临床营养学第1阶段练习题答案 江南大学2022年秋季

第13页/共NUMPAGES\*ARABIC13页江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后一页。考试科目:《临床营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（1分）A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％2.豆类存在的第一限制氨基酸是（1分）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸3.以下为人体非必需氨基酸的是（1分）A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸4.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（1分）A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI＞RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（1分）A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品6.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（1分）A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（1分）A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是8.EPA、DHA的良好食物来源是（1分）A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油9.目前确定的最基本必需脂肪酸是（1分）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸10.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（1分）A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇11.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（1分）A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同12.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（1分）A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油13.（1分）A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比14.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（1分）A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类15.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（1分）A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%16.食物中限制氨基酸的存在使机体（1分）A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限17.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（1分）A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油18.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（1分）A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值19.有关脂肪酸，不正确的是（1分）A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜20.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（1分）A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸二判断题(共10题，总分值10分)21.合理营养是保证健康的要素之一，而合理营养的前提是食物的多样化。（1分）（

）22.氮平衡常用作评价机体蛋白质营养状况。（1分）（

）23.蛋白质是组织修复的材料。（1分）（

）24.临床营养学的研究对象只是病人。（1分）（

）25.碳水化合物过多会引起脂肪肝和高血脂。（1分）（

）26.只要注意饮食卫生和个人卫生，就能防止病从口入。（1分）（

）27.肠内营养支持可用于长期腹泻的病人。（1分）（

）28.饱和脂肪酸可减轻心血管损伤。（1分）（

）29.碳水化合物对肝细胞有保护作用。（1分）（

）30.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。（1分）（

）三多选题(共5题，总分值10分)31.血糖指数（GI)反映了食物对餐后血糖的升高作用的大小，下列那些是正确的：（2分）A.食物的含糖量越高，其GI越高B.进食速度越快，其GI越高C.食物中膳食纤维含量越高，其GI越高D.脂肪的含量越高，其GI越高E.食物的胃排空速度越快，其GI越高32.母乳喂养的优越性包括：（2分）A.母乳能满足4-6个月内婴儿的全部营养需要。B.可降低发病率和死亡率。C.可减少缺铁性贫血。D.母乳喂养增进母子之间的感情。E.乳喂养经济方便又不易引起过敏33.营养素的生理功能包括：（2分）A.作为人体的能源来源，供给人体所需的能量B.作为建筑材料，构成和修补身体组织C.作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。D.提供必需营养素。E.预防营养缺乏性疾病34.肥胖症的危害包括：（2分）A.高血压B.糖尿病C.高脂血症D.代谢综合症E.慢性阻塞性肺部疾患35.必需营养素是指：（2分）A.人体不能在自身合成的营养素。B.虽能自身合成但没法满足需要的营养素C.食物中如果缺乏该营养素会出现相应的临床缺乏症状。D.必须从食物中获得的营养素。E.必需营养素是指营养作用更重要的营养素。四名词解释题(共4题，总分值12分)36.蛋白质消化率（3分）37.RNI（3分）38.宏量元素（3分）39.必需脂肪酸（3分）五填空题(共4题，总分值10分)40.三大供能营养素呼吸商的大小是：_________＞_________＞_________。（3分）41.维生素B1又称_________，其缺乏症状是_________。（2分）42.维生素B6的三种天然存在形式为_________、_________、和_________。（3分）43.橄榄油和茶油富含_________，海产动物，特别是鱼类，富含EPA和_________，能降低总胆固醇。（2分）六简答题(共3题，总分值18分)44.为婴儿添加哺食的原则？（6分）45.简述膳食纤维的营养学意义。（6分）46.孕早期膳食的要点？（6分）七计算题(共1题，总分值9分)47.制定2200Kcal食谱的方法如何？（9分）八论述题(共1题，总分值11分)48.蛋白质的营养学评价。（11分）

一单选题(共20题，总分值20分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考答案为：C解析过程：2.参考答案为：C解析过程：3.参考答案为：D解析过程：4.参考答案为：E解析过程：5.参考答案为：B解析过程：6.参考答案为：D解析过程：7.参考答案为：C解析过程：8.参考答案为：A解析过程：9.参考答案为：B解析过程：10.参考答案为：C解析过程：11.参考答案为：B解析过程：12.参考答案为：B解析过程：13.参考答案为：C解析过程：14.参考答案为：D解析过程：15.参考答案为：D解析过程：16.参考答案为：A解析过程：17.参考答案为：A解析过程：18.参考答案为：C解析过程：19.参考答案为：C解析过程：20.参考答案为：D解析过程：二判断题(共10题，总分值10分)21.参考答案为：T解析过程：22.参考答案为：T解析过程：23.参考答案为：T解析过程：24.参考答案为：F解析过程：25.参考答案为：T解析过程：26.参考答案为：F解析过程：27.参考答案为：F解析过程：28.参考答案为：F解析过程：29.参考答案为：T解析过程：30.参考答案为：F解析过程：三多选题(共5题，总分值10分)31.参考答案为：A,B,E解析过程：32.参考答案为：A,D,E解析过程：33.参考答案为：A,B,C解析过程：34.参考答案为：A,B,C,D解析过程：35.参考答案为：A,B,C,D解析过程：四名词解释题(共4题，总分值12分)36.参考答案为：是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。解析过程：37.参考答案为：推荐摄入量，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。解析过程：38.参考答案为：体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。解析过程：39.参考答案为：体内不能合成，须有食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。解析过程：五填空题(共4题，总分值10分)40.参考答案为：碳水化合物,脂肪,蛋白质解析过程：41.参考答案为：硫胺素或抗神经炎因子或抗脚气病因子,脚气病解析过程：42.参考答案为：吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺解析过程：43.参考答案为：单不饱和脂肪酸,DHA或二十二碳六烯酸解析过程：六简答题(共3题，总分值18分)44.参考答案为：①由细到粗；②由一种到多种③由液体到固体在婴儿健康、消化功能正常时添加密切观察添加辅食后婴儿的反应解析过程：45.参考答案为：（1）膳食纤维不能被人体消化、吸收和利用，通常直接进入大肠，在通过消化道的过程中吸水膨胀，刺激和促进肠蠕动，连同消化道中其他“废物”形成柔软的粪便，易于排出，对身体健康和一些疾病的预防有非常重要的意义。（2）预防便秘和大肠疾病；（3）预防癌症；（4）预防心血管病和胆石症；（5）预防肥胖；（6）但长期摄入高膳食纤维膳食，会影响矿物质和维生素的吸收，引起缺氧、缺钙等营养问题。解析过程：46.参考答案为：①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；②选择容易消化的食物；③想吃就吃，少吃多餐；④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄糖；⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/d。解析过程：七计算题(共1题，总分值9分)47.参考答案为：（1）计算三大营养素及主食的摄入量：全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）设定：蛋白质占12%2200×12%÷4=66g脂肪占25%2200×25%÷9=61g碳水化合物占67%2200×67%÷4=369g（2）确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3，蔬菜量应达到500g/d，其中绿叶菜类应占50%，蔬菜种类应在两种以上。（3）按食谱的基本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。全天膳食按早餐占总能量的25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%分配。解析过程：八论述题(共1题，总分值11分)48.参考答案为：营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价食品蛋白质的营养价值。1)蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量等于食物氮含量乘以换算系数(6.25)。2)蛋白质消化率：蛋白质的消化率不仅反映了蛋白质