化学药剂消毒与杀菌课件

1、化学药剂消毒与杀菌食品杀菌技术细菌抗生素作用机制常用的化学消毒杀菌剂 一、由强氧化剂氧化细菌体内的活性基因而杀菌消毒1、液氯（Cl2） 氯气和水反应生成具有强氧化性的次氯酸，次氯酸能穿过细胞膜，使酶的活性减弱或丧失从而杀死细菌。如能杀死水里的病菌，所以自来水常用氯气来杀菌消毒。2、高锰酸钾（KMnO4） KMnO4俗名灰锰氧。0.1%的KMnO4水溶液用于水果等食物消毒，0.01%0.02%KMnO4溶液用于一些有机药物中毒的洗胃及尿道灌洗。0.10.5%的KMnO4溶液可外用洗涤伤口。常用的化学消毒杀菌剂3、臭氧（O3） 臭氧是略带淡蓝色、有特殊气味的刺激性不稳定气体。当人吸入浓度极低的臭氧

2、时，有益健康。其浓度大于0.01mg/L时可闻到刺激性气味，长期吸入有损肺功能。 臭氧是优良的消毒剂和强氧化剂，不仅能杀死水中许多致病微生物，还能将水中的有机物转化成容易被微生物降解和容易被活性碳吸附的有机物。4、过氧化氢（H2O2） 过氧化氢俗名双氧水，无色溶液。1%的H2O2水溶液用于口腔含漱，0.3%的H2O2水溶液静脉注射，抢救中毒休克的患者，3%的水溶液用于清洗伤口（创伤、溃疡等）。如清洗浓泡。常用的化学消毒杀菌剂5、氯胺 氯胺是指NH2Cl、NHCl2、NCl3的混合物。它能使微生物中的酶被氧化失效，破坏微生物正常的新陈代谢，从而使细菌死亡，达到杀菌的目的。 氯胺 是废水和低质量冷

3、却水的很好消毒剂，比起液氯消毒饮水，它能大幅度地降低CHCl3的生成量，其降幅量可达50%70%。6、二氧化氯（ClO2） ClO2通常是无色或淡黄色透明液体，在水溶液中以分子态存在，能使细菌、病毒、浮游微生物中的蛋白质氧化变性而达到消毒作用。ClO2在水中不水解、不聚合，在pH=29之间稳定，其氧化性是Cl2的27倍，杀菌能力是Cl2的5倍之多，对病原微生物、芽孢、水路系统中的厌氧菌、硫酸盐还原菌、真菌、藻类都有良好的杀灭作用。在pH=59之间，杀菌率在99%以上，不生成氯仿等有害物质，还能氧化水中的Fe、Mn、硫化物、氰化物、亚硝酸盐及其有机物。因此，ClO2是一种新型的广谱、安全、快速、

4、高效氧化消毒剂，被联合国卫生组织（WHO）列为A1级安全消毒剂。常用的化学消毒杀菌剂8、84 消毒液 即NaClO水溶液，是一种高效、广谱、无毒、去污力强的消毒剂，能快速杀灭甲、乙型肝炎病毒、艾滋病毒、脊髓灰质炎病毒和细菌芽胞等各类致病菌。可用于对衣服被褥、病人排泄物和呕吐物及容器餐（饮）具、家用物品、运输工具、垃圾的消毒。二、通过与细菌体的蛋白质结合，使蛋白质凝固或变性达到消毒。9、乙醇（C2H5-OH） 俗称酒精。是无色、透明、有特殊气味的液体。主要用于皮肤和医疗器械消毒。其70%75%的水溶液消毒作用最强。广泛用于医疗上的一种消毒剂。若浓度过高可使菌体表层蛋白质迅速凝固而防碍乙醇向细菌体

5、内渗透，影响杀菌的能力，若浓度过低根本上就杀不死细菌。10、来苏尔（Lysol） 即煤酚皂溶液。含煤酚47%53%，其他是肥皂和水；煤酚是邻、间、对甲酚的混合物。把来苏尔用蒸馏水稀释为5%10%的水溶液，用于病人用具、排泄物及环境消毒。杀菌作用比苯酚强，使用时加水稀释即可。13、福尔马林 即甲醛（HCHO）35%40%的水溶液。甲醛也叫蚁醛，是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。通常将其稀释为2%4%的甲醛水溶液，用于器械消毒。用以消毒病房时，将门窗关闭，在房内加热蒸发甲醛溶液4h（每消毒1m3空气，需蒸发15ml福尔马林与20ml开水混合而成的溶液）。0.1%0.5%的甲醛溶液常用于浸制

6、生物的标本而起防腐作用。14、红汞 即汞溴红，也称为二百二、红药水，是人工用汞和溴合成的一种有机化合物。用2%4%的水溶液作皮肤伤口或皮肤粘膜的消毒，忌与碘同用。13、福尔马林 即甲醛（HCHO）35%40%的水溶液。甲醛也叫蚁醛，是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。通常将其稀释为2%4%的甲醛水溶液，用于器械消毒。用以消毒病房时，将门窗关闭，在房内加热蒸发甲醛溶液4h（每消毒1m3空气，需蒸发15ml福尔马林与20ml开水混合而成的溶液）。0.1%0.5%的甲醛溶液常用于浸制生物的标本而起防腐作用。14、红汞 即汞溴红，也称为二百二、红药水，是人工用汞和溴合成的一种有机化合物。用2%4

7、%的水溶液作皮肤伤口或皮肤粘膜的消毒，忌与碘同用。15、戊二醛（OHCCH2CH2CH2CHO) 戊二醛为无色油装液体是杀菌作用最大的一种消毒剂，比甲醛大210倍。它的杀菌作用主要在于醛基的强还原性和与生物大分子中氨基结合的能力。经常把戊二醛配成稀碱溶液杀菌消毒。20、新洁灭尔。 化学名为十二烷基N，N二甲基苄铵溴。对革兰氏阳性和阴性细菌均有杀菌作用。0.1%水溶液和0.5%NaNO2混合液用于外科器械消毒，浸泡30min，1：2500用于冼手消毒。21、消毒净 对革氏阳性和阴性细菌都有杀菌作用，刺激性较小，0.1%的水溶液用于手及皮肤消毒5min10min，手术器具消毒30min。五、改变细

8、菌的新陈代谢，产生抑菌作用而杀菌消毒。 22、乙酸（CH3COOH） 俗名醋酸，是一种有强烈刺激性气味的无色液体，对皮肤有腐蚀性，具有杀菌防腐作用。无水醋酸又称为冰醋酸。食醋含醋酸5%，加热熏蒸可以预防感冒、流感。5%的乙酸溶液置于炉上隔火加热蒸发，用于对室内空气消毒。 23、苯甲酸（C6H5COOH） 俗名为安息香酸，针状白色晶体。具有抑菌、防腐能力强，常用作防腐剂，对人体无毒无害，通常用它的钠盐加入食品中（含量约0.1%），防腐杀菌效果较好。 24、甲紫 也叫龙胆紫、紫药水。是一种含氯的有机化合物，1%2%的水溶液或酒精溶液，可用于皮肤、粘膜创伤、感染及溃疡，杀菌能力极强且无刺激性。化学消

9、毒化学消毒剂的发展过程及其分类化学消毒剂的发展过程 到现在为止，有代表性的消毒剂已发展到第四代，第一代为甲醛，第二代为环氧已烷，第三代为戊二醛，第四代也就是最新一代，是二氧化氯。 （2）根据消毒剂的化学特分为七大类A、氧化类消毒剂： 杀菌机理是释放出新生态原子氧、氧化菌体中的活性基团;杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物,包括细菌芽孢、病毒。以表面消毒为主,如二氧化氯、双氧水、臭氧等,该类消毒剂为灭菌剂。B、醛类消毒剂：杀菌机理使蛋白变性或烷基化；杀菌特点是对细菌、芽孢、真菌、病毒均有效。但温度影响较大。如甲醛、戊二醛等。该类消毒剂可做灭菌剂使用。 C、酚类消毒剂杀菌机理:使蛋白变性、沉淀或

10、使酶系统失活；杀菌特点是对真菌和部分病毒有效。D、醇类消毒剂杀菌机理:使蛋白变性,干扰代谢；杀菌特点是对细菌有效,对芽孢、真菌、病毒无效,如乙醇、乙丙醇等。该类消毒剂为中效消毒剂，只能用于一般性消毒。 E、碱、盐类消毒剂杀菌机理:使蛋白变性、沉淀或溶解；杀菌特点:能杀死细菌繁殖体,但不能杀死细菌芽孢、病毒和一些难杀死的微生物。杀菌作用弱,有强腐蚀性,如硝酸、火碱、食盐等。只能作为一般性预防消毒剂。 F、卤素类消毒剂杀菌机理:氧化菌体中的活性基因,与氨基结合使蛋白变性。特点:能杀死大部分微生物，以表面消毒为主,性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大,如次氯酸钠、“84”消毒液、优氯净等。该类消毒剂

11、为中效消毒剂，可以作为一般消毒剂使用。影响消毒剂消毒效果的几个因素 1、消毒剂的浓度:杀灭微生物的基本条件,包括消毒强度和时间两方面,消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒效果与消毒剂浓度和时间成正比。 2、微生物污染的种类和数量：生物的种类不同,对其消毒的效果自然不同，另外微生物数量的多少也会影响消毒效果。 3、温度的影响：一般来说，温度越高效果越好。 4、相对湿度：消毒环境相对湿度对气体消毒和熏蒸消毒的影响十分明显,湿度过高或过低都会影响消毒效果。二氧化氯在相对湿度5070%杀菌效果较好。 影响因素 5、酸碱度（pH值）：一方面PH值对消毒剂本身的影响是会降低或提高消毒剂的活性；另一

12、方面pH值对微生物的影响是二氧化氯在酸性环境下杀菌效果较好。 6、有机物质：消毒环境中的有机物质往往能抑制或减弱消毒因子的杀菌能力,一方面有机物包围在微生物周围,对微生物起到保护作用，阻碍消毒因子的穿透；另一方面在化学消毒剂中,有机物本身也能通过化学反应消耗一部分化学消毒剂。各种消毒剂受有机物的影响不尽相同，二氧化氯受有机物影响较小。 7、拮抗物质：对于化学消毒方法,要注意拮抗物质的中和与干扰。如酸性或碱性的消毒剂会被碱性或酸性的物质所中和，减弱其消毒作用。使用消毒剂时应注意的问题1、选择消毒剂的种类根据各类消毒剂产品的特点、消毒要求(灭菌或预防消毒)、工艺或设备特点等来正确选择消毒剂的种类。

13、如乳品生产企业，由于产品本身极易生长微生物，消毒要求较高,设备多，材料大都为不锈钢,设备成本较高等特点，因此在选用消毒剂时要考虑到消毒剂安全性能。 首选无毒、无残留、无腐蚀的消毒剂；其次是杀菌效果，最好是高效广谱类消毒剂；再次是考虑使用成本低、使用方便性等因素。2、消毒剂的使用浓度不同的消毒剂都有一个适用的浓度范围，在这个浓度范围内，不同浓度所需的杀菌时间和杀菌效果是不同的。如酒精，其有效的杀菌浓度是30%90%，但最佳是75%。3、消毒剂的消毒时间消毒的作用时间是消毒剂使用剂量的重要组成部分之一，不得任意改变。高浓度时可适当缩短消毒时间，但所有的消毒时间的变更都要有实验做为基础。使用注意的问

14、题 4、避免消毒液被污染消毒液经长期或频繁使用,都有可能滋生微生物，特别是中效或低效消毒剂，因此消毒液最好现配现用。 5、消毒前应将物品清洗干净，然后再进行消毒，否则会降低消毒效果。 6、除有特殊说明之外，不同的消毒剂不能混合使用。二氧化氯二氧化氯消毒剂的发展史1811年，美国科学家H.Davery利用KClO3水溶液和盐酸反应,首次合成并收集了二氧化氯气体。但是，直到本世纪30年代，ClO2才得以安全且经济地规模生产，开始了工业化的广泛应用。1944年二氧化氯首次作为消毒剂用于处理美国纽约州尼加拉大瀑布城的饮用水。上世纪七十年代后期, 自从研制成功二氧化氯稳定剂后，二氧化氯作为漂白剂和消毒剂，已被广泛应用于纸浆的漂白、食品加工领域的杀菌消毒及水净化处理等领域，充分 显示出其所具有的强漂白和杀菌消毒能力。二氧化氯消毒剂的理化性质二氧化氯（ClO2）是一种水溶性的强氧化剂，在常温常压下是黄绿色的气体，但在更低的温度下则成液态。 其分子量为67.45，沸点11，熔点-59。气体ClO2密度为3.09(11），液体ClO2的密度为1.64，0的饱和