《豆腐的制作》有机化合物课件

1、研究与实践:豆腐的制作(针对教材P115“研究与实践”)研究与实践:豆腐的制作【材料阅读】材料一:豆腐的传统制作过程【材料阅读】1.原料处理。取黄豆去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡45小时,夏天2.53小时。2.磨豆滤渣。黄豆浸好后,捞出,按每千克黄豆6千克水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。1.原料处理。取黄豆去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90110时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚

2、从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其他容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压1020分钟,即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10千克黄豆可制25千克豆腐干。4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包材料二:豆腐制作的化学原理黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石

3、膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制材料二:豆腐制作的化学原理豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降,严格意义上来说不是化学反应。蛋白质溶液溶质分子太大(介于1100 nm),形成胶体溶液(液溶胶)。当加入电解质(及溶液)等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物。豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性【思考提升】1.豆

4、浆属于胶体,怎样进行简单实验加以验证?提示:用激光笔照射豆浆,能看到丁达尔效应,说明豆浆是胶体。【思考提升】2.盐析一般是指溶液中加入无机盐类使某种物质溶解度降低而析出的过程。如加浓(NH4)2SO4溶液使蛋白质凝聚的过程。制作豆腐的过程中加入盐卤使豆浆中的蛋白质析出,是蛋白质的盐析还是蛋白质的变性?2.盐析一般是指溶液中加入无机盐类使某种物质溶解度降低而析出提示:制作豆腐的过程中加入盐卤(主要含氯化镁)使豆浆中的蛋白质析出是蛋白质的盐析。蛋白质变性时加入的是重金属盐,如铜盐、钡盐等。提示:制作豆腐的过程中加入盐卤(主要含氯化镁)使豆浆中的蛋白【迁移应用】1.淮南豆腐制作工艺驰名中外,下列手工

5、制作豆腐的步骤中发生化学变化的是()A.磨浆B.滤渣C.煮浆D.成型【迁移应用】【解析】选C。磨浆没有新物质生成,属于物理变化, A项错误;滤渣没有新物质生成,属于物理变化, B项错误;煮浆,蛋白质发生变性,属于化学变化, C项正确;成型没有新物质生成,属于物理变化,D项错误。【解析】选C。磨浆没有新物质生成,属于物理变化, A项错误;2.菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”的美称。民间流传:菠菜豆腐同食,易得结石。某化学兴趣小组对“菠菜豆腐是否不能同食”等问题进行了探究。2.菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”的美称。民间流传:菠菜豆腐【查阅资料】菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐等,豆腐中含有丰富的蛋白

6、质及钙盐。人体结石的主要成分:草酸钙(CaC2O4)。醋酸不与草酸钙反应,但能与碳酸钙反应生成可溶性盐等。【查阅资料】菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐等,豆腐中含有【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是_。【实验探究】菠菜中部分成分分析【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是_(1)步骤中加入足量的CaCl2溶液的目的是_。(2)已知气体C能使澄清石灰水变浑浊,醋酸的化学式用HAc表示,写出步骤的化学反应方程式_。沉淀A、B的质量关系为m(A)_m(B)(填“”“(3)CaC2O4C 豆腐的制作有机化合物ppt课件豆腐的制作有机化合物ppt课件答案:【提出猜想】菠菜中的草酸盐与豆腐中

7、的钙盐发生反应生成草1.真善美是人类判断是非的底线。巴尔扎克说他写作的最高使命是：用笔深刻把握时代的脉搏和民众的呼声，反映大众的疾苦和不幸，替他们呐喊；揭示社会的美与丑，唤醒正义感和良知。我想，这是每个文化工作者都应该时刻牢记的。2.“文学应该预见未来，用自己那最鼓舞人心的成果跑在人民的前面，就像它是在拖着生活向前迈进似的。”然而，在“过度商业化”的潮流中，文学逐渐迷失方向，主动弃置精神属性。一些写作者为迎合低级趣味，不断制造各种刺激感官的垃圾文字作品。 3.数学作为人类文化组成部分的另一个特点，是它不断追求最简单的、最深层次的、超出人类感官所及的宇宙之根本。所有这些研究都是在极抽象的形式下进

8、行的。这是一种化繁为简以求统一的过程。4. 就真正意义上的法律而言，不管在哪个国家，没有法律就没有真正的自由；因此可以说，一个国家制定法律的目的不是废除和限制人民的自由，而是为了保护和扩大人民的自由。 5.西方文化将“物性”表现得非常极致，他们的物质文化可以非常发达，而物质文化的手段科技，也相应的可以非常发达。西方设计的许多制度特征也是“物性”的，尽量排除人的情感因素。西方所说的“自由”是指人身及其行为的自由，而中国人的自由更多是“心性”的自由。不过，“德”既有跨越时空的通达一面，往往又是与时俱进、随地而异的。能历久不衰而长传的道德典范不多，因“立德”而青史留名的例子也很少。加以中国历代皇帝都

9、想要作之君作之师，所以士人自然也多朝立功立言的方向努力。大体上，真能两者兼具的读书人，重立功仍胜于立言。6强调“道”和“人”之间不可分割、相互联系的重要涵义之一，是肯定道所具有的各种意义唯有通过人自身的知和行、认识世界和改变世界的过程，才能呈现出来。正如深山中的花自开自落，并无美或不美的问题，只有在人的审美活动中，它的审美意义才得到呈现。7.中国文化家们所说的“中”，更多体现为实践过程中处理、协调各种关系的一种原则。在天道的层面，道首先表现为多样的统一。从多样的统一这一视域看，“中”就在于使统一体中的各个方面彼此协调。千差万别的事物同处于一个系统，如何恰当地定位它们，使之各得其所，这就是“中”所涉及的重要方面。8.从人的实践活动看，“万物并育而不相害”则涉及不同的个体、团体、民族、国家之间的共处、交往问题，它以承认不同个体的差异、不同社会领域的分化为前提。个体的差