糖类2 省赛获奖 详细版课件

1、9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣1第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类第2课时学习目标1. 了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法2. 了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣2重点：淀粉及纤维素的性质糖类9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣3(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O111、物理性质: _色晶体，_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二. 蔗糖与麦芽糖白易较难仅次于存在: 甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是

2、由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。蔗糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣4演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体蔗糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣5演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)蔗糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣6 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一

3、 分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸2、化学性质: 蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,(葡萄糖) (果糖)蔗糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣7葡萄糖还原性糖(有CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣8(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质: _色晶体

4、，_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的 。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子结构： 分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。麦芽糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣93、化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)酸或酶麦芽糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣10注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产

5、物中醛基的验证： 加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2麦芽糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣11小结 蔗糖 麦芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互为同分异构体C12H22O11H2O催化剂C6H12O6C6H12O6 葡萄糖 果糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化剂2C6H12O6 葡萄糖麦芽糖麦芽糖9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣12三、淀粉与纤

6、维素(多糖)(C6H10O5)n淀粉与纤维素淀粉、纤维素的结构比较:(1)淀粉、纤维素的分子式为： (2)但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣13（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同都是混合物小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点淀粉与纤维素(一)淀粉1淀粉的存在：淀粉是绿色植物 的产物，淀粉主要存在于植物的_和_里。其中_中含淀粉较多。9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣14种子根、块茎谷类光合作用淀粉2淀

7、粉的结构 淀粉分子中含有_到_个_单元。即：几百到几千个（C6H10O5）每个结构单元式量：_相对分子质量从_到_属于_化合物9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣15几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子淀粉3淀粉的物理性质 淀粉是_色、_味的_状物质；_溶于冷水；在热水中产生_作用（即食物由生变熟的过程）9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣16白无粉末不糊化淀粉4淀粉的化学性质通常淀粉_还原性遇_变蓝色淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣17不显碘酸 （C

8、6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酸或酶（C6H10O5)n 淀粉淀粉酶C12H22O11 麦芽糖麦芽糖酶C6H12O6葡萄糖淀粉9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣18科学探究:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）淀粉思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证

9、明水解没有发生？现象结论现象A现象B9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣19淀粉液硫酸加热水解液碘水现象ANaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象B溶液变蓝无银镜生成淀粉没有水解溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解淀粉5淀粉的用途（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣20C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉在淀粉酶的作用下，先转

10、化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：淀粉(二)纤维素1纤维素的存在纤维素是绿色植物通过 生成的，在植物中构成_网络，是植物体的支撑物质。9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣21光合作用细胞壁棉花麻竹子麻丝纤维素2纤维素的结构（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约_个单糖单元； 相对分子质量为 ；（2）属于_化合物；（3）纤维素结构与淀粉_同，所以性质_差异。9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣22几千几十万至百万天然高分子不有纤维素3纤维素的物理性质是_色_味的具有_状结构的物质；一般_溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液

11、可是纤维素 或 。 9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣23无无纤维不溶胀溶解纤维素4纤维素的化学性质（1）_还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣24不显困难(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 强酸或酶（纤维素）（葡萄糖）（3）酯化反应：C6H7O2(OH)3n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维纤维素纤维素的酯化反应9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣25（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HONO23nH2O纤

12、维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）浓硫酸纤维素9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣26（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3浓硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）纤维素5纤维素的用途（6个方面）9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣27(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造

13、棉）纤维素9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣28纯棉上衣麻布法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。纤维素9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣29小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂十几万几十万 几十万几百万1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结

14、构淀粉与纤维素9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣30淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉 纤维素 无醛基 每个单元中有三个羟基无醛基每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖 1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应 食用制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸 淀粉与纤维素9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣31糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 糖类9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀

15、荣32糖类9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣33糖类9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣34糖类1、下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣35A【课堂练习】糖类2、淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）A.同分异构体 B.同一种物质C.同系物 D.多糖类物质3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）A.1080 B.1800 C.972 D.10009/17/2022江西省鹰潭市第一中学

16、桂耀荣36DA糖类9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣374、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是( ) A. 组成元素不同 B. 物理性质、化学性质不同 C. 包含的单糖单元数目不相同 D. 分子结构不相同5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是: 氢氧化钠溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜 碘水 氯化钡溶液A. B. C. D.CC糖类9/17/2022江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣386、对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是（ ）A二者都能水解，且水解的最终产物相同 B它们都属于糖类，且都是高分子化合物C二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体D都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能AB糖类9/17/2022江西省