厨房卫生管理制度15篇

1、Word 厨房卫生管理制度15篇 【第1篇】厨房部卫生管理制度(范本) 一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋干净。 2、在工作时间内,当班人员不能随便离开工作地点,更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧,也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。 5、在厨房工作时,不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。 二、环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理洁净。 4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清

2、理洁净。 5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。 6、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖,按时清理。 三、冰箱卫生 1、冰箱有专人管理,定期化霜。 2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,削减串味,必要时应用保鲜膜。 四、食品卫生 1、仔细做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 2、食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,

3、鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。 3、凡易饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。 4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面洁净,配菜盘与熟菜盘有明显区分。 5、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。 6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。 7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。 8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥当贮存,不得散放,落地。 五、餐具

4、卫生 1、切配器具要生熟分开,加工机械必需保持清洁。 2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必需清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3、不锈钢器具必需保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。 六、切配卫生 1、切配上下必需保持清洁、卫生、干净。 2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。 3、不锈钢水斗内外必需保持清洁,光亮。 4、遇有下水道不通或溢水要准时报修。 七、炉灶卫生 1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗洁净。 2、锅具必需清洁,排放整齐。 3、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。 4、各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 八、冷

5、荤间卫生 1、非冷荤间工作人员不得无故入内。 2、冷荤间操作人员,必需做到两次更衣,戴帽子、口罩。 3、操作前必需消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。 4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必需回炉加工。 5、冰箱内食品必需排放整齐,加用保鲜膜。 6、冰箱如损坏要准时报修。 7、冷荤间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。 8、冷荤间餐具不得混用,专间使用。 9、罐头食品启用后,当日用余必需倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。 【第2篇】厨房卫生管理制度范例 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净,以

6、免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不

7、在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持洁净。 10员工工作时,工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 【第3篇】厨房部卫生管理制度范例

8、 厨房部卫生管理制度 一、个人卫生 1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋干净。 2、在工作时间内,当班人员不能随便离开工作地点,更不能迟到早退。 3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。 4、不得在厨房内躺卧,也不许任凭悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。 5、在厨房工作时,不得在食物或食器的四周咳嗽、吐痰、打喷嚏。 二、环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理洁净。 4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。 6

9、、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、标识明确并加盖,按时清理。 三、冰箱卫生 1、冰箱有专人管理,定期化霜。 2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,削减串味,必要时应用保鲜膜。 四、食品卫生 1、仔细做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 2、食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的

10、确做到勿将食物暴露在生活常温太久。 3、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。 4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面洁净,配菜盘与 熟菜盘有明显区分。 5、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。 6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。 7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。 8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥当贮存,不得散放,落地。 五、餐具卫生 1、切配器具要生熟分开,加工机械必需保

11、持清洁。 2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必需清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3、不锈钢器具必需保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。 六、切配卫生 1、切配上下必需保持清洁、卫生、干净。 2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。 3、不锈钢水斗内外必需保持清洁,光亮。 4、遇有下水道不通或溢水要准时报修。 七、炉灶卫生 1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗洁净。 2、锅具必需清洁,排放整齐。 3、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。4、各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 八、冷荤间卫生 1、非冷荤间工作人员不得无故入内。

12、2、冷荤间操作人员,必需做到两次更衣,戴帽子、口罩。 3、操作前必需消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。 4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必需回炉加工。 5、冰箱内食品必需排放整齐,加用保鲜膜。 6、冰箱如损坏要准时报修。 7、冷荤间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。 8、冷荤间餐具不得混用,专间使用。 9、罐头食品启用后,当日用余必需倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。 【第4篇】酒店餐饮业厨房卫生管理制度 酒店厨房卫生管理制度 一、厨房应与厕所及其他不洁处全部效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。 二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,

13、因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。 三、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。 五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。 六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。 七、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。 八、食物应保持新

14、奇、清洁、卫生,并于洗清后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在生活常温太久。 九、凡易腐败饮食物品, 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味 十、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 十一、应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予常常保持洁净。 十二、员工工作时,应穿戴干净工作衣帽。工作

15、时避开让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 十三、在厨房工作时,不得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 十四、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。 十五、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。 十六、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许任凭悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 十七、有病时应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家疗养治疗,否则将会影响整体的健康

16、。 【第5篇】厨房卫生管理制度格式 厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应贮存在0度以下冷藏容

17、器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持洁净。 10 员工工作时,工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,

18、杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 【第6篇】酒店厨房各作业区卫生管理制度 酒店厨房各作业区的卫生管理制度 1、热厨区域: (1)炉头必需保持清洁,各炉火必需燃烧火焰正常。 (2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。 (3)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖,各种料头必需定时冲水及更换。 (4)所以汁水及加工成品酱料必需定期检查及清理。 (5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。 (6)地板及下水沟必需保持清洁无油

19、腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 2、切配区域: (1)各种刀具及砧板必需保持清洁状态。 (2)雪柜必需定期清洗及检修保养。 (3)生熟食品必需严格分开储存。 (4)必需定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。 (5)地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 3、冷菜区域: (1)所以汁水必需定期清理及制作。 (2)生熟食品必需严格分开储存。 (3)雪柜必需定期清洗及检修保养。 (4)操作人员在制作食品前后时必需清洁双手及带上一次性手套。 (5)全部凉菜必需当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。 (6)地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 4、饼房

20、区域: (1)地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 (2)烘焙炉及雪柜必需定期检修及保养。 (3)所以面包出炉后必需完全常温后才方可用保鲜膜包起储存. (4)必需定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量. (5)制作包点及糕点时必需严格遵守制作制作手则执行. (6)地板及下水沟必需保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放. 【第7篇】厨房卫生管理制度范文 操作间: 一、不选购过期霉变劣质食品及原料。 二、炊事员持健康证上岗,讲究个人卫生。 三、厨房用具、物品摆放整齐,确保厨房餐具、环境清洁卫生。 四、按沼气灶平安使用手则使用沼气灶。 五、非管理人员、操作人员

21、不得擅自入内。 餐厅: 一、排队领饭。 二、入座就餐。 三、言谈举止礼貌文静。 四、节省用餐,不任凭倒饭菜。 五、碗筷按指定位置摆放整齐。 六、爱惜餐厅公共设施。 七、爱护餐厅内洁净卫生。 【第8篇】厨房卫生管理规章制度怎么写 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新奇、清

22、洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐坏的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持洁净。 10员工工作时,工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳

23、嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 【第9篇】厨房卫生管理规章制度(范本) 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留

24、意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐坏的食物,应贮存在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应常常保持洁净。 10员工工作时,工作衣帽应穿

25、戴干净,不得留长发、长指甲,工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 【第10篇】j酒店餐厅厨房卫生管理制度 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度,切实把好饮食卫生关,防止食物中

26、毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。 一、餐厅专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,准时发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每

27、周一大扫,件件工作做到落手清,保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净,食品分类存放,先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。 九、依据食品卫生有关规定,要求工作人员做到: 1、食品道道验收-凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,选购人员不买,保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开-操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。 3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必需蒸烧透后方能出售。 5、环境卫生干净无害,下脚料准时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭

28、鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必需穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到四勤外,还应做到四不(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。) 【第11篇】a厨房食品卫生管理制度 一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人,对食品卫生平安负全面责任。 2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。

29、 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查。 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 (6)接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并照实供应有关状况。 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按食品卫生法规定,每年进行一次健康检查,如遇特别状况还应接受临时检查。 2.新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参与工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病

30、毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生学问培训制度 1.应按食品卫生法有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习,经考核合格后方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训状况应记录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问,使从业人员了解熟识有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。 4

31、.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发觉问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发觉的问题,提出改进及处理看法,对不符合卫生要求的行为应准时制止。 5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。 五、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生,操作时必需穿戴干净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。 2.不得用手直接

32、抓取各类熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。 4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。 5.非工作人员不得随便进出食品处理区。 6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手; (1)开头工作前或上厕所后; (2)处理食物前或处理生食物后; (3)处理用过的设备或食用具后; (4)处理动物或废物后; (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; (6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后; (7)从事任何可能会污染双手活动后。 7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。 六、原料选购索证制度: l.选购原料必需符

33、合国家有关的食品卫生标准,并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。 2.选购食品要仔细严格地进行质量检查;不得选购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。 3.所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由选购员和管库员双方签字确认。 七、库房管理制度 1.库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。 2.食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜亮,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发觉超期和变质食品要准时处理。 .食品与非食品不得混放,消毒药品及有剧烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。 4.库房必需有机械通风设施,常常通风换气,保持库房干燥。发觉食品变质、发霉、

34、生虫要准时处理。 5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。 6.设置退货位,对拟退食品应准时处理。 7.要保持库房卫生良好,内外干净。 【第12篇】某酒店厨房食品卫生管理制度 酒店厨房食品卫生管理制度 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需洁净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班 3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到四勤,工作前后及便后必需洗手消毒 4、预防细菌性食物中毒,食物原料必需新奇质量必需过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必需严格分开,防

35、止食品交叉污染; 5、餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒措施。消毒必需严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度;使用消毒液时必需严格根据1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必需进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。 6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼;严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料 7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必需反复用水洗净,可去皮原料尽量去皮;严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。 【第13篇】厨房卫生管理制度模版 厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护,必需执行餐厅卫生管理制度,制造舒适的工作环境。一

36、 厨房整体卫生管理1 厨房实行卫生责任制,划分清扫区域,把每个岗位的清扫内容安排给每个人,然后将其书面表格化(清扫卫生责任表),并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必需保持清洁, 不行存在没人理的卫生死角。2 确保全部从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。3 厨房必需按生进熟出的流程合理布局,各功能区域清楚,生产加工流程简短顺畅,避开迂回交叉,路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰,以防人员碰撞和滑倒。清除全部动线上的障碍物,在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。4 厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜,宜选用防滑、防水、易于清洗的

37、瓷砖等材料,以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料,应从墙底角直铺到房顶部,要铺得匀称、整齐,瓷砖之间缝隙要细密,以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。5 依据厨房功能布局,安装供水管道,保证用水需要,供水应采纳低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠,沟内三面贴光滑防水材料,阴角成弧形,设计合理,排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。6 厨房设施、设备布局合理,要有利于使用、清洁、修理,任何设备需以平安第一来设计。任何设备,包括电线,都要有妥当的保养。设施设备应离地15厘米摆放。7 厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、

38、无闷热感觉,使厨房员工有一个舒适的工作环境。8 走道和工作场所照明要充分,全部使用节能灯,分工作灯和预备灯。应配备应急灯,一旦突然停电,可以作应急照明使用。9 粗加工区应设两个以上水池和操作台,分别用于加工劳荤菜、素菜,并分设存放货架。10 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿,配菜盆、盛菜盆有明显标记,11 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜,备餐用餐具保洁柜。12 厨房应配置消防器材,设置明显的标志,定期做好清洁和检测工作,保证其正常使用。急救箱需置于固定、便利取得之处。13 厨房要有消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。14 在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设

39、有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。15 厨房应与厕所及其他不洁处全部效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。 二 厨房卫生管理要求1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯,做到五勤,即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。2 厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。3 工作台、橱柜风侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残留食物腐蚀。4 作物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必需保持清洁。5 食物应保持新奇、清洁、卫生,并于清洗后分类用保鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱,勿将食物在常温中暴露太久。6 凡易腐

40、败的食物,应贮存在零度以下的冷藏容器内,并将生、熟食物分开储放,防止食物间串味。7 调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿均不得与地面或污垢接触。8 工作台、炊餐用具,必需做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。9 做到食物分类整齐,室内四壁、门窗清洁、光明。10 各类设备及用具分类摆放有序,表面干净、洁净、无污渍。工作台面洁净干净。11 在清扫设备用具时要留意平安事项,不要损坏设备和发生平安事故。12 应配备带密封盖的垃圾桶,垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予常常保持洁净。 三 食品冷藏卫生1食品应分类保存,半成品与原料,生熟食品严

41、格分开存放。2冰箱或冷柜由专人负责检查,定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。3冰箱要准时清除里面的污物、积水,定时整理食品架,食物不得超期存放。一般来说,当天需取用的原料应存放于冰箱(1-4),存放时间不得超过24小时,需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内(-22-18)。每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水发原料换水,擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置,定期除霜。剩余和备用食品,或放冰箱,或加覆盖盖好。4食品做到先进先出先用,已变质或不新奇的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷柜。 四 粗加工工作区卫生1加工前

42、对领用的食品原料进行仔细检查,腐败变质或者性状特别的,不得加工和使用。2原料解冻,一是要采纳正确的方法,二是要快速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不行混在一起解冻。不得用长流水解冻原料。3蔬菜瓜果按一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)的挨次加工。加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。4肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。5禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。鸡蛋先打在小容器内,确认新奇卫生后再打入大容器,不行直接打入大容器。6水产洗净后,无鳞、无腮、无内脏。7宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。8切配好的半成

43、品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类放在层架上。9工具、容器冲洗洁净,荤素分开使用。10粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。11 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。 五 配菜工作区卫生1 切配前检查原料质量,腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。2 食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开,荤素分开。3 配料、小料要分别盛装,摆放整齐,配料的水盆要定时换水。4在开启罐头食品时,首先要把罐头表面清洁一下,再用专用开启刀打开,切忌用其他工具,避开金属或玻璃碎片掉

44、入。5 配菜过程中,随时留意食品原料的新奇度及卫生状况,仔细配菜,严格把关。6 工作工具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布洁净。砧墩用后准时刮净,不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布常常搓洗,保持干净。7 营业结束后,各种用具要准时清洁,归位放置,剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。 六 炉灶作业区卫生1烹调前应仔细检查待加工食品。变质食品不得进行烹调加工。2每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。3检查调味罐内的调味是否变质。淀粉要常常换水。油钵要每日过滤一次,酱油、醋、料酒等调味罐不行一次投放过多,常用常添,以防变质及挥发。盐、食糖、味精等要留意防潮、防污染。4切配和烹调要实行双盘

45、制。配菜应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当准时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。5不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。6烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。7隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。8烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。9调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿,不得与地面或污秽接触。10在烹调操作时,尝试口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时,手勺须清洁后再用。11营业结束后,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 七 冷菜工作区卫生1冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留

46、长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内,并且必需与熟菜分砧切配。2每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人员双手也必需进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。3餐后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干竖放,地面冲洗并刮净。4 刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗,消毒后再使用,抹布要常常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。5要严格遵守操作规程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开,不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时肯定要用经过消毒处理的专用工具制作,防止交叉

47、污染。6营业结束后,各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏,用具彻底清洗,归位摆放,工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗,彻底清除食物残渣,以防机械损坏和设备污染。 八 点心工作区卫生1点心区工作人员必需严格执行食品卫生法和饮食卫生:五四制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心区,工作其间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。2点心区必需保持环境干净,各种无关物品不得进入点心区,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污,蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘干净,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。3各种点心原料和馅料用料保持新奇,各种

48、添加剂必需按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱,防止脱水干裂变质。4刀、砧板要保持清洁,抹布白净,案板光滑无垢。5营业结束后,清洗各类用具,归位摆放。蒸笼锅放尽水,取出剩余食物,用洁布擦尽油污和水分,滴入笼底的油脂。烤箱切断电源,取出剩余食物。清洗烤盘,擦干水分。清理灶面调料和用具,清洁灶面、吸烟罩。各类原料按不同储存要求分别放入冰箱贮藏。 九 厨房卫生操作程序与标准 序号 场所 清理程序 标准 周期 1 调味料柜 1 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来2 用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净3 把罐头和固体调料分别放入,罐头类用湿布擦去尘土,检查固体调料

49、(如盐、味精、胡椒等)有无变质、生虫 摆放整齐,无杂物、清洁 每天 2 配菜柜 1 准时清除配菜台上一切杂物2 用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等3 保证配菜用的料罐内用料新奇,用水泡的配料要常常换水,料罐常常倒换,用洗涤剂水刷洁净,用清水冲净4 原料换水后,加封保鲜膜,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存 料罐洁净、整齐,用料新奇卫生,菜台利落无油垢、血迹、水迹和私人用品 每天 3 锅、煲 1 将锅用大火烧至要见红2 放入清水池中用凉水冲3 用刷子刷净锅内的黑糊渣 洁净,没糊点,锅沿没黑灰,无油渍、污渍 用完即清洗 4 灶、灶台 1 关掉全部的火2 在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷

50、灶台上的每个角落和火眼四周3 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞洁净 洁净无油垢,无污渍;熄火时无黑烟 每天 6 不锈钢器具 1 将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布或海绵擦洗油垢和杂物2 用清水冲洗洁净至没有泡沫,再用干布擦干 器具光亮,无油垢、水迹,无指纹;分类摆放 用完即清洗 7 调料架 1 将调料罐移至一边。用布蘸洗涤剂将调料架和不锈钢盘洗净、擦干2 把调料罐逐一清理,把余下的固体调料倒入洗净并擦干的料罐,液体调料用细萝去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐3 移回原处,码放整齐 固体调料置于液体调料后面,洁净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮 每天 8 调料罐

51、 1 调料罐每天清洗一次,吹干后装入调料2 随时保持罐的清洁,不用时盖子放好,防止落入杂物 调料分类、不变质,洁净干净 每天 9 化冻池 1 检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物2 用湿布蘸去污粉将水龙头等擦洗洁净3 用清水冲净,干布擦干 洁净、光亮、无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻 每天 10 冷冻冰箱 1 开门,清理出前日剩余原料2 用洗涤剂水擦净冰箱内部及货架、密封皮条、排风口3 清除冰箱里面底部的杂物、汤水及油污4 放入冰箱内的容器必需擦拭洁净5 所装的食品应加封保鲜纸6 将海、禽、肉类分开,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应堆放7 冰箱外部用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光

52、亮 整齐、清洁,内无积水、无异味;表面光滑、无印痕。食品码入整齐,不堆放。保持机器运转正常,风叶片洁净 每天 11 恒温冰箱 1 开冰箱门,将上前的剩余原料取出2 需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜膜3 用湿布冲洗冰箱内壁、货架及风叶片4 用清水冲洗冰箱的污垢、血水,并擦干5 擦洗密封皮条,使其无油污、霉点6 将整理后的原料根据海、禽、肉分类,原料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不要堆放7 冰箱外部用洗涤剂擦洗,无油污后用干布擦光亮8 做好消毒工作 生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片洁净;冰箱内无罐头制品和私人物品。做到冰箱内无霜、异味,表面光滑、无印痕。 每天清洁 12 不锈

53、钢台 1 用温布蘸洗涤剂擦洗2 用清水反复擦洗上面各部位的尘土3 桌面下部的架子和腿部一样用干布擦洁净、光亮 无水迹、污物、油污,光亮不粘手 每天 13 灭蝇灯 1 关掉电源2 用干布掸去灯网内的尘土3 用湿布擦净各部位的尘土,待其干后,接通电源 灯网内无杂物和尘土、无死蝇,使用正常 每天 14 消毒灯 1 每天把紫外线消毒灯在关掉电源的状况下,用湿氡擦净灯罩、灯管2 定期检查紫外线灯管是否有效,准时更换,开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作 无尘土,定时开关,紫外线灯管保证有效 每天 15 墙壁 1 用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗墙壁2 细擦瓷砖的接茬3 用湿布蘸清水反复23次擦拭4

54、擦干 光亮、清洁、无水迹、油污,不粘手 1.8米以下每天擦拭 16 地面 1 用湿墩布蘸洗涤剂,从厨房的一端横向擦至另一端2 用清水洗洁净墩布,反复擦两次3 地面平常保持干净、洁净,有污渍、水迹马上擦洁净 地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹 第天两次 17 水池 1 捡去里面的杂物2 用洗涤剂或去污粉刷洗3 用清水冲洗,外部用手擦干 无油迹、无异味 每天 18 干货储存柜 1 把柜内外用洗涤剂、水擦拭洁净2 将干货原料码放整齐,有污物的去掉3 检查干货原料是否有虫 无变质原料,洁净、整齐、清洁,台脚、柜脚无尘、无污渍。柜顶无杂物。 每天 19 炊具架 1 将全部饮具放到一边,用湿布蘸洗涤剂将

55、架子从上至下擦洗洁净2 将洁净的饮具按勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、箩放在中层,油古子放在下层 摆放整齐洁净,有挨次 20 餐具(盘、碗、筷子、杯) 1 按餐具清洗程序进行2 消毒后放入餐具保洁柜 光亮、干净、无破损、尘土、杂物、水迹,分类码放整齐 用完后清洗消毒 21 蒸箱 1 关好蒸汽阀门2 取出屉架,放入洗涤剂水中刷洗洁净后,用清水冲净3 用干布擦洁净蒸箱内壁的油污4 清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用 箱内洁净,无杂物、污迹;表面光亮;开关阀门使用有效,不漏气 每天一次 22 鸡蛋筐 1 生鸡蛋洗净,无鸡屎、草棍2 塑料筐洁净3 托盘勤换无蛋汤 洁净 每天 23 油烟罩 1 先用湿布

56、蘸洗涤剂从上至下擦洗洁净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤剂水擦洗2 用洁净的湿布反复擦至没有油污3 连续擦洗烟罩的外壁 烟罩内外光亮,罩内灯光光明,无油迹 每天 24 刀具 1 将刀在油石上磨亮、磨快后,用清水冲净2 用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风3 生、熟刀具分开摆放。 刀锐利,刀面无锈迹、无油、无污物 每天 25 菜墩子 1 每天将菜墩子放入池中,热水冲洗2 用大锅沸水煮20分钟3 擦干后竖放,保持通风 墩面洁净、平整、无霉迹,不得落地存放 用完后清洗 26 不锈钢柜 1 取出柜内物品2 用湿洗涤剂水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干3 把门里外及柜子外部、底部、柜

57、腿依次用干布擦去油污,再用清水擦净后,用干布把柜外部擦至光亮4 把要放的东西整理利落、洁净并依次放入柜内 柜内无杂物、无私人物品,洁净、干净,外部光亮、干燥 每天 27 蔬菜筐、托盘 1 将洗涤剂水调好,把菜筐放入调好的水中浸泡2 用刷子将菜筐刷洗洁净3 用清水冲洗待用 洁净,无污渍,无污物 每天 28 柜子 1 用洗涤剂先从内部再到表面擦洗一遍2 用清水冲洗,使内部不含任何杂物3 擦干 表面光亮,柜子里洁净;柜子里不放杂物和私人物品 每天 29 绞肉机切片机 1 两种机器用完后,将机头和刀片拆下来2 用洗涤剂水冲洗3 用清水冲洗洁净 机器内不留残余物、无杂物、外表洁净、无油、无血渍和其他脏东西 用完后清洗 30 装熟食器皿 1 用前在洗涤剂水中洗至无油、无杂物2 放入3/10000的优氯净水中浸泡20分钟,取出用清水冲净,用消毒毛巾擦洁净水分3 熟食器皿做到专消毒、专保存、专使用 洁净光亮、无油、无杂物、经过消毒 用前、用后清洗 31 下水槽 1 随