点心部各岗位职责

1、酒店早茶点心部各岗位职责点心部各岗位职责主管：负责点心部一切全部工作。开市前检查点心有没有充分，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新颖,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。.饭市前检查点心主食有没有充分,假如少了即时补充，例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等).要做到带头作用，要挂念师傅一起将点心做到最好,要配好全部点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心。多创作新的点心令客人满足。(6） 每天要查看供应商的货品,保持货源新颖。点心部如有问题向总厨汇报。监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准。把握好食品的成本，将损耗减到最低。下班前检查点心部的水、电、

2、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好。质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品.（1） 发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。(2） 做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3） 包好各种粉皮类点心.例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4) 做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5) 留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要帮忙各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6）卫生。(7） 帮忙主管把握货源，指导属下不要铺张货源，节省水电。管做好所需要的工作。（1）（砍排骨和切精肉等等）(2） 同点心部各岗位保持紧密合作。例如（相互帮手工作

3、，提高点心品质）(3) 负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4） 开市前把全部馅制作好,例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等）,将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准.（5）（）做好配给煎炸烹调制作。准。（1）报告。（2) 帮忙主馅做好各种馅料的品种,例如(等）(3）(）保持馅档品种的全部质量，将出品提高水准下班前搞好馅档的卫生工作。准.（1) 留意包房的一切馅料是否充分，如有不足即时补充或向主按汇报。（2) 帮忙主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等）(3）.例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）保持包房点心的全部质量，将出品提高水准.下班前搞好包房

4、的卫生工作。煎炸：负责点心部全部的煎炸炒品种工作.指导属下员工工作。(1） 开市前做好预备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等）做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要补充）负责炸好客人吃点心.例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5) 下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉：负责肠粉的一切品种工作。开前调好肠粉浆和肠粉豉油。调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味）拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼：负责熟笼点心的一切工作.（1) 开市前

5、做好预备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作）预备好料头酱汁,例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)（4) 保持熟笼出品稳定，帮忙煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）（5） 下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1) 保持每个档口的出品稳定，例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档）做好每个岗位的预备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）平常不需要顶班就帮忙各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）帮忙搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档：主要是负责单尾主食工作。（1） 开市前检查主食是否充分,例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）（2) 如有不足向主管或副主管汇报将要做的主食做好,保持主食充分供应客人享用.做好主食工作，保持出品稳定。（5) 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工：负责点心部加工工作。（1) 开市前预备好开