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文档简介
1、中餐厨房管理制度七、厨房会议制度 1、 厨房根根据需要要，有必必要计划划召开各各类会议议：（1）卫卫生工作作会 ：每周一一次，主主要内容容有食品品卫生、日日常卫生生、计划划卫生； （2）生生产工作作会：每每周一次次，主要要内容有有储藏、职职责、出出品质量量、菜品品创新； （3）厨厨房纪律律：每周周一次，主主要内容容有考勤勤、考核核情况、厨厨房纪律律； （4）设设备会议议：每月月一次，主主要内容容有设备备使用、维维护。（5）每每日例会会：主要要内容有有总结评评价过去去一日厨厨房情况况，处理理当日突突发事件件。 （6）安安全会议议：每半半月一次次，主要要是厨房房的安全全工作。（7）协协调会议议：每
2、周周一次，主主要是相相互交流流、沟通通。 2、 除例会会和特殊殊会议外外，各类类会议召召开至少少提前一一天通知知，并告告知开会会时间、地地点、到到会对象象及内容容。 3、 与会人人员都应应清楚会会议性质质及讨论论的要点点，提前前准备材材料，会会议主持持者要做做好会议议进程的的全要工工作。 4、 参加会会议的所所有人员员都应准准时出席席，如因因特殊情情况不能能准时到到会者，应应事先向向总厨请请假。会会议必须须准时开开始，与与会人员员中途不不得随意意离开会会场。 5、会会议非议议论期间间，与会会者不应应私下交交谈，争争论抢白白。如需需发言，应应等待合合适时间间。 6、所所有会议议发言应应简明扼扼要
3、，直直截了当当，节约约时间。7、 与会人人员应集集中精力力开会，不不办理与与会议无无关事宜宜。 8、 会议一一时不能能解决的的事宜，应应另作处处理，由由专人跟跟办，不不应费时时讨论，不不可纠缠缠不休。 99、 会会议未形形成决定定的方案案或未被被通过的的提议，应应自觉保保留，会会后不乱乱议论，会会上决定定之事项项，厨房房各岗位位必须自自觉贯彻彻执行，其其结果应应主动报报上。 八八、厨房房防火安安全制度度 厨房引引起火灾灾的主要要因素：大量堆堆积易燃燃油脂，煤煤气炉未未及时关关闭，煤煤气漏气气，电器器设备未未及时切切断，电电源或超超负荷用用电，炼炼油时无无人值守守等。 1 、发发现电气气设备接接头不牢牢或发生生故障时时，应立立即报修修，修复复后才能能使用； 2、不不能超负负荷使用用电气设设备。 3、各各种电器器设备在在不用时时或用完完后切断断电源。 4、易易燃物贮贮藏应远远离热源源。 5、每每天清洗洗净残油油脂。 7、 炼油时时应专人人看管，烤烤食物时时不能着着火。 8、 煮锅或或炸锅不不能超容容量或超超温度使使用。 9、 每天清清洗干净净炉罩炉炉灶，每每周至少少清洗一一次抽油油烟机滤滤网。 10、 下班关关闭完能能源开关关。
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