酒宴礼仪课件

1、 酒宴礼仪酒场就是微缩的、最真实的社会，酒场应酬不等于喝酒，也不等于就是吃饭，中国人讲究礼尚往来，喜欢在纯粹的利益和工作关系中注入感情因素，在热烈喜庆、觥筹交错的宴席上洽商、 谈判、交友、搭建关系网络，久而久之，便形成了一种特殊的应酬交际模式。小 酒 桌 大 学 问 1.饭局不是万能的，没有饭局是万万不能的； 2. 提前一天预约是真请你，提前半天你是作陪，上菜了才请你是凑数的； 3. 一请就来叫爽快，三请才来叫摆谱，怎么请都不来叫原则，不请自来叫蹭饭； 4. 饭局三大悲：想请的没来，来的都是作陪，结帐时就你一人清醒；. 5. 一周一饭局是正常人，一天一饭局是大红人，一天三 饭局是交际花，一天N

2、饭局是端盘子的； 6. 会敬酒的靠语言艺术，善斗酒的靠游击战术，装酒醉的 善于玩骗术，灌不醉的肯定防身有术； 7.常与领导吃饭，升官是迟早的事；常跟大款吃饭，发财是迟早的事；常跟老婆吃饭，厌倦是迟早的事；常跟情人吃饭，花钱是迟早的事；常跟小秘吃饭，犯错是迟早的事。 小 酒 桌 大 学 问 在餐饮活动中，礼仪可以有效地展现施礼者和还礼者的教养、风度与魅力，体现着一个人对他人和社会的认知水平、尊敬程度，是一个人学识、修养和价值的外在表现。 “待来者如宾，使宾至如归，此吾人之责任也”宴会通常是指单位或个人出面组织的，为了一定的目的，以用餐为具体形式的正式的集体聚会，也指接待领导和来宾、宴请领导和朋友

3、而举行的用餐。 如果有一处具体细节出现问题，就有可能使这种请客吃饭的好事变成坏事，甚至造成你的大客户走掉、朋友小看、职位不保等问题。餐饮无小事，礼仪最重要。在宴请过程中，无论是宴请的理由、宴请的对象、赴宴的时间、赴宴着装，还是订餐、点菜、排座次，或是祝酒、敬酒、劝酒、劝菜、吃相、席间话语以及结帐、迎送等，都不可忽视。“对中国人而言，座次的安排、菜肴的质量等细小差异，其意义极其重要，有时毫不夸张地说生死攸关”走出宴请的认知误区无事设宴，单纯为喝酒而宴请客人多多益善，请得越多酒宴越热闹周末没事，时间又充裕，最适合设宴长谈通知到就行，无所谓时间先后点菜谁不会，用不着准备 来 宾 邀 请 坚持主宾双方

4、的身份应当对等的原则 根据宴会的目的，确定邀请的范围；二要根据邀请的对象，确定出席作陪的人员，要同客人人数的比例适当。午餐一般为工作餐重要的宴请，一般安排为晚宴接到宴请邀请后，应尽快回复确定赴宴的，应稍提前5分钟到达应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。邀请领导吃饭的技巧首先要选择好时机 如很重要的工作告一段落，最好是大功告成、任务圆满完成半月之内，或者你刚得到提升抑或你想给领导一个很重要的建议。要询问一下领导，再请哪些人比较合适。通常要找平时与领导关系不错的人参加比较好些。 如果与领导不

5、是很熟，那还是等几年你和他混得很熟时再请他。如果一直没有机会跟他很熟，那就没必要请他吃了，否则彼此会尴尬的，对你的前途也未必有利。 宴 会 排 位 主要分为桌次和座次两个次序。宴会前必须安排好，并制定好桌号和座签，以便来宾入座。桌次排序 在不同情况下，桌次安排有不同讲究。中间为贵 面门为上、以右为上主桌定位、各桌同向观景为佳临墙为好1号桌2号桌以右为上排序 以远为上排序1号桌2号桌 以中为上排序2号桌1号桌3号桌 交叉排序1号桌2号桌5号桌4号桌3号桌 2号桌 1号桌 3号桌 4号桌 5号桌 综合排序特殊情况座位安排入口处窗台可观风景区电 视上菜 新一届中共中央政治局常委会见中外记者接待技巧根

6、据来宾的地位、身份等确定相应的接待规格和程序。举止优雅 礼仪规范 乘坐轿车 行进 上下楼梯 进出电梯记程车的座位次序 司机DCBA主人开车时的座位次序 主人ADCB 行进礼仪单行行进时，陪同引导人员要在前面带路。陪同引导的标准位置是左前方11.5米处，一步之遥。宾主双方并排行进时，引导者应主动在外侧行走，而请来宾行走于内侧。若三人并行时，通常中间的位次最高，内侧的位次居次，外侧的位次最低。 上楼时，客人在前，接待人员在后；男士在前，女士在后；长者在前，幼者在后 。下楼时，接待人员在前，客人在后；男士在前，女士在后；幼者在前，长者在后 。进出电梯礼仪上下楼梯礼仪 应注意客人安全无人驾驶电梯，陪同

7、人员先进后出；有人驾驶电梯，客人先进、先出。 先了解客人的喜好征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品不重复同类的菜肴避免当客人面争吵巧妙安排赢得“双满意”客随主便应当了解和尊重客人的习惯看人下菜：南甜、北咸、东辣、西酸开胃菜：四个或六个冷盘或大冷拼盘。主菜：一般为六道至十二道，多达十六或三十道，多为偶数。点心：指主菜结束后所供应的甜点。水果：标志着宴会将要结束。按照出菜顺序逐一细点开胃菜 主菜 点心全面考虑，巧妙搭配菜肴品种烹调方式菜肴色泽餐具食器合理安排菜量一般来说，按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下菜量适减，青壮年男性较多时

8、点菜量适增。以6人的宴请为例，一般可点34个冷碟，68个炒菜，加一个大菜一道汤，12个点心即可怎样征求客人意见 “您吃点什么呀？”、“您来点（爱吃点）什么？” （开放式问题） “张主任，您不能吃什么？” “张主任，来条草鱼还是鲤鱼？” “喝茶还是喝咖啡？” （封闭式问题）赴宴的礼仪应邀：接到宴会邀请后，能否出席要尽早答复对方。掌握出席时间：长者、贤者、女士可略晚些，其余宾客应准点到。抵达：前往主人迎宾处问好或祝贺。入座：有侍者或主人引宾客入席。坐姿：上身应与座椅位置适中，上身离餐桌一般为10-20公分。用餐时两手腕搁餐桌边沿，不用时两手可放膝盖上。宽衣：不能随便宽衣，小型宴会男士可脱下西装或外

9、套。赴宴要注意大冷天和大热天的室内外温度的差别。餐巾与毛巾： 餐巾铺腿上，毛巾擦手。进餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后再开始进餐。良好的吃相：一个人的吃相也能看出一个人修养。吃有吃相吃相是餐饮礼仪中的重要一环，是指一个人在进食时的神态、语言和动作。吃相是一门学问，处处皆有讲究，时时均有礼数，能够体现出一个人的教养和素质，影响到一个人的形象。宴会中的基本礼仪适当的劝酒（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）征求宾客意见后点菜（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）按贵宾、主人、宾客的顺序上菜上菜前可作简单的相互介绍席间应由主人主持话题宾客上洗手间时接待者应带路（在门前等候带回）第一道菜可由主人让菜就餐

10、中禁止发出异响（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜须在席间商谈的应在用毕主菜后宾客长时间无语或反复看表，应及时结束三、中餐礼仪左勺、右筷；左茶右酒禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）、交叉筷设公筷、母勺新菜、主菜应转到贵宾面前有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主人前禁止当宾客夹菜时转动菜盘出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫女士一般不要提议为男士的健康干杯！餐桌上如何保持良好的吃相？速度适中：不能快于主宾。不发出声音：咀嚼食物时要闭住嘴巴。交谈以活跃气氛。 发生意外时不要慌张，可让服务员处理。吸烟要注意：一般不要在餐桌上吸烟。不要盯着好吃的菜不放。取菜时，不要站起来，不能把筷子伸到别人面前，而应转

11、动转盘，夹菜时不要在盘子里挑来拣去，夹菜时如途中掉落不要再夹回到菜盘里。餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙齿要注意方法。主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣指礼）碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意即可。喝酒要留余地，不要误事。席间交谈礼仪众欢同乐，切忌私语求同存异，避免冲突想谈大事，必须先聊小事语言得当，诙谐幽默善于倾听笑闹有节制适宜交谈的话题：政治、经济、体育、趣闻、风土人情等危险的交谈范围：情感、疾病、凶杀、宗教、恶心段子等文敬 回敬 互敬 罚敬 代饮 挡酒首先主人敬主宾，之后陪客敬主宾，其后主宾回敬，最后才到陪客互敬。敬酒次序 敬 酒 礼 仪敬酒方向敬同桌人时，一定要

12、从主位开始，按照顺时针方向进行，千万不要逆时针。作为主要负责人，对合作方要礼节周全，既要兼顾全部，又要分清主次。可先敬主要负责人或者骨干人员，然后示意下属再敬。作为普通的“兵”（或者陪同人员），在自己的领导还没有敬酒前，不可轻举妄动，一定要等领导先祝酒。要明了领导喝酒的目的，要观察再观察。 不同身份不同的敬酒技巧 身为下属要少敬酒多服务、少敬大多敬小；要多敬长者；要多敬能喝的少敬酒量差的；多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代；要多敬男士少敬女士；要先敬、多敬新结识的朋友；单位主办的酒宴上，要多敬老领导、老同事，少敬新领导新同事。饭后不可劝酒。注意酒忌。注意分寸，不可

13、过量。主人向宾客、职务高者向职务低者敬酒可以一人敬多人；职务低者向职务高者敬酒决不可一人敬多人，但可多人敬一人。不同身份不同的敬酒技巧上级敬酒礼仪领导跟下级喝酒时，一般不会说敬。有的领导会直接说叫秘书替我跟喝一杯。大干部更不会向下级敬酒，否则，会失身份。当然，如果一个领导者能降下身份来，与一班下属们在酒桌上打成一片，也不失为是一种为官之道。“士为知己者死”，这份情感也是用酒一点一滴“浇灌”出来的。下级敬酒礼仪酒桌上往往是上级劝下级喝酒容易，但下级要想成功向上级劝酒，就得以牺牲自己为代价。聪明的下属敬酒，首先得跟领导言明，自个干杯，领导随意。职场新人饮酒礼仪1、酒不能多喝，但也不能不喝，应该首先

14、明白自己的度在哪里。2、领导相互喝完才轮到自己。3、敬酒时话不能多，可以简要表明心态。4、若职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒。5、新人碰杯时，记着自己的杯子永远低于别人。什么时候敬酒敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒辞。普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。敬酒的顺序一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序。如你分不清职位或身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒（如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左依次进行敬酒。）敬

15、酒的举止要求 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒辞或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。在中餐里，还有一个讲究：即主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非得听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。敬酒要注意全面兼顾千万不能只顾主宾，不敬从宾；只顾敬量大者，而忽略了量小者；只顾陪活跃者，冷落了讷口者。消防队迎接新年祝辞 同志们，战友们： 在高负荷工作的

16、高速运转中，在洒满汗水血水的前进道路上，我们即将跨入新年。值此辞旧迎新的喜庆之际，我代表支队党委向为部队建设和发展做出贡献的全体官兵以及你们的家属表示亲切的问候和衷心的感谢！ 回顾过去，我们感慨万千，豪情满怀；展望未来，我们心潮澎湃，充满希望。即将过去的一年，是消防工作和部队建设跨越式发展的一年；是全体官兵迎接挑战、经受考验、努力克服困难、出色完成全年任务的一年。 一年来，我们坚持以科学发展观为指引，紧紧围绕实施“工程”这一核心，以饱满的工作热情和奋发向上的精神状态，卓有成效地开展各项工作，取得了显著的成绩，在队伍管理、执勤灭火、消防监督等工作中实现了历史性突破，消防安全责任制落实、城镇消防规

17、划、消防宣传、岗位练兵等项工作走在了全省的前列，开创了崭新的局面。 天时人事日相催，冬至阳生春又来。过去的成绩成为凝固的历史，未来的辉煌还要靠我们用双手去创造。在品尝美酒，分享胜利喜悦的同时，还要清醒地认识到，新的一年里，我们面临的工作更加繁重，面临的任务更加艰巨。我们必须抓住新机遇，迎接新挑战，以高度的使命感和责任感来推进部队建设和消防工作的改革和发展，承担起历史赋予我们的神圣使命。 同志们，战友们，再过几个小时，和着新年的钟声，我们将携手跨入崭新的一年。新的一年，将是又一个希望之年，奋斗之年，胜利之年。我坚信，有支队党委的正确领导，有广大消防官兵的众志成城，我们的目标一定会实现，我们的队伍

18、一定会不断发展壮大，消防工作一定能铸就新的、更加壮美的辉煌。 最后，让我们共饮庆功美酒，祝愿各位新年快乐，身体健康，家庭幸福，事业成功！初次见面祝辞 朋友们： 我是个性情中人，感情外露，说话随意，也不拘小节，对自己要求不够严格，所以，可能在工作中我表现出来的毛病是最多的，问题也最大，但是大家对我都很宽容，帮助也最多，令我非常感动，在这里，我深表感谢！同时，对平时的一些不当言语，不周行为，深表歉意！但是我对人的心是真诚的，对领导、对同事、对朋友，都是真诚的！ 为表示诚意，我多倒一点酒，向各位表示感谢，表示歉意。来，干杯！ 劝酒的技巧 “无礼不成三”之说巧用妙语女士劝酒不同的饮酒风格不同的劝酒策略

19、不待劝的善饮者不能劝的绝饮者故意不饮的能饮者杯小乾坤大壶中日月长 拒酒的技巧 礼貌拒绝巧妙拒绝装病法推托法讨价还价法滥竽充数法欲抑先扬法以茶代酒法喝茶中的基本礼仪忌斟满杯（八分满为宜）行扣指礼（单指；双指）请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，露出茶壶口一半以上）提倡双手端杯、品茶忌“牛饮”、吐茶叶不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。 西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。 我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。 尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人，重在渲染一