香料的有关知识课件

1、香料的有关知识刘勇强 20096824一.香料的作用： 香料在人类生活中自古就起着作用，公元前三世纪在印度河流域就有熏香的事迹，从那里传入到我国和埃及，然后传到希腊和罗马，当时香料是宗教用品，后来成为了贵族阶级的奢侈品。 随着生活水平的提高，人们对香料的消费观念由奢侈品转为文明的需要，日常生活所使用的“香气”，香水和花露水自不必说，还有化妆品，肥皂，洗涤剂，牙膏，口腔清洁剂，医药品和浴剂，直到点心，口香糖，清凉的饮料，酒类，一般的食品再加上喷雾制品，杀虫剂防臭剂，涂料，粘合剂，橡胶，塑料等制品都使用香料。 我国地大物博，香料制品极其丰富，发展香料工业，即可丰富和美化人们的生活，又能活跃市场经济

2、，随着我国四化和改革开放的进展，香料工业必将得到更大的发展。二.香气与化学结构 从实际使用香料的经验来看，发香的有机化合物有烃类，醇，醛，酮，酯，酚，氮化合物等。不论那一种化合物，含碳数在十到十五左右香气最强，而且必须注意是挥发性，蒸汽压，脂类的物质溶解性等。所以分子量不宜太大或太小，通常分子量在26-300左右者有良好的香气。 被认为具有发香团的一些主要的基团有：醇 OH 醛 CHO 酚 OH酮 =CO 硝基 NO2 硫醚 S羧基 COOH 氨基 NH2 酯 COOR腈 CN 异腈 NC 内酯 COO硫腈 SCN 异硫腈 NCS 硫醇 SH醚 O三.表现香气强弱的四个特点： 1.一般来说链状

3、的香气比环状的强，增加不饱和度，香气倾向增加，一般C8到C10的香气是最强的。 2.醛和酮还有许多强烈的芳香成分，具有不饱和键的化合物，不论直链或着环状都有优雅的芳香。 3.醇的羟基是强的发香团，若有双键或三键结构香气更加强烈。若这个羟基数增加，香气就弱。芳香醇比脂肪醇香气强。酚在一个羟基时香气最强，羧基中的C数少的香气强烈。 4.对于麝香酮，灵猫酮等大环酮，环十五内酯，黄葵内酯等大环内脂，构成环的C数在14-17香气最强。多余或小于这个数字，香气都会变弱。四.香料的分类 按香料的来源和制法分类： 从香料的来源和制法来看，不外乎天然香料和合成香料两大类天然香料：已知的天然香料达1000多种，实

4、际上用的不过100多种。 A.动物香料：麝香，灵猫香，海狸香，龙涎香四种，自古以来都被视为高贵的香料。 B.植物香料：是从芳香植物的根.茎.叶.花.果实.种子等各部分得到的，包括香精油，油树脂，塑胶等胶状物质，其中大部分的是香精油。合成香料：广义的合成香料称为单体香料吗，大致可以分为单离香料和合成香料。 A.单离香料：从复杂的混合物的天然香料中分离出的工业使用价值特别高，可以作为香精配制的原料被大量使用的成分。 B.狭义的合成香料：是以石油化工产品，煤焦油化工产品等为原料，通过各种有机反应合成的香料。根据合成香料的性质又可以分为以下两种 a.了解天然香料中芳香成分的结构的后。用人工方法方法仿制

5、。如：香兰素 b.制造出香味与天然香料相似的香料。如：合成麝香，洋茉莉醛。五.化妆品用香料1.香妆品： 包括香水.花露水.古龙水等。2.皮肤用化妆品： a.保护皮肤用的：雪花膏，冷霜，护肤霜，奶液等 b.美容用的：化妆水，香粉，胭脂，唇膏，眼影膏，鼻影膏，睫毛膏，眉笔，指甲油，脱毛膏。 c.营养和治疗用的：人参霜，银耳霜，胎盘霜，珍珠霜，防皱霜，雀斑霜。3.发用化妆品： a.护发用：发油，发蜡，发乳，护发素。 b.美发用：电烫液，冷烫液，固发剂，卷发液，染发剂，膨松剂。 c.营养和治疗用的：营养头水，营养发蜡，去头屑水，生发水。作为化妆品用香料必须注意安全！六.化妆品与香料（一）.香水类化妆品

6、： 1.原料：香精，乙醇，水，某些产品加硬水软化剂，乙二胺四乙酸钠，柠檬酸，柠檬酸钠，葡糖糖，葡萄糖酸，以及少量的抗氧剂。 （1）乙醇：分为四种类型：高纯度乙醇，工业乙醇，医用乙醇，精馏乙醇。用感官判断乙醇是否是用于制作香水的方法很多，通常有以下方法： a.用闻香纸条蘸乙醇后用鼻闻，若稍有杂醇味或者任何不愉快的气味，便认为不适合。 b.将十毫升的乙醇加入到干净的500ml烧杯中，摇晃后闻乙醇的挥发气味。不应有杂醇味。 c.将十毫升的乙醇加入到250ml的烧杯中，加入100ml蒸馏水，加热至75-80oC，闻蒸发时乙醇的气味，以资鉴别。 有的乙醇气味过浓，也不适合制作香水。凡有异臭和气味过浓的乙

7、醇可用以下方法处理： a.向乙醇中加入1-5%的NaOH溶液，中和其中的有机酸和破坏其中的醛类和酮类。放置24小时后在进行蒸馏。 b.向乙醇中加入0.02-0.05%的KMnO4溶液。剧烈搅拌，同时通空气鼓泡。如有棕色的MnO2沉淀，除去。 c.向乙醇中加入1%的粉末活性炭，每天搅拌几次，一周后过滤备用。 d.每升乙醇中加入0.5mg硫化银，搅拌使之溶解，然后加入氯化钙式银盐沉淀，再经蒸馏后备用。 e.将乙醇通过硅胶渗透过滤，硅胶将吸附部分杂质。（2）香精： 初调制的香精其香气往往不够协调须经熟化。为缩短香水的生产周期，有必要将香精预处理，其方法有： a.现在香精中加少量乙醇，然后移入玻璃瓶中

8、在2530OC和无光线条件下储存几周后再配制产品。香精应储存在铝制或玻璃瓶容器内。 b.新鲜的和陈旧的同一品种香精混合，有利于加速香气的协调。（3）水： 制作香水用的绝对不是一般的自来水或天然水，而应采用新鲜的蒸馏水，去离子水。水中不允许含有微生物，否则，水中的微生物会被加入的乙醇杀死而沉淀，而且还会产生令人不快的气味，损害香水的香气。 生产设备.管道.容器应避免使用铁和铜材，应采用不锈钢制品。若实在没有条件得到更好的水，那只有退而求其次，加些软化剂或螯合剂，以抑制金属离子对水的污染。因为微量金属离子会促使某些香料氧化。软化剂的用量约为0.005%0.02%。它和抗氧剂合用，效果更佳。抗氧剂（

9、如二叔丁基茴香醚）一般的用量为0.02%0.1% 。 去离子水（deionized water）是指除去了呈离子形式杂质后的纯水。国际标准化组织ISO/TC 147规定的“去离子”定义为：“去离子水完全或不完全地去除离子物质，主要指采用离子交换树脂处理方法。”现在的工艺主要采用RO反渗透的方法制取。应用离子交换树脂去除水中的阴离子和阳离子，但水中仍然存在可溶性的有机物，可以污染离子交换柱从而降低其功效，去离子水存放后也容易引起细菌的繁殖 3.生产工艺 （1）混合：混合是主要工艺，一般搅拌混合后放置一段时间较好，以便让香精中的含萜高的精油中的萜类充分沉淀出来。这样对成品的澄清度及在寒冷条件下的抗

10、混浊都有改善。搅拌容器以不锈钢最好。传统的古龙水实在木桶里熟化的。 （2）熟化：熟化过程中会产生各种各样的反应。熟化的方法有物理法和化学法。 a.物理法：机械搅拌，空气鼓泡，红外.紫外光照射，超声波处理，机械振动等。 b.化学法：空气.氧气或臭氧鼓泡氧化，银或氯化银催化剂，锡或氢气还原。 熟化时间，一般认为香水至少三个月，古龙水两周即可。当然，熟化时间能长点更好。 （3）冷冻：如果古龙水在35OC以下过滤，一旦再碰到较低温度时，就会变成半透明状，即使再加热也不会澄清，就此浑浊。为避免产生浑浊，产品必须经过冷冻后再过滤，一般冷到5OC过滤。这样能使生产过程中出现的不溶物充分除去。保证产品明亮澄清

11、。少量生产可放入冰柜，大量生产可在贮罐内安装制冷盘管。（4）过滤：一般用石棉滤垫或滤纸，少量生产用滤纸，大量生产用石棉滤垫或帆布加滤纸压滤。压滤前加些助滤剂，有助于滤除熟化中的细小颗粒及不溶物。（5）调色：调色应在过滤后进行，调色时必须与标准样比色后再加色。（6）产品检验：用仪器对比色泽，测定密度及吸光指数，用常规方法测定乙醇含量.评香.气象色谱等。（7）装瓶：瓶子洗净后再用蒸馏水洗之，宜在25OC左右装瓶。 香水是化妆品中较高贵的一类芳香佳品，它的品级高低，除与调配技术和所含香精的用量有关外，还与用料好坏有关。高级香水的香精，多选用天然花.果的芳香油及动物香料来配制。应用花香.果香和动物香浑

12、然一体，留香持久的特点。低档香水所用的香精，多用人造香精来配制。香精含量一般在5%左右。香气稍劣而留香时间也短。 a.花香型：以自然界的香花为基调，模仿自然界的花香调和而成。1.单一的香型如：玫瑰香精.茉莉香精。2.还有多种花香的“百花型”，如：康乃馨百花香型。 b.幻想型：模仿实物而调和成的，表现出森林.原野.景色.地理.风俗.人物情绪.喜乐等方面的想象。如：龙涎百花香型。 花露水： 花露水是一种用于淋浴后祛除汗臭的良好夏季卫生用品。此外，它可以用于消除公共场所的秽气。其组成一般是：2%5%香精，20%左右水，70%75%乙醇。 花露水通常多用清香的薰衣草油为主体，但也有用玫瑰麝香型的产品。

13、其颜色以浅绿色和浅黄色居多，给人以清凉爽快之感。 PS：用70%75%的乙醇的原因是由于此浓度的乙醇易渗入细胞的细胞膜，使原生质和细胞核中的蛋白质变性而失去活性，从而达到杀菌的目的。古龙水： 又名科隆水，因最早在德国的科隆镇上流行而得名。古龙水中香精的用量为2%5%，乙醇浓度75%85%（或70%85%）。而传统的古龙水的香精用量1%3%，乙醇浓度65%75%。传统古龙水的香型为柑橘型。香料为香柠檬油.柠檬油.甜橙油.橙花油.薰衣草油.迷迭香油。麝香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，有特殊的香气，有苦味，可以制成香料，也可以入药。是中枢神经兴奋剂，外用能镇痛、消肿。

14、简称“麝”。灵猫香，灵猫科动物大灵猫的香腺囊中的分泌物。辟秽，行气，止痛。治心腹卒痛，疝痛。【性味】本草拾遗：辛，温，无毒。 【功用主治】辟秽，行气，止痛。 治心腹卒痛，疝痛。 本草拾遗：主中恶，心腹卒痛，疟，疫气，镇心安神。 坤舆图说：疗耳病。 【用法与用量】内服：入丸、散，12分。 外用：研末调敷。 海狸香(castoreum) 是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。 【性状】 新鲜时呈奶油状，经日晒或熏干后变成红棕色的树脂状物质。稀释后有愉快的香气。 【用途】 一种动物性香料。成分比较复杂，含有醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂

15、。用于配制高级化妆品、香精等。 【制备或来源】 海狸生殖器官附近一对梨状腺囊的分泌物。 【其他】 有不好的原始气味。 龙涎香，在西方又称灰琥珀，是一种外貌阴灰或黑色的固态腊状可燃物质，抹香鲸大肠末端或直肠始端类似结石的病态分泌物，焚之有持久香气 。龙涎香有其独特的甘甜土质香味(类似异丙醇的气味)；虽然现在它已经大部分为化学合成物取代，龙涎香历史上主要用来当做香水的定香剂。龙涎香十分昂贵，一般的每公斤约50万人民币，极品龙涎香更是无价之宝！排入海中的龙涎香起初为浅黑色，在海水的作用下，渐渐地变为灰色、浅灰色，最后成为白色。白色的龙涎香品质最好，它要经过百年以上海水的浸泡，将杂质全漂出来，才能成为龙涎香中的上品。 从被打死的抹香鲸的肠道中取出的龙涎香是是没有任何价值的，它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。身价最高的是白色的