营运检视理论考试

1、营运检视理论考试本考试共计67题，包含单选与多选。65-67标准答案以阿里项目点实际情况为参考。每题5分，总分335分。好好学习，天天向上，恭喜你今天又博学了一点：）基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_1、员工入职资料需要什么（） 单选题 *A身份证复印件，银行卡复印件B面试人员登记表，合同，社保缴纳申请单C健康承诺书，入职资料签收单，员工手册D以上所有(正确答案)2、全日制合同签订应该一式几份（） 单选题 *A 2B 3(正确答案)C 4D 53、签订合同入职时间2022年5月1日，三年到期日期到多少（） 单选题 *A 2025.4.29B 2025.5.2C 2025.5.1D 202

2、5.4.30(正确答案)4、门店合同一共几种?（） 单选题 *A全日制合同B退休返聘协议C兼职协议D以上所有(正确答案)5、训练四步骤是哪四步?（） 单选题 *A准备，呈现，试做，追踪(正确答案)B呈现，准备，试做，追踪C准备，试做，呈现，追踪D试做，呈现，准备，追踪6、训练员五大原则，5E（） 单选题 *A 讲解，经验，发表意见，练习，尊重(正确答案)B 讲解，发表意见，经验，练习，尊重C 讲解，经验，练习，发表意见，尊重D 讲解，经验，发表意见，尊重，练习7、加班审批几小时开始计算（） 单选题 *A 0.5B 1C 1.5(正确答案)D 28、新进员工薪资高于多少需要走OA报备（） 单选题

3、 *A6500B7000C7500(正确答案)D80009、副主管级以上员工，月度单独发放加班工资吗?（） 单选题 *A否(正确答案)B是10、因加班产生的调休多久内完成（） 单选题 *A 2个月B 3个月(正确答案)C 6个月D 12个月11、试用期事假累计几天不符合录用条件（） 单选题 *A 4B 5C 6(正确答案)D 712、试用期工资不少于转正工资百分之多少（） 单选题 *A 90(正确答案)B 80C 85D 9513、员工级每次加薪标准一级多少钱（） 单选题 *A 50B 100C 150(正确答案)D 20014、门店专员级岗位有哪些（） 单选题 *A领班，组长B大灶，主墩C面

4、点师，包厢服务员D以上都是(正确答案)15、员工离职需要哪些资料（） 单选题 *A离职申请单B离职手续单C 以上都要(正确答案)16、安全管理现场检查表中含几个类别，分别代表什么意思?（） *A红线项:涉及违反法规或重大运营安全问题;(正确答案)B黄线项:对运营安全、顾客满意度有明显影响的问题，(正确答案)C一般项:不符合规范项，对运营安全、顾客满意度有轻微影响(正确答案)17、安全管理现场检查表中包含哪几块内容，分别是什么?（）运营和安全管理;原料采购与验收;人员卫生管理;食材储存和效期管理;食品加工制作管理;清洗消毒保洁管理;虫鼠害管理 单选题 *A (正确答案)B C D 18、物料的使

5、用原则?（） *A先进先出(正确答案)B近效期先出(正确答案)C拆封物料先用(正确答案)D 越往外的先出19、台账及食安盘上传包含以下哪些（） 单选题 *A、成品菜中心温度B、燃气水电关闭检查C、食品留样记录D、晨检记录E、以上都是(正确答案)20、餐饮服务场所内虫害控制控制的方法有哪些（） *A、出入口放置挡鼠板(正确答案)B、粘鼠版(正确答案)C、捕蝇灯(正确答案)D、老鼠药21、采购的食材台账及验收记录可不包含哪些内容?（） 单选题 *A、产品名称、生产日期、保质期B、供应单位名称、进货日期C、索证索票情况D、车牌号、物流公司(正确答案)22、猪肉类产品到货必须查验哪些内容?（） *A、

6、感官(正确答案)B、屠宰证明（猪、牛、羊）或分销凭证、(正确答案)C、检验检疫合格证明，(正确答案)D、猪肉肉品合格证(正确答案)23、食材采购索证索票的适用于哪些物料?（） *A、食品(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、食品相关产品(正确答案)D、地面防滑垫(正确答案)24、食品留样管理:五专是哪五专 单选题 *A、专人负责(正确答案)B、专人操作C、专人记录D、专用器具E、专用冷藏柜F、专用通道25、食品留样的存储温度、存储时间及留样量（） 单选题 *A、存储温度:0-8;存储时间48h;留样量:不低于125g(正确答案)B、存储温度:0-4;存储时间48h;留样量:不低于125gC

7、、存储温度:0-8;存储时间24h;留样量:不低于100gD、存储温度:0-8;存储时间48h;留样量:不低于150g26、留样记录需包含哪些内容（） *A、食品名称、(正确答案)B、留样日期、留样时间(正确答案)C、留样量、留样人(正确答案)D、销毁时间(正确答案)27、食品从业人员出现哪个情况不可上岗（） 单选题 *A、具有一年内的健康证B、无发热、腹泻、皮肤有伤口或感染的症状，C、保持个人卫生D、感冒发热(正确答案)28、散装食品（食用农产品除外）的贮存位置应标明哪些内容?（） *A、食品名称，(正确答案)B、食品生产日期(正确答案)C、保质期或使用期限(正确答案)D、食品数量(正确答案

8、)29、哪些操作必须专间进行（） 单选题 *A、冷食间B、生食间C、裱花间D、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间E、以上都是(正确答案)30、食品安全自查报告的提交频率及提交平台（） 单选题 *A、每月一次、企微审批模板中提交(正确答案)B、每周一次、企微审批模板中提交C、每月一次、OA流程中提交D、每周一次、OA流程中提交31、蔬菜验收必须核验哪些内容（） 单选题 *A、是否符合蔬菜质量标准要求(正确答案)B、是否有农药残留检测报告C、运输车辆状况D、以上都是32、冷藏冷冻食品到货温度要求（） 单选题 *A、冷藏食品表面温度与标签标示的温度要求不得超过+3，冷冻食品表面温度不宜高于-9

9、(正确答案)B、冷藏食品表面温度与标签标示的温度要求不得超过+5，冷冻食品表面温度不宜高于-12C、冷藏食品表面温度与标签标示的温度要求不得超过+8，冷冻食品表面温度不宜高于-9D、冷藏食品表面温度与标签标示的温度要求不得超过+3，冷冻食品表面温度不宜高于-1233、食材管理原则（） 单选题 *A、不采购不合格食材B、不接收不合格食材C、不使用不合格食材D、以上都是(正确答案)34、餐厨废弃物处理要求:（） *A、有资质的公司:包括营业执照、餐厨垃圾处理服务企业资质证书(正确答案)B、签订合同:合同中明确各自的食品安全责任和义务(正确答案)C、保留处理记录:记录餐厨废弃物处置台账(正确答案)3

10、5、目前项目点常用餐饮具消毒方式（） *A、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100，并保持10分钟以上(正确答案)B、采用红外线消毒的，温度一般控制在120以上，并保持10分钟以上;C、采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。(正确答案)36、食品加热的中心温度，回烧食品温度（） 单选题 *A、中心温度达到80，防止未煮透、外焦里生B、中心温度达到60，防止未煮透、外焦里生C、中心温度达到75，防止未煮透、外焦里生D、中心温度达到70，防止未煮透、外焦里生(正确答案)37、高危易腐食品冷却要求:（） 单选题 *A、冷却时，使食品的中心温度在2小时内从6

11、0降至21，再经2小时或更短时间降至8(正确答案)B、冷却时，使食品的中心温度在2小时内从60降至21，再经1小时或更短时间降至8C、冷却时，使食品的中心温度在2小时内从60降至21，再经2小时或更短时间降至4D、冷却时，使食品的中心温度在2小时内从70降至21，再经2小时或更短时间降至8。38、成品存放管理要求:（） *A、盛装于清洗消毒后的洁净容器内，加盖或加膜，(正确答案)B、加贴效期卡，正确填写效期卡，包括食品名称、加工日期、保质期和操作人，(正确答案)C、放置于适宜的存储条件(正确答案)D、可以原料放在在一起39、添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品可以用于哪些产品（） 单选题 *A

12、、不得盛装接触油脂类食品B、不得盛装乙醇（酒精）含量高于20%的食品C、热食类食品D、净菜(正确答案)40、监控区域覆盖区域及监控目的（） *A、粗加工区，可以看到该区域的卫生状况;(正确答案)B、烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况;(正确答案)C、专间、专用操作区域，可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程;(正确答案)D、餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。(正确答案)41、4D检查的主要三大块内容为（） *A、标识标牌(正确答案)B、现场摆放(正确答案)C、切配用具标色D、员工操作(正确答案)42

13、、什么是4D（） *A、整理到位(正确答案)B、责任到位(正确答案)C、执行到位(正确答案)D、培训到位(正确答案)43、在4D检查中除标识标牌需张贴外，还需在标识牌上张贴什么（） *A、管理人(正确答案)B、用途C、区域要求D、监督人(正确答案)44、4D检查表满分为100分，得分大于多少为及格（） 单选题 *A、90分B、80分(正确答案)C、70分D、60分45、4D检查表，区域经理每月几将项目点检查评分表及整改计划通过企业微信流程上传。（） 单选题 *A、30日前B、3日前(正确答案)C、5日前D、8日前46、产品订货项目点每日几点前应向供应端下次日单（） 单选题 *A、13点前B、1

14、4点前C、15点前(正确答案)D、16点前47、配送考核，项目点对供应端打分，应在每月几日前通过哪个渠道进行打分（） 单选题 *A、5日前，提交文件至餐饮事业部B、8日前，提交至财务处C、5日前，通过企业微信审批打分D、5日前，企业微信内部配送考核审批打分(正确答案)48、项目点货品接收时应要求供应端提供哪几样报告?（） *A、农残检测报告(正确答案)B、动物检疫证(正确答案)C、肉品分销凭证(正确答案)D、肉品水产检测报告(正确答案)49、散装物品核对品名后称重核对重量，质量验收应采用抽查形式，应从哪三个点进行抽查?哪个点是重点（） 单选题 *A、上面、中间、底部，中间是重点(正确答案)B、

15、上面、中间、底部，上面是重点C、上面、中间、底部，底部是重点D、上面、侧面、底部，侧面是重点50、项目点周菜单与实际菜品要求匹配度是多少（） 单选题 *A、60%(正确答案)B、70%C、80%D、90%51、盘点管理分别为哪几件（） *A、日盘(正确答案)B、周盘(正确答案)C、月盘D、季盘(正确答案)52、档口处罚由项目点负责人依据什么实施（） 单选题 *A、速派人员管理办法B、速派安全管理办法C、速派没事档口管理办法(正确答案)D、速派五到管理办法53、美食档口罚款金额多少以下项目负责人审批即可（） 单选题 *A、200元(正确答案)B、300元C、400元D、500元54、档口月度考核

16、评级为什么级别一次性奖励现金1000至2000元。（） 单选题 *A、A级(正确答案)B、B级C、C级D、D级55、档口月度考核连续几个月评级为D级应予以汰换（） 单选题 *A、1个月B、2个月C、3个月(正确答案)D、4个月56、项目点负责人每月几日前档口评分表通过企业微信流程进行上传（） 单选题 *A、3日(正确答案)B、5日C、8日D、15日57、菜品检查，抽查菜品，净重量应满足多少克（） 单选题 *A、带汤产品185g，未带汤产品150g(正确答案)B、带汤产品175g，未带汤产品150gC、带汤产品185g，未带汤产品160gD、带汤产品185g ，未带汤产品175g58、服务管理步

17、骤是什么（） 单选题 *A、招呼顾客，推荐产品，提供产品，收款确认，客户满意，感谢光临(正确答案)B、招呼顾客，自选产品，提供产品，收款确认，客户满意，感谢光临C、招呼顾客、推荐产品、提供产品、收款确认、感谢光临D、招呼顾客、推荐产品、客户满意、提供产品、收款确认59、顾客进入餐厅后要与顾客有眼神接触，距离多少内需要打招呼?（） 单选题 *A、5米B、3米C、2米D、1米(正确答案)60、顾客选择完成菜品后应如何呈递给顾客（） 单选题 *A、放在台面让顾客拿取B、双手呈递给顾客(正确答案)C、随时呈递给顾客D、让顾客自行操作61、客服人员每日进行桌访，桌访人数应不低于多少?（） 单选题 *A、每天10人B、每天30人C、当餐用餐人数3%(正确答案)D、当餐用餐人数1%62、服务考核区域经理每月几日前将服务检查结果进行汇总，并通过企业微信流程进行上传（） 单选题 *A、3日(正确答案)B、5日C、8日D、15日63、设备管理应检查项有哪些?（） 单选题 *A、清洁、使用、保养台账，开关机时间表B、清洁、维修、保养台账，开关机时间表(正确答案)C、使用、维修、保养台账，开关机时间表D、清洁、维