环节频频操作，理解重点内容，直到他们可以正确掌握该项工作为止。2、角色饰演法这是一种兴趣性很强的培训方法。培训老师将职工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别饰演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在状况再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色饰演法产生实效的重点在于角色交换和职工讨论。角色交换的作用是让职工在不一样样的地点体验自己工作的重要性。比方让服务人员饰演客人时，就能更为深刻体验客人的心理感觉，认识到不良工作方法的害处。其余，角色交换，还可以消除职工之间和职工与管理者之间的隔膜。在职工表演的同时，要让职工踊跃参加讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，职工对错误工作方法的认识会更为深刻，对正确工作方法的掌握更加坚固。3、状况培训法状况培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假定几种解决问题的方法，这些方法的正误有必然的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申诉原由，最后，培训老师来做出综合分析。［培训事例］：晚饭时间，有一位小朋友忽然将冰淇淋泼翻在圆滑的走廊大理石上边，这地方凑近您的工作台，除你以外，其余服务员和小朋友的父亲母亲都没有注意【篇三：餐饮公司新职工培训方案】餐饮公司新职工培训分析餐饮业属于劳动密集型服务行业，各岗位职工更新快，人员流动率高，据统计，人员的流动率一般在30%-40%之间，，再加上因地、因时和其余要素造成酒店从业人员经验型的多，高学历和专业深造人员少，以牡丹大酒楼为例:初中以上文化程度为75%,高中及中专文化程度为15%,大专以上学历人员仅占10%。这些都给公司的培训工作带来不小的难度。同时，餐饮业竞争日益强烈，经营收益空间越来越小。这些外面环境要素致使一些餐饮公司经营管理者把压缩人力成本作为一种经营管理策略.这在很大程度上成为限制着餐饮业持活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案续发展的瓶颈。固然人力资源培训的重视程度也在逐渐提高。但是，活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案因为认识上和系统上存在这样或那样的问题，好多餐饮公司的培训都没有达到预期的见效。管理者对培训认识的误差。在餐饮业，因为培训结果常难以立刻转变为量化的效益，被一些管理者视为开销不奏效，开销不讨好的事.因为培训经费左支右绌，好多餐饮公司但是保持最低限度的培训，在效益滑坡时则培训更少或许干脆不培训，或许只做一些常例型的部门业务培训，缺乏提高性、连续性、系统性的培训。好多管理者都以为：与其把资本和时间耗资在眉目多、奏效慢的人力资源培训上，不如投入到预期能明显改进业绩的经营管理项目中。在此类培训思路的限制下，能连续提高职工胜任能力的培训少而又少，这些公司的发展进度就不免因碰到人力资源瓶颈、人材贮备断层而受阻。培训对象不全面，培训计划与职业规划脱节。职业规划是人力资源管理趋势人性化的一个重要标记，而人力资源培训是职业规划的一个主要基点。但多半餐饮公司的培训计划只考虑到那些低学历的基层职工和重实务的业务骨干，没有就中高层管理人员的培训作出必需的、合理的安排。采纳这类做法，其动因主要鉴于这样一种观念：中高层管理人员是公司的栋梁，既不需要、也没有时间接受培训。实质上，餐饮公司中高层管理人员的职业规划问题更为突出，他们更需要经过培训更新见解、增补知识、加强能力、增添才华，所以应当为他们接受高层次、高级别、高增值的培训供给时机。3.培训计划与岗位需求脱节。培训预期目标的制定拥有盲目性,实行课程和培训见效不好.好多餐饮公司职工报诉苦培训多,但好象又没有什么实质见效,与这方面有很大的关系.比方曾请来一有名大学的几位老师来给职工上课，但发现见效很不好，原由是老师们解说的内容重视理论知识和认识提高，更适合管理层的提高培训，而对参加培训的大多只有初中文化水平的学员来说，似平有些曲高和寡。其实这类状况广泛存在。一个没有经过仔细分析而做出的培训决议可能在李贵山文档开始就决定了它的失败，再好的培训者，再好的培训内容也达不到预期目标。这样的培训是对人员物力的浪费，也是培训成本的浪费。二、如何进行有效的培训需求分析前面我们分析了餐饮业职工培训的现状及存在的问题，发现培训不活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案理想的原由是在于没有从组织层次，任务层次和个人层次进行科学地需求分析，所以培训必然以做好需求分析为前提。活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案那么怎么样去做一个有效的培训需求分析呢？培训需求分析，就是经过周祥的调研，运用有效的手段，来明确员工现有技术水平易和胜任本岗位所要求的知识、能力之间所存在差距状况的一项活动。要做好培训需求分析第一要成立培训需求分析的模式。培训需求分析模式包含培训需求的工作分析模式（表1），培训需求的问题分析模式（表2）等等,固然种类好多，但是从层次上看主有三个层次，即组织层次，任务层次和个人层次。（表3）

要表1培训需求的工作分析模式也就是说，在职工认识工作要求的状况下，假如工作也是有效的，说明职工的工作状况符合标准要求，就没有必需对其工作进行干涉；相反，假如工作没有效率的话，说明组织机构上可能存在问题了，这就不不过职工的问题了，需要做进一步的检查认识了。在职工其实不认识工作要求的状况下，假如其工作仍有效，那说明职工是在凭自己直觉去工作了，这时就有必需慎重的对其进行有限的干涉李贵山文档了；假如其工作也没有效率的话，就很有培训的必需了，并且应当倾尽全力的进行了。表2培训需求的问题分析模式这一模式分两步说明问题。第一步就是将存在问题以清单方式列出，并同时列出造成问题的原由。第二步就是针对这些问题制定行动计划。我们以常有的“菜肴上桌时温度不够”来做个说明:表2培训需求的问题分析模式表3培训需求层次分析表李贵山文档公司组织层次的培训需求表现的是某个公司的职工在整体上能否有必需进行培训。任务层次分析指的是确立职工为了有效的达成工作任务所必然掌握的能力与技术。这一层面的培训需求决定了培训内容。个人层次分析指的是将职工目前的实质绩效与公司职工绩效的标准对职工技术上的要求进行比较，确认二者之间能否存在差距。简单来说，就是将个人与详尽要求进行比较分析。培训部门需要从三个方面进行仔细的分析研究，保证培训方案的制定充分,要考虑到餐饮公司经营管理的实质状况、管理者企图、问题所在、工作岗位的要求以及参加培训者的个人基本状况、知识和技活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案能等业务水平及他们个人对培训的认识见解等要素。经过对这些要活动规划方案之餐饮业职工培训规划方案素进行全面系统的鉴