中职烹饪教师资格证面试说课稿

1、中职烹饪教师资格证面试说课稿一、烹饪技艺说课稿一、教材1、教材地位：烹饪技艺是烹饪与营养教育班必修课教材烹饪技艺中第一章 第一节的主要内容，在此之前大多数的学生都没有学习或者了解过中职 烹饪技艺这门课程，所以学好本章的内容，对于以后学生更好的学习和 了解中国烹饪文化，历史，科学，艺术，风味流派以及中国烹饪的科学 技术成果，认识中国烹饪的传统和优势。打下了牢固的理论基础，本章 的内容详细的介绍了烹饪的概念和烹饪的起源以及烹饪的作用，并以此 引出烹饪在饮食和社会角度起到的重要作用。为以后学生更好的认识烹 饪对社会的影响和掌握烹饪的科学技术打下了良好的基础。本节的内 容也是结业考试必考的内容之一。2

2、、教学目标：根据对本章节的内容的理解和对于学生的认知水平制定了具体 的教学目标：.学习目标：通过本章的教学，让学生详细了解和掌握烹饪的概 念，从饮食角度和社会角度烹饪起到的重要作用。.能力目标：学生能掌握烹饪的作用和烹饪的概念。烹饪在社 会和饮食角度对人类的影响和作用。教师巡回指导，对学生的疑问进行实施帮助。针对学生的个性差 异，进行指导。学生掌握了获取知识的方法，通过前面的教学设计明确了合理营 养、体重指数、选料、营养配餐、合理的烹饪加工的基本知识。通过 选料、配餐软件、模拟烹饪游戏、组员之间讨论、分工合作，优化知 识点。最后配一名代表进行营养配餐演示，实践难点。一名组员用手 机摄像，然后把

3、视频上传至云班课，便于评价。便于学生自评、生生 互评和教师点评和线上专家点评。登陆烹饪营养与卫生云班课、云班课教学平台中老师可以查 询学生的学习进度、考勤、在线测试作业情况。翻开五个组上传至云 班课的营养配餐过程摄像，根据评分表评价：个人自评、生生互评、 教师点评及在线专家点评相结合。全方位的评价使之正真做到了客 观、具体、公正、公平。本次配餐实训成绩记入成绩总册。本学期5次模拟实训成绩占期 末考试成绩的30%o在在教学过程中我一贯坚持过程性评价和终结性 评价相结合，激励学生学好每一课。课后布置新的学习任务把经过在线专家点评、合理化的营养配餐 食谱在操作间烹饪加工出来。从而深化了本节课的难点。

4、三、课后助学助教。课后请学生观看我上传至烹饪营养与卫生云班课的微课视频、电 子教案、PPT、自测题、并布置下节课新的学习任务。要求学生根据 相关资料自主学习、交流、互相解疑或向老师、或在线专家求教。四、教学效果反思采用信息化教学手段，提高了学生的学习兴趣和学习效率。把枯 燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件。课前借助云班课网络教 学平台，上传微课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课 中借助图片、视频、动画、歌曲、游戏全面调动学生感官，轻松化解 学生课前学习的疑点和本课的重难点。通过操作配餐软件配餐实 训, 教师在做中教、学生在做中学。进而突破重点、实践难点。配餐演示 上传至云班课

5、，师生、专家全方位的评价，正真做到了公平、公开、 公正。课后在云班课布置任务进一步升华了重点和难点。教师应用云 班课随时可以了解学生的学习进度。借助信息化教学手段培养了学生 自主学习的能力、提高了学习效率，实现了翻转课堂。形式多样的信 息化教学方式已经成为中职教师和学生教与学的必修课。五、教学基本情况。本节课是烹饪营养与卫生课程知识的一个铺垫，对此我整合 了授课内容，把合理营养与平衡膳食的授课方法和学习方法单独提出 来细细演示，对其他章节及课程的学习起着抛砖迎玉的作用，有很强 的推广性。烹饪专业一年级的学生有强烈的好奇心，对电脑、手机、网络、 游戏、烹饪操作类课程有浓厚的兴趣。但理解能力、学习

6、能力薄弱， 自信心缺乏是他们普遍存在的特点。基于以上分析从而确立了本节课的三维目标如下：其中营养配餐 是重点。营养配餐及合理烹饪加工是难点。现将重难点教学的方法途径分析如下:此次教学主要采用翻转课堂教学和任务引领教学。学生利用云班 课教学平台在课外完成知识的学习，而课堂变成了学生之间和学生与 学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等。教学过程中主 要采用任务引领法：一是布置任务、二是学生分组讨论，最终完成营 养配餐。从而到达教师在教中做、做中教。学生那么在做中学、学中做， 异质分组、相互帮助、共同进步的目的。六、教学过程设计。在2课时六个教学环节中学生课外通过翻转课堂自主学习，教师根 据

7、学生的疑难点和本课的重点和难点通过观看视频、完成游戏、操作选 料、配餐等软件、营养配餐、自主分析教学内容。在做中学、学中做， 教师实时启发、提示、点评。课前教师借助云班课教学平台上传电子教案、微课、视频、PPt、 在线测试。在班级QQ群发给学生烹饪营养与卫生云班课邀请码，学 生用手机或电脑进入云班课自主学习如何合理营养与平衡膳食，重点完 成任务：如何营养配餐。教师对学生的学习进度和测评时时关注，对 学生进行在线评价和及时反应。课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教案、电子 书、PPT、图片等内容自主学习，通过线上自测题，检测自己的学习 效果。学生可以利用教学平台相互解答、也可以向老师

8、或在线专家求 助。教师根据学生的学习情况及测试情况汇总学生的疑难点。课中大 局部学生都掌握的知识点略讲，主要对学生的疑难点及本课的重点难点进行指导。下面便进入两课时六个教学环节的课中学习。通过任务引领法对 比观看两个视频思考以下三个问题。一是观看视频，美国男孩体重381公斤思考什么是合理营养？营 养过剩的危害？二是观看体重超轻厌食症模特思考营养缺乏的危 害？通过视频比照引出三个知识点。基于以上知识点学习，引导学生用体重指数计算器软件判断体重 和体胖。这是判断合理营养、防止营养过剩和营养缺乏的重要指标。 用软件解决了学生手算慢、不准确。软件不仅计算快，而且可以保存 每次计算的数据，自动生成体重指

9、数历史记录。三是视频播放蠢蠢的吃法，朗朗上口的歌词、卡通的形象把 一些不易理解的有毒有害物品形象生动的展示在学生眼前。让学生理 解了食物必须对人体无毒无害、符合卫生标准，这是合理营养的基本 要求之一。这样课前学习的第二个疑难点便迎刃而解了。通过以上环节，引导学生归纳如下知识点。下面便进入重点、难点的学习。第一步引导学生通过食品原料选 择软件自主分析如何进行食品原料选择？本软件还归纳总结了膳食 指南的相关内容，丰富了教材知识。利用选料软件科学、快捷、实时 纠错。从而解决了学生课前面对众多食品原料，无从下手的局面。这 样课前学习的第三个疑难点也顺利化解了。第二步引导学生利用营养配餐软件进行营养配餐

10、。本营养配餐软 件有营养配餐、菜谱设置、营养成分和食物列表功能。本营养配餐系统适用于各个年龄段的不同个体或不同团体合理准 确的搭配一日三餐或一周膳食。可以建立儿童菜谱库、孕妇菜谱库、 糖尿病菜谱库等多套菜谱库，视对象不同装入相应菜谱库，到达科学 配餐的效果。能够严格遵循膳食宝塔、三类物质的摄入比例要求及重要 营养素的摄入比例要求及重要营养素的摄入要求，并且可以完全自动配 餐，能够确保食物的多样性。智能配餐功能能够最大限度的节约我们的 时间。利用配餐软件学生可以反复操作和练习。强化了知识的运用，突 破了本节课的重点和难点。表达了做中学，和学中做的教学理念。对 于今后学习营养配餐与烹饪设计、餐饮营

11、养与配餐和饮食 保健等烹饪专业的课程内容都具有推广性。营养配餐软件不仅可以帮助学生实践营养配餐功能，而且智能配 餐功能可以引导学生向专业的营养师一样科学、合理、快捷、准确的 营养配餐，从而弥补了书本内容只有呆板的文字的缺乏。第三步观看微课一些菜的做法。动听的音乐、规范的操作、让学 生在观看中自主模仿学习。掌握合理的食品烹调加工。第四步引导学生进入游戏界面，小游戏直观形象的让学生理解了 合理的食品烹饪加工方法。玩家将扮演一名厨师来动手制作各种美食 佳肴：从寿司、牛扒到冰激凌，各种美食应有尽有。从而解决了实际烹 饪需要大量食材本钱、耗时长等缺点。帮助学生轻松化解难点。基于以上教学设计，学生已经全面

12、掌握了合理营养与平衡膳食的各个知识点。突破了重点、掌握了难点。下面通过营养配餐实训进一步在实践中把握难点。然后便发布任务，为一名六十岁的轻体力健康男士配置一日三餐 结合网络资源、微课视频、选料配餐软件，进行营养配餐实训。再发 布评分标准，以便学生准备和对学生营养配餐实训的评价。全班分成5组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员相互帮 助、共同进步。教师巡回指导，对学生的疑问进行实施帮助。针对学生的个性差 异，进行指导。学生掌握了获取知识的方法，通过前面的教学设计明确了合理营 养、体重指数、选料、营养配餐、合理的烹饪加工的基本知识。通过 选料、配餐软件、模拟烹饪游戏、组员之间讨论、分工合作，优化

13、知 识点。最后配一名代表进行营养配餐演示，实践难点。一名组员用手 机摄像，然后把视频上传至云班课，便于评价。便于学生自评、生生 互评和教师点评和线上专家点评。课后布置新的学习任务把经过在线专家点评、合理化的营养配餐 食谱在操作间烹饪加工出来。从而深化了本节课的难点。七、课后助学助教。课后请学生观看我上传至烹饪营养与卫生云班课的微课视频、电 子教案、PPT、自测题、并布置下节课新的学习任务。要求学生根据 相关资料自主学习、交流、互相解疑或向老师、或在线专家求教。八、教学效果反思采用信息化教学手段，提高了学生的学习兴趣和学习效率。把枯 燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件。课前借助云班课网络教

14、 学平台，上传微课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课 中借助图片、视频、动画、歌曲、游戏全面调动学生感官，轻松化解 学生课前学习的疑点和本课的重难点。通过操作配餐软件配餐实 训, 教师在做中教、学生在做中学。进而突破重点、实践难点。配餐演示 上传至云班课，师生、专家全方位的评价，正真做到了公平、公开、 公正。课后在云班课布置任务进一步升华了重点和难点。教师应用云 班课随时可以了解学生的学习进度。借助信息化教学手段培养了学生 自主学习的能力、提高了学习效率，实现了翻转课堂。形式多样的信 息化教学方式已经成为中职教师和学生教与学的必修课。以上就是我本次教学活动的设计理念。恳请各位专家批

15、评指正。三、烹饪刀工基础说课稿大家好我今天讲的课题是：烹饪刀工基础，选自烹饪原料加工技术第一 章第二节的内容，这是一节以理论为指导的专业实践课。我将从以下三 个大方面来分析。一说教材首先来谈谈教材一一教材的地位与作用刀功是厨师的基本功，是一名烹饪专业技术人才必需的技能， 在此之前，已经讲述了刀工的历史，基本概念，刀具的选择，刀工的 作用与要求，磨刀等基本知识，学生对刀工已经有了一个感性的认识， 都具备了情感保证和认知基础。本节内容是刀工基础，学好刀工能够 为学生今后的学习与工作打下理论和操作基础，树立信心。因此本节 内容起着承前启后的作用。其次来看看学情分析，我所教学对象是中职 烹饪班学生，这

16、些学生大多数为男同学，文化课学习基础弱，学习习惯 不好，普遍比拟喜欢实操课，不喜欢理论课程。动手能力较好，但 基础较差，没有掌握正确的刀工操作方法，所以在教学过程中要加以规 范。其次谈谈教学目标：本节教学目标确实定和分析按照中职的课程标准，烹饪学科的教学要求和以上的教材分析，我将 为本节的教学目标制定了如下三点：知识目标：掌握刀工操作的基本理论知识（站姿力学原理，拿刀 与摩擦力的关系，运刀），为将来学习和工作打下坚实的理论基础。:能力目标：掌握刀工操作的基本姿势以及刀工基本刀法（站姿、 握刀、运刀、配合的手势、刀法）:情感目标：通过观看图片和刀工绝活视频，激发学生的学习兴趣， 让学生在心里有一

17、种目标，迫使学生去超越别人。通过练习鼓励学生， 激发学生的激情，增强学生将来从事烹饪原料加工技术的信心和决 心。教材重难点分析根据以上教材分析，教学目标和学情分析，于是 我确定了本节课的教学重点和难点，重点是：刀工操作的姿势要领与刀工站姿原理的理解难点是：如何在实践中让学生去做好刀工操作的技术要领，以及将刀 工基本理论转化为刀工操作实践的过程。二：说教法和学法接下来谈谈教法，为了更好的让学生掌握知识，我 根据课本的重难点并结合学生的实际情况，本节课我采用以理实一体 化教学法为主，多媒体辅助教学法、示范教学法，模拟训练法为辅的 教学方法。根据教材内容，我将刀工操作的基本姿势进行步骤分解，以图片加

18、讲解 的形式，使学生直观的理解教学内容，再辅以理论讲解，让学生明白操 作原理，进而加深对学生对刀工的认识，从而实现了教学内容从抽象的 文字向直观的操作图片转化，促进学生对教学内容的理解。刀法的运用, 我将通过理论讲解操作示范（老师示范后让学生示范）一课堂解疑一一学生练习一老师总结，这样的教学手段（路线），以 此来突破重点和难点。整堂课的教学以理论分析为线，以技能训练为面，将基础知识始终贯 穿于训练之中。让学生在动手操作中体验成功，增强学习的信心。在 学法上，我将采用合作学习法，探究学习法，小组练习学习法。以学 生为本，引导学生观察一一发现一一归纳一一练习一一总结，从问题 出发，引导学生分析问题

19、，在实践中学，让学生实际操作体会到刀工操 作的操作乐趣，进而转变学生的学习态度，提高学生的动手能力。三： 说教学过程下面谈谈教学设计，分为七个局部。情景导入，理论讲解，操作演示， 学生示范练习，课堂解疑，学生练习，课后总结。这就是我这次的全部讲课。第一个环节：情景导入一一创设情景，感受刀工之魅力。播放精美的菜品图片和烹饪绝活视频设计意图：通过观看烹饪刀工图片，让学生明白做每一个菜肴都与刀工 有联系，让他们欣赏完后，懂得只有学会精湛的刀工技艺可以做好漂亮 的菜肴，增强学生的意识激发他们的学习热情。观看烹饪刀工绝活（如 在气球上切肉丝，切出一米长的萝卜丝蒙眼雕刻等）视频：让学生感受 刀工文化的魅力

20、，以及刀工技艺的博大精深。激发他们努力学习的欲望。 进而问学生，我们怎么可以到达这种刀工技艺？引导学生只有通过勤学 苦练，才能到达这样的境界。第二环节：理论讲解一一知识点内容精讲首先我会复习刀工的概念进而以不同的刀工操作的图片来分解和分 析刀工操作的基本姿势（eg:站姿，握刀姿势，运刀和刀的摆放位置 和刀工操作过程要注意的问题）讲到站姿时可以让学生站起来，按照 正确的姿势站立，讲到握刀手法时，可以叫学生拿起手中的书本当做菜 刀感受感觉。讲完操作理论后，继而继续讲解站姿原理，站案姿势与平 衡重力之间的关系，站案姿势的运动生理学分析握刀姿势与摩擦力的 关系，让学生明白道理，学生才会信服，从而努力规

21、范自己的操作姿势 与动作。设计意图：通过动作的分解，让学生更加明白刀工操作的过 程的注意点，并且讲解过程中引导学生互动，充分调动学生的积极性。 以此来突破重难点，促进学生的理解.第三环节：操作演示理论转化为实践首先从最基本的站位、拿刀、 运刀手法等示范给学生，接着示范切土豆丝（展示直刀法的四种切法（3）.情感目标：使学生对于中职烹饪技艺课程的学习产生兴趣和热 情，准确掌握烹饪的重要知识，为以后更好的认识和掌握烹饪知识打下良好的基础。3、教学重、难点本节重点：（1）、烹饪概念是一切烹饪活动的概括和总结，也是烹饪一词区别 其他学科的重要解释。（2）在人类文明开展过程中烹饪是如何而来的。（3）.正确

22、认识到烹饪在饮食角度和社会角度起到的重要作用，对于 以后学生更好的认识烹饪，了解烹饪，掌握烹饪文化和艺术有着 重要的意义。本节难点：1.烹饪的作用2烹饪对于人类的影响非常广泛，在讲课中采取讲述结合，以点带面 的方式。突出重点二、教法1、教法选择：（1）.举例教学法：授课中列举与烹饪相关连的事物，用来阐述本章课程的内容，在学生的脑海中形成直观的理解。直切法，推切法，拉切法，锯切法）并装盆成品。最后强调学生 以后在操作时一定要注意卫生习惯（自己要搞好操作台的卫生以及刀 具的摆放习惯，培养学生的职业意识）。然后提问学生有什么不懂得 地方再进行讲解。设计意图：通过自己的示范，告诉学生怎样把理论知识转变

23、成实践。掌握刀工操 作和正确操作姿势之间的关系，引导告知学生良好的操作姿势，有利 于操作的准确性和便利性，有利于学生培养良好的习惯，促进其职业 生涯的开展。第四环节：学生示范练习我会叫一组（5人）同学同时上台练习，其 他同学认真观察找出错误，让两位学生上讲台，根据刚才所讲的动作要领，做出切菜的姿势。让一位学生上讲台，把土豆批成薄片（主要让学生掌握站姿，握刀手 法以及运刀的方法）。让一位学生把刚才前面的学生所批的土豆片切丝。让一位学生完成装盆。我将用摄像机拍摄这个操作过程设计意图：通过学生的示范，收集学生操作过程中不规范的地方，引 导学生思考同学操作过程的错误的地方，引起学生的注意，培养学生 的

24、思考和观察能力，加深学生对知识点的把握和理解。通过合作的方式 培养学生的合作能力。第五环节：课堂解疑 通过回播老师拍摄的学生刀工操作视频，让学生指出同学在操作时的 不规范的操作姿势，根据学生指出错误的地方，进行暂停，老师对此 进行动作的分解与讲解，并要求学生以后在操作中，注意细节，加深 学生对知识重点的理解与难点的突破。期间把学生说的错误点进行板书，最后，我对刚刚学生操作不规范的 操作总结，并要求学生做好笔记，要求学生在以后操作中注意操作的 规范性。设计意图：检验前面理论讲解时学生的理解程度，通过学生指出学生的 错误，培养了学生的观察能力，表达能力，加深学生对所学理论知识的 印象，防止自己在下

25、一步学生的操作过程中出现此类操作的错 误， 最后通过老师高度总结，加深学生对刀工操作过程正确姿势的理解 第六环节：学生练习1:将学生按照以前的分组，进行分组练习，在 学生操作期间，我进行逐一的指导，纠正学生操作错误的地方。设计的意图：通过讲解和演示之后，学生已经把握了刀工操作的要点， 这时再来练习，有助于学生把理论转化为知识，增强学生的信心，同 时，我在旁边指导，可以随时纠正学生的错误，让学生充分正确的运 用所学的知识。第七环节：课堂总结1:将不同学生切的土豆丝装在一个盘中，和我 切得土豆丝进行比照，通过两盘土豆丝的比照来引导学生回忆上节课 讲的刀工的要求，加深学生对刀工要求的印象。2：将自己

26、切得整齐均匀的土豆丝和学生切得大小不一，粗细不均匀的土豆丝比照，总结切丝切得不好的原因，让学生知其然，知其所以 然。3、学生对刀工有一定认识以后，总结知识后，最后升华，向学生讲 解刀工的学习方法：了解刀工的原理（刀工与刀的锋利程度，用力，刀本身的重量的关 系），在理论的指导下进行刀工练习勤学多思，巧练，勤练，熟能生巧。要规范操作的动作，即有利于操作，又有利于操作者的健康（职业 病）。4、通过黑板上的板书，把一些重要知识再讲述一遍，加强学生对本 节课知识的掌握。并要求学生做好笔记 设计的意图：通过最后的总结，首先通过情境来回忆复习上节课的内容一一刀工的要 求，再次强调刀工操作基本姿势的重要性，使

27、学生在以后的操作过程中 会注意操作姿势的正确性。讲解分析学生切不好的原因，让学生知其然, 知其所以然。再通过刀工基本原理的讲解，学生操作后再来讲解刀工原 理，使学生更容易理解，让学生明白影响刀工操作的因素以及刀工练习 的途径，激励学生学习的斗志。最后说下板书设计：本节课的板书设计分为四个模块一：刀工操作姿势要点： 站姿:握刀姿势与手法:刀的摆放位置 刀工操作过程中要注意的问题二：学生指出同学操作过程的错误三：回忆刀工的基本要求：四：刀工的基本原理第把环节：布置作业1、完成习题P25复习思考题第2题。2、 利用本节课所学知识，回家休息时间，练习切2只土豆。(2)诘问式教学法:与学生互动，提高学生

28、的对烹饪概论知识的了解,准确的掌握烹饪相关知识。三、学法1、学法分析：(1)、分析归纳学习法通过对烹饪相关知识的讲解，让学生在了烹饪相关知识的 基础上，自我归纳和总结。(2)、提问式学习法通过对一个重要问题的提问，激发学生的参与感和学习热 情，加强对重要知识点的掌握。四、教学过程：1、导入课程歌曲导入食为天2、讲述课程内容知识(1)重点阐述烹饪的核心概念。(2)围绕烹饪的作用，进行讲解 O 提问二)归纳=总结。 使学生明白烹饪作用中烹的作用和调的作用的不同，更好的理解 烹饪的整体作用(3)最后总结烹与调相关的联系。让学生明白烹饪二者既是统一的整体，有各自具有不同的内涵。3、课堂小结，强化重点知

29、识。通过对烹饪概念以及烹饪的作用，进行总结，再次强化记忆，让学生尽快转化所学的知识。更加深刻的理解，学习，掌握所学知 识的具体内容。4.布置作业: 1）了解烹饪概念，熟记烹饪作用 2）请同学们结合本节课的内容，写一下你们是如何理解“民以食为天”的。五、板书设计：烹饪的作用（一）烹的作用1杀菌消毒，保障食用安全2分解养分便于消化吸收33生成香气,3生成香气,增强饮食美感4合成滋味,形成复合美味5增色美形,3生成香气,增强饮食美感4合成滋味,形成复合美味5增色美形,丰富外观形态6丰富质感,形成各式风格（二）调的作用1消除原料异味 2赋予菜肴美味3确定菜肴风味4增进菜肴美观六、教学策略1.歌曲导入新

30、课.采用诘问式教学法，引导学生一起总结烹饪的概念.直接教学法，讲解烹饪的起源.举例法教学法，通过鲜明的例子。让学生明白，各个烹饪的作用。.提问式教学法进行总结。七、教学反思1、从实际出发，具体情况具体分析。针对学生的基础，设计教学过 程。2、学生是课堂的主题，应充分发挥学生的主观能动性。3、提高自身综合素质八、结束语本堂课我根据学生的学习水平和特点，制定了相应的教学方法，分别 采用举例法和诘问式教学法，力求以教师为导向，以学生为主的 授课方式，积极调动学生的学习兴趣，从而达努力使教学过程能 够到达预期的学习效果。谢谢，大家二、合理营养与平衡膳食说课稿尊敬的各位评委、老师：大家好！我今天参赛的题

31、目是合理营养与平衡膳食选自中职 国家规划教材烹饪营养与卫生。下面我将从教学基本情况、教学 过程设计、课后助学助教、教学效果反思四个方面阐述我的教学意图。一、教学基本情况。本节课是烹饪营养与卫生课程知识的一个铺垫，对此我整合 了授课内容，把合理营养与平衡膳食的授课方法和学习方法单独提出 来细细演示，对其他章节及课程的学习起着抛砖迎玉的作用，有很强 的推广性。烹饪专业一年级的学生有强烈的好奇心，对电脑、手机、网络、 游戏、烹饪操作类课程有浓厚的兴趣。但理解能力、学习能力薄弱， 自信心缺乏是他们普遍存在的特点。基于以上分析从而确立了本节课的三维目标如下：其中营养配餐 是重点。营养配餐及合理烹饪加工是

32、难点。现将重难点教学的方法途 径分析如下：此次教学主要采用翻转课堂教学和任务引领教学。学生利用云班 课教学平台在课外完成知识的学习，而课堂变成了学生之间和学生与 学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等。教学过程中主 要采用任务引领法：一是布置任务、二是学生分组讨论，最终完成营 养配餐。从而到达教师在教中做、做中教。学生那么在做中学、学中做，异质分组、相互帮助、共同进步的目的。二、教学过程设计。在2课时六个教学环节中学生课外通过翻转课堂自主学习，教师根 据学生的疑难点和本课的重点和难点通过观看视频、完成游戏、操作选 料、配餐等软件、营养配餐、自主分析教学内容。在做中学、学中做， 教师实时

33、启发、提示、点评。课前教师借助云班课教学平台上传电子教案、微课、视频、PPt、 在线测试。在班级QQ群发给学生烹饪营养与卫生云班课邀请码，学 生用手机或电脑进入云班课自主学习如何合理营养与平衡膳食，重点完 成任务：如何营养配餐。教师对学生的学习进度和测评时时关注，对 学生进行在线评价和及时反应。课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教案、电子 书、PPT、图片等内容自主学习，通过线上自测题，检测自己的学习 效果。学生可以利用教学平台相互解答、也可以向老师或在线专家求 助。教师根据学生的学习情况及测试情况汇总学生的疑难点。课中大 局部学生都掌握的知识点略讲，主要对学生的疑难点及本课的重点难点 进行指导。下面便进入两课时六个教学环节的课中学习。通过任务引领法对 比观看两个视频思考以下三个问题。一是观看视频，美国男孩体重381公斤思考什么是合理营养？营 养过剩的危害？二是观看体重超轻厌食症模特思考营养缺乏的危 害？通过视频比照引出三个知识点。基于以上知识点学习，引导学生用体重指数计算器软件判断体重 和体胖。这是判断合理营养、防止营养过剩和营养缺乏的重要指标。 用