食品、饮用水卫生安全管理制度_第1页
食品、饮用水卫生安全管理制度_第2页
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文档简介

1、 理暂行办法等法律法规的要求，根据我校实际制定以下管理制度。一、食品卫生2、食品原料要新鲜，腐败变质的食品要严格做到不采购、不验收、不供应，容易变质的鸡、鸭、肉等鲜货要妥善保存，以防变质。食物一定烧熟煮透，外购的卤味熟食，也要回锅后再供应。生冷拌菜一律不准供应给师生食用防止病从口入。冷天要保证学生吃到热饭菜。3、生、熟要分开洗切盛装，刀砧、盛器抹布和贮存设备也应分开，防止熟食品被污染。熟食品应有防尘、防蝇设备。4、食具要严格消毒，公共食具要做到一洗、二过、三消毒、四密封保管。勤理发、勤换洗衣服。三不：做饭时不吸烟、不谈天、不随便吐痰。要定期进行体验，有传染病者要及时调整工作。6、食堂全体工作人

2、员必须提高“一切为了就餐者健康与生活负3责”的认识，时时处处加强食品卫生安全工作。7、食堂各岗位工作人员要认真履行各自的职责，要严格按照食品采购、加工、销售、消毒各项制度的要求进行工作，不得违犯操作规程。8、食堂从业人员要随时参加各级各类培训，不断提高业务能力和掌握食品卫生方面的有关知识，提高食品卫生安全防御能力。9、食堂重地、闲人免进，尤其是主、副食操作间，更要控制闲面操作间。10、腐烂变质食品一不许采购、二不许储存、三不许加工、四不许销售。隔夜的饭菜，一般不许再出售，确认没有变质的食品必须经过高温加热后再出售。二、饮用水卫生1、学校应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。2、在校内水龙头旁张贴提示告知学生饮水安全须知，包括不宜质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，学校必须立即采取应急措施，及时报告卫生及教育主管部门。3、定期请当地卫生行政部门对学校的水源、水质进行监测，监测合格后再让师生使用。4、每月对学校的大水池进行一次彻底消毒。 米以内不许存在污染源。水

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