（中职）酒店服务技能与实训模块六电子课件

1、YCF正版可修改PPT（中职）酒店服务技能与实训模块六ppt电子课件模块六：酒店其他服务技能与实训01康 乐 服 务02酒 吧 服 务模块六03会 议 服 务学习目标1.了解康乐服务的概念及项目分类，了解酒吧酒水、咖啡的种类，了解娱乐服务、会议服务的种类。2.掌握康乐服务、酒吧服务、会议服务相关的操作技能。学习目标模块六第一节：康 乐 服 务一、康乐服务概述第一节 康乐活动是指人们在闲暇时间，借助一定的设备设施、环境和服务，为达到身心健康、愉悦的目的而进行的一种休闲性、消遣性的活动。如今，国内一些星级酒店内部都配备有康乐部。二、康乐部在酒店中的地位第一节 随着居民可支配收入和空闲时间的增加，人

2、们对休闲、健身、娱乐等更高层次的精神消费需求也相应增加，居民康乐消费意识在不断提高。酒店康乐部已成为继客房、餐饮等部门之后的重要营业部门，其运行的好坏将直接影响酒店的整体服务质量、管理水平、经济效益及市场形象。三、康乐项目设置的主要依据市场需求酒店星级客房接待能力客源消费层次康乐项目经营的社会环境第一节 12345四、康乐部的组织形式第一节 1.独立形式在独立形式中，康乐部作为一个独立的服务部门，与酒店的各大部门并列，有着同等重要的地位和作用。图6-1独立形式的康乐部组织结构四、康乐部的组织形式第一节 2.隶属形式在隶属形式中，康乐部隶属酒店的某一服务部门，如隶属客房部，或其他某一相关部门。图

3、6-2隶属形式的康乐部组织结构四、康乐部的组织形式第一节 3.依据酒店康乐项目设置组织模式依据酒店康乐项目设置组织模式是指根据酒店康乐项目的分类设立相应的组织部门和岗位，大型酒店一般会采用这种方式。四、康乐部的组织形式第一节 图6-3大型酒店康乐部的组织结构五、康乐项目分类第一节 1.康体类项目2.娱乐类项目3.保健休闲项目五、康乐项目分类第一节 1.康体类项目康体是指人们借助一定的健身设备、设施和场地，通过参与来调节心情、促进身心健康，达到休闲、交友目的的具有健身功能的体育活动。（1）台球（2）高尔夫球（3）保龄球等五、康乐项目分类第一节 2.娱乐类项目娱乐是指在一定的环境和设施条件下，客人

4、通过参与娱乐形式的文娱活动，得到精神上的满足。3.保健休闲项目保健休闲是指客人在一定的环境和设施条件下享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松愉快的被动的休闲方式。六、康乐服务的内容及要求第一节 1.岗前准备服务及要求岗前准备服务的要求包括以下内容：（1）设施设备的检查。（2）环境的清扫（3）服务员的个人卫生。（4）客用品的准备、检查。六、康乐服务的内容及要求第一节 2.对客服务及要求对客服务的要求包括以下内容：（1）迎送接待时，面对客人要始终保持微笑，熟练使用礼貌用语。（2）对客人需要的物品及服务，要及时、准确地提供。（3）面对客人的询问，应及时给予正确、热情的回答。（4）根据客

5、人要求提供陪练、指导、教练等服务。（5）客人结账时，按照规定准确完成入账工作。实训项目一：台球服务第一节 （一）实训目的掌握台球服务的操作技能。（二）实训准备（1）实训场地：酒店台球厅或学校实训室。（2）物品准备：台球设备、巧克粉、滑石粉、酒水单、托盘等。实训项目一：台球服务第一节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）角色扮演，进行模拟训练，并互换角色。实训项目一：台球服务第一节 （四）实训内容1.准备工作（1）将台球案的罩布折叠整齐，放在规定的位置。（2）检查台球及辅助用品是否齐全。实训项目一：台球服务第一节 （四）实训内容2.活动过程服务（1）面带微笑，主动问候客人；询问客人是否预约，并向

6、客人介绍台球场设施、收费标准等，为客人进行登记并收取押金。（2）对无预约的客人，若场地已满，应安排其按顺序等候，为客人提供茶水和书报、杂志等。（3）客人办好相关手续后，引领客人至指定球桌，打开照明灯，为客人准备好球和球杆。（4）根据客人要求，为客人提供所需的陪打、记分等服务。（5）客人无陪打要求时，应站在指定服务位置，随时听候客人吩咐。（6）客人原定运动时间即将结束时，应及时询问是否需要续时。（7）勤于巡视，维持场内秩序。实训项目一：台球服务第一节 （四）实训内容3.结账服务（1）客人消费结束时，服务员应请客人到服务台结账。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确

7、认后请客人签字并认真核对客人的笔迹。（3）客人离开时，服务员要主动提醒客人带好随身物品。实训项目一：台球服务第一节 （四）实训内容4.送别客人（1）清点、检查客人所用台球设备是否有损坏，有无客人遗留物品。（2）送客人至门口并礼貌地与客人道别。（3）将球杆摆在杆架上，将球码放整齐，用专用刷将球桌上的粉迹轻轻刷净，再用专用抹布将台面擦拭干净，并收拾整理水杯、烟灰缸和茶几。实训项目二：高尔夫球服务第一节 （一）实训目的掌握高尔夫球的服务技能，熟练掌握高尔夫球的基本规则。（二）实训准备（1）实训场地：高尔夫训练场。（2）物品准备：高尔夫球具、饮料单、托盘、抹布、毛巾等。实训项目二：高尔夫球服务第一节

8、（三）实训方法（1）示范讲解。（2）角色扮演，进行模拟训练，并互换角色。实训项目二：高尔夫球服务第一节 （四）实训内容1.准备工作 （1）在规定的时间内做好营业前的准备工作，清洁人造草皮、茶几、座椅、地毯和太阳伞等。（2）检查各项设施是否完好。（3）准备好供客人租用的球具等。 实训项目二：高尔夫球服务第一节 （四）实训内容2.活动过程服务（1）面带微笑，主动问候客人；询问客人是否预约，并向客人介绍收费标准等，为客人进行登记并收取押金。（2）对无预约的客人，若场地已满，应安排其按顺序等候，为客人提供茶水和书报、杂志等。（3）球场服务员应主动问候客人，并接过客人手中的球具袋，引领客人到座位旁。（4

9、）主动帮客人将其球具袋内的球、球杆、手套和球鞋等物取出，并为客人摆放好。实训项目二：高尔夫球服务第一节 （5）将客人换下的鞋子收好放到鞋柜里，并提醒客人如果需要擦鞋服务可以通知服务人员。（6）对于没有携带球具的客人，服务员应主动询问他们喜欢什么样的球具和所需运动鞋的尺码，并迅速到服务台为其领取。（7）询问客人是否需要陪打、教练服务。（8）及时提供捡球、送球服务。（9）适时询问客人需要何种饮料，并做好酒水服务工作。（10）保持茶几、座椅和地面的整洁，客人的饮料剩余1/3时应及时添加，使烟灰缸内烟头不超过3个。（11）保持发球区地毯和草皮等的清洁。（12）客人原定运动时间即将结束时，在场地空闲的情

10、况下应及时询问客人是否需要续时。实训项目二：高尔夫球服务第一节 （四）实训内容3.结账服务 （1）客人消费结束时，服务员应帮助客人收拾球具或归还租用的器材，提醒客人带好随身物品，请客人到收银台结账。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后请客人签字，并认真核对客人的笔迹。 实训项目二：高尔夫球服务第一节 （四）实训内容4.送别客人（1）礼貌地向客人道别，并欢迎客人下次光临。（2）对场地进行彻底清理，将卫生状况恢复至营业标准，准备迎接下一批客人的到来。（3）按规定对客人租用的球鞋、球具等进行清洁、消毒，修理损坏的发球架和球具等。实训项目三：保龄球服务第一节 （一

11、）实训目的掌握保龄球的服务技能，及时为客人提供各种服务。（二）实训准备（1）实训场地：保龄球馆。（2）物品准备：保龄球、球鞋、饮料单、毛巾等。实训项目三：保龄球服务第一节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）角色扮演，进行模拟训练，并互换角色。（四）实训内容1.预订服务 2.准备工作3.活动过程服务 4.结账服务5.送别客人实训项目三：保龄球服务第一节 （四）实训内容1.预订服务 （1）使用规范的语言热情、主动地接待客人预订。（2）准确登记客人姓名、房号（在酒店住宿的客人）、使用时间，并进行复述。（3）对于已确认的预订，通知有关服务人员做好准备。 2.准备工作（1）整理好保龄球场、休息区、更衣

12、室、卫生间等的卫生。（2）将设施设备摆放整齐，准备好为客人服务的各种用品。实训项目三：保龄球服务第一节 （四）实训内容3.活动过程服务 （1）服务台服务员要面带微笑，主动问候客人，询问客人是否预订。（2）向有预订的客人介绍保龄球场设施、租金、收费标准等。（3）对于无预订的客人，如果场地已满，应礼貌告知客人打保龄球需要提前预订。（4）场内服务员看到自己负责的球道上方的屏幕上出现空白计分表格时，说明客人已经在收银台买局，这时，服务员应当到专用鞋发放柜台迎接客人。（5）服务员将客人带领到球道边座椅处后，提醒客人换上专用鞋，然后帮助客人把换下的鞋子放在鞋架上或座椅下面；询问客人是否需要陪练服务。实训项

13、目三：保龄球服务第一节 （6）将客人的姓名输入计分器，若客人不愿告知姓名，可用A、B、C代替。（7）询问客人喜欢用几磅重的球，按客人的要求将球选取到回球机的架子上，并告知客人哪种颜色是几磅的球。（8）提醒客人打球时避免击中扫瓶板。（9）每局从第十轮开始，服务员应关注对该球道客人的服务，准备统计分数及下一局的开局。（10）客人休息时，主动询问客人是否需要饮料、小吃。实训项目三：保龄球服务第一节 （四）实训内容4.结账服务（1）客人欲离去时，服务员与服务台联系，填写饮料报表，并将其交至服务台签字。（2）客人结束租用时，检查客人有无遗失物品，是否归还球鞋、球具等。5.送别客人（1）礼貌地向客人道别，

14、并欢迎客人下次光临。（2）按规定对客人租用的球鞋、球具等进行清洁、消毒。实训项目四：KTV包厢服务第一节 （一）实训目的掌握KTV包厢服务的工作内容与程序，服务热情、大方。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：酒水单、酒水、托盘、毛巾、客用品等。实训项目四：KTV包厢服务第一节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）分组、分角色进行训练，教师指导纠正。（四）实训内容1.准备工作 （1）打开换气扇通风，清扫KTV包厢。（2）在台面按规定摆放台卡、花瓶、烟灰缸等。（3）整理好个人卫生、仪容仪表。 实训项目四：KTV包厢服务第一节 2.活动过程服务（1）面带微笑，主动问候客人；询问

15、客人是否预约，对已有预订的客人，按其预订的信息引领客人进入包厢，对于没有预订的客人，应为其选择合适的包厢。（2）客人入座后为客人调试音响、麦克风等。（3）介绍KTV点歌机、灯光等的使用方法，并递上酒水单。（4）客人点用服务时，服务员应立于客人右后侧，身体微微前倾，准确记录客人的要求，并复述一遍；用托盘端送酒水、食品等。（5）服务员进入包厢时要先叩门再进入，整理桌面、换烟灰缸时采用蹲姿，并适当推销其他服务或产品。（6）客人原定唱歌时间即将结束时，应及时询问是否需要续时。实训项目四：KTV包厢服务第一节 （四）实训内容3.结账服务 （1）认真核对客人的消费账单是否准确。（2）仔细核对客人结账的现金

16、，当面清点，及时找零。4.送别客人（1）礼貌送别客人，并欢迎客人下次光临。（2）客人离开后，迅速清理包厢卫生。实训项目五：舞厅服务第一节 （一）实训目的掌握舞厅服务的工作内容与程序，服务热情、大方。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：音响设备、酒水单、酒水、托盘、毛巾、客用品等。实训项目五：舞厅服务第一节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）分组、分角色进行训练，教师指导纠正。（四）实训内容1.准备工作（1）打开换气扇通风，清洁舞厅内环境及设施设备卫生。（2）检查舞厅内音响设备是否正常工作。（3）整理好个人卫生、仪容仪表。实训项目五：舞厅服务第一节 （四）实训内容2.活动

17、过程服务（1）面带微笑，主动问候客人；询问客人是否预约，对已有预订的客人，按其预订的信息引领客人入场，对于没有预订的客人，将客人引领至其选择的位置。（2）引领员引领客人到位时，主动为客人拉椅子，随后告退，祝客人玩得愉快。（3）服务员为客人递上酒水单，客人点用服务时，服务员立于客人右后侧，身体微微前倾，准确记录客人的要求，并复述一遍。（4）客人点单完成后收回酒水单，并将单据送至调音室及吧台。实训项目五：舞厅服务第一节 （四）实训内容2.活动过程服务（5）服务员用托盘端送酒水、食品等。（6）服务员要注意观察舞厅内客人的活动情况，如果客人要增加消费，服务员需随时送上酒水单，并提供适宜的建议。（7）D

18、J手要有较高的音乐素养，熟练掌握音响设备的操作技巧，善于根据不同的情况选择不同的音乐，调动舞厅内客人的情绪，适时形成高潮。实训项目五：舞厅服务第一节 （四）实训内容3.结账服务 （1）客人示意结账后，服务员应认真核对客人的消费账单是否准确，仔细核对客人结账的现金，当面清点，及时找零。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后请客人签字，并认真核对客人的笔迹。 4.送别客人（1）礼貌送别客人，并欢迎客人下次光临。（2）客人离开后，迅速清洁桌台、椅子。实训项目六：棋牌服务第一节 （一）实训目的 能及时为客人提供棋牌服务，服务热情、细致、周到。（二）实训准备情景模拟：

19、4名客人到酒店棋牌室想要打麻将。（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：麻将、饮料单、托盘等。实训项目六：棋牌服务第一节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）角色扮演，进行模拟训练，并互换角色。实训项目六：棋牌服务第一节 （四）实训内容1.准备工作 （1）开窗或打开换气扇通风，清洁室内环境及设备设施。（2）检查客用品，补齐各类营业用品和服务用品，等候客人。（3）查阅值班日志，了解客人的预订情况和上一班服务员交代的其他未完成工作。 实训项目六：棋牌服务第一节 2.活动过程服务（1）面带微笑，主动问候客人。（2）询问客人是否有预订，若客人有预订，将客人引领至预订的房间。（3）服务员应帮助客人脱

20、衣摘帽，将其衣帽挂在衣架上。（4）询问客人是否需要酒水，请客人在场地使用登记表上签字。（5）为客人准备好所需麻将，如果是自动麻将机，为客人开机并做适当讲解。（6）送上面巾，可为客人提供兑换适量筹码服务。（7）为客人提供所点饮品。（8）退出房间，在外随时听候客人的吩咐和要求。实训项目六：棋牌服务第一节 （四）实训内容3.结账服务 （1）当客人示意结账时，服务员要主动上前，将账单递送给客人。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后请客人签字，并认真核对客人的笔迹。 实训项目六：棋牌服务第一节 （四）实训内容4.送别客人（1）提醒客人携带好随身物品，帮助客人穿戴好衣

21、帽。（2）送客人至门口并礼貌地向客人道别。（3）迅速清洁房间。实训项目七：电玩游戏服务第一节 （一）实训目的掌握电玩游戏服务的操作技能，操作熟练、专业。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：游戏设备、酒水单、毛巾、托盘、客用品等。实训项目七：电玩游戏服务第一节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）分组、分角色进行训练，教师指导纠正。（四）实训内容1.接待服务（1）整理好服务台卫生，整理好游戏厅、休息区、卫生间等的卫生。（2）检查游戏厅设施设备。（3）检查自己的仪容仪表，准备好服务用品。实训项目七：电玩游戏服务第一节 （四）实训内容2.预订服务（1）客人预订电玩游戏服务时，服

22、务员应热情接待，若为电话预约，应在电话铃响3声内接听。（2）预约准确，记录客人姓名、房号（在酒店住宿的客人）、电话、使用时间，并复述一遍与客人确认。实训项目七：电玩游戏服务第一节 （四）实训内容3.游戏过程服务 （1）面带微笑，主动问候客人。（2）耐心解答客人提出的问题，根据客人需要引领客人入座。（3）随时巡视游戏厅内的情况，如发生纠纷或异常情况及时报告领班。（4）根据客人需要，适当推销酒水、食品等。（5）对客人的消费进行登记，并及时将记录交给收银员。（6）客人结束游戏时，协助客人办理结账事宜。实训项目七：电玩游戏服务第一节 （四）实训内容4.结账服务（1）认真核对客人的消费账单是否准确。（2

23、）仔细核对客人结账的现金，当面清点，及时找零。5.送别客人（1）礼貌送别客人，并欢迎客人下次光临。（2）客人离开后，根据规范及时关闭、清洁、整理客人使用过的游戏机。实训项目八：按摩服务第一节 （一）实训目的掌握按摩服务的工作流程，操作熟练规范，能适时配合按摩师的工作。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：毛巾、水杯、托盘、账单等。实训项目八：按摩服务第一节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）角色扮演，进行模拟训练，并互换角色。实训项目八：按摩服务第一节 （四）实训内容1.准备工作 （1）根据客人预订的按摩项目，检查按摩室的设施设备。（2）准备好按摩卫生专用品、按摩用具，做

24、好按摩室及按摩设施的清洁卫生工作。（3）调节好按摩室的灯光、室温。 实训项目八：按摩服务第一节 （四）实训内容2.按摩过程服务（1）面带微笑，主动问候客人；如果客人是酒后神志不清、精神不正常，原则上说服客人不宜按摩。（2）如果客人有预订，应迅速查找预约登记表中预订客人的姓名，为客人登记，并安排按摩师到岗。（3）主动介绍服务项目，耐心询问客人要求。（4）向客人说明收费标准，为客人办理消费手续。（5）分发更衣柜钥匙，引导客人更衣，提醒客人将贵重物品免费寄存到服务台。实训项目八：按摩服务第一节 （6）将客人引领至按摩室准备好的按摩床边，并协助客人躺下，为其盖好毛巾。（7）为客人奉上茶水和小食品，播放

25、舒缓的音乐。（8）按摩前询问客人的意见及要求，将客人的基本情况向按摩师做简单的介绍。（9）与按摩师保持联系，有情况及时沟通。（10）按摩结束后，帮助客人穿好衣服，并询问客人意见，为客人的茶水续杯，请客人稍事休息。实训项目八：按摩服务第一节 （四）实训内容3.结账服务 （1）客人消费结束时，准备好账单，服务员应检查客用设备是否完好，提醒客人带好随身物品，请客人到收银台结账。（2）如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后请客人签字，并认真核对客人的笔迹。（3）收回客人的更衣柜钥匙。 实训项目八：按摩服务第一节 （四）实训内容4.送别客人（1）客人离开时，提醒客人带好随身

26、物品，检查有无客人遗留物品。（2）送客人至门口并礼貌地向客人道别。（3）检查按摩设备有无损坏，迅速清洁房间，准备迎接下一位客人。模块六第二节：酒 吧 服 务一、酒吧服务概述第二节 酒吧服务是指以酒吧产品为媒介，酒吧服务员通过标准服务技能或职业语言带给客人视觉享受和心理体验的服务过程。酒吧服务是酒吧营销额的一个有力保证，只有酒吧服务质量高，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。一、酒吧服务概述第二节 主题型酒吧表演型酒吧休闲型酒吧餐饮型酒吧饮品型酒吧23451（一）酒吧的类型一、酒吧服务概述第二节 1.立式酒吧及其服务2.服务型酒吧及其服务（二）酒吧服务分类二、酒吧常用酒水及服务第二节 1.葡萄酒

27、葡萄酒（wine）是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，营养丰富，保健作用明显。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。二、酒吧常用酒水及服务第二节 2.啤酒 啤酒（beer）是以小麦芽和大麦芽为主要原料，加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的。啤酒酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养，含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。二、酒吧常用酒水及服务第二节 3.金酒 金酒（gin）又称杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。二、酒吧常用酒水及服务第二节 4.

28、白兰地 白兰地（brandy）意为“烧制过的酒”。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，通常所说的白兰地都是指葡萄白兰地。二、酒吧常用酒水及服务第二节 5.伏特加 伏特加酒（vodka）是俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至4060度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。二、酒吧常用酒水及服务第二节 6.朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒，原产地为古巴。

29、二、酒吧常用酒水及服务第二节 7.龙舌兰 龙舌兰酒（Tequila）是墨西哥的特产，以龙舌兰汁为原料，汁水加糖装入发酵柜中发酵22.5天，然后经2次蒸馏，此时的酒香气突出，口味凶烈。二、酒吧常用酒水及服务第二节 8.威士忌 威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、玉米、黑麦等谷物为原料，经发芽、糖化、发酵、蒸馏等酿制工艺流程，然后在橡木桶中陈酿多年，最后调配而成的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。二、酒吧常用酒水及服务第二节 9.鸡尾酒 鸡尾酒是由酒与饮料、果汁、汽水等混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。二、酒吧常用酒水及服务第二节 10.利口酒 利口酒（Liqueur

30、）是由法文音译而来的，也称为餐后甜酒，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理而成的酒精饮料。二、酒吧常用酒水及服务第二节 11.开胃酒 开胃酒又称餐前酒，有刺激胃口、增加食欲的功效。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料，加入植物的根、茎、叶，药材或香料等配制而成的。三、咖啡概述第二节 咖啡 咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）制作出来的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。三、咖啡概述第二节 1.咖啡豆 咖啡豆（见图6-4）是指用于制作咖啡的植物果实。从广义上讲，世界上有两种咖啡豆，即阿拉比卡豆和罗伯斯特豆图6-4咖啡豆三、咖啡概

31、述第二节 2.咖啡的种类（1）单品咖啡（2）意式咖啡（3）美式咖啡实训项目一：酒吧服务第二节 （一）实训目的掌握酒吧服务的操作技能，达到熟练操作的目的。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：酒杯、酒水、酒水单、托盘、冰桶、毛巾等。实训项目一：酒吧服务第二节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）分组模拟训练，并互换角色。实训项目一：酒吧服务第二节 （四）实训内容1.开吧准备（1）清洁台面、酒品陈列架、酒瓶，并按规定摆放好，清洁酒吧用具，清洁、消毒酒杯。（2）统计酒吧所需领用的酒水、食品等，填写领货单，将领货单送酒吧经理签名，然后凭领货单到食品仓库取货。领货时需清点数量、核对名

32、称。（3）将领回来的酒水分类放好，使温度达到相应标准。实训项目一：酒吧服务第二节 （4）酒杯可分为悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要用于装饰酒吧、烘托气氛，一般不使用。将使用的酒杯放在工作台指定的位置上，加冰块的酒杯放在靠近冰桶的地方，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷藏。（5）调酒准备。用桶从制冰机中取出冰块放进工作台的冰块池中；准备配料，将辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉等放在工作台前面；准备水果装饰物；将工具用餐巾、毛巾摆放在工作台上，将量杯、酒吧匙、冰夹浸泡在干净的水中，将杯垫、吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前。（6）仔细检查各类电器有无损坏，检查所有家具有无损坏。（7）检查个人仪容仪表。 实

33、训项目一：酒吧服务第二节 （四）实训内容2.服务客人（1）客人来到酒吧时，领位员主动招呼，并面带微笑向客人问好。（2）领位员查询客人预订细节，带领客人到其喜欢的位置。客人就座时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就座，服务顺序为先女士后男士。（3）客人入座后服务员应马上递上酒水单，先给女士，后给男士。客人犹豫不决时，服务员应及时向客人推荐或提出建议。推销酒水时应注意按洋酒、红酒、啤酒、饮料的顺序进行介绍。客人点完后，服务员要复述客人所点内容，以免出错。（4）根据订单内容核发相应酒水，发放时检查酒水的质量，符合标准时方可发放。出货时要快、准、稳。实训项目一：酒吧服务第二节 （5）服务员为客人送酒时要注

34、意以下几项。所送的酒是否为客人点的酒，酒的年份是否正确。酒的温度是否合适，酒的标签是否保存良好，酒瓶是否干净。将客人点的酒水饮料或小吃放在托盘中，从客人的右侧送上。应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒。如果客人点了整瓶酒，服务员要按示瓶、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。（6）服务员在自己的区域站位，随时注视本区域客人的需求，并每隔几分钟对区域进行巡台。服务员应适时主动帮客人倒酒、打冰、倒水、兑酒等，事先应礼貌地询问是否需要帮忙，及时撤走桌上的空杯，清理客人桌面的杂物。实训项目一：酒吧服务第二节 （四）实训内容3.结账服务 （1）客人示意结账时，服务员应立即到收银台处取账单，

35、不能让客人等账单超过2 min。（2）仔细核算账单，认真核对桌号、酒水品种、数量及金额是否正确。（3）服务员要将账单放在账单夹中，用托盘送至客人面前，并用礼貌用语。（4）当客人把现金或信用卡放到账单夹里时，服务员应马上上前拿账单夹，再交到收银台检查一下，递送找回的零钱并向客人道谢。（5）当客人使用手机支付时，根据具体情况为客人提供二维码或请客人至收银台结账。实训项目一：酒吧服务第二节 （四）实训内容4.送别客人（1）当客人要离开时，服务员应主动帮助客人拉开椅子，便于客人站起和行走，同时礼貌道谢并提醒客人带好随身物品。（2）客人快出门时，门口领位员应微笑感谢客人光顾，并欢迎下次再来。实训项目二：

36、调制鸡尾酒第二节 （一）实训目的熟练运用摇和法、调和法、搅和法、兑和法调制鸡尾酒，并提供正确的酒水服务。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：部分酒水、器皿、杯具、搅拌机、冰块等。实训项目二：调制鸡尾酒第二节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）学生操作，教师指导纠正。实训项目二：调制鸡尾酒第二节 （四）实训内容1.摇和法 （1）准备好酒水、杯具、调酒用器皿；根据酒单正确、迅速选酒；载杯正确，摆吧无误。（2）把酒水原料依次加入调酒壶。（3）摇和原料。（4）出品。按照酒单要求制作装饰物置于酒杯或酒液中，放上杯垫即可出品。 实训项目二：调制鸡尾酒第二节 2.调和法（1）准备好酒

37、水、杯具、调酒用器皿；根据酒单正确、迅速选酒；载杯正确，摆吧无误。（2）把酒水原料依次加入调酒壶。（3）调和原料。将所需的酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，调酒杯表面结霜雾即表示已达到冷却饱和度。（4）将调好的酒品通过滤酒器倒入所需的载杯内。（5）出品。按照酒单要求制作装饰物置于酒杯或酒液中，放上杯垫即可出品。实训项目二：调制鸡尾酒第二节 3.搅和法 （1）准备好酒水、杯具、调酒用器皿；根据酒单正确、迅速选酒；载杯正确，摆吧无误。（2）把酒水原料及冰块依次加入搅拌机。（3）运行搅拌机。封严顶盖，启动搅拌机电源开关即可。（4）出品。

38、将搅拌机内的原料倒于杯中，按照酒单要求制作装饰物置于酒杯或酒液中，放上杯垫即可出品。实训项目二：调制鸡尾酒第二节 （四）实训内容4.兑和法（1）分层兑和法。准备好酒水、杯具、调酒用器皿；根据酒单正确、迅速选酒；载杯正确，摆吧无误。将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次。操作时应注意，密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入，动作要轻。出品。放上杯垫即可出品。实训项目二：调制鸡尾酒第二节 （四）实训内容4.兑和法（2）注入兑和法。准备好酒水、杯具、调酒用器皿；根据酒单正确、迅速选酒；载杯正确，摆吧无误。把酒水原料依次加入调酒壶。摇和原料。方法同摇和法。将摇好的原料倒入杯中。在杯中加入原料。

39、此时加入的多为含有二氧化碳的饮品，如苏打水、雪碧、可乐等。含有二氧化碳的饮品不得加入调酒壶摇甩，否则可能引起爆炸。出品。按照酒单要求制作装饰物置于酒杯或酒液中，放上杯垫即可出品。实训项目三：烈性酒服务第二节 （一）实训目的熟知六大烈性酒（金酒、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、威士忌）的特性，并能准确、规范地完成烈性酒服务。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室或酒店酒吧。（2）物品准备：六大烈性酒、白兰地杯、舒特杯、威士忌杯、杯垫、冰块、冰桶等。实训项目三：烈性酒服务第二节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）学生操作，教师纠正指导。（四）实训内容1.金酒服务（1）准备威士忌杯。（2）服务方

40、式。实训项目三：烈性酒服务第二节 （四）实训内容2.白兰地服务（1）准备白兰地杯。白兰地杯是为了使人们充分享用白兰地而专门设计的，窄口的设计是让酒的香味尽量长时间地留在杯内，以供饮酒者慢慢享受。白兰地的酒精含量为40%左右，散发较慢。（2）服务方式。白兰地主要作为餐后酒。享用白兰地的最好办法是不加任何东西，越是高档的白兰地越是如此，这样才能品尝白兰地的醇香。杯中酒液以一盎司为宜，即将白兰地杯横置桌面酒液不溢为准。放上杯垫即可出品。实训项目三：烈性酒服务第二节 （四）实训内容3.伏特加服务（1）准备舒特杯。（2）服务方式。同金酒服务方式。 4.朗姆酒服务（1）准备威士忌杯。（2）服务方式。同金酒

41、服务方式。5.龙舌兰服务（1）准备白兰地杯。（2）服务方式。为客人准备一盎司龙舌兰酒、一碟盐、一碟柠檬角。龙舌兰酒的饮用方式如下。用柠檬角在左手的虎口挤上一些柠檬汁，在有柠檬汁的部位撒上少许盐。拿起装有龙舌兰的小杯子，用舌头把虎口上的盐一口舔干净，迅速把酒一饮而尽。将柠檬角带果肉的一边含在嘴里。 实训项目三：烈性酒服务第二节 （四）实训内容6.威士忌服务（1）准备威士忌杯。（2）服务方式。同金酒服务方式。实训项目四：咖啡服务第二节 （一）实训目的掌握咖啡服务的流程。（二）实训准备（1）实训场地：学校实训室。（2）物品准备：咖啡杯、垫碟、咖啡勺、糖奶碟等。实训项目四：咖啡服务第二节 （三）实训方

42、法（1）示范讲解。（2）学生分组模拟训练，并互换角色，教师指导纠正。实训项目四：咖啡服务第二节 （四）实训内容1.摆放服务用具（1）咖啡杯和垫碟的logo应对应，咖啡手柄位于时钟三点钟的方向。（2）将咖啡勺放置在客人右手边，咖啡勺柄对应时钟五点钟方向。（3）在咖啡杯上方或左侧放置糖奶碟。 4.送别客人实训项目四：咖啡服务第二节 （四）实训内容2.服务客人（1）面带微笑，问候客人。（2）按照女士优先、先宾后主的顺序按顺时针方向从客人右侧服务。（3）服务时报出咖啡名称。（4）用备料齐全的糖奶碟替换桌面上空的糖奶碟。实训项目四：咖啡服务第二节 （四）实训内容3.结账服务 （1）客人示意结账时，服务员

43、应立即到收银台处取账单。（2）仔细核算账单，认真核对桌号、咖啡品种、咖啡数量及金额是否正确。（3）服务员要将账单放在账单夹中用托盘送至客人面前，并用礼貌用语。（4）当客人把现金或信用卡放到账单夹里时，服务员应马上上前拿账单夹，再交到收银台检查一下，递送找回的零钱并向客人道谢。（5）当客人使用手机支付时，根据具体情况为客人提供二维码或请客人至收银台结账。实训项目四：咖啡服务第二节 （四）实训内容4.送别客人（1）为客人拉椅，提醒客人带好随身物品。（2）与客人告别，欢迎客人再次光临。实训项目五：咖啡的制作第二节 （一）实训目的掌握单品咖啡和意式咖啡的制作方法及程序。（二）实训准备（1）场地准备：实

44、训室。（2）物品准备：咖啡粉、咖啡杯、奶球、咖啡勺、虹吸壶、意式咖啡机、意式浓缩咖啡杯等。实训项目五：咖啡的制作第二节 （三）实训方法（1）示范讲解。（2）学生操作，教师指导纠正。实训项目五：咖啡的制作第二节 （四）实训内容1.单品咖啡的制作（1）备好虹吸壶、咖啡杯具、器具。（2）咖啡煮制。（3）出品。放上奶球、咖啡勺即可出品。实训项目五：咖啡的制作第二节 2.意式咖啡的制作（1）咖啡机要先开机预热，使水温达到约90 ，水压达到约9个大气压后才开始制作咖啡。（2）取出备好的杯子，进行暖杯。（3）现磨咖啡豆，把78 g磨好的咖啡粉装入手柄内。（4）用压平器把咖啡粉均匀压平，用刷子拂掉粘在手柄边的

45、咖啡粉。将4把手柄以45角卡上咖啡机。（5）按下萃取键，冲煮咖啡，时间为25 s左右。咖啡的量约为30 mL，表面有一层厚厚的油脂。（6）咖啡制作完成后，移开杯子，取下手柄，将用过的咖啡粉倒出来。（7）清洗手柄和咖啡机。模块六第三节：会 议 服 务一、会议及会议服务的含义第三节 会议是指有组织、有领导、有目的的议事活动，它是在限定的时间和地点，按照一定的程序进行的。会议可以是几个人在会议室召开，也可能是上万人在大型会议中心举行，而电子会议可能在几个地点同时进行。二、会议的类型第三节1.行政型会议2.业务型会议3.群体型会议4.社交型会议三、会议服务的种类第三节 1.会议布置服务 会议布置服务是会议服务的一个重要组成部分。搞好会议布置是提高会议服务质量的一个重要环节和先导性条件。三、会议