贺市完小食堂管理制度

1、贺市完小学校食堂管理制度汇编学校突发公共卫生事故应急预案学校食品安全管理制度学校食堂食食品安全全责任制制及责任任追究制制食堂食品采采购制度度食堂食品入入库、出出库查验验制度食堂食品进进货索票票索证制制度学校食堂食食品库房房管理制制度学校食堂食食品贮存存管理制制度食堂操作间间管理制制度食堂配餐间间管理制制度食堂食品粗粗加工制制度学校食堂餐餐厅管理理制度食品留样管管理制度度食堂餐用具具清洗消消毒管理理制度食堂食品安安全检查查制度学校食堂教教师缴费费陪餐制制度食堂从业人人员健康康检查制制度食堂从业人人员个人人卫生制制度食堂从业人人员晨午午检制度度食堂从业人人员安全全知识培培训制度度学校食堂财财务管理

2、理制度膳食委员会会工作制制度大宗食品招招标和供供应商准准入制度度贺市完小突突发公共共卫生事事件应急急预案为了提提高我校校预防和和控制突突发公共共卫生事事件的能能力和水水平，保保障全体体师生员员工的身身体健康康与生命命安全，维维护学校校正常的的教学秩秩序和校校园稳定定，结合本本校实际际，特制制定本应应急预案案。一、工工作原则则1、预预防为主主、常备备不懈宣传普普及突发发公共卫卫生事件件防治知知识，提提高全体体师生员员工的防防护意识识和校园园公共卫卫生水平平，加强强日常监监测，发发现病例例及时采采取有效效的预防防与控制制措施，迅迅速切断断传播途途径，控控制疫情情的传播播和蔓延延。2、依依法管理理、

3、统一一领导严格执执行国家家有关法法律法规规，对突突发公共共卫生事事件的预预防、疫疫情报告告、控制制和救治治工作实实行依法法管理；对于违违法行为为，依法法追究责责任。二、突突发事件件预防（一）高高度重视视，切实实加强对对学校卫卫生工作作的领导导和管理理1、将将学校卫卫生防疫疫与食品品卫生安安全的职职责落实实情况纳纳入学校校和教师师综合考考核，并并定期开开展专项项督导检检查，发发现问题题及时提提出整改改措施。2、学学校应经经常对食食堂、教教学环境境与生活活区环境境进行自自查，尽尽早发现现问题，及及时消除除安全隐隐患。（二）增增加学校校卫生投投入，切切实改善善学校卫卫生基础础设施和和条件。（三）采采

4、取有效效措施，强强化学校校卫生规规范化管管理。1、加加强厕所所卫生管管理，做做好粪便便的无害害化处理理，防止止污染环环境和水水源。2、大大力开展展爱国卫卫生运动动，重点点搞好食食堂卫生生、教室室卫生、宿宿舍卫生生和环境境卫生，为为学生提提供一个个安全卫卫生的学学习和生生活环境境。（四）加加强健康康教育，提提高师生生的防疫疫抗病能能力。1、落落实好健健康教育育课，普普及公共共卫生知知识，引引导学生生树立良良好的卫卫生意识识，养成成良好的的卫生习习惯和生生活方式式。2、结结合季节节性、突突发性传传染病的的预防，通通过黑板板报、宣宣传橱窗窗、广播播电视以以及校园园网等宣宣传途径径，大力力宣传、普普及

5、防治治突发事事件的相相关知识识，提高高师生员员工的公公共卫生生意识和和防治突突发事件件的能力力。五、突突发事件件监测和和报告（一）突突发事件件监测1、建建立突发发公共卫卫生事件件的监测测系统。建建立考勤勤监测制制度，对对师生员员工中的的缺勤者者进行逐逐一登记记，查明明缺勤原原因。2、重重视信息息的收集集。与镇镇医院建建立联系系，收集集学校及及周围地地区的公公共卫生生事件的的情报，密密切关注注其动态态变化，以以便做好好预防工工作。（二）突突发事件件报告1、建建立自下下而上的的突发公公共卫生生事件逐逐级报告告制度，并并确保监监测和预预警系统统的正常常运行，及及时发现现潜在隐隐患以及及可能发发生的突

6、突发事件件。突发发事件期期间，学学校实行行24小小时值班班制，保保障信息息畅通。2、严严格执行行学校重重大公共共卫生事事件报告告程序。在在传染病病暴发、流流行期间间，对疫疫情实行行日报告告制度和和零报告告制度。各各校应严严格按程程序逐级级报告，确确保信息息畅通。六、突突发事件件的应急急反应及时掌掌握学生生健康状状况，一一旦发生生校内食食物中毒毒或可疑疑食物中中毒时，学学校突发发公共卫卫生事件件领导小小组应做做好下列列工作：1、立立即停止止食品加加工出售售活动，并并在第一一时间报报告当地地卫生、教教育和公公安等部部门；2、立立即将发发病师生生送往医医院，并并协助医医疗机构构救治病病人；3、保保留

7、造成成食物中中毒或者者可能导导致食物物中毒的的食品及及其原料料、现场场，待确确认后交交卫生部部门处理理；4、积积极配合合卫生、公公安部门门进行调调查，并并按其要要求如实实提供有有关材料料；5、落落实卫生生部门要要求采取取的其他他措施，并并妥善处处理善后后事宜，维维持学校校正常的的教育教教学秩序序；6、配配合卫生生部门分分析引起起食物中中毒的原原因，总总结经验验教训，提提出整改改意见，杜杜绝类似似事件再再次发生生。7、总总结经验验教训，查查漏补缺缺，杜绝绝隐患。必必要时对对事故和和损害的的责任人人追究责责任。 贺市完小食食品安全全管理制制度一、严格执执行食食品安全全法、学学校食堂堂与学生生集体用

8、用餐卫生生管理规规定，学学校食堂堂必须取取得卫生生许可证证后方可可经营。二、食品从从业人员员每年体体检一次次身体，持持有效的的健康证证和培训训合格证证后方可可上岗，上上岗时必必须穿戴戴整洁的的工作衣衣帽，保保持个人人卫生。三、建立食食品原料料进货查查验制度度，禁止止采购无无卫生许许可证、无无健康证证商贩提提供的食食品；无无商品标标签或超超过保存存期限等等“三无”的食品品；未经经有关部部门检疫疫、不合合格的畜畜禽肉类类制品；腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、混有有异物的的食品及及其它不不符合卫卫生要求求的食品品。四、设立独独立的食食品库房房，库内内食品要要分类存存放，摆摆放整齐齐，做到到

9、先进先先出，防防止超期期变质。五、食品的的保存、清清洗、切切配过程程要做到到生熟分分开，冰冰柜、用用具、容容器应有有生熟标标记，不不得使用用塑料容容器盛放放熟食品品。六、食品的的营养要要搭配合合理，符符合学生生生长发发育的需需求。七、厨师操操作前要要对食品品、半成成品的质质量严格格检查，对对不符合合烧煮、烹烹调要求求的食品品不准进进行烹调调加工。烧烧煮时，应应将食品品上下翻翻动，使使食品各各部位都都能受热热，防止止食物中中毒事故故的发生生。八、公共餐餐具必须须经过严严格的清清洗消毒毒后方可可使用。九、学校每每餐、每每样食品品按要求求进行留留样，分分别留足足1000g盛放放在己消消毒的留留样盒中

10、中，标明明留样时时期、品品名、餐餐次、留留样人后后存入冰冰箱内，并并作好留留样记录录。留样样食品必必须保留留48小时时,保存期期内未发发现食物物中毒事事件即可可倒掉；留样食食品盒应应单独存存放，不不得与其其它无关关食品混混放。十、工具容容器设备备要洗净净，厨具具要摆放放整齐。及及时冲洗洗、清扫扫工作场场所，保保持环境境卫生。十一、完善善防蝇、防防尘、防防鼠、防防潮设施施，定期期开展除除四害活活动。 贺市完小食堂食品安安全岗位位责任制制和责任任追究制制为了进一步步贯彻实实施中中华人民民共和国国食品卫卫生法、学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定，加加强对学学校食堂堂的监督督管理，有有效预

11、防防食物中中毒和食食源性疾疾病的发发生，保保障师生生员工身身体的健健康。特特制定食食堂食品品安全岗岗位责任任制和责责任追究究制。一、学校食食堂食品品安全管管理员的的岗位职职责1、食堂食食品安全全管理人人员应做做到每天天深入一一线，严严格检查查食品卫卫生和食食品质量量，并每每天组织织食堂全全体工作作人员进进行一次次工作小小结；2、建立食食品采购购、储存存、加工工、供应应、消毒毒、留样样等各项项规范操操作制度度；3、督促采采购员、炊炊事员、分分餐员、保保管员、保保洁员执执行各项项卫生规规章制度度；4、建立食食堂从业业人员晨晨检制度度，一旦旦发现其其患有影影响食品品卫生的的病症时时，应立立即调离离工

12、作岗岗位。5、建立和和健全从从业人员员日常卫卫生安全全教育制制度，关关心、了了解从业业人员的的品行及及心理健健康状况况，发现现情况及及时处理理。6、规范食食堂各类类管理资资料。7、确保食食堂安全全措施落落实（防防污染、防防火、防防盗、防防投毒）。二、学校食食堂采购购员的岗岗位职责责1、应到持持有食品品卫生许许可证的的单位采采购；2、采购食食品应向向供应方方提出质质量要求求，并索索取检验验证明；3、不采购购有毒有有害、掺掺假掺杂杂、不新新鲜的食食品；4、对定型型包装食食品要采采购生产产日期近近、离保保质期远远的食品品；5、索取购购货发票票、以备备查验。三、学校食食堂炊事事员的岗岗位职责责1、注意

13、食食品新鲜鲜，变质质食品不不加工烹烹饪；2、烧煮食食品应充充分加热热，烧熟熟煮透、不不里生外外熟；3、剩余饭饭菜应在在确保质质量良好好的前提提下回锅锅烧透后后再供应应；4、不用勺勺直接尝尝味；5、不用盛盛放生食食品或未未消毒容容器盛放放烧熟食食物；6、当天切切配的原原料，当当天烹饪饪加工7、做好生生食品的的拣、洗洗工作，剔剔除腐败败变质、污污物及杂杂质；四、学校食食堂分餐餐员的岗岗位职责责1、穿戴清清洁工作作衣、口口罩、帽帽子，双双手清洗洗消毒；2、使用专专门工具具，不用用手抓取取直接入入口的食食品；3、不出售售未经回回锅烧熟熟煮透的的剩余饭饭菜；4、保持室室内清洁洁，备餐餐间使用用前的空空气

14、用紫紫外线灯灯消毒，温温度保持持在255C以下下。五、学校食食堂保管管员的岗岗位职责责1、做好食食品进货货、验收收及发货货登记工工作；2、库存食食品分类类堆放，储储存容器器加盖并并挂牌，注注明进货货日期、质质量，库库存食品品做到先先进先出出；3、易腐食食品冷藏藏保存，冷冷库保持持薄霜，防防止生熟熟交叉污污染；4、仓库保保持通风风干燥，做做到防鼠鼠、防潮潮、防蝇蝇、防虫虫；5、严禁存存放有毒毒物品、非非食品原原料及个个人物品品。六、学校食食堂餐具具保洁员员的岗位位职责1、餐具、工工用具使使用前必必须洗净净、消毒毒，严格格执行一一洗、二二清、三三消毒、四四保洁制制度。2、清洗餐餐具、工工用具必必须

15、在专专用水池池内进行行。3、餐具、工工用具消消毒使用用的消毒毒剂必须须符合卫卫生标准准。4、餐具、工工用具清清洗、消消毒后必必须储存存在保洁洁柜中备备用，保保洁柜应应定期清清洗，保保持整洁洁二、各岗位位责任追追究制学校校长是是食品安安全第一一责任人人，食堂堂主管是是直接责责任人，层层层签订订责任书书，责任任到人，各各司其责责。一旦旦发生食食品安全全事故，将将依据职职责分工工追究主主要责任任人和相相关责任任人的责责任。食堂食品采采购制度度1、食品采采购人员员必须到到持有卫卫生许可可证的单单位采购购食品及及其材料料，并向向供货方方索取产产品合格格证或质质量检验验报告单单。2、严把原原料采购购关。米

16、米、面、植植物油、酱酱油、醋醋五大类类食品必必须有质质量安全全标示，并并实行定定点采购购。3、蔬菜采采购做到到日进日日消，不不购“落脚菜菜”、不购购“人情菜菜”、所购购蔬菜必必须新鲜鲜、干净净。4、食品、原原料采购购实行登登记、验验收制度度，专人人负责，双双方签字字，验收收记录要要按月装装订保存存，以备备查验。5、禁止采采购腐烂烂变质、发发霉、酸酸败、生生虫、污污秽不洁洁、掺杂杂掺假、混混有异物物或者其其他感官官性状异异常的食食品；无无检验合合格证明明的肉类类食品，乳乳制品、调调味品、饮饮料等；超过保保值期及及其他不不符合食食品标签签的定型型包装食食品。6、严格执执行有关关食品、原原料采购购、

17、防止止食品污污染。贺市完小食食堂食品品入库、出库查验验制度食堂采购一一切物品品，均必必须严格格履行入入库出库库手续，按按要求填填报入库库出库单单。保管员对采采用所购购物品质质地检验验，核对对质量，杜杜绝质次次、变质质、过期期食品的的入库。对工作人员员取出的的食品要要进行检检验核对对数量，杜杜绝质次次、变质质、过期期食品的的出库与与食用。入库单、出出库单必必须有相相关人员员签字。加强储存室室管理，做做好防火火、防盗盗、防潮潮、防食食物中毒毒工作。合理安排入入库出库库数量，作作好盘存存工作，适适当保持持存量，加加强检验验、杜绝绝一切不不安全及及浪费现现象的发发生。贺市完小食食堂食品品进货索索票索证

18、证制度 为规规范餐食食堂食品品采购索索票索证证和进货货验收行行为，提提高学校校食堂食食品卫生生安全水水平，今今后食堂堂采购严严格实行行食品索索票索证证管理制制度，现就规规范我校校食堂的的索票索索证工作作提出以以下要求求：一、提高认认识，明明确责任任 学学校食堂堂建立食食品采购购索票索索证和进进货台账账制度是是防范发发生突发发公共卫卫生事件件的关键键措施，也也是食食品卫生生法和和国务务院关于于加强食食品等产产品安全全监督管管理的特特别规定定明确确规定的的餐饮业业主的法法定义务务和责任任。餐饮饮经营单单位作为为食品卫卫生安全全的责任任主体，必必须严格格遵守食食品卫生生法的的规定，建建立食品品及原料

19、料进货索索票索证证和进货货台账制制度。二、规范建建立食品品索票索证证工作制制度 学学校应加加强对食食堂食品品采购索索票索证证和进货货验收行行为的监监管，应应建立食食品采购购索票索索证、进进货验收收和台账账记录制制度，切切实落实实专（兼兼）职人人员负责责食品索索票索证证、验收收以及台台账记录录等工作作，坚持持每日登登记台账账，登记记台账内内容与采采购食品品和票证证要相符符，按县县教育局局统一印印制中中小学（幼幼儿园）食食品及原原料定点点采购单单位索证证索票信信息表。学校校食堂所所采购的的食品都都应从正正规渠道道采购，不不得采购购“三无”产品，不不得采购购病死或或死因不不明的畜畜禽及其其制品和和使

20、用有有毒有害害物质加加工食品品行为，采采购餐餐饮业食食品索证证管理规规定第第五条规规定的产产品时，必必须向供供货方、生生产厂家家索取相相关证件件或购物物凭证，在在食品入入库前必必须对所所采购食食品进行行感官检检验，保保证入库库食品及及原料符符合食品品卫生标标准和卫卫生要求求；同时时必须建建立台账账，并妥妥善保存存各种台台帐，以以便溯源源备查。不不得随意意涂改、伪伪造台账账的相关关资料和和验收记记录，不不得擅自自销毁台台账。贺市完小食食堂食品品库房管理理制度一、食堂库库房必须须专人负负责,为为保证食食品安全全,库房房现时上上锁,除除管理人人员外任任何人都都不得擅擅自入库库。二、库房内内设置食食品

21、架,原料分分类摆设设,食品品原料等等应离地地35ccm,离离墙455cm,离库顶顶65ccm放置置。三、严格执执行出入入库制度度,做好好出入库库记录。四、严禁“三无”食品及及腐烂变变质的食食品、原原料待入入库存放放。五、保持库库房卫生生清洁,物品规规整,保保证通风风良好。六、设置防防蝇、防防鼠等设设施,安安全有效效。七、库房管管理工作作未按上上述规定定操作,造成纰纰漏,将将追究库库房管理理员、负负责人责责任。 贺市完小食食堂食品品储存管管理制度度 1、凡食品品入库前前必须做做好检查查和验收收工作，发发霉、变变质、腐腐败、不不洁的食食品和原原料，不不准入库库。2、食品入入库后，原原料要分分类存放

22、放，主粮粮不得靠靠墙或直直接放在在地面上上，以防防止潮湿湿、发霉霉变质；要勤购购、勤买买、避免免存放时时间过长长，降低低食品质质量。3、食品在在仓库存存放期间间，要经经常到仓仓库检查查。发现现变质腐腐败等情情况，应应及时报报告领导导处理。不不合格食食品不得得出库。4、仓库内内应保持持清洁、卫卫生，空空气流通通；要严严格做好好防潮、防防火、防防虫蛀工工作；做做到无鼠鼠、无蝇蝇、无虫虫、无灰灰尘；仓仓库内严严禁吸烟烟。5、仓库内内物品的的存放要要整齐划划一。6、加强入入库人员员管理。非非仓库管管理人员员，未经经许可不不得进入入仓库。贺市完小食食堂配餐餐间管理理制度配餐间主要要是对成成品饭菜菜进行分

23、分发的场场所，配配餐间清清洁卫生生的好坏坏直接影影响到食食物的卫卫生质量量，特制制定配餐餐间管理理制度。一、充分利利用三三防设设施，保保持配餐餐间的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作人人员进入入配餐间间前着装装要整洁洁，手经经过消毒毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分发饭菜菜。三、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所要洗洗手。四、分发饭饭菜时，先先检查盛盛装饭菜菜的容器器是否清清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消毒毒的容器器不能用用围裙或或抹布擦擦拭容器器。五、成品饭饭菜不能能直接放放在地上上，要

24、放放在操作作台或架架子上。六、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非配配餐间的的工作人人员，在在配餐时时不得随随意出入入配餐间间。七、领取饭饭菜的师师生不得得进入配配餐间，饭饭菜由配配餐间工工作人员员送出配配餐间。贺市完小食食堂操作作间管理理制度操作间是烹烹调食品品的重要要场所，也也是保证证食品卫卫生安全全的重要要环节。为为此，特特制定操操作间管管理制度度。一、负责烹烹调加工工的厨师师要认真真学习食食品卫生生法和和相关卫卫生知识识，提高高其法制制意识和和食品卫卫生安全全意识。二、厨师要要加强业业务学习习，熟悉悉各种烹烹调技艺艺，提高高业务能能力。三、厨师要要根据不不同食物物的特性性，采取

25、取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四、烹调的的菜肴尽尽量做到到色、香香、味等等感官性性状俱佳佳，增进进用餐者者食欲。五、学校食食堂严禁禁加工凉凉菜、凉凉面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧烧、炒要要掌握火火候，且且数量不不宜过多多，要翻翻铲均匀匀，使其其熟透。六、操作人人员在加加工时要要严格按按卫生要要求操作作，养成成良好卫卫生习惯惯，加工工食品时时不能对对着饭菜菜咳嗽、打打喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。七、食品调调味时要要严格按按烹调卫卫生要求求进行，切切忌用手手指直接接沾汤品品尝

26、，不不能用汤汤勺、锅锅铲盛汤汤汁放入入口中品品尝。八、制作好好的成品品菜要直直接用清清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦试容容器。九、成品菜菜不能直直接放在在地上，防防止异物物带入容容器对食食品造成成第二次次污染。十、抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要保持持清洁，分分类使用用。十一、充分分发挥三防设施的的功能和和作用。十二、操作作台上的的调味品品要分类类摆放，并并及时加加盖。十三、未经经食堂管管理人员员允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，不得得随意增增减厨师师。十四、煮熟熟的饭菜菜要及时时进入配配菜间。 学学校食堂堂粗加工工管理制制度 一、食堂管管理员根根据每日日食谱要要求，

27、通通知库管管员准备备每餐所所用食品品原料；二、肉、禽禽类食品品用专用用清洗池池清洗，用用专用菜菜板、专专用刀进进行切割割，装入入专用容容器备用用；三、蔬菜类类根据不不同品种种进行粗粗加工：1、叶菜类类摘除不不可食部部分，用用洗菜池池清洗干干净后，用用专用案案板、专专用刀根根据食谱谱要求切切割装入入专用容容器备用用；根茎类：在在洗菜池池中清洗洗干净外外皮，需需打皮处处理的，打打皮后再再次清洗洗，然后后用专用用菜板、专专用刀根根据食谱谱要求切切割装入入专用容容器备用用；四、粗加工工人员必必须穿戴戴整齐工工作衣、帽帽，佩带带有效的的健康证证及卫生生知识培培训证上上岗工作作。五、负责人人随时监监督检查

28、查各岗位位工作人人员操作作情况。学校食堂餐餐厅卫生生管理制制度 餐厅是是师生进进餐的场场所，保保持餐厅厅的环境境清洁、卫卫生，是是保证师师生正常常进餐和和师生食食品卫生生安全的的重要环环节。为为此，特特制定餐餐厅卫生生管理制制度： 一、餐餐厅必须须保持清清洁、卫卫生，做做到地面面无垃圾圾、油污污，墙面面、屋顶顶无蛛网网，桌子子、板凳凳无油污污、灰尘尘等。 二、餐餐厅由食食堂管理理人员指指定责任任心强，工工作负责责的同志志负责打打扫餐厅厅的清洁洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文

29、明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。食品留样管管理制度度食品留样，是是预防食食物中毒毒的有效效措施；是检验验是否是是食物中中毒的重重要依据据，为确确保就餐餐安全，特特制定本本制度。 一一、凡是是饭堂提提供的每每餐、每每样食品品都必须须由专人人负责留留样。 二二、饭堂堂每餐、每每样食品品必须要要求留足足1500g，分分别盛放放

30、在已消消毒的餐餐具中。 三三、留样样食品取取样后，必必须立即即放入完完好的食食品罩内内，以免免被污染染。 四四、留样样食品冷冷却后，必必须用保保鲜膜密密封好，并并在外面面标明留留样时期期、品名名、餐次次、留样样人。 五五、食品品留样必必须立即即密封好好、贴好好标签后后，必须须立即存存入专用用留样冰冰箱内。 六六、每餐餐必须作作好留样样纪录：留样时时期、食食品名称称，便于于检查。 七七、留样样食品必必须保留留48小小时，时时间到满满后方可可处理。 八八、留样样冰箱为为专用设设备，严严禁存放放与留样样食品无无关的其其它食品品。九、安全员员不定期期检查留留样工作作，发现现未按要要求留样样，将对对责任

31、人人进行工工作失职职处罚。学校食堂餐餐用具清清洗消毒毒制度1、餐具必必须按着着一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁的的操作流流程清洗洗餐具、用用具；2、确认餐餐具已洗洗净后，将将待消毒毒的餐具具置于餐餐具消毒毒设施中中消毒；3、将消毒毒后的餐餐具置于于餐具保保洁柜中中待用；4、厨房内内待使用用的餐具具及供客客人使用用的餐具具必须使使用餐具具保洁柜柜中已消消毒的餐餐具，否否则不得得使用；5、厨房内内使用的的食品容容器、用用具必须须在指定定的容器器洗刷槽槽内洗刷刷，洗刷刷后置于于指定的的消毒器器内进行行消毒（或或以755%的酒酒精擦拭拭消毒）；6、未经清清洗消毒毒的容器器用具不不得使用用。学校

32、食堂食食品安全全检查制制度一、严格执执行食食品安全全法、学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定，学学校食堂堂必须取取得卫生生许可证证后方可可经营。二、食品从从业人员员每年体体检一次次身体，持持有效的的健康证证和培训训合格证证后方可可上岗，上上岗时必必须穿戴戴整洁的的工作衣衣帽，保保持个人人卫生。三、建立食食品原料料进货查查验制度度，禁止止采购无无卫生许许可证、无无健康证证商贩提提供的食食品；无无商品标标签或超超过保存存期限等等“三无”的食品品；未经经有关部部门检疫疫、不合合格的畜畜禽肉类类制品；腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、混有有异物的的食品及及其它不不符合卫卫生要求求的食

33、品品。四、设立独独立的食食品库房房，库内内食品要要分类存存放，摆摆放整齐齐，做到到先进先先出，防防止超期期变质。五、食品的的保存、清清洗、切切配过程程要做到到生熟分分开，冰冰柜、用用具、容容器应有有生熟标标记，不不得使用用塑料容容器盛放放熟食品品。六、食品的的营养要要搭配合合理，符符合学生生生长发发育的需需求。七、厨师操操作前要要对食品品、半成成品的质质量严格格检查，对对不符合合烧煮、烹烹调要求求的食品品不准进进行烹调调加工。烧烧煮时，应应将食品品上下翻翻动，使使食品各各部位都都能受热热，防止止食物中中毒事故故的发生生。八、公共餐餐具必须须经过严严格的清清洗消毒毒后方可可使用。九、学校每每餐、

34、每每样食品品按要求求进行留留样，分分别留足足1000g盛放放在己消消毒的留留样盒中中，标明明留样时时期、品品名、餐餐次、留留样人后后存入冰冰箱内，并并作好留留样记录录。留样样食品必必须保留留48小时时,保存期期内未发发现食物物中毒事事件即可可倒掉；留样食食品盒应应单独存存放，不不得与其其它无关关食品混混放。十、工具容容器设备备要洗净净，厨具具要摆放放整齐。及及时冲洗洗、清扫扫工作场场所，保保持环境境卫生。十一、完善善防蝇、防防尘、防防鼠、防防潮设施施，定期期开展除除四害活活动。十二、严禁禁学生在在校门口口购买过过期变质质及三无无食品(无厂名名、厂址址、生产产日期） 学校食堂教师师缴费陪陪餐制度

35、度为了切实加加强学校校食品卫卫生安全全，确保保学生就就餐安全全，结合合学校实实际，特特制定学学校食堂教师师缴费陪陪餐制度度。1、学校实实行缴费费陪餐制制，校长长和教师师代表与与学生实实行“三同”，即同同样缴费费、同时时就餐、同同标准就就餐，并并做好陪陪餐记录录。陪餐餐人员由由领导、班班主任、值值周教师师轮流担担任。每每天早餐餐、中餐餐、晚餐餐按时在在学校食食堂陪餐餐。校长长每周陪陪餐一次次；分管管副校长长、后勤勤主任每每天陪餐餐一次；各班主主任分组组陪餐，做做到每顿顿各年级级都有班班主任陪陪餐。2、陪餐领领导或教教师要及及时主动动了解学学生情况况及时反反馈学生生意见，收收集对食食堂工作作、生活

36、活的意见见和建议议，并及及时报告告学校以以便及时时改进。3、陪餐领领导或教教师要熟熟悉每餐餐的菜谱谱，并为为学校食食堂献计计献策，改改善学生生生活。4、陪餐领领导或教教师要以以高度负负责的态态度认真真做好陪陪餐工作作。5、陪餐领领导确有有困难不不能陪餐餐要告知知分管领领导，以以便调整整。6、陪餐领领导或教教师当天天要检查查食堂是是否严格格执行原原料购进进验收登登记、物物品索证证索票、饭饭菜留样样等管理理规定。7、每次就就餐前，陪陪餐人员员必须提提前300分钟进进入食堂堂，首先先检查食食品卫生生，然后后检查饭饭菜质量量，检查查时采取取一看，二二闻，三三尝的工工作流程程，所尝尝饭菜必必须与学学生饭

37、菜菜完全一一样，确确定无任任何问题题才向学学生出售售，若有有不良反反应，迅迅速上报报学校，同同时阻止止他人不不准食用，不不得将食食品带出出食堂。8、陪餐人人员检查查、食用用10分分钟后无无不良反反应，应应在登记记表中认认真填写写情况记记载，并并签好姓姓名和时时间。若若有不适适情况反反应，迅迅速上报报学校主主管领导导或校长长，同时时由食堂堂工作人人员，迅迅速阻止止其他人人不得食食用。9、未经学学校安排排其他人人员不得得进入食食堂陪餐餐。 学学校食堂堂从业人人员健康康检查制制度 11、从事事食品生生产经营营人员上上岗前必必须到市市疾病预预防控制制部门进进行健康康检查，合合格并取取得健康康证者方方可

38、上岗岗，工作作时要佩佩带或随随身携带带健康证证；2、从业人人员每年年定期体体检，合合格者领领取当年年的健康康证，健健康证超超过一年年者，视视为无证证；3、责任人人每年组组织本单单位从业业人员进进行健康康检查，并并掌握结结果，发发现“五五病”人人员及时时调离岗岗位；4、责任人人要定期期检查从从业人员员持证情情况，发发现无证证上岗人人员，除除追究无无证上岗岗人员责责任外，还还要追究究责任人人责任。 食堂从业人人员个人人卫生制制度 11、从业业人员必必须经过过健康检检查和卫卫生知识识培训，由由卫生行行政部门门发放“食品卫卫生从业业人员健健康证”和“食品卫卫生从业业人员知知识培训训证”才能上上岗工作作

39、。 22、食堂堂从业人人员每年年进行一一次体检检，发现现有患痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病、活活动性肺肺结核，化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其它有有碍食品品卫生的的疾病人人员，必必须停止止食堂工工作。 33、食堂堂从业人人员要保保持良好好的个人人卫生。遵遵守“五四制制”勤洗澡澡,勤换换工作服服，勤理理发，勤勤剪指甲甲。 4、食食堂从业业人员要要熟练掌掌握本岗岗位的操操作规程程，遵守守本岗位位卫生制制度。 5、食食堂从业业人员要要积极参参加卫生生部门和和上级主主管部门门及本单单位组织织的各种种卫生知知识学习习和培训训，增强强卫生知知识，掌掌握和了了解国家家及地方方的各项项

40、卫生法法律，法法规。做做知法守守法的模模范。食堂从业人人员晨午午检制度度 为了确保学学校食品品安全，有有效防止止食物中中毒及传传染病的的发生，根根据食食品安全全法及及学校校卫生管管理工作作条例、传传染病防防治法和和上级有有关文件件精神，特特制定学学校食堂堂从业人人员晨检检制度。一、每天上上班前，学学校食品品卫生管管理员及及食堂负负责人对对食堂从从业人员员进行晨晨检和健健康观察察，及时时掌握食食堂从业业人员的的健康状状况，一一旦发现现食堂从从业人员员有急性性发热、头头痛、化化浓性皮皮炎、腹腹泻等症症状，要要及时将将其调离离工作岗岗位，劝劝其及时时到医院院检查治治疗，待待病痊愈愈后经医医生证明明后

41、方可可上岗。凡凡发现有有从业人人员患有有痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病（包包括病原原携带者者），活活动性肺肺结核、化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其他有有碍食品品卫生疾疾病须及及时调离离工作岗岗位。二、每天做做好从业业人员晨晨午检查记记录。三、每天上上班前，学学校食品品卫生管管理员及及食堂负负责人对对食堂从从业人员员进行个个人卫生生情况及及工作衣衣帽等穿穿戴情况况进行检检查，发发现问题题及时纠纠正。学校食堂从从业人员员食品安安全知识识培训制制度1、食堂的的食品安安全管理理人员应应经常参参加食品品安全知知识及有有关卫生生法律、法法规学习习，掌握握与食品品安全有有关的法法律、法

42、法规和卫卫生常识识，并能能对本单单位的食食品从业业人员进进行安全全知识教教育和培培训；2、食品安安全管理理人员要要定期组组织本单单位的从从业人员员进行食食品安全全知识培培训，做做到人人人掌握应应知应会会的食品品安全知知识，按按要求操操作，养养成良好好的个人人卫生习习惯。3、每学期期组织二次从业业人员卫卫生知识识培训，每每年培训训不少于于10学学时，并并进行食食品安全全知识考考试，对对食品安安全知识识考试不不合格者者要重新新进行培培训。学校食堂财财务制度度为进一步加加强学校校食堂管管理，健健全食堂堂管理制制度，规规范食堂堂财务收收支，严严肃财经经纪律，现现就学校校食堂财财务管理理中的有有关事项项

43、规定如如下： 一一、学校校食堂财财务管理理的总体体要求 学学校办食食堂是一一项公益益性事务务，必须须以服务务师生为为宗旨，不不得以盈盈利为目目的；必必须坚持持学生自自愿搭伙伙就餐的的原则；必须认认真执行行国家有有关法律律、法规规和财务务管理规规章制度度，开设设学校食食堂结算算户，由由学校财财务室实实行“统一管管理，独独立建帐帐，成本本核算，收收支平衡衡”。 二二、学校校食堂物物资采购购与资产产管理 (一一)食堂堂物资采采购必须须做到质质优价廉廉，经济济实惠。 (二二)建立立和完善善物资采采购内部部牵制制制度。学学校食堂堂物资实实行总务务处定点点采购，采采购点由由学校行行政综合合比较确确定。 (

44、三三)建立立物资采采购验收收制度。食食堂物资资采购回回来后，必必须办理理过秤、验验收等入入库手续续，经复复核人员员在采购购单据签签字认可可后，方方可登记记入账。 (四)建建立物资资采购报报批制度度。采购购人员每每天应根根据采购购的品种种、数量量、价格格等编制制“食堂采采购计划划表”，经审审批人员员同意审审批后方方可采购购。 (五)建建立食堂堂存货盘盘点制度度。食堂堂存货按按进库时时间可分分为：进进厨存货货和进库库存货。进进厨存货货指购进进后直接接进入厨厨房用于于加工的的原材料料及辅料料。 三三、学校校食堂收收入管理理 (一一)学校校收入主主要来源源于学生生和教师师的就餐餐收入，食食堂向学学生和

45、教教师收取取的伙食食费，实实行月初初预收、月月末结转转确认伙伙食收入入。 (二二) 学学校食堂堂不对外外承包经经营，对对于在学学校统一一监管下下实行责责任经营营收取的的相应可可支配费费用，必必须纳入入学校预预算外收收入管理理。 (三三)食堂堂银行存存款所产产生的利利息收入入，记入入食堂收收入。 (四四)食堂堂实行自自收自支支，自负负盈亏，学学校行政政一般不不予补助助。食堂堂以伙食食资金购购置食堂堂设备（小小件）或或其它支支出而造造成亏损损的，学学校可给给予一定定经费补补助。 四、学学校食堂堂支出管管理 (一一)学校校食堂支支出要以以服务师师生为中中心，按按照“量入为为出”原则安安排各项项支出，

46、严严格支出出管理，提提高伙食食资金的的使用效效益。食食堂支出出主要包包括： 11.伙食食支出：是指学学校食堂堂开展伙伙食活动动而发生生的各项项支出。具具体包括括：（1）粮食食支出：学校食食堂加工工过程中中所耗用用的米、面面粉等支支出； （22）菜金金支出：学校食食堂烧菜菜所耗用用的支出出（3）调料料支出：学校食食堂加工工过程中中耗用盐盐、味精精、鸡精精等支出出；（4）燃料料支出：学校食食堂加工工过程中中耗用煤煤、柴油油等支出出；（5）其他他材料支支出：学学校食堂堂加工过过程中耗耗用除上上述以外外的支出出。 22其他他支出：学校食食堂聘请请临时工工等所开开支的人人员工资资等支出出。具体体包括：炊

47、事员员工资、水水电费支支出、非非正常支支出及其其他杂项项支出。 (二)食食堂支出出的管理理程序和和审批规规定。 1.所有主主食、副副食、蔬蔬菜等物物资材料料购入，必必须按实实际支付付的价格格及运费费等实际际成本计计价。物物资材料料数量、价价格、质质量须经经食堂有有关管理理人员验验收、过过秤签字字后方可可登记做做账。现现购现用用物资材材料的购购入和交交付使用用，购买买验收后后凭采购购单及发发票直接接列入伙伙食支出出。 22、.食食堂的差差旅费、通通讯费、办办公费、低低值易耗耗品等支支出，须须经食堂堂负责人人审核，报报学校校校长审批批后，向向食堂出出纳办理理报销手手续，直直接列入入当月支支出。以以

48、上费用用报销时时必须使使用税务务发票。 3、食食堂需购购置固定定资产，由由食堂负负责人提提出申请请，报学学校校长长审核，审审批同意意后，方方可按规规定办理理设备采采购手续续，购入入后办理理好固定定资产登登记入帐帐手续。 4、食食堂人员员的聘请请人数应应符合规规定的人人数，其其工资标标准由学学校行政政会集体体研究同同意后执执行。 (三)学校因因工作需需要而发发生的客客伙支出出，原则则上要求求在学校校内部食食堂就餐餐，费用用按实际际支出成成本结算算。 （四）所所有结算算的票据据都要求求合法规规范，票票据开具具的内容容反映实实际的经经济交往往事项，票票据反映映的业务务内容真真实，符符合经济济交往事事

49、项的实实际情况况。（是是否存在在伪造作作假，如如大头小小尾、涂涂改、不不套复印印纸等）；发票的的正确性性：内容容齐全、填填写规范范、开具具的内容容与发票票类别相相符、在在规定的的额度和和时间内内开具等等；要求求对方单单位开票票时必须须要求做做到按号号码顺序序填开，填填写项目目齐全，内内容真实实，字迹迹清楚；开票时时，同时时要求填填写付款款方， 并有有开票方方开票人人和收款款人签字字，同时时在发票票联上加加盖发票票专用章章。 （五五）学校校食堂所所有支出出项目由由校长签签字后支支付。 六六、学校校食堂财财务收支支结余及及分配管管理 (一)食食堂财务务收支结结余是指指学校食食堂因伙伙食经营营而发生

50、生的当期期收入与与支出相相抵后的的余额。学学校食堂堂不应以以盈利为为目的，必必须坚持持“收支平平衡、略略有节余余”的原则则。 (二)食食堂应每每月反映映财务盈盈亏状况况，按月月编制“学校食食堂资产产负债表表”、“学校食食堂收支支明细表表”，及时时发现问问题，分分析原因因，消除除亏损。 (三)食食堂净收收益全部部纳入学学校部门门预算，实实施“收支两两条线”管理。 六六、财务务公开 食食堂财务务帐目应应按相关关规定，每每学期末由校校工会及及膳管会会对食堂堂帐目清清查一次次，清查查情况在在校公开开栏中公公示。 七、学学校食堂堂会计档档案管理理 食堂堂的会计计档案资资料，纳纳入学校校会计档档案资料料统一管管理。 贺市完小膳膳食委员员会管理理办法为了进一步步改善学学生营养养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保营养餐工作的有序开展，学校特成立管理委员会，制定以下管理办法。二、管理办办法 11、 膳膳食管理理委员会会是在学学校总务处处指导下下，具有有相对独独立性，以以学校、食食堂管理理人员和和学生及及学生家家长为主主要成员员的管理理机构。 2、膳食委员会工作宗旨：代表师生、服务