新编酒店餐饮工作总结

1、PAGE 页码2 / NUMPAGES 总页数6新编酒店餐饮工作总结酒店餐饮工作总结二各项经济指标完成情况：全年实现营业收入_元，比去年的_元，_元，_率_%，营业成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升（或下降）_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加（或下降）_元，增加（或下降）率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，（定额上交年任务为380万元）.今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性.今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%.为了较好地完成

2、任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方_，搞好经营，调动了员工的积极主动性.今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，_率为_%.（二）抓好规范管理.强化协调关系，提高综合接待能力.1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高

3、了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行.2.完善饮食部的会议制度.会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行.3.建立出品估清供应监督制度.为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任.制度建立后，原耒每市估清六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化.4.加强协调关系.酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门

4、之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象.5.提高综合接待能力.今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高.在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共5席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录.由于环境优美、

5、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归.PAGE 页码6 / NUMPAGES 总页数6新编酒店餐饮工作总结220_年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20_年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 经营分析20_年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元.20_年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：10795元.与同期相比20_年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确

6、指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的. 接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次.婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生.前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成.下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议次，宴会9次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定.内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂.在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申

7、请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善.自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高.员工培训“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹

8、调到成品的专业化讲解.厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新.从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓.统一思想、端正作风部门每一次培训前都将进行宣_育，把“酒店是我家，发展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平.并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部配合对每一名员工进行考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表

9、扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑；对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态度消极，不服从领导的给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示.资产的管理20_年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底清点，严把出库和破损，避免出现资产的流失.客户档案制度针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌

10、，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感.营业记录分析每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到一定标准，作为依据补充到客户档案当中去.安全培训安全是营业的前提.餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关.部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识. 前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全.厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放.做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生.积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识融入到日常工作当中去.下半年工作计划20_年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成绩.具体计划如下： 在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作. 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新. 补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流