臭氧在食品加工中的应用

1、臭氧在食品加工中的应用臭氧以其特有的气味而得名它是一种气体强氧化剂具有杀菌力强不产生任 何残留污染可直接对食品使用等优点。作为一种广谱高效杀菌剂其杀菌速度较氯 快300-600倍可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌如大肠杆菌、 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗 原等。臭氧极不稳定可自行分解成氧不产生任何残留。臭氧用作杀菌剂的最早试验是1886年由梅利坦斯在法国进行的最早的实例 是1909年法国科隆冷冻厂利用臭氧对冷藏牛肉表面杀菌以提高贮藏期。近年来 臭氧在食品行业的应用得到快速发展1995-1996年间日本、法国、澳大利亚相继 立法允许臭氧在食品行

2、业中广泛使用。1997年4月美国食品与医药管理局FDA 放弃对食品加工使用臭氧的限制政策承认臭氧应用于食品过程符合GRAS通用安 标准要求。1928年英国人在我国的天津建立“合记蛋厂”其打蛋车间就利用臭 氧消毒。20世纪30年代末美国80的冷藏蛋库都装有臭氧发生器提高了鸡蛋的 储藏期。到了 20世纪90年代中期我国不少中外合资食品企业在车间的杀菌净化、 易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器后又推广到食 品集装箱、食品冷藏车间。随着人们对化学消毒剂残留造成食品污染的重视臭 氧将成为食品行业的新兴消毒剂得到迅速的推广和使用。尽管在我国的药品生 产GMP验证中早已推荐了臭氧灭菌

3、方法但臭氧在食品生的应用是在近两年才得 到一个蓬勃发展的机会。使用成功的主要有以下几个方面：一、加工车间库与加工设备的消毒灭菌在食品厂臭氧气体用于食品加工间、 贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传的消毒方法是用甲醛等化学试剂 熏蒸众所周知甲醛熏蒸的弊病较多国外近期研究证明在控制空气微生物方面臭 氧是甲醛和其他化学熏剂的替代物。通过化学雾化、紫外线与臭氧作消毒剂的对 照试验结论是臭氧既有效又无残留臭氧“大大抑制”了加工设备中大肠杆菌群小 球菌和酵母菌的生长。其方法是将臭氧发生器直接连接在中央空调新风口的外 面臭氧通过新风口的涡流风机输送到中央空调的风道中然后被送入各洁净区。按 照卫生部消毒

4、技术规范的要求对空气消毒的臭氧浓度是5ppm但事实上洁净区的 消毒不仅是对空气的消毒实际上还包括了对物体表面的消毒所以设计时的浓度 一般应大于10PPM。每天从使用臭氧进行灭菌的食品厂的检测报告可看到菌检全 部合格完全替代了令人头痛的甲醛熏蒸大消毒。同时使非生产作业减少能耗减少 取得出满意的效果。对于没有通风口或只有进风口没有回风口的洁净区、实验 检验区等公司专门为此设计的牌ZCK空气消毒专用系列产品能迅速将臭氧传送 到空间内的各个地方电脑定时控制无死角易移动使用可达到百级洁净度。二、空间的消毒灭菌 速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装车 间利用臭氧消毒效果好。同时可去除异味污染。一般

5、0.51.0X10-6臭氧即可 达到80以上的空气杀菌率。在150m3的车间内臭氧消毒2h估计臭氧浓度4X10-6 左右前后对照数据空气中细菌总数个/ m3消毒前/消毒后冷却间105/26包 装间1325/0对于中央空调净化系统以外的洁净区或需要灭菌的其他房间则需 单独进行灭菌处理。方法是选用臭氧发生器直接安装在该房间内。根据需要设定 消毒时间消毒结束便自动关机所以使用非常方便。按房间空间体积的大小选型使 用。只要满足臭氧浓度的要求就可以达到消毒灭菌的目的。比用化学试剂对房间 的熏蒸要省事得多可完全代替化学熏蒸缩短消毒时间避免二次污染。三、物品的表面消毒灭菌在食品生产过程中常常要对原材料、工具

6、器材、 包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是用紫外线消毒但消毒不彻 度存在消毒死角衰减快对于特定环境中的某些细菌无法杀死等种种弊端。消毒 技术规范中介绍对于浸没在臭氧体中的物体表面接触一段时间可将表面细菌杀 死。附空气净化灭菌系列产品简介公司研制秤的两大系列的臭氧类产品符合卫 生部消毒技术规范标准。其中空气净化系列结合多项技术研制和开发的产品 完全可满足食品行业“SSOP”认证对消毒灭菌的要求。ZCK和ZSP系列机。该系 列机具有使用寿命长、整机结构简洁、重量轻、安装和操用极为方便等特点。适 用范围1、配合空调净化通风HVAC系统的ZCS系列该系列产品采用电解水产生 臭氧的技术具有

7、臭氧浓度高为常规放电法臭氧的3倍产量大作空气消毒灭菌和 加工车间大消毒2、ZCY系列采用15000V冷阴极辉光放电技术具有大臭氧产量 功能可配合空调净化通风HVAC系统或专用空气消毒用输送机对大面积的车间进 行消毒3、ZCK壁挂系列用于局部及单间灭菌四食品设备、容器、工具、生产 过程的消毒灭菌在饮料、果汁等生产过程中臭氧水可用于管路、生产设备及盛 装容器的浸泡和冲洗从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的操用方法 一是管路、设备及盛装容器表面上的细菌、病毒大量被冲淋掉二是残留在表面上 的未被冲走的细菌、病毒被臭氧杀死非常简单省事而且在生产中不会产生死角还 完全避免了生产中使用化学消毒剂带来

8、的化学毒害物质排放及残留等问题。另外 利用臭氧水对生产设备等的消毒灭菌技术结合膜分离工艺、无菌灌装系统等在酿 造工业中用于酱油、醋及酒类的生产可提高产品的质量和档次。在蔬菜加工中 的应用如小包装蔬菜如传统的榨菜、萝卜、小黄瓜等食品加工中很多企业为延长 产品的保质期往往采用包装后高温杀菌的工艺这样不仅对产品的色泽、质地等带 来了不利的影响而且还消耗了大量的能源。利用臭氧水冷杀菌新技术可避免传统 加工工艺对产品质量带来的不利影响并且可提高产品质量降低生产成本。在水 产制品加工中的应用在冷冻水产品的冻前处理中通过臭氧水喷淋杀菌对水制产 品的卫生指标可以起到良好的控制作用。在冷库中的应用主要有三个方面

9、一是 杀灭微生物一消毒杀菌二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化一除臭三是使 新陈代谢产物氧化从而抑制新陈代谢过程。附ZSP型系统臭氧水设备用于制消 毒用水的ZSP型系列臭氧水设备水中臭氧浓度可达2-10mg/1以上每小时可处理 0.5-5吨的消毒水功耗却只有0.6KW/m3。ZCY系列是我公司最新研发的高浓度 臭氧消毒设备系列产品这一该产品通过新型高效的PEM电解水臭氧发生器产生 高浓度的臭氧采用二次混合和二次吸收使之与水昆合生成高浓度的臭氧水消毒 液可在10分钟内杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球等细菌繁殖体和破坏乙肝HbsAg 抗原消除异味快速分解农药、化肥等有害物质。该设备生成的臭氧消毒液对物体

10、 表面的细菌杀灭率可达99.99。对未溶入水中而残留在尾气中的臭氧则通过有效 装置去除使呼吸带臭氧浓度符合国家公共场所卫生标准该设备可应用于设备、工 作台、管道、器皿、工具先前和水清洗和消毒的场所具有无残留、无二次污染、 杀菌速度快无死角、效果好、设备体积小、能耗低、稳定可靠、易于操作等特点。 臭氧在食品行业的应用领域臭氧与应用技术臭氧是氧的同素异形体由三个氧 原子组成氧原子呈三角形排列o-o-o夹臭氧具有特殊的刺激性臭味在浓度很低 时呈现新鲜气味。臭氧是淡蓝色气体在高压下形成液体为深褐色。人类通过对 臭氧的研究发现臭氧具有不稳定特性和很强的氧化能力。由于臭氧O3是由氧分 子携带一个氧原子组成

11、决定了它只是一种暂存形态携带的氧原子除氧化用掉外 剩余的又组合为氧气O2进入稳定状态。所以臭氧工作中没有二次污染产生给人 类的环保需求雪中送炭这是臭氧技术应用的最大优越性。臭氧的应用主要在人 为的灭菌消毒。这主要是臭氧有很强的氧化能力氧原子可以氧化细菌的细胞壁直 至穿透细胞壁与其体内的不饱和键化合而夺取细菌生命它的作用是即刻完成的 臭氧的迅速灭菌效果决定于它的高还原电位。人类科学家在不懈地对臭氧技术投入研究现在对臭氧的特性及应用已非常 明确。其实在自然界中臭氧是广泛存在的只是不同条件下浓度差别很大不易被人 察觉而已。现在人们普遍了解的大气臭氧层是阻挡太阳紫外线的天然屏障它是由 太阳光的一种特定波长光谱的光照射空气后产生的雷雨过后人们