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文档简介

Word———餐饮的个人工作总结6篇工作总结可以让我们对事物有整体和细节上的熟悉，通过写工作总结是可以让自己积累工作阅历的，下面是我为您共享的餐饮的个人工作总结6篇，感谢您的参阅。

餐饮的个人工作总结篇1

在后勤餐饮保障实际工作中，本人能够仔细负责，精细管理，在食堂管理上先后通过全部服务社会化阶段、各业务专业标准化阶段和服务体系智能化阶段，基本实现后勤保障规范化、程序化和科学化。

1、乐观丰富组织文化建设，强化内部管理和科学整合人力资源

针对中心餐饮服务以科室为运转单元，服务区域和运转方式相对自立的状况，一方面要充分利用文明单位创建平台，进一步强化围绕中心服务大局的“一盘棋”思想，在思想上树立“以人为本”的服务理念，营造“服务、责任、沟通”的工作氛围，以不断适应机关需求、规范服务流程和创新服务方式作为供应后勤服务保障的动身点和落脚点；二是对餐饮部门团队的内部管理、人员分工、技术含量、工作量和考核标准进行科学剖析，组建餐饮技术团队，定期开展菜单养分结构分析、原材料品质把控、科学烹饪规程指导和服务品质监管等事项，形成有布置、有落实、有监督；三是构建多渠道多形式引进、挖掘和培育人才机制，完善中高端人才的引进渠道、薪酬待遇和绩效评价，确保团队活力和保障品质；四是逐步建立科学合理的成本核算机制、监督监管体系，对餐饮团队进行横向、纵向比较，取长补短，相互学习，逐步形成同一标准和考核体系下技术力气的轮动共享、高效整合和适岗竞聘机制，实现技术服务力气的健康、可持续。

2、乐观做好食品原材料集中、统一、规范选购工作

中心组织专人进行食品原材料集中选购工作，经过多轮招标和实际运转，集中选购供应流程逐步规范完善。建议重点从以下几方面开展工作：①通过招标、邀标或竞标等形式引进规模以上品牌企业作为供应单位，注意并严格遴选食品原（辅）材料生产、加工、储存、运输和检验检测、售后服务以及诚信考核等方面均靠前的“全链型”专业企业。②建立完善并严格执行科学、有效、可行、质价统一的询价定价机制，在供货过程中对品名、产地、规格、价格和数量做到标准化、规范化、流程化、透亮化和智能化。③在选购渠道、质价管控、验收环节、出入库和财务报审等方面做到配齐配强力气，统一思想、明确责任、形成合力，实现监管无死角。

3、建立和完善养分食谱、烹饪规程和服务标准起草和落实

为能把服务中心餐饮管理团队和技术力气转化为服务保障生产力，发挥集中选购的优势和提升保障水平。①整合管理团队和技术力气进行菜单统一研拟，明确分档取料和精细化操作规程，注明削减或禁止使用可能影响整体质量、观感口感、流汁过多和潜在食品平安的原材料。②科学制定操作规程，如蔬菜类要根据现场初加工、实时精加工、先清洗后切配，烹制出锅后实时供应的流程，杜绝失去风味和养分的反操作行为。③完善科学的烹饪制度，注意个菜烹调方法对食材养分最大化保留和成品后的色香味形质，尽量采纳旺火急炒、蒸、炖、煨等，削减炸、煎等烹制方式以及影响养分的汆水程序。④服务规程上要倒排工序，在自助餐上菜服务中要勤炒勤加菜，降低在中转滞留时

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