2022年餐饮行业食品安全员业务能力检验试题A卷 含答案

1、2022年餐饮行业食品安全员业务能力检验试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生2、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者3、餐饮服务食品安

2、全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品第1页共20页经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品以上都是4、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款5、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

3、法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地6、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品所有类别的食品7、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书向原发证部门报告以上都不是8、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安

4、全管理行政管理人事管理9、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处: （ ）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。10、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时11、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。 TOC o 1-5 h z A、2个B、3个C、4个D、5个12、食品流通环节的监管由（ ）负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门

5、食品药品监督管理部门13、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。日落黄呈味核苷酸二钠羧甲基纤维素钠柠檬酸14、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。原材料食品添加剂包装材料和容器等其它各项全是15、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。第二类第三类第四类第五类16、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。食品安全法产品质量法农产品质量安全法商检法17、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和

6、频次，实施（）管理。日常监督风险分级C信用分类D.动态18、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门19、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场20、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，

7、非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。21、餐用具使用卫生要求（）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用第5页共20页已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放22、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（ ）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准

8、后23、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是24、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识明确食品安全责任，并建立培训档案以上都是25、品站的选址要求（ ）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设以上都是26、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品

9、B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐27、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是28、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限XX0内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见29、长期摄入含较少量污染物的食品引起

10、的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用30、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款31、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。应有1.5米以上材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗食品加工专间内应铺设到顶以上都是32、（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作 交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染33、餐饮服务

11、从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年34、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证35、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程36、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。有毒、有害物品食品原料食品添加剂以上都是37、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以

12、自收到检测结果时起（）内申请复检。3小时4小时2 4小时 TOC o 1-5 h z 3日38、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。15日60日三个月六个月39、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要40、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式只需要中文标签和说明书，其他的不需要应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规

13、的规定和食品安全国家标准的要求41、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75r9orB、73C75CC、62C65CD、60C90C42、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表书面报告（）。企业负责人监督部门乡镇街道食安办43、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上44、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工

14、，责令改正，给予警告;毁灭 有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五万十万十五万二十万45、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工2、 医疗机构发现

15、其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有 关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人3、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖杀灭病原菌在食品中添加抗生素第11页共20页A、全程监督的原则B、危险评估，分类管理的原则C、量化评价，分级管理的原则D、动态监督的原则5、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、米集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场6、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？

16、（）食品生产和加工，食品流通和餐饮服务食品添加剂的生产经营用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生 产经营食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品7、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。大型以上餐馆（含大型餐馆）学校食堂连锁经营餐饮服务企业集体用餐配送单位8、加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻9、 行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。被申请人认为需要停止执行的；行政复议机关认为

17、需要停止执行的；申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D法律规定停止执行的。10、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐11、安全标准的制定程序包括如下哪些？（）A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的颁布12、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员 会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全 风险评估信息和食品安全

18、监督管理信息进行交流沟通。食品生产经营者食品检验机构、认证机构食品行业协会、消费者协会新闻媒体13、餐饮单位记录的内容应包括（）A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样14、下列那些说法是正确的（）。A、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响15、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。建立索证索票、进货查验和台帐记录制度注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗食

19、品应分类分架存放，遵循先进先出的原则16、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病17、HACCP小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划18、从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口 食品的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。19、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显

20、、清晰、准确，其内容包括（） 等信息。品名批次批量入库日期20、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐得分评卷人D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。2、（）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。3、（）食品生产经营企业

21、要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。6、（）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。7、（）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。8、（）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。9、 （）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。10、（）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、