黎族传统饮食文化研讨

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. HYPERLINK 海南大学220099年暑期期社会实实践论文文题 目： 黎族传统统饮食文文化研究究 作 者： 程艳斌 杨超 尹杰杰 指导教师： 孙海海兰 学 院： 信息科科学技术术学院 专 业： 数学学与应用用数学 二九年年八月目 录摘要2关键词2前言33第一章 黎黎族传统统饮食概概览4第二章 黎黎族饮食食551、饮食的的类别、制制作和特特点52、饮料的的类别、制制作和特特点773、菜肴、佐佐料和零零食84、黎族传传统炊具具和食具具10第三章 黎黎族饮食

2、食的养生生之道10第四章 国国际生态态旅游岛岛的建设设和黎族族菜的发发展122结束语13参考文献133黎族传统饮饮食文化化研究【摘要】：黎族的的主要粮粮食是稻稻米，其其次是玉玉米、番番薯和木木薯等杂杂粮。常常吃的菜菜有南瓜瓜、木瓜瓜、葫瓜瓜、白菜菜、野菜菜、田菜菜、田螺螺、蛙、蛤蛤类等。黎黎族农家家普遍爱爱吃冲冷冷水稀饭饭。日食食三餐，晚晚餐常是是入夜才才吃。黎族农民喜喜用生鱼鱼生肉制制作“酸鱼”“酸肉”，即用用煮得半半熟的热热干饭，把把切好的的鱼、肉肉与饭混混淆均匀匀，再加加些盐，盛盛于缸坛坛中，密密封发酵酵，7天后取取出吃用用； 另一种俗俗称“南杀”的浆类类佐料，取取料于牛牛、猪、鹿鹿的脊

3、椎椎骨，或或野菜类类，斩碎碎后用半半熟的热热干饭拌拌搅、盛盛入罐中中，一个个月后取取出煮熟熟吃。由由于吃“南杀”的习俗俗，并仿仿效汉人人的饮食食调味技技术，促促进身体体健康。黎族人还有有吃竹筒筒饭的习习惯，即即取楠竹竹一节，从从一头开开个口子子，把米米和水灌灌进去，然然后封口口子置于于火堆上上烤熟，取取出，破破开竹筒筒，便是是香喷喷喷的竹筒筒饭，这这种饭多多数在上上山打猎猎或砍山山时吃用用，风味味独特，现现已成为为高级餐餐厅中的的珍美食食品。黎黎族农民民普遍爱爱好喝酒酒。一般般农家晚晚饭时，不不管菜肴肴丰俭，男男主人总总要先喝喝几口酒酒，然后后吃饭。黎黎家的酒酒类品种种多，其其中以山山兰（旱旱

4、稻）糯糯米酒为为上品，此此外还有有米酒、粟粟米酒、番番薯酒、芭芭蕉酒、野野果酒等等。逢年年过节，还还举行饮饮酒对歌歌活动，增增进未婚婚青年男男女的情情恋。在在孝黎地地区的中中老年妇妇女还有有喜嚼槟槟榔的习习惯。即即将新摘摘下的槟槟榔果切切成小片片，用蒌蒌叶（野野生植物物）拌贝贝壳灰一一起放进进嘴中咀咀嚼，且且嚼且香香，并有有醇劲，象象喝薄酒酒一样，精精神焕发发。【关键词】：海南 黎族 传统 文化 饮食 国际生生态旅游游岛 养生保保健前言海南岛是中中国第二二大岛，是是南海的的一颗璀璀璨明珠珠。海南南省的居居民包括括汉、黎黎、苗、回回、彝、侗侗、瑶等等30多个个民族。世世居的有有黎、苗苗、回、汉汉

5、等族。约在3000年前的商周之际，黎族先民就已定居海南岛，直到明代，黎族仍分布于全岛各地。宋元明清各代，随着内地汉族大量迁入海南，岛内民族同化和民族迁徙现象日渐加剧，岛北黎族少量南迁，大部同化于汉族之中，今天黎族主要聚居在海南岛的中南部地区。黎族就是在海南岛这方热土上，经历了长久的历史积淀，逐步形成自己璀璨而又独特的文化。海南94.5%的的土地绿绿色、优优质、安安全，90%达到一一、二级级环境质质量水平平;森林覆覆盖率高高达51.8%，温暖暖湿润，年年平均气气温24;空气质质量全球球名列前前茅(20002联合国国教科文文组织)，空气气中负离离子高达达8万个/cmm3，是著著名的天天然氧吧吧。此

6、外外，海南南还是著著名的长长寿岛，800万人口中中百岁老老人超过过10000人，百百岁老人人比例全全国第一一。海南有着这这样得天天独厚的的的优质质环境外外，当地地的饮食食文化更更是奥秘秘无穷。第一章 黎黎族传统统饮食概概览黎族的主要要农作物物以粮食食为主，而而粮食中中又以大大米为主主。包括括粘稻、粳粳稻和糯糯稻等，其其次是番番薯、木木薯和包包麦(玉米)。山栏栏稻中的的香米是是黎族做做竹筒香香饭的主主要米种种之一，可可谓是黎黎族地区区的特产产，历史史上早已已闻名远远近，煮煮成的饭饭味香可可口。煮煮饭的方方法有两两种，一一种是用用土锅或或铁锅(建国后后多用铝铝锅)煮饭。方方法与汉汉族同，一一天煮一

7、一次，供供全天食食用。另另一种是是用竹筒筒烤熟成成干饭。其其制作是是：砍下下家种的的粉竹或或山竹，锯锯成一个个节的竹竹筒，灌灌入适量量的米和和水，用用香蕉叶叶将竹筒筒口堵严严，放进进火堆里里烤，待待到绿色色的竹皮皮变为炭炭色，香香饭就烧烧好了，然然后剖开开竹筒取取出香饭饭。这是是黎族人人民出远远门或上上山“砍山栏”、打猎猎时常用用的煮饭饭方法。香香饭有多多种，有有盐巴饭饭、黑豆豆香饭、肉肉香饭等等。其中中，把猎猎获物的的瘦肉混混以糯米米和少量量盐巴放放进竹筒筒内烤成成的“香饭”，是招招待客人人的上好好食品。黎族进食的的习惯是是一日三三餐，由由于天气气炎热，爱爱稀不爱爱干。早早上吃完完早饭才才外

8、出，到到下午两两点左右右才吃午午饭，晚晚上入黑黑以后约约八时左左右吃晚晚饭。早早上把一一天的饭饭量煮熟熟，用冷冷水泡稀稀来吃，每每吃一次次便添一一次冷水水。一般般没有喝喝开水的的习惯，渴渴时就近近喝溪水水和米汤汤。炊具和食具具的都很很简单。灶灶具分用用石头砌砌抹稻草草泥和“品”字灶(即用三三块石头头摆成“品”字状)两种。前前者，一一般在外外围地区区，如陵陵水、三三亚地区区普遍使使用，后后者，内内地和中中心地区区普遍使使用。“品”字灶，叫叫“三石灶”(或“三脚灶”、“三足灶”)，用3块石头头组成，分分座石和和走石。座座石由两两块扁形形长石组组成，平平行地埋埋于地下下约三分分之一，使使其固定定不动

9、。座座石之间间稍前的的位置上上放一个个圆形平平底的走走石，外外围地区区用木桶桶或铁桶桶；家里里盛水用用陶缸或或竹筒；挑水的的竹筒有有长短两两种，在在家挑水水时用一一节约2尺长的的短竹筒筒，往往往把几个个竹筒拴拴在一起起，挑水水时发出出有节奏奏的响声声。长竹竹筒有几几节长，多多用于挑挑水上高高山作为为看守山山林时的的生活用用水。外外出时带带有盛饭饭用的有有盖竹筒筒，长约约8寸左右右。煮食食时舀水水用葫芦芦瓜或椰椰子壳制制成的瓢瓢，除碗碗和竹筷筷外，也也有用椰椰子壳作作碗的。过过去吃糯糯米饭时时，习惯惯用手抓抓而不用用筷子。建建国前，除除了富有有人家外外，贫穷穷的黎族族人民只只是在捕捕获猎物物和鱼

10、类类、婚丧丧、节日日和杀牲牲做鬼时时才能吃吃上少量量的肉类类。在日日常生活活中，还还吃田鼠鼠、蛇、青青哇、蚱蚱蜢、蜂蜂蛹和蚁蚁卵等。宰宰食禽畜畜多用火火烧去毛毛。肉食食常用火火烤或生生腌(腌肉酸)，黎语语称“rieeng”，是特有有的风味味食品。其其制法是是“将生鱼鱼、生肉肉和小青青娃、小小螃蟹等等和炒米米粉混拌拌在一起起，罐密密封七天天后便可可取食，但但封存时时间越长长越好吃吃。这也也是招待待客人的的主要菜菜肴。还还有一种种独特味味道的酸酸菜，黎黎语称“nammsduuas”。黎族食用的的蔬菜有有南瓜、葫葫芦瓜、水水瓜、木木瓜、冬冬瓜和后后来才从从汉区传传入的白白菜、萝萝卜、豆豆角、葱葱、姜

11、、蒜蒜、芫荽荽等野菜菜。水果果有香蕉蕉、酸豆豆、菠萝萝、菠萝萝蜜和芭芭蕉树芯芯等。另外，烟酒酒和槟榔榔是黎族族男女的的嗜好品品。尤其其是用山山栏糯米米酿成的的甜酒，更更是喜欢欢喝。客客人来也也用此甜甜酒相待待。黎族族喝酒喜喜欢用碗碗，由主主人先喝喝一碗以以示敬重重客人；有些地地区或某某一婚、丧丧、节日日场合，均均习惯用用竹管插插入酒罐罐吮吸。几几个人共共同吸吮吮或轮流流吸吮。这种饮酒法在某些地区现在仍保留。吸烟是全球球性存在在的问题题，同样样也是黎黎族男人人的嗜好好。过去去普遍吸吸水烟筒筒，也有有吸旱烟烟斗的，式式样基本本上与当当地汉族族相同。烟烟叶多半半是自种种的，也也有的是是从汉商商那里买

12、买进来的的，是招招待客人人不可缺缺少的礼礼品。至至于吃槟槟榔，多多流行于于海南省省的三亚亚市、陵陵水、乐乐东、东东方、昌昌江、琼琼中和保保亭地区区。分生生吃和干干吃两种种，吃法法相同。为为黎族日日常交往往的礼品品。如来来客，主主人待以以槟榔，表表示欢迎迎；小伙伙子看中中姑娘，就就托媒人人带槟榔榔去问亲亲。女方方收下，表表示婚事事初定，若若退回槟槟榔，则则表示拒拒绝；结结婚时，新新婚夫妇妇要给亲亲友敬献献槟榔，表表示吉利利。食时时，先将将槟榔果果连同果果核切成成小指大大小若干干瓣一起起放进嘴嘴里咀嚼嚼。初嚼嚼时，涎涎水黄色色，味苦苦辣；继继续咀嚼嚼时，味味由苦辣辣变甘甜甜，涎水水变红，牙牙齿，嘴

13、嘴唇随之之呈红色色，脸部部略有醉醉意。咀咀嚼槟榔榔要边嚼嚼边吐涎涎水。常常嚼有助助于消化化(助泻消消滞)、驱绦绦虫、固固齿、降降压和提提神健胃胃的作用用。为了了吃槟榔榔的方便便，妇女女们特制制了骨质质或金属属制的小小盒子，把把槟榔和和贝灰等等放在里里边，随随身携带带，成为为一种装装饰品。第二章 黎黎族饮食食黎族一天三三餐，以以稀饭为为多。在在日常生生活中，饮饮食主要要有以下下几种：1、饮料的的类别、制制作和特特点1.1大米米饭 大大米是黎黎族人民民生活的的主粮，他他们十分分重视对对粮食的的保护。在在山区，村村边有一一座座小小粮仓；在沿海海平原地地区，家家家户户户都有存存放谷物物的大竹竹篓。人人

14、们平常常用独木木桶或陶陶缸保存存稻米。稻稻谷用木木臼舂或或用竹磨磨碾。稻稻米有白白米、红红米和糯糯米3种，白白米、红红米是制制作米饭饭的原料料，糯米米是制作作饭团、包包粽和酿酿酒的原原料。由于海南岛岛中部和和西部地地区，日日光照时时间长，天天气热。普普遍早上上煮一天天吃的稀稀饭。煮煮米饭的的时候，一一般不洗洗米，认认为洗米米会失去去营养。米米饭煮熟熟后适量量冲进凉凉水，调调成稀饭饭。日常常生活以以米汤代代开水喝喝，稀饭饭清凉可可口，解解渴又能能填饱肚肚子。黎黎语称“稀饭”为“他南”。吃饭饭一词，黎黎语各方方言称谓谓不同。有有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等称呼呼，一般般以乐东东抱由镇镇

15、哈方言言“啦他”为标准准。 11.2山山栏米饭饭 山栏栏米，是是一种旱旱稻米，五五指山地地区盛产产山栏稻稻。黎族族在山上上以刀耕耕火种的的生产方方式开发发山栏园园，种植植山栏稻稻、玉米米、薯类类和瓜菜菜。山栏栏稻，每每年四月月播种，秋秋天收割割。山栏栏米质好好，营养养丰富，煮煮成米饭饭，清香香扑鼻，是是黎家迎迎宾待客客的上品品。 11.3竹竹筒饭 用水把把米浸泡泡、滤干干后，配配上瘦肉肉、五香香料和适适量食盐盐拌匀填填入竹筒筒（用生生山竹或或家种云云竹的幼幼竹制作作）内，再再灌上适适量清水水，用芭芭蕉叶堵堵塞封口口。然后后把竹筒筒放进火火堆里慢慢慢翻烤烤，制成成竹筒干干饭。黎黎语称竹竹筒饭为为

16、“眉万”。竹筒筒饭芳香香可口，人人们出门门远行多多带竹筒筒饭用餐餐。喜庆庆佳节也也要制作作竹筒饭饭。竹筒筒饭不易易变质，可可保存一一周。当当代竹筒筒饭已成成为宾馆馆酒店宴宴席上人人们品尝尝黎家风风味的佳佳品。 1.44 山薯薯饭、山山果饭 山区树树木参天天，野果果满枝，山山藤遍地地。昔日日，黎寨寨若遇荒荒年或主主粮青黄黄不接时时，上山山挖山薯薯，采野野果，制制成饭食食充饥。 淮山饭。俗称“山薯饭”。五指山地区盛产野生淮山，其根块淀粉含量高，又是中药材。黎族每年四、五月间，上山挖山薯，除去皮毛切成小块，掺米煮成淮山饭，饭质柔软香甜。 磅薯饭。磅薯是五指山地区一种野生植物，其藤根块大约三四斤左右，

17、含淀粉量高，但有毒素。将加工后的磅薯薄片盛入蒸锅煮熟，用木臼舂烂，加上适量食盐，捏制成饼块食用。另一种是把加工过的磅薯薄片，掺大米煮成磅薯饭食用。 包子果饭。包子果树是一种阔叶林的树木，生长在五指山河谷阴湿地。其果子成熟时呈青红色，果实如包子，果内有甜味糖浆，故得名包子果，黎语称之为“称象”。制作包果子饭时，把未成熟的包子果，用木臼舂成小碎块，筛去外皮和种仁，取果肉，用木灰水浸泡，放进河里冲洗其胶汁和涩味后，掺米煮成包子果稀饭。当代医学认为五指山野生的包子果有抗癌作用。 鸡头果饭。鸡头果树是五指山地区的一种灌木。其果实红色如拇指大，貌似鸡头，故称鸡头果，黎语称“贺开”。人们经常上山采集鸡头果，

18、晒干后用木臼舂成碎粒，用簸箕清除其杂物后掺米煮成鸡头果稀饭。其饭质甘甜可口。1.5南瓜瓜饭 五五指山地地区，人人们常煮煮南瓜饭饭食。制制作南瓜瓜饭时，先先削去瓜瓜皮，清清除瓜瓤瓤，把瓜瓜肉切成成小块掺掺米下锅锅，煮成成稀饭或或干饭。或或是糯米米掺南瓜瓜肉，用用蒸锅蒸蒸成米饭饭后，用用木臼舂舂烂，制制成南瓜瓜饭团，这这是一种种独特的的风味。 1.6黄姜饭 黄姜生长在五指山地区，属草本植物，叶子宽长，根块似姜，黄色，无辣味。把生黄姜舂烂，取其黄色姜水煮米饭。饭质黄色，有独特的香味，具有清热解毒的功效，给产妇补身。 1.7玉米饭 山区多把玉米种植在山栏园，收回的玉米脱粒晒干。将干玉米粒放进木臼里加入

19、适量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕扬去壳，保留均匀的玉米粒。可熬成玉米稀饭，也可掺进大米煮成干饭。玉米饭营养丰富，是黎家主食之一。2、饮料的的类别、制制作和特特点 黎黎族人热热爱生活活。生活活习惯上上，酒是是人们日日常生活活中不可可缺少的的饮料。节节日、婚婚娶、丧丧葬；入入新屋、生生育、社社交和举举行宗教教仪式等等活动，都都要摆席席设宴饮饮酒。平平时迎宾宾会客也也以饮酒酒为情礼礼。黎族族热情好好客，酒酒为俗礼礼，敬酒酒对歌常常通宵达达旦，形形成自己己的酒文文化。黎黎族日常常生活中中饮料有有如下几几类。 2.11“并”，俗称称糯米酒酒。是黎黎家的滋滋补健身身酒，用用并和鸡鸡蛋蒸，是是产妇补补身的上

20、上品，并并也是迎迎宾待客客的美酒酒。2.2玉米米酒 玉玉米淀粉粉多，酒酒度高。黎黎族把玉玉米舂碎碎，煮成成玉米干干饭，盛盛入陶盆盆，撒上上酒饼，盖盖封盆口口。酒料料发酵115天后后，酒汁汁可饮。酒酒密封存存一个月月后，用用蒸酒锅锅蒸馏出出高浓度度的玉米米酒。 2.33番薯酒酒、木薯薯酒 番番薯酒有有浓厚番番薯味道道，酒浓浓度不高高，适合合盛夏季季节畅饮饮。木薯薯酒蒸制制方法与与番薯酒酒一样，但但木薯酒酒浓度高高，适合合酒量大大者饮用用。 22.4芭芭蕉酒、南南瓜酒 芭蕉果果实淀粉粉含量多多，是制制酒的好好原料。制制作芭蕉蕉酒时，把把未成熟熟的芭蕉蕉果实斩斩成小块块，煮熟熟晾干后后投入酒酒饼调匀

21、匀，放入入坛子封封口一个个月，发发酵成芳芳香的酒酒料。把把酒料和和清水调调稀后盛盛入蒸酒酒锅熬煮煮，制出出酒质清清香的芭芭蕉酒。南南瓜淀粉粉多，是是酿酒的的好原料料。黎家家把南瓜瓜加工后后，掺入入糯米蒸蒸成酒料料，把发发酵的酒酒料，酿酿成南瓜瓜酒。另另一种酿酿制方法法是从南南瓜蒂上上开一小小洞，将将酒饼放放进瓜内内，把洞洞口密封封一个月月，经酒酒曲的发发酵，南南瓜内盛盛满酒汁汁。 22.5山山果酒 居住在在山区的的黎族，利利用野生生果实为为酒料，酿酿制独特特的果酒酒。如包包子果酒酒、鸡头头果酒、山山竹果米米酒等。如如今，黎黎族地区区还生产产荔枝酒酒、槟榔榔酒。此此类酒既既有药物物价值，也也作餐

22、饮饮酒。 2.66水满茶茶 五指指山南麓麓的水满满地区，常常年云雾雾缭绕，夜夜间多露露水，树树木葱翠翠碧绿，盛盛产优质质的五指指山水满满茶。当当地黎族族采集自自然生长长的茶叶叶和根杆杆，煮泡泡味道浓浓醇的茶茶水。常常喝水满满茶，有有保健效效果。冲冲泡浓茶茶水，33次饮用用，可消消除重感感冒。 2.77苦丁茶茶 保亭七七仙岭周周边地区区雨量充充沛，气气候适宜宜，土地地肥沃。当当地盛产产苦丁茶茶，农民民采摘加加工，制制作味道道醇香的的饮用茶茶。 22.8其他他饮料 黎族地地区有甘甘蔗、椰椰乡的美美称。黎黎族日常常生活中中，常吃吃甘蔗和和喝椰子子水解渴渴。在家家里平时时喝米汤汤解渴，出出门在外外喝泉

23、水水，上山山则斩断断老藤喝喝藤水。这这是黎族族自古以以来的生生活习俗俗。3、菜肴、佐佐料和零零食 黎黎族男女女善捕捞捞，男子子平时爱爱好上山山安装各各种捕猎猎器具，捕捕捉鼠类类、鸟类类、蛇类类和野猪猪，以及及五指山山草龟、金金钱龟等等野物；还善于于下河捕捕捞水鳖鳖、团鱼鱼和麻鱼鱼等。在在农闲、节节日时，全全村集众众上山放放狗围捕捕山猪、黄猄、野鹿等，并把兽肉熏干保存日后食用。黎族日常下田劳动，男子带刀篓，女子带小腰篓，捕捉田蛙、田蟹、稻虾等动物，回家杂烩煮后食用。菜味新鲜，营养丰富。 黎族菜肴习惯把肉菜一起煮，或者把几种菜混合煮。食盐是菜肴的主要调料，小辣椒是平时餐桌上的佐料。黎族居住热带地区

24、，喜好清淡，少食炒炸食物。现在黎族饮食方式有所改变，普遍学习汉人菜肴制作技术。 黎族传统饮食中，除上述菜肴外，有独特风味的还有以下几种： 3.1“南杀”。居住山区的黎族，采集莉嫩（剥去叶子取幼嫩的茎条）、子温（取幼茎和叶子）等野菜，洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间，让其发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。 “南杀”是餐桌上的独特菜肴，常吃“南杀”可以清除体内毒素和身体内的杂质。3.2肉茶茶、鱼茶茶。把生生肉或生生鱼，混混炒米粉粉，加入入少许的的食盐，用用陶罐封封存。发发酵一个个月后打打开即食食。黎语语称“祥”。“祥”是黎家家腌制一一种味道道甜酸可可口的酸酸菜。 3.33槟榔

25、。黎黎乡盛产产槟榔。槟槟榔具有有南药的的经济价价值。槟槟榔是黎黎乡礼俗俗的吉祥祥物。吃吃槟榔有有干吃和和生吃两两种：生生吃是把把槟榔果果实破开开成数块块，一块块一口，配配螺灰和和蒌叶（草草本植物物，茎蔓蔓生，似似葫椒叶叶子，味味道香辣辣），卷卷成一束束（瘾大大者，还还配上适适量的烟烟叶），放放进口中中嚼，初初嚼时吐吐出的口口水是黄黄色的，味味道有些些苦辣，嚼嚼了一会会，就嚼嚼出又香香又甜又又辣的味味道来，越越嚼口水水越红，连连嘴唇也也被染得得红红的的。初嚼嚼槟榔醉醉如酒。夏夏天吃槟槟榔可以以解渴，冬冬天吃槟槟榔周身身暖和，经经常吃槟槟榔可防防龋齿，又又能提神神健肠胃胃。 33.4糯糯米粽、糯糯

26、米团。每每逢喜庆庆佳节、探探亲访友友都要制制作米粽粽、糯米米团食品品。合亩亩制地区区的黎族族，制作作米粽时时，先把把糯米浸浸泡，淘淘干净后后掺进芝芝麻或黄黄姜水，用用粽叶包包成圆长长形的米米粽。其其他黎区区则包三三角形的的米粽，粽粽内夹着着猪肉片片。制作作糯米团团时，把把糯米浸浸泡后蒸蒸成干饭饭，用木木臼舂烂烂，揉捏捏成圆形形的糯米米团，沾沾上芝麻麻，大人人小孩都都爱吃。把把糯米团团晒干，可可以保存存一个月月食用。吃吃时，用用水浸泡泡后放进进火烘，热热软即吃吃。 33.5水水果及零零食。日日常生活活中，有有家种的的荔枝、龙龙眼、芒芒果、菠菠萝、杨杨桃、黄黄皮、波波罗蜜、香香蕉、甘甘蔗、酸酸豆等

27、；另一种种是野生生果，如如包子果果、春告告、春芭芭、山石石榴等。家家种和野野生的水水果，都都是季节节性水果果。爆玉玉米花、焗焗煮番薯薯和木薯薯，是黎黎家的零零食品。4、黎族传传统炊具具和食具具炊具和食具具的都很很简单。灶灶具分用用石头砌砌抹稻草草泥和“品”字灶(即用三三块石头头摆成“品”字状)两种。前前者，一一般在外外围地区区，如陵陵水、三三亚地区区普遍使使用，后后者，内内地和中中心地区区普遍使使用。“品”字灶，叫叫“三石灶灶”(或“三脚灶灶”、“三足灶灶”)，用3块石头组组成，分分座石和和走石。座座石由两两块扁形形长石组组成，平平行地埋埋于地下下约三分分之一，使使其固定定不动。座座石之间间稍

28、前的的位置上上放一个个圆形平平底的走走石，外外围地区区用木桶桶或铁桶桶；家里里盛水用用陶缸或或竹筒；挑水的的竹筒有有长短两两种，在在家挑水水时用一一节约22尺长的的短竹筒筒，往往往把几个个竹筒拴拴在一起起，挑水水时发出出有节奏奏的响声声。长竹竹筒有几几节长，多多用于挑挑水上高高山作为为看守山山林时的的生活用用水。外外出时带带有盛饭饭用的有有盖竹筒筒，长约约8寸左右右。煮食食时舀水水用葫芦芦瓜或椰椰子壳制制成的瓢瓢，除碗碗和竹筷筷外，也也有用椰椰子壳作作碗的。过过去吃糯糯米饭时时，习惯惯用手抓抓而不用用筷子。第三章 黎黎族饮食食的养生生之道据不完全统统计，在在海南，长长寿的人人均比列列在全国国都

29、是屈屈指可数数的，这这就是问问题的关关键所在在，海南南人长寿寿这一论论点在全全国不行行而走，很很多人来来海南旅旅游其实实也是为为了探究究出为什什么会出出现这样样的结果果，有些些企业甚甚至打着着长寿的的旗号为为自己的的产品壮壮大声势势，原因因很多，包包括地理理环境因因素，等等等，但但是仅仅仅考虑到到这些还还是不够够的，总总不能大大家伙都都搬来海海南住吧吧，问题题的关键键便在于于海南黎黎族人的的饮食起起居习惯惯，这些些后天的的因素才才是长寿寿的关键键。通过过我们第第二章对对于黎族族传统饮饮食的剖剖析来看看，很多多食物（包包括饮料料）都有有很多保保健作用用。下面面我们就就从以下下几个方方面来说说明一

30、下下我们黎黎族饮食食的养生生之道1、黎族以以大米饭饭为生活活主食，而而大米有有着如下下的功效效：大米米中的各各种营养养素含量量虽不是是很高，但但因其食食用量大大，也是是具有很很高营养养功效的的，是补补充营养养素的基基础食物物。大米米是提供供B族维生生素的主主要来源源，是预预防脚气气病、消消除口腔腔炎症的的重要食食疗资源源。米粥粥具有补补脾、和和胃、清清肺功效效。米汤汤有益气气、养阴阴、润燥燥的功能能，能刺刺激胃液液的分泌泌，有助助于消化化，并对对脂肪的的吸收有有促进作作用。中医认为大大米性味味甘平，有有补中益益气、健健脾养胃胃、益精精强志、和和五脏、通通血脉、聪聪耳明目目、止烦烦、止渴渴、止泻

31、泻的功效效，认为为多食能能令人“强身好好颜色”。于是黎族经经常食用用的山栏栏米饭竹竹筒饭山山薯饭、山山果饭、南南瓜饭等等这些主主食类食食物，在在以大米米为主的的情况下下，加入入了许多多的营养养元素如如黄姜、山山果等，使使本身具具有保养养效果的的米饭更更加可口口，更为为营养。2、黎族是是一个爱爱好喝茶茶和饮酒酒的民族族，正是是由于有有着这些些嗜好，使使得这个个民族受受益匪浅浅。酒类类喝多了了自然不不好，但但是酒在在一定程程度上对对人体还还是很有有好处的的，按照照不同类类别可以以不同划划分，比比如白酒由于含含醇量高高，人体体摄入量量受到一一定的限限制，营营养价值值有限，但但白酒中中的成分分是很复复

32、杂的，但是经检验，白酒中含有香味素就多达70余种。这种物质中有不少是人体健康所必需的。酒中含有糖糖分、糊糊精、有有机酸、氨氨基酸和和各种维维生素等等，具有有很高的的营养价价值。特特别是所所含多种种多量的的氨基酸酸，是其其他饮料料所不能能比拟的的。酒的的发热量量也较高高。由于于酒是经过长长时间的的糖化、发发酵，原原料种的的淀粉和和蛋白质质被酶分分解成为为低分子子的糖类类，更易被人人体消化化吸收。果酒都含有有营养物物质。除除含有维维生素B1、B2、C糖分和和十多种种氨基酸酸的营养养成分外外，还含含有抗恶恶性贫血血的维生生素B112，一般般每升含含15微克左左右。喝喝果酒有开开胃健身身的作用用。此外

33、还有茶茶，经分析鉴鉴定茶叶叶内含化化合物多多达500种左右右。这些些化合物物中有些些是人体体所必需需的成分分，称之之为营养养成分。如如维生素素类、蛋蛋白质、氨氨基酸、类类脂类、糖糖类及矿矿物质元元素等，它它们对人人体有较较高的营营养价值值。还有有一部分分化合物物是对人人体有保保健和药药效作用用的成分分，称之之为有药药用价值值的成分分。如茶茶多酚、咖咖啡碱、脂脂多糖等等。 饮茶可以补补充人体体需要的的多种维维生素 茶叶中含有有多种维维生素。按按其溶解解性可分分为水溶溶性维生生素和脂脂溶性维维生素。其其中水溶溶性维生生素（包包括维生生素C和B族维生生素），可可以通过过饮茶直直接被人人体吸收收利用。

34、因因此，饮饮茶是补补充水溶溶性维生生素的好好方法，经经常饮茶茶可以补补充人体体对多种种维生素素的需要要。 饮茶可以补补充人体体需要的的蛋白质质和氨基基酸 茶叶中能通通过饮茶茶被直接接吸收利利用的水水溶性蛋蛋白质含含量约为为2%，大部部分蛋白白质为水水不溶性性物质，存存在于茶茶渣内。饮茶可以补补充人体体需要的的矿物质质元素 茶叶中含有有人体所所需的大大量元素素和微量量元素。大大量元素素主要是是磷、钙钙、钾、钠钠、镁、硫硫等；微微量元素素主要是是铁、锰锰、锌、硒硒、铜、氟氟和碘等等。，黎族恰恰是一个个喜爱喝喝茶又喜喜爱饮酒酒的民族族，正是是因为有有如此嗜嗜好，使使得海南南的人均均寿命达达到了全全国的首首席位置置，通过过上面的的一系列列数据，我我们对此此或多或或少是有有所了解解的。此此外，我我们不可可否认的的还有其其他营养养饮品的的帮助，当当然啦，所所谓物极极必反，酒酒和茶喝喝多了，对对身体也也是一种种超负荷荷的承载载，所以以不多不不少，达达到效果果最好。最后还有一一些黎族族平常食食用的一一些零食食，我们们上面呢呢都已经经提到了了它的营营养功效效，就