幼儿园食堂食物卫生管理制度

1、Word - 12 -幼儿园食堂食物卫生管理制度幼儿园的目标为解除家庭在培养（儿童）时所受时光、空间、环境的制约，让幼儿身体、智力和情绪得以健康进展。下面给大家带来幼儿园食堂食物卫生管理制度，希望大家喜爱!幼儿园食堂食物卫生管理制度1一、防止食物污染（措施）(一)严格落实食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。(二)彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。(三)严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、

2、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供给工作。(六)把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或因为加工不当而引起食物中毒。(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地储藏，禁止与（另外）物品特殊是食品混装。(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范

3、，并需要配备足够的.消防设备。(二)强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。(三)随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。(四)必需对全部的员工举行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施(一)全部设备采取包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。(二)强化_具管理，设置专用_具柜和_具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。(三)炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，须要时，应戴上手

4、套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。(四)员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食堂食物卫生管理制度21、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生状况，（总结）（阅历），准时解决问题，不断提升儿童食品卫生的质量。2、按照时节供给状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要选购，选购的食品应新奇优质，天天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5、精确掌

5、控儿童出勤人数，作到天天按人按量供给主副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后按照各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的看法。7、保健人员(或养分员)应定期举行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食堂食物卫生管理制度3一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必需每年一次定期体检，并

6、持有效的健康证上岗工作。日常应该接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、选购食品应该根据以下规定予以实施：(1)食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2)选购原料必需做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。(3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，

7、并做到天天一次性配好中餐、点心的原料。(4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应该与当天的菜单相符合。(5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应该洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。(7)生熟食品分开存放，天天留样保存48小时，并标明时光，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、干净、有序。(8)全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到平安卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生

8、、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时举行大扫除。(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要天天小查检查，每周大检查，用后准时拧紧开关。六、饮水卫生应该根据以下规定予以实施：(1)提供应幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。(3)要求保育员天天对幼儿的保暖桶和水杯举行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健教师天天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八

9、、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时光无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、贮存柜要准时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食堂食物卫生管理制度4库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证实或检疫证实的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量

10、入库记下，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分离冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有显然标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有显然标志。食品原料的加工和存放要在

11、相应场所举行，不得混放和交错使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有显然标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底地清洗整洁，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池举行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血彻低，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗整洁，定位存

12、放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗整洁。7.准时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时光(超过两小时)存放的食品应该在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应该在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持

13、清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交错叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷整洁，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷整洁，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬

14、菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时光应在30分钟以上，然后冲洗整洁。3.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开使用，用后准时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要准时清洗整洁，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。从业人员健康检查制度1

15、.食品生产经营人员每年必需举行健康检查。2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情况举行平时监督管理。幼儿园食堂食物卫生管理制度51 .食堂要依照食品卫生法要求到卫生主管部门申领餐饮服务许可证。2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食平安和食品平安。3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门举行健康体检，领取合格的.健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。日常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。4 .食堂工作间要与餐厅隔开

16、，非工作人员不得入内，以防万一。 5 .选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注重检查核对。合格证实中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证实由选购部门妥当保存，以备查验。6 .食堂供给幼儿的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向幼儿供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7 .保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具举行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8

17、 .存放食品的仓库应该干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和另外有害昆虫及其孳生条件的措施，储藏食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9 .仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10. 仔细接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立刻整改，并采取责任追究。11.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。13.食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。食堂工作人员操作规程一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴干净，考究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，认真观看用水有无异色、异味;仔细检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需准时（报告），准时处理。三、按照就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得铺张，注意节省。四、注意做到原材料加工精细，大小相宜，整洁卫生;按照需要，将原料