五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP(67P)

1、经营与管理制度第二部分PAGE PAGE PAGE 14三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1餐饮部部主导性性管理制制度1.工作守守时，每每一位员员工提前前十分钟钟到岗。2.绝对服服从上级级管理，不不能与上上级、同同事、特特别是客客人发生生争吵。3.在工作作时间严严禁接见见亲友、闲闲谈。4.工作时时间严禁禁打私人人电话，手手机要调调至震动动状态。5.工作时时间绝对对不能靠靠在墙上上或家俱俱上。6.严禁搔搔头发和和咬手指指甲。7.在公共共场合不不能聚众众聊天。8.不要打打断客人人的谈话话。9.不要在在客人面面前咳嗽嗽、打喷喷嚏、随随地吐痰痰。10.不要要在客人人视野范范围内喝喝水吃东东西。11.

2、不能能私自收收取客人人的钱物物、拾到到客人遗遗失的物物品立即即交于主主管。12.工作作时不用用粗话，不不吃口香香糖、烟烟等。13.不允允许傲慢慢，要做做到热情情大方，不不卑不亢亢。14.不允允许大声声喧哔、打打闹、言言词粗鲁鲁、诽谤谤他人、搬搬弄是非非、隐瞒瞒工作事事实真相相不报，以以上均属属违纪行行为。15.不允允许与客客人过分分亲热，不不允许用用手搭肩肩膀。16.不允允许跟客客人说“不”。17.对同同事要有有信用，与与同事合合作解决决事情，未未完成的的事情交交待清楚楚。18.不允允许擅自自离开工工作岗位位，不得得到其它它部门闲闲逛、聊聊天。19.小费费一律上上交部门门主管指指定之财财物人员

3、员统一管管理，如如私自收收藏一经经发现按按违纪处处理。20.任何何消极怠怠工，聚聚众闹事事，顶撞撞上级均均属违纪纪行为。21.请假假，必须须通知你你的直属属上级，经经同意后后以书面面形式提提出申请请。22.离开开工作岗岗位，必必须事先先向直属属上级陈陈述正当当的理由由和返回回的时间间，经同同意后方方可离开开岗位，只只有直属属上级不不在时，才才可以越越级申请请，不可可委托同同事代申申请。23.事假假，必须须提前一一星期写写书面申申请，经经部门主主管批准准后方可可填写休休假单，特特殊情况况亦要提提前一天天申请，擅擅自休假假按旷工工处理。2餐厅卫卫生管理理制度1.每天保保持餐厅厅地面的的清洁，每每天

4、清扫扫并抹布布擦试木木地板地地面。2.保持餐餐厅墙面面的卫生生清洁明明亮。3.定期清清理餐厅厅通风口口及灯饰饰的卫生生。4.每餐后后保持餐餐厅、餐餐台、餐餐桌、餐餐椅等各各种服务务用具的的清洁。5.保持传传菜部的的卫生，每每天整理理和擦试试餐柜。6.保持花花瓶和各各调料的的卫生，每每天更换换花瓶水水及调料料瓶中的的各种调调料。7.保持餐餐厅的环环境卫生生及摆放放植物的的卫生。3食品卫卫生制度度1.厨房工工作人员员有责任任和义务务制作出出品符合合食品卫卫生要求求的各类类菜品，保保证就餐餐客人的的健康和和安全。2.厨房购购进原料料，在进进行质量量检验的的同时，首首先要对对其卫生生状况进进行检查查，

5、确保保进入厨厨房使用用的原料料新鲜卫卫生，并并在有效效的保持持期以内内。3.厨房在在对原料料进行加加工生产产的过程程中，必必须严格格按生产产规程、厨厨房食品品原料保保藏制度度和厨房房卫生制制度的规规定要求求进行，准准确把握握菜点的的成熟度度，保证证各类出出品符合合杀菌标标准及其其他质量量要求。4.品尝菜菜品要用用勺、筷筷，不得得用手拿拿取；冷冷菜制作作、装配配必须严严格按冷冷菜厨房房卫生要要求进行行。5.用于销销售的菜菜品，必必须在尽尽可能短短的时间间内服务务于宾客客；服务务销售过过程中，必必须用菜菜盖等对对出品进进行卫生生保护，以以防止生生熟交叉叉污染，确确保客人人食用的的菜点营营养卫生生。

6、4环境卫卫生管理理制度1.不储藏藏食物于于角落，衣衣箱及橱橱柜内。2.不丢弃弃余渣于于暗处、水水沟及门门缝。3.凡已腐腐蚀的食食物，不不留置或或丢在地地上。4.厨师尽尽量避免免使用手手拿食物物，餐厅厅人员亦亦切勿用用手拿食食物。5.在地上上捡拾东东西，搬搬运桌椅椅后，得得先洗手手后再服服务客人人。6.不随地地吐痰。7.随时保保持工作作区域内内的整洁洁。8.感冒、生生病时立立即请医医师医治治。9.餐厅内内须经常常保持清清洁整齐齐。10.各类类客人使使用的餐餐具务必必清洁。11.服务务人员除除有自己己的卫生生观念外外，对于于客人的的卫生讲讲求，更更应特别别注意。12.上菜菜前，务务必先行行检视菜菜

7、肴的分分类，热热类则得得以热盘盘服务，冷冷类则以以冷盘服服务。13.客人人用后的的残渣，立立即收拾拾并收进进厨房洗洗盘间处处理。14.餐厅厅工作台台，随时时保持清清洁，不不得留置置任何食食品，以以防止细细菌传入入。15.发现现有苍蝇蝇或其他他昆虫的的出现，立立即报告告，并做做彻底的的扑灭消消毒。5设备、餐餐具卫生生管理制制度1.所有设设备、餐餐具都应应洗涤之之后再经经消毒处处理。2.加工食食物原料料用的设设备、厨厨具，由由于它们们与生料料直接接接触，消消毒应更更加仔细细。3.烹调设设备和工工具，如如不注意意清理油油垢和残残渣，往往往影响响烹调效效果并会会缩短设设备的寿寿命。4.餐厅内内冷藏设设

8、备的清清洁卫生生工作，应应派专人人负责。5.清洁消消毒设备备保证清清洁卫生生，才能能确保被被洗涤食食具的清清洁卫生生。6.储藏和和输送设设备要经经常进行行消毒，清清理。7.制订设设备卫生生计划和和各种设设备洗涤涤操作规规程，并并教育训训练职工工。8.所有工工作人员员，身体体健康，讲讲究个人人清洁卫卫生，养养成良好好的个人人卫生习习惯。6厨房员员工管理理制度1.工作人人员上班班不准带带戒指、手手表等，不不准留长长头发、长长指甲，要要保持良良好的仪仪容仪表表；2.保鲜柜柜、雪柜柜、油烟烟罩、下下水道等等应每日日清洗，墙墙面必须须保持干干净；3.蔬菜用用流动清清水漂洗洗的时间间不少于于20分分钟，海

9、海鲜类与与肉类必必须分别别清洗、分分别加工工、分别别存放；4.发现蔬蔬菜、肉肉类或其其他副食食品有异异常，如如有异味味、变质质、霉烂烂或变色色等，应应及时报报告领班班主管或或经理，在在未得到到领导的的明确意意见前不不准擅自自处理；5.凡从餐餐厅带出出食品、用用具、调调料的工工作人员员一律按按偷窃论论处；6.下班前前必须严严格检查查各个用用火点，保保证油、气气、电、水水、火各各个部位位关闭，栓栓好门窗窗通道后后方可下下班。7布草的的管理制制度1.由一名名主管统统一负责责。2.布草出出库时分分类登记记入帐。3.要求员员工不能能用于他他用（如如擦鞋等等）减少少破损。4.清洗布布巾时，必必须登记记详细

10、，由由餐厅与与洗衣房房签字认认可。5.收回洗洗布巾时时，必须须认真盘盘数登记记。6.收档后后，认真真盘数，入入柜上锁锁。8餐具的的管理制制度1.分派一一名主任任主抓餐餐具控制制。2.开业前前所有领领取的餐餐具、杯杯具等登登记入帐帐。3.正确的的使用托托盘，要要求所有有员工轻轻拿轻放放。 4.每日餐餐厅开始始营业前前，每个个区的领领班根据据前一天天收尾时时间记录录，核对对餐具用用是否齐齐全。5.开餐时时，一些些贵重易易碎的用用具，用用完后先先归类摆摆放于边边柜等客客人离去去，再去去清洗。6.收尾工工作，把把所用的的餐具用用具清洗洗干净，归归类摆放放至边柜柜盘数登登记后上上锁。7.每日由由餐厅主主

11、任负责责盘点一一次。9餐厅服服务制度度1.在餐厅厅中不准准大声讲讲话，不不准有不不雅之举举，如用用手触摸摸头脸或或置于口口袋中等等。2.在服务务中不准准背对客客人，不不准斜触触靠墙或或服务台台，不准准跑步或或行动迟迟缓，不不准突然然转身或或停顿。3.要预先先了解客客人的需需要，避避免聆听听客人的的闲聊，在在不影响响服务的的状况下下才能与与客人聊聊天、联联络感情情。4.搞好工工作场所所的清洁洁，避免免在客人人面前做做清洁工工作；勿勿将制服服当抹布布，保持持制服的的整洁；勿置任任何东西西在干净净的桌布布上，以以避免造造成污损损，溢泼泼出来的的食物、饮饮料应马马上清理理；上冷冷餐用冷冷盘，上上热餐用

12、用热盘；不可用用手接触触任何食食物；餐餐厅中所所有餐具具，需要要用盘子子盛装拿拿走，盘盘上需加加餐巾；避免餐餐具碰撞撞发出声声响。5.不准堆堆积过多多的盘碟碟在服务务台上，不不准空手手离开餐餐厅到厨厨房，不不准拿超超负荷的的餐具。6.客人进进入餐厅厅就餐时时，以微微笑迎接接客人，根根据年龄龄及阶层层先服务务女士，但但主人或或女主人人留在最最后者服服务；在在服务时时避免靠靠在客人人身上。7.在服务务时尽量量避免与与客人谈谈话，如如果不得得不谈话话，则将将脸转移移，避免免正对食食物；除除非是不不可避免免，否则则不可碰碰触客人人。8.在最后后一位客客人用完完餐之后后，不要要马上清清理杯盘盘，除非非是

13、客人人要求才才进行处处理。9.所有掉掉在地上上的餐具具均需更更换，但但需先送送上干净净的餐具具，然后后再拿走走弄脏的的刀叉。10.所有有的食物物、饮料料均需由由右边上上。11.客人人入座时时，主动动上前协协助拉开开椅子；用过的的烟灰缸缸一定要要换掉；在餐厅厅中避免免与同事事说笑打打闹。12.在上上菜服务务时，先先将菜式式呈给客客人过目目，然后后询问客客人要何何种配菜菜；确定定每道菜菜需要用用的调味味酱及佐佐料；需需要用手手拿食物物时，洗洗手碗必必须马上上送上。13.保持持良好仪仪表仪容容，有礼礼貌地接接待客人人，尽量量记住常常客的习习惯与喜喜好的菜菜式。14.熟悉悉菜单并并仔细研研究；口口袋中

14、随随时携带带开罐器器、打火火机及笔笔；清除除所有不不必要的的餐器，但但如有需需要则需需补齐；确定所所有的玻玻璃器皿皿与陶瓷瓷器皿没没有缺口口。15.将配配菜的调调味料备备妥；倒倒满酒杯杯（红酒酒半满，白白酒34满）；面包与与奶油的的供应充充分；询询问客人人是否满满意；在在没经客客人同意意之前，不不可送上上账单。16.不可可在工作作区域内内抽烟；不得嚼嚼口香糖糖、槟榔榔等；不不得照镜镜子或梳梳头发、化化妆。17.工作作时，不不得双手手叉抱胸胸或搔痒痒；不得得在客人人面前打打呵欠；忍不住住打喷嚏嚏或咳嗽嗽时要使使用用帕帕或面纸纸，并事事后马上上洗手；不得在在客人面面前看手手表。18.不得得与客人人

15、争吵，不不得批评评客人或或强迫推推销；对对待小孩孩必须有有耐心，不不得抱怨怨或不理理睬；如如果小孩孩影响到到别桌的的客人，应应请他的的父母加加以劝导导。10部门门交接班班制度1.接班人人员必须须准点到到岗，认认真查看看值班日日志，有有不清楚楚之处必必须及时时问清情情况。2.交班人人员对需需交接的的事宜要要有详细细文字记记录，并并口头交交代清楚楚。3.接班人人员在认认真核对对交接班班记录后后要确认认签字，并并立即着着手处理理有关事事宜。4.交接时时应对下下列事项项特别注注意：客人的预预订；重要客人人的姓名名；客人的投投诉；未办完的的准备工工作；客人的特特别要求求；部门工作作上的变变化情况况；各分

16、部负负责人交交办的其其它工作作。11节约约能源及及减少破破损制度度1正确使使用各种种电器用用品和设设施。2把不需需长期用用的电源源关掉。3用完水水龙头后后把它关关好，如如发现漏漏水应马马上通知知维修。4有菜汁汁、油等等倒在地地面，应应马上处处理别让让它扩散散。5禁用客客用毛巾巾、餐巾巾、台布布擦脏东东西擦自自己的鞋鞋子。6禁把菜菜单、酒酒水单和和印刷品品，作别别的用途途用具。7定期清清理菜牌牌、酒水水牌、备备餐间的的用具。8把餐具具放好，摆摆位时应应把餐具具轻放桌桌上。9不应使使用客房房用品，如如毛巾、牙牙签、纸纸巾等。10不要要把大菜菜盘、沙沙窝等放放在一起起后送去去清洗。11不要要一次拿拿

17、太多的的餐具、水水杯等，回回餐厅存存放备用用。12下班班前应检检查各种种电器，照照明开关关是否关关好。13下班班前应检检查所有有包间内内和各处处有没有有剩下的的烟火未未灭。14安全全使用电电器用品品和设施施，以免免火灾发发生。15由于于员工工工作失误误造成的的餐具破破损均由由员工按按成本价价赔偿。12各分分部的钥钥匙保管管制度所有门锁、箱箱、抽屉屉之钥匙匙需一式式两条，一一条由操操作部门门主管负负责每天天结束营营业后上上锁，并并将钥匙匙交至前前台保险险室，由由当值收收银员签签收证明明时间，翌翌日领取取时需要要由该部部门指定定主管级级人员到到前台签签领，并并注明时时间。部部门主管管领取钥钥匙后需

18、需负责小小心保管管钥匙直直至营业业后交回回前台。部部门主管管保管期期间严禁禁带钥匙匙外出的的酒店或或配制。另一条后备备锁，由由部门办办公室用用钥匙箱箱24小小时保存存，钥匙匙箱之钥钥匙由餐餐饮部文文员保管管。13厨房房防火安安全管理理制度1.厨房必必须保持持清洁，染染有油污污的抹布布、纸屑屑等杂物物，应随随时消除除，炉灶灶油垢应应经常清清除，以以免火屑屑飞散，引引起火灾灾。2.炒菜时时切勿随随便离开开或分神神处理其其他厨务务或与人人聊天。3.油锅起起火时，立立即用锅锅盖紧闭闭，使之之缺氧而而熄，锅锅盖不密密时，就就近用酵酵粉或食食盐倾入入，使火火焰熄灭灭，并除除去热源源，关闭闭炉火。4.工作时

19、时切勿吸吸烟或随随便放置置未熄烟烟蒂。5.烟囱顶顶端应装装不锈钢钢的防护护器，以以防火星星飞散。6.易燃、易易爆危险险物品，例例如酒精精、汽油油、煤气气钢瓶、火火柴等，不不可放置置于炉具具或电源源插座附附近，更更不可靠靠近火源源。7.马达动动力机器器使用过过久，常常会生热热起火，应应切实注注意检修修。8.用电烹烹煮食物物，须防防水分烧烧干起火火，用电电切勿利利用分叉叉或多口口插座同同时使用用多个电电器。9.插座头头损坏或或电线外外部绝缘缘体破裂裂应立即即更换或或修理；发现电电线走火火时，迅迅速切断断电源，切切勿用水水泼覆其其上。10.使用用煤气炉炉、煤气气管线勿勿靠近电电气线路路或电源源插座装

20、装置，炉炉具及钢钢瓶未经经检验合合格者，不不可采用用。11.使用用煤气钢钢瓶不可可横放，管管线及开开关不可可有漏气气现象；遵照点点火及熄熄火方法法，点火火之前忌忌多量煤煤气喷出出，熄火火时关闭闭管制龙龙头，不不可用口口吹熄，以以免忘记记关闭管管制阀门门，使煤煤气泄溢溢室内，引引起火灾灾或中毒毒等事故故。12.煤气气火灾灭灭火的方方法：(1)用泡泡沫灭火火器械灭灭火。(2)断绝绝煤气之之源。(3)降低低周围温温度。(4)断绝绝空气供供给。13.每日日工作结结束时，必必须清理理厨房，检检查电源源及煤气气、热源源火种等等开关是是否确实实关闭。14.如果果发生火火灾，应应立即求求援消防防中心，在在消防

21、队队未到前前，自己己要先抢抢救。油油类起火火最好用用消防沙沙或灭火火器扑灭灭。15.平时时注意对对员工进进行消防防宣传，灌灌输救灾灾常识，实实施救灾灾编组，训训练正确确地使用用消防器器材。灭灭火器及及消防水水栓要经经常检验验，以免免失效。应应储备一一些沙包包，作为为应急之之需。另另外，经经常进行行太平门门、安全全梯的安安全检查查。（二）餐饮饮部运营营规范1、管理与与服务人人员工作作岗位工工作说明明书餐饮部总监监工作岗岗位说明明书部门：餐饮饮部/总总监 职位位：餐饮饮部总监监 行行政级别别：经理理级主要职责1、餐饮部部总监直直接向酒酒店总经经理负责责。2、负责餐餐饮部的的各项行行政管理理工作。3

22、、制定并并组织实实施餐饮饮经营的的所有计计划。 4、制定和和推行本本部门的的各项管管理制度度。5、考核部部门各级级管理人人员的业业绩并实实施激励励和培训训。6、审批和和签署本本部门使使用的一一切物资资与用品品。7、参加酒酒店的各各种会议议。8、定期召召开本部部门有关关经营、成成本、人人事等会会议。9、检查本本部门中中各分部部的经营营情况、产产品质量量等。10、经常常制订和和改善各各项经营营与管理理的新计计划、新新措施。11、熟悉悉目标市市场，了了解顾客客需求，与与行政总总厨一起起筹划和和设计菜菜单，及及时开发发符合地和当地所所需求的的餐饮产产品。共共同健全全厨房组组织，控控制菜肴肴的质量量。1

23、2、加强强原材料料的采购购，验收收和储存存的管理理。 13、严严格控制制餐饮成成本，减减少餐饮饮经营中中的各项项浪费。 14、加厅会务提务加吧营提吧营15、制定定餐饮推推销计划划，扩大大餐饮销销售渠道道，提高高餐饮的的销售量量。16、强部理好卫清作助部设施养理17、加强强本部门门的安全全及防火火工作，并并进行及及时的检检查。18、定门训实效励亲织挥宴接动19、拟订订部门预预算方案案和营业业指标，审审阅每天天的营业业报表，进进行营业业分析，作作出经营营决策。20、对部部属管理理人员进进行督导导，帮助助他们不不断提高高业务能能力。21、完成成上级交交给的其其他任务务。任职条件1、基本素素质：品品德

24、端正正,精通通中西日日餐饮经经营策划划和培训训管理,具有良良好的协协调沟通通能力和和团队建建设能力力。2、自然条条件：身身体健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：大大专以上上学历；4、工作经经验：五五年以上上五星级级酒店餐餐饮总监监工作经经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有教教强的餐餐饮战略略规划能能力2、判断能能力：有有很好的的判断能能力及作作出有效效的最佳佳解决方方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出良好好的解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能对下下

25、属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：总总经理 22、直接接下级：餐饮总总监助理理、行政政总厨、所所属各分分部部门门经理班 次8：3012：00、113：33018：00职位任免在编制范围围内，由由总经理理根据工工作需要要、个人人素质、工工作业绩绩考评等等情况对对本职位位提出任任免。PAGE PAGE PAGE 18餐饮部总监监助理工工作岗位位说明书书部门：餐饮饮部/总总监助理理 职位：餐饮部部总监助助理 行政级级别：经经理级主要职责1、协助餐餐饮部总总监开展展餐饮经经营及销销售活动动，完成成计划指指标。2、每日提提供销售售统计，每每月拟写写经营报报告。参参与执行行年度预预

26、算及菜菜单的成成本、价价格的制制定。3、审阅餐餐饮部下下属各部部门的每每日营业业报表、每每日记事事簿及客客人的投投诉单，发发现问题题及时纠纠正，并并报告总总监。4、检查餐餐饮部的的各个餐餐厅、酒酒吧等，确确保服务务质量；做好开开餐前的的准备工工作；开开餐高峰峰时，亲亲临现场场指挥和和督导下下级，确确保服务务质量。5、实施餐餐饮部的的各项规规章制度度，解决决人事问问题；不不断地创创造部门门内良好好、和谐谐的工作作气氛和和环境；评估员员工，实实施员工工培训计计划，提提高服务务质量。6、实施餐餐饮部的的促销活活动方案案，组织织和协调调有关部部门，确确保促销销活动顺顺利进行行。7、加强本本部门的的安全

27、及及防火工工作，并并要进行行及时的的检查。8、对部属属管理人人员进行行督导，帮帮助他们们不断提提高业务务能力。9、加强原原材料的的采购、验验收和储储存的管管理。10、严格格控制餐餐饮成本本，减少少餐饮经经营中的的各项浪浪费。11、加强强餐厅及及宴会的的业务管管理，提提高服务务质量。12、完成成上级交交给的其其他任务务。任职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉中西日餐饮经经营策划划和培训训管理,具有良良好的协协调沟通通能力和和团队建建设能力力。2、自然条条件：身身体健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：大大专以上上学历；4、工作经经验：五五年以上上五星级级酒店餐餐饮总监监助理工工作经验

28、验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有教教强的餐餐饮战略略规划能能力2、判断能能力：有有很好的的判断能能力及作作出有效效的最佳佳解决方方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出良好好的解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：餐餐饮总监监 2、直直接下级级：行政政总厨、所所属各分分部部门门经理班 次8：3012：00、113：33018：00职位任免在编制范围围内，由由餐饮总总监根据据工作需需要、个个人素质质、

29、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。餐饮部行政政总厨工工作岗位位说明书书部门：餐饮饮部/行行政总厨厨 职位：行政总总厨 行政政级别：经理级级主要职责根店厅点求定厅单房各的规岗任确房正行3、根据各各厨房原原料使用用情况和和库存货货数量,制订原原料订购购计划,控制原原料的进进货质量量。4、负责签签批原料料出库单单及填写写厨房原原料使用用报表.经常检检查原材材料库存存情况,防止变变质、短短缺等；5、确保合合理使用用原材料料,控制制菜的式式样、规规格和数数量,把把好质量量关,减减少损耗耗,降低低成本。6、巡视检检查各厨厨房工作作情况,合理安安排人

30、力力及技术术力量,统筹各各个工作作环节。7、检查各各厨房设设备运转转情况和和厨具、用用具的使使用情况况,制订订年度订订购计划划。8、根据不不同季节节和重大大节日,组织特特色食品品节,推推出时令令菜式,增加花花式品种种,以促促进销售售。9、听取客客人意见见,了解解销售情情况,不不断改进进、提高高食品质质量。10、每日日检查厨厨房卫生生,把好好食品卫卫生关,贯彻执执行食品品卫生法法规和厨厨房卫生生制度。11、定期期实施厨厨师技术术培训。组组织厨师师学习新新技术和和先进经经验.定定期 或或不定期期对厨师师技术进进行考核核。制定定值班表表,评估估厨师工工作,对对厨师的的晋升调调动提出出意见。12、参加

31、加酒店的的各种相相关会议议。13、对部部属管理理人员进进行督导导，帮助助他们不不断提高高业务能能力。14、加强强本部门门的安全全及防火火工作，并并进行及及时的检检查。15、亲自自组织和和指挥大大型宴会会的重要要接待活活动。16、完成成上级交交给的其其他任务务。任职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉中西日菜菜式，熟熟悉餐饮饮市场动动态和厨房的的培训管管理,具具有良好好的协调调沟通能能力和团团队建设设能力。2、自然条条件：身身体健康康。3、文化程程度：中中专以上上学历；4、工作经经验：五五年以上上五星级级酒店行行政总厨厨工作经经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识。2、判

32、断能能力：有有很好的的判断能能力及作作出有效效的解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出良好好的解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：餐餐饮总监监 2、直直接下级级：各厨厨房总厨厨班 次8：3012：00、113：33018：00职位任免在编制范围围内，由由餐饮总总监根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。PAGE PAGE PAGE 2

33、1餐饮部餐厅厅经理工工作岗位位说明书书部门：餐饮饮部/各各餐厅经经理 职位位：餐饮饮部餐厅厅经理 行政政级别：经理级级主要职责1、对餐饮饮部总监监负责，全全权该负负责餐厅厅的一切切事物，务务必使餐餐厅在有有效的情情况下营营运，且且随时提提供良好好的有礼礼貌高效效率的高高级餐饮饮服务。2、负责管管理所有有餐厅工工作人员员，并根根据员工工之行为为给予恰恰当的奖奖励或处处罚。3、保证餐餐厅一切切符合酒酒店的服服务规则则。4、根据各各项营业业资料来来预测及及安排员员工的工工作时间间表，与与营业主主任商讨讨协调核核定当日日每一个个宴会菜菜单。5、保证顾顾客得到到最满意意的服务务，聆听听并处理理顾客投投诉

34、及意意见并作作出记录录汇报。6、保证餐餐厅及一一切用具具符合卫卫生规定定标准。7、预测销销售量，营营运计划划的制订订与业务务推广。8、建立有有效率的的顶席系系统，使使主厨便便于控制制安排菜菜单。9、主持每每日例会会，讲解解菜单，每每日特别别介绍，以以及检查查员工之之制服及及仪表。10、参加加餐饮部部会议，处处理本部部门一切切文件。11、向员员工传达达及贯彻彻饭店要要求、政政策及营营业措施施。12、制定定员工培培训计划划，并根根据此对对员工进进行训练练，使服服务工作作达到高高水准。13、合理理控制餐餐厅用品品之使用用供应。14、制定定安全操操作规程程，防止止及避免免意外工工伤。15、关心心员工生

35、生活，组组织员工工活动，帮帮助员工工解决生生活和工工作上的的各种困困难。16、做好好财产管管理，对对财产的的品类、数数量、质质量、分分布和使使用情况况，做到到心中有有数，严严格控制制财产的的领用手手续，登登记账目目要清楚楚，严防防丢失，教教育全体体员工要要爱护餐餐具，对对影响餐餐厅水准准的餐具具要及时时更换。17、与酒酒店其他他部门建建立良好好的关系系，加强强沟通与与合作，保保障餐厅厅工作的的顺利进进行。18、有责责任为员员工提供供一个良良好的工工作环境境，执行行纪律时时要公证证严明，解解决问题题时，要要保持一一贯性，以以树威望望。要坚坚持填写写每日工工作日记记。19、完成成上级交交给的其其他

36、任务务。任职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉本餐厅厅的操作作程序和和培训管管理,具具有良好好的协调调沟通能能力和团团队建设设能力。2、自然条条件：身身体健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：大大专以上上学历；4、工作经经验：五五年以上上五星级级酒店餐餐厅经理理工作经经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有教教强的管管理能力力；2、判断能能力：有有很好的的判断能能力及作作出有效效的解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出良好好的解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属

37、的培训训能力：能对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：餐餐饮总监监 2、直直接下级级：各餐餐厅主任任、领班班班 次8:00-16:30；9:000-114:000、117:330-221:000；110:330-114:330、117:330-221:330；110:000-114:330、117:330-221:000； 班110:000-115:000、118:330-221:330；99:000-199:000职位任免在编制范围围内，由由餐饮总总监根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后

38、实实施。PAGE PAGE PAGE 23餐饮管事部部经理工工作岗位位说明书书部门：餐饮饮部/管管事部经经理 职位位：管事事部经理理 行政政级别：经理级级主要职责1、熟悉和和掌握餐餐厅各种种设备设设施的特特点，技技术性能能，及技技术状况况，善于于策划管管事部的的工作。2、对部属属的素质质、技术术水平、业业务能力力、工作作技巧负负有培训训提高的的作用。3、每月、季季或年将将餐饮各各部耗用用物资报报表及破破损率呈呈报餐饮饮总监，以以便更好好的控制制费用。4、督促和和检查员员工做好好自己的的本职工工作，讲讲究效率率和质量量。5、负责餐餐厅餐具具的清洗洗、消毒毒和保养养工作，使使之符合合卫生标标准。6

39、、负责请请工程技技术人员员给使用用设备的的人员上上安全操操作课、维维护保养养课，自自觉爱惜惜设备设设施。7、要建立立设备、设设施、餐餐厅所用用物资的的档案，并并要有明明细帐。8、对于一一些大型型餐饮活活动要提提前做好好准备，使使用过后后，要及及时建立立设备、设设施、餐餐厅所用用物资的的档案，并并要有明明细帐。9、对于一一些大型型餐饮活活动要提提前做好好准备，使使用过后后，要及及时将其其清洁并并入库。10、完成成上级交交给的其其他任务务。任职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉管事部部操作程程序和培培训管理理,具有有良好的的协调沟沟通能力力和团队队建设能能力。2、自然条条件：身身体健康康。3

40、、文化程程度：中中专以上上学历；4、工作经经验：五五年以上上五星级级酒店餐餐饮管事事部经理理工作经经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有教教强的管管理能力力；2、判断能能力：有有很好的的判断能能力及作作出有效效的解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出良好好的解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：餐餐饮总监监 2、直直接下级级：管事事部领班班班 次9:00-19:00职位任免在编制范围围内，由由餐

41、饮总总监根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。PAGE PAGE PAGE 111餐饮酒水部部经理工工作岗位位说明书书部门：餐饮饮部/酒酒水部经经理 职位位：餐饮饮酒水部部经理 行政政级别：经理级级主要职责1、根据各各餐厅的的特点和和要求，拟拟定酒水水销售品品种及销销售价格格。2、制定各各种酒水水的服务务方式。3、制定本本部门的的工作规规程。4、熟悉酒酒水的货货源、牌牌子及规规格，控控制酒水水的进货货、领取取、保管管和销售售。5、控制酒酒水出品品的份量量和数量量，检查查出品的的质量，减减少损耗耗降低成成本。6

42、、检查和和督促部部属严格格履行职职责，提提高工作作效率，按按质按量量按时完完成工作作任务。7、培训本本部门的的领班及及员工的的管理意意识、服服务技能能和调酒酒技术。8、合理安安排人力力，检查查各项任任务的落落实情况况，对重重要宴会会、酒会会要到现现场指挥挥和督导导。9、定期举举办、策策划酒水水促销活活动，促促进餐饮饮销售。10、掌握握本部门门的设备备、用具具和财产产，定期期清点及及作维修修保养。11、负责责所属范范围内的的消防安安全工作作及治安安工作，确确保安全全运作。12、与其其他各部部门的人人员保持持良好合合作，互互相协调调。13、完成成上级所所交给的的其他工工作。任职条件1、基本素素质：

43、品品德端正正,熟悉悉酒水经经营市场场和酒水知知识的培培训管理理,具有有良好的的协调沟沟通能力力和团队队建设能能力。2、自然条条件：身身体健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中专以上上学历；4、工作经经验：五五年以上上五星级级酒店餐餐饮酒水水部经理理工作经经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有教教强的管管理能力力；2、判断能能力：有有很好的的判断能能力及作作出有效效的解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出良好好的解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能

44、对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：餐餐饮总监监 2、直直接下级级：酒水水部领班班班 次11：300-200：300职位任免在编制范围围内，由由餐饮总总监根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。餐饮部各厨厨房总厨厨工作岗岗位说明明书部门：餐饮饮部各厨厨房总厨厨 职位：厨房总总厨 行政政级别：经理级级主要职责在行政政总厨的的督导下下,全面面负责厨厨房的组组织、指指挥和烹烹饪工作作;2、了解掌掌握各岗岗人员技技术水平平和工作作特点,根据各各人专长长,合理理安排技技术岗位位;3、组织厨厨房

45、执行行完成月月、季、年年度工作作计划;4、组织调调度、指指挥大型型宴会、酒酒会的菜菜品制作作;5、熟悉各各种原材材料种类类、产地地、特点点、价格格、淡旺旺季。熟熟悉掌握握货源供供应情况况,与采采购部保保持良好好的联系系,保证证货源供供应及时时,质量量良好,遇有重重要宴会会,需亲亲自与采采购部协协商做好好货源的的采购工工作,同同时亲自自检查，落落实货源源购进的的验收和和储存;6、定期与与餐厅经经理了解解市场行行情,竞竞争形势势,以及及宾客的的意见。不不断地研研制、创创新菜式式。在保保留餐厅厅传统菜菜式、保保持特色色不变的的基础上上,推陈陈出新,原则上上每周出出品一至至两个新新菜式;7、与餐厅厅楼

46、面保保持良好好联系,在做到到稳定和和不断提提高出品品质量的的基础上上,通过过改进和和提高技技术水平平、烹饪饪方法;8、经常与与采购部部调查了了解市场场货源进进出、其其它酒店店的出品品价格,做好菜菜谱的合合理定价价，以掌掌握良好好的毛利利率;9、控制食食品成本本、合理理使用各各种原材材料,减减少浪费费;10、做好好每月的的工作计计划、材材料领用用以及月月工作总总结;11、抓好好厨师的的管理和和技术培培训工作作，保持持酒店的的餐饮特特色,提提高厨师师技术水水平;12、严格格贯彻执执行食食品卫生生法,抓好厨厨房卫生生工作;13、严格格执行消消防操作作规程,预防火火灾事故故发生。14、完成成上级交交给

47、的其其他任务务。任职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉本厨房房的菜式式，熟悉悉餐饮市场场动态和和厨房的的培训管管理,具具有良好好的协调调沟通能能力和团团队建设设能力。2、自然条条件：身身体健康康。3、文化程程度：中中专以上上学历；4、工作经经验：五五年以上上五星级级酒店厨厨房总厨厨工作经经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识。2、判断能能力：有有很好的的判断能能力及作作出有效效的解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出良好好的解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能

48、力：能对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：行行政总厨厨 2、直直接下级级：各厨厨房主管管班 次9:30-14:00、117:000-221:330；99:000-144:000 /117:000-221:000；110:330-114:330/118:000-222:330职位任免在编制范围围内，由由餐饮总总监根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。中餐厅主任任工作岗岗位说明明书部门：餐饮饮部/中中餐厅主主任 职位位：中餐餐厅主任任 行行政级别别：主任任级主要职责1、日常经经营中，通

49、通过督导导和管理理保持本本餐厅服服务水准准。2、按照培培训内容容，每周周至少给给员工培培训二次次。3、纠正下下属人员员的陋习习和不规规范行为为，审阅阅每日的的工作报报告。4、检查上上班的服服务员，引引导他们们要守时时专用。5、经常巡巡视前台台服务区区域，检检查工作作室，家家具及后后台服务务区。6、和部门门领导一一起制定定出增加加销售，减减低成本本，提高高工作效效率的好好办法。7、要与每每个客人人联系，这这样可以以从客人人那里得得到许多多宝贵意意见，从从而与客客人建立立良好关关系。8、要用婉婉转的态态度处理理客人投投诉及服服务员之之间的问问题。9、制定的的工作表表要和工工作负荷荷相吻合合。做好好

50、员工的的考勤工工作。10、记下下客人的的投诉问问题轻重重，并及及时向领领导汇报报。11、上下下级之间间要沟通通，以便便更好的的激发他他们。12、客人人步入餐餐厅时，要要主动问问候，给给客人入入座订餐餐，随时时查巡餐餐桌的服服务。13、保证证提供的的服务达达到所需需求的水水准，而而且具有有工作效效率。14、每日日检查设设备、家家具、餐餐具、摆摆设及其其完好情情况，检检查服务务用品及及清洁卫卫生、检检查库存存物资、检检查员工工仪容仪仪表、礼礼貌和纪纪律。签签领食物物和饮料料。15、主持持每日餐餐前例会会，安排排当天的的服务工工作，从从厨房了了解当天天出菜情情况，布布置重点点菜式推推销等。16、注意

51、意对员工工进行观观察，对对服务好好的差的的，效率率高低都都要进行行登记，在在收市前前或收市市后要进进行点评评和培训训。17、完成成上级交交付的其其他任务务。任职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉中餐厅厅的服务务操作程程序,具具有良好好的协调调沟通能能力。2、自然条条件：身身体健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中专以上上学历；4、工作经经验：二二年以上上五星级级酒店中中餐厅主主任工作作经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有一一定的管管理能力力；2、判断能能力：有有正确的的判断能能力及作作出有效效的解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出

52、解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：中中餐厅经经理 2、直直接下级级：中餐餐厅领班班班 次8:30-14:00、117:000-220:330； 9:00-17:30 ；111:000-114:330/117:330-222:000职位任免在编制范围围内，由由部门经经理根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。茶艺、康体体主任工工作岗位位说明书书部门：餐饮

53、饮部/茶茶艺、康康体主任任 职位：茶艺、康康体主任任 行行政级别别：主任任级主要职责1、根据营营业任务务的需要要和每日日客流量量的变化化，合理理安排和和调配人人员，保保证各部部位正常常营业，满满足客人人的需要要；2、负责管管区内的的清洁卫卫生、服服务质量量、服务务态度、服服务项目目的实施施工作，保保证各岗岗位的标标准化、程程序化、制制度化服服务；加加强营业业现场巡巡视，认认真对待待客人对对服务的的意见，及及时处理理客人的的意见和和投诉，营营业高峰峰期和必必须现场场迎宾和和指挥，保保证接待待工作有有条不紊紊的进行行；3、负责管管区内的的考核工工作，严严格按标标准要求求督促检检查、纠纠正营业业中的

54、不不良现象象和违纪纪现象，奖奖罚分明明；4、负责营营业场所所的安全全工作，对对防火、防防盗、防防止事斗斗殴、防防捣乱破破坏做到到心中有有数，万万无一失失；5、负责管管区的财财产设备备管理工工作，严严格控制制账务手手续，控控制低耗耗用品的的使用，做做到账物物相符，监监督交接接、盘存存工作，发发现问题题及时处处理；6、负责管管区内人人员思想想工作，调调动员工工积极性性，增强强团队意意识，增增强员工工的凝聚聚力；7、负责员员工的业业务技术术培训，对对服务项项目、茶茶叶品种种、营业业时间的的改进提提出建议议；8、检查员员工的工工作，定定期召集集管区员员工会议议；9、完成上上级所交交给的其其他工作作。任

55、职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉茶艺、康康体的服服务操作作程序,具有良良好的协协调沟通通能力。2、自然条条件：身身体健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中专以上上学历；4、工作经经验：二二年以上上五星级级酒店茶茶艺、康康体主任任工作经经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有一一定的管管理能力力；2、判断能能力：有有正确的的判断能能力及作作出有效效的解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能对下下属进行行有效

56、的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：餐餐饮总监监 2、直直接下级级：茶艺艺、康体体领班班 次8:00-16:30 职位任免在编制范围围内，由由餐饮总总监根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。餐厅领班工工作岗位位说明书书部门：餐饮饮部/餐餐厅领班班 职位位：餐厅厅领班 行行政级别别：员工工级主要职责1、认识管管理阶层层制定的的概念和和服务标标准，懂懂得售出出的菜式式。2、训练督督促服务务员、实实习生，公公平合理理的分配配工作。负负责本班班员工的的考勤工工作。3、向下属属下达简简单明了了的指示示。掌握握

57、适当的的时间去去催菜。4、上班时时要了解解全餐厅厅及本区区域的位位置的订订座，订订餐的情情况。5、营业时时间要每每时每刻刻注意客客人情况况，并安安排服务务员服务务。6、营业时时间要随随时与上上级联系系，并及及时解决决工作中中的问题题。7、根据每每天的工工作情况况和接待待任务带带领服务务员做好好准备工工作，检检查员工工仪容仪仪表及摆摆台，卫卫生是否否符合标标准，餐餐具布草草是否充充足，要要与各区区域同事事充分合合作，互互相帮助助。8、全面控控制本区区域内的的客人用用餐情况况，及时时解决客客人问题题，并适适当处理理客人的的投诉。9、了解客客人姓名名与特殊殊要求，与与客人建建立良好好的关系系。10、

58、当属属下在工工作中犯犯错误时时，可适适当督导导，但紧紧记不要要当着客客人或众众员工的的面指责责，这样样不但影影响客人人，也大大伤员工工脸面，应应小声提提示或转转如偏处处，办公公室等地地方处理理。11、客人人就餐完完毕，要要督促值值台或亲亲自将菜菜单、酒酒水单和和点心单单汇总为为客人结结帐，防防止走单单，漏单单。12、餐厅厅营业结结束时，搞搞好餐厅厅卫生，恢恢复餐厅厅完好状状态，并并与下一一班做好好交班工工作，隔隔市的交交班要善善于利用用交班登登记本。13、填写写每日工工作日志志，定期期对员工工进行培培训，积积极提高高本班的的员工素素质。确确保员工工按照服服务程序序和标准准为客人人提供服服务。1

59、4、了解解当日厨厨师推荐荐及厨房房供应的的菜肴，与与传菜部部协调合合作。15、完成成上级交交派的其其他任务务。任职条件1、基本素素质：品品德端正正,熟悉悉中餐厅厅的服务务操作程程序,具具有协调调沟通能能力。2、自然条条件：身身体健康康、良好好的外部部形象。3、文化程程度：中中专以上上学历；4、工作经经验：一一年以上上五星级级酒店中中餐厅领领班工作作经验。能力要求1、业务实实施：熟熟悉所辖辖范围业业务知识识并有一一定的管管理能力力；2、判断能能力：有有正确的的判断能能力及作作出解决决方案；3、组织协协调：工工作有计计划，遇遇事能作作出解决决方案，确确保指令令执行。培训要求1、曾经接接受之专专业培

60、训训：酒店店管理知知识及部部门业务务知识；2、对下属属的培训训能力：能对下下属进行行有效的的业务知知识培训训。各级关系1、直接上上级：中中餐厅主主任 2、直直接下级级：中餐餐厅服务务员、传传菜员班 次7:00-15:30 ；8:30-14:00、117:330-220:330 ；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30 职位任免在编制范围围内，由由部门经经理根据据工作需需要、个个人素质质、工作作业绩考考评等情情况对本本职位提提出任免免申请，报报请行政政人力资资源部批批准后实实施。茶艺、康体体领班工工作岗位位说明书书部门：餐饮饮部/茶茶艺、康康体领班班 职位位：茶艺