营盘中心小学食堂管理制度

1、营盘中心小学食堂管理制度为切实搞好学校食堂管理工作，严防安全事故的发生，确保学生能吃上舒适、安全、卫生的营养午餐，特制订本管理制度。一、目的为扎实做好好我校食堂堂各项工工作，保保证学校校食堂各各项工作作有章可可循，维维护学校校食堂运运作的正正常秩序序，保障障广大师师生的切切身利益益，特制制定食堂堂工作人人员管理理制度，以以规范学学校食堂堂各项工工作。二、适用范范围食堂管理人人员及从从业人员员 三、工作作时间：早上88:3002:30制度内容 第一部分分：食堂堂管理管管理人员员工作制制度管理人员岗岗位职责责热爱食堂管管理工作作，忠心心为教学学、科研研和广大大师生员员工的生生活服务务，具有有献身精

2、精神。了解学校教教育工作作和学校校膳食工工作的规规律和特特点，熟熟悉学校校食堂工工作，具具有一定定的管理理知识和和管理能能力。有一定的政政治理论论水平，能能在“服务育育人”、“管理育育人”上做表表率作用用。早工作中坚坚持原则则，公私私分明，光光明磊落落，讲求求效益，具具有开拓拓精神。组织食堂从从业人员员进行政政治业务务学习，提提高从业业人员的的服务意意识；处处理好人人际关系系，充分分调动从从业人员员的积极极性、能能动性和和主人翁翁精神。做好食堂财财务管理理和成本本核算，每每学期接接受学校校的财务务审查。具有一定的的营养学学知识，保保证食品品合理加加工、科科学搭配配，烹调调方法合合理，减减少营养

3、养成分的的损失，提提高消化化率。把好采购关关、加工工关和供供应关，杜杜绝质量量差、有有毒、受受污染食食品供应应给师生生，杜绝绝食物中中毒事故故的发生生。做好防鼠、防防蝇、防防毒、防防火、防防盗等工工作。接受上级教教育行政政、防疫疫、安全全等部门门的检查查，完成成学校领领导交给给的各种种任务。食品原料采采购索票票索证制制度由学校行政政主管和和现场采采购人员员严格把把好食品品采购关关。食堂堂采购人人员必须须到持有有卫生许许可证的的经营单单位采购购食品，并并索取供供货方相相关许可可证和产产品合格格证复印印件；应应到相对对固定的的食品采采购场所所建立合合同关系系，以保保证产品品质量。在采购定型型包装食

4、食品时应应注意厂厂名、厂厂址、品品名、生生产日期期、保质质期限等等，采购购员在采采购时，应应对食品品进行必必要的感感官检查查，食堂堂不得外外购熟食食制品。禁止采购以以下食品品：腐烂变质，油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁或或者其他他感官状状况异常常、可能能对人体体健康有有害的。含有毒、有有害物质质或已被被有毒、有有害物质质污染，可可能对人人体健康康有害的的。含有至腐性性寄生虫虫、微生生物的，或或者微生生物毒素素含量超超过国家家限定标标准的。未经兽医卫卫生检验验或检验验不合格格的肉类类及其他他制品。病死、毒死死或者死死因不明明的禽、畜畜、兽水水产动物物等。容器包装污污秽不洁洁，严重重破损或

5、或者运输输工具不不洁造成成污染的的。掺假、掺杂杂、伪造造，影响响营养、卫卫生的。用非食用原原料加工工的。超过保存期期限的。为防病等特特殊需要要，国务务院卫生生行政部部门或者者省市县县人民政政府专门门规定禁禁止出售售的。含有未经国国务院卫卫生行政政部门批批准使用用的添加加剂、农农药（残残留）的的。其他不符合合食品卫卫生标准准、卫生生规定的的。采购（验收收）人员员在采购购（验收收）食品品时，在在严格按按照以上上条款执执行的同同时，要要填写好好食品采采购（验验收）登登记表。库房储存保保鲜管理理制度1、库房要要由专职职管理人人员负责责库房物物资的验验收、出出入库、储储存、保保管和物物资进出出建账登登记

6、等日日常工作作。 22、库房房物资实实行“先进先先出”的工作作原则，并并按类别别决定物物资的储储存方式及摆摆放位置置。库房管理人人员每周周对库房房内的物物资进行行检查，发发现霉变变、破损损、过期期等物资资要立即即进行处处理，要要确保蔬蔬菜等鲜鲜活产品品新鲜质质量，月月末要对对库存物物资进行行盘存登登记。入库干杂调调料要分分类整理理，严禁禁食品与与非食品品混放，库库房内所所有的货货架、货货墩、货货柜都必必须贴上上标签。库房管理人人员要及及时做好好货物入入库登记记，坚持持货物领领用签字字登记制制度，及及时清除除过期变变质食品品。库房内严禁禁存放任任何有毒毒有害、易易燃易爆爆、易污污染的物物品及原原

7、材料。禁止在库房房内抽烟烟、酗酒酒及从事事与库房房储藏无无关的活活动。食品陪餐留留样制度度学校食堂实实行管理理人员及及教师代代表付费费陪餐制制度，并并做好陪陪餐记录录。学校食堂为为师生提提供的每每餐、每每样食品品都必须须由专人人负责留留样。学校每餐、每每样食品品必须按按要求留留足1000克，分分别盛放放在已消消毒的餐餐具中。留样食品取取样后，必必须立即即放入完完好的食食品罩内内，以免免被污染染。留样食品冷冷却后，必必须用保保鲜膜密密封好（或或盖上），在在外面贴贴上标签签标明的的日期、品品名、餐餐次、留留样人，并并立即存存入专用用的留样样冰箱内内。每餐必须作作好留样样记录（留留样日期期、品名名、

8、餐次次、留样样人），便便于检查查。留样品必须须保留448小时时，之后后方可倒倒掉。留样冰箱为为专用设设备，留留样冰箱箱内严禁禁存放与与留样食食品无关关的其它它食品。食品卫生管管理工作作责任追追究制学校食品卫卫生管理理工作实实行责任任追究制制，并逐逐级将管管理责任任落实到到主管领领导以及及具体管管理人员员。学校发生食食品卫生生事故，有有下列情情况之一一的，将将由学校校全校通通报批评评，并追追究分管管领导和和责任人人的责任任。发生食物中中毒事故故，除依依法追究究相应的的法律责责任外，对对负责管管理责任任的人员员应当追追究管理理责任。未设立专职职或兼职职食品卫卫生管理理人员的的。未建立食品品卫生安安

9、全管理理制度或或管理制制度不落落实的。未取得卫生生许可证证或超范范围经营营的。食堂从业人人员有未未取得健健康证或或存在影影响食品品卫生病病症的，以以及未经经培训考考核合格格上岗的的。违反教育部部、学校校食堂与与学生集集体用餐餐卫生管管理规定定第十二二条规定定的。对卫生或教教育行政政主管部部门提出出的整改改意见，未未按要求求及时进进行整改改的。瞒报、迟报报、漏报报食物中中毒事故故，或没没有采取取有效控控制措施施，组织织抢救工工作致使使食物中中毒事态态扩大的的。为配合卫生生行政部部门进行行食品中中毒调查查或未保保留现场场的。因管理不善善，造成成食物变变质、变变味及非非正常损损耗的。食品验收把把关不

10、严严，造成成危害或或经济损损失的。食物中毒应应急处理理制度如一旦发生生食物中中毒,学学校行政政领导应应迅速赶赶赴现场场，及时时组织教教师和相相关人员员抢救治治疗食物物中毒人人员，尽尽可能按按就近、相相对集中中的原则则进行抢抢救处理理。立即用电话话向当地地中心校校、当地地政府、县县疾控中中心、县县卫生监监督所、县县教育局局汇报（顺顺序不能能乱），报报告中毒毒情况，发发生时间间、主要要症状、中中毒人数数等。全力保持学学校稳定定，全体体教职工工统一认认识，统统一思想想，作好好舆论导导向和家家长群众众的安抚抚解释工工作，避避免教师师、学生生、家长长、和其其他人员员因不必必要的恐恐慌而引引起混乱乱。如怀

11、怀疑是人人为投毒毒，应立立即向当当地派出出所报告告。呕吐有利于于毒物排排出，病病人发生生呕吐时时，切忌忌止吐。学学校安排排人员配配合医院院、医务务人员妥妥善救治治病人，并并派人到到医院守守护中毒毒病人，便便于及时时汇报、解解决和处处理出现现的任何何情况。学校领导应应派有关关人员保保护好现现场，保保管好供供应给学学生的食食物，对对可疑的的食物和和留样食食品立即即封存。待待现场调调查取证证结束后后，按照照教育局局、卫生生监督所所得要求求进行处处理。学校领导和和有关人人员要密密切配合合相关部部门做好好学生、家家长和社社会各方方面的工工作，对对发生食食物中毒毒的学生生逐一进进行个案案调查，内内容包括括

12、主要症症状、最最早发病病时间、如如实说明明24-48小小时前的的进餐情情况等，做做好学生生思想工工作，让让学生积积极配合合医务人人员进行行治疗，遵遵守医嘱嘱，争取取早日康康复。 第二部分分：食堂堂从业人人员工作作制度一、食堂从从业人员员行为规规范1 、树立立全心全全意为师师生服务务的思想想，讲究究职业道道德。维维护用餐餐秩序，对待学生须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。 2、树立立团体意意识，增增强团队队凝聚力力，互助助互爱，自自觉提高高自身素素质。3、热爱本本职工作作，对待待工作认认真负责责。努力力提高烹烹调技术术，调剂饭饭菜品种种，讲究究营养口口味，坚坚持健康康标

13、准，做做到饭热热、菜香香，保证证师生吃饱饱吃好。4、食堂工工作人员员应接受受广大员员工的监监督，乐乐于听取取接受他他人意见。5、 定期期检查各各种电器器设备，发发现问题题应及时时处理。食食堂所有有电气设设备的修修理和更更换，必必须由总总务处处处理，食食堂工作作人员不不得随意意修理和和更换。6、工作完完毕应全全面检查查电源、火火源以及及水源是是否关闭闭，做到到防范于于未然。7、学校规规定不准准带任何何物品走走进食堂堂上班也也不准带带任何物物品下班班，总务务处准时时拿签到到册严格格监督食食堂从业业人员签签到签退退，严禁禁通过任任何手段段利用食食堂各工工作环节节谋取私私利，严严禁公物物外流，公公物私

14、用用，一经经发现，一一律解除除聘用。二、粗加工工管理制制度操作人员更更衣、洗洗手后，方方可进入入操作间间进行加加工，防防止二度度污染。加工前认真真验收加加工原料料是否符符合质量量，严禁禁加工不不合格原原料。待加工原料料要分池池、分类类存放，按按存放时时间进行行前后加加工，防防止交叉叉污染。加工植物类类原料，应应根据菜菜品及烹烹调的具具体要求求来定；对蔬菜菜原料进进行捡、摘摘剥削等等加工处处理；对对容易去去皮氧化化的蔬菜菜要及时时浸泡水水中，沥沥干水分分，置于于相应盛盛器内。水产品和肉肉类产品品加工应应除尽污污秽杂质质，按用用途进行行原料加加工，加加工原料料严禁落落地存放放；冷冻冻食品应应解冻后

15、后进行粗粗加工，加加工时避避免损伤伤鲜活水水产品肉肉质。活禽类加工工应放血血完全、褪褪毛干净净、取内内脏彻底底；肉禽禽类清洁洁后无血血、无毛毛，鱼类类清洗后后无鳞、鳃鳃、内脏脏，保持持清洁卫卫生，不不同的原原材料进进行分开开加工，防防止污染染。三、烹调加加工管理理制度操作人员更更衣、洗洗手后，方方可进入入操作间间进行加加工，防防止二度度污染。烹制前，必必须对烹烹制材料料进行检检查，严严禁烹制制变质食食品及不不符合卫卫生要求求的食品品及原材材料。熟食品应存存放在专专用的经经过消毒毒的用具具、餐具具中。剩余熟制品品放入熟熟食箱存存放，存存放超过过四个小小时的熟熟制品，回回锅后应应彻底加加热（中中心

16、温度度大于770）后供供应。加工扁豆、油油豆、四四季豆等等豆类蔬蔬菜时，要要彻底烧烧熟煮透透，严防防食物中中毒。工作结束后后，调料料加盖，各各种用具具、灶上上、灶下下、台面面须整理理干净，地地面清扫扫干净。食堂每日使使用过的的菜墩、菜菜刀必须须放在适适量的消消毒液中中进行浸浸泡，浸浸泡时间间为155-300分钟；不能进进行进行行浸泡的的不锈钢钢桌、不不锈钢架架等用具具必须定定期用适适量浓度度消毒液液进行擦擦拭。厨房管理人人员下班班时，应应检查各各功能区区域的卫卫生状况况，并并做好记记录。四、餐具、用用具清洗洗消毒制制度清洗餐具、用用具时，应应做到“四池分分开”，并在在水池的的明显位位置注明明标

17、识。餐具、用具具在清洗洗消毒过过程中须须做到“一洗、二二清、三三消毒、四四冲洗”，不得得减少任任何环节节。清洗时，在在水池里里放入洗洗涤剂，注注入热水水，将洗洗涤剂搅搅拌均匀匀，水温温控制在在40，再将将餐具、用用具内的的杂物清清除，放放入水池池浸泡55-100分钟后后进行清清洗。餐具、器皿皿等洗净净后及时时放入消消毒柜等等消毒器器具中进进行消毒毒。对每餐未使使用的餐餐具,必必须收回回洗碗间间用清水水冲洗，进进行消毒毒后，方方可再用用。消毒后的餐餐具、用用具、器器皿干燥燥后，应应放入保保洁柜，防防止细菌菌浸入。洗碗间及消消毒间必必须保持持整洁、卫卫生、明明亮，不不得存放放有毒物物品、有有毒气体

18、体、污物物、易爆爆物品等等。下班时，专专职管理理人员应应锁好餐餐具间及及洗碗间间的门窗窗。五、从业人人员晨检检及卫生生健康管管理制度度每天上岗前前检查从从业人员员依着是是否符合合规范要要求，个个人健康康状况是是否良好好，若发发现健康康状况有有异常，应应立即要要求其前前往医院院就诊。操作人员再再上岗前前以及上上厕所、处处理原料料、从事事与食品品无关的的其他活活动，应应清洗双双手。操作人员工工作时必必须穿戴戴洁净的的工作衣衣帽，接接触直接接入口食食品时还还必须戴戴口罩。不得用手直直接抓取取备餐食食品。不得穿戴工工作衣帽帽进入厕厕所及与与生产无无关的场场所。不得在操作作间吃食食物、吸吸烟和随随地吐痰痰、放置置与生产产无关的的个人物物品。无关人员不不得随意意进出操操作间，特特别是熟熟食间、配配餐间。六、从业人人员健康康检查制制度从业人员上上岗前须须参加健健康检查查、持有有健康证证后方可可上岗，健健康证时时效为一一年。从业人员（待待聘人员员）办理理健康证证须统一一组织在在指定地地点进行行体检。从业人员（待待聘人员员）健康康证办理理须本人人进行，严严禁代检检、代查查；严格格遵守体体检注意意事项。健康证到期期再进行行体检的的员工，检检查未合合格的应应立即停停职，禁禁止进入入加工间间、禁止止与原材材料接触触，并进进行复查查，复查查仍不合合格的予予以解聘聘，复查查合格者