某宾馆餐饮部管理制度

1、瀛洲宾馆餐饮部目 录第一节：部门概述第二节：部部门组织织结构第三节：岗岗位职责责、工作作内容1、餐饮部部经理岗岗位职责责2、餐饮部部经理助助理岗位位职责3、行政总总厨岗位位职责4、行政副副总厨岗岗位职责责5、宴会厅厅主管岗岗位职责责6、零点厅厅主管岗岗位职责责7、厨房主主管岗位位职责8、宴会厅厅领班岗岗位职责责9、零点厅厅领班岗岗位职责责10、西餐餐厅领班班岗位职职责11、管事事部领班班岗位职职责12、预订订领班岗岗位职责责13、冷菜菜厨师领领班岗位位职责14、炉灶灶厨师领领班岗位位职责15、点心心厨师领领班岗位位职责16、案板板厨师领领班岗位位职责17、宴会会服务员员岗位职职责18、零点点服

2、务员员岗位职职责19、西餐餐服务员员岗位职职责20、迎宾宾员岗位位职责21、酒水水员岗位位职责22、预订订员岗位位职责23、跑菜菜员岗位位职责24、管事事员岗位位职责25、洗碗碗工岗位位职责26、冷菜菜厨师岗岗位职责责27、炉灶灶厨师岗岗位职责责28、点心心间厨师师岗位职职责29、案板板厨师岗岗位职责责第四节：工工作程序序1、服务员员着装到到岗工作作程序2、宴会摆摆台工作作程序3、会议摆摆台工作作程序4、餐前会会工作程程序5、宴会餐餐前准备备工作程程序6、宴会餐餐中服务务工作程程序7、餐后收收尾服务务工作程程序8、团队餐餐服务工工作程序序9、会议服服务工作作程序10、跑菜菜员工作作程序11、零

3、点点迎宾工工作程序序12、零点点服务工工作程序序13、西餐餐厅服务务工作程程序14、餐务务组工作作程序15、厨房房卫生工工作程序序16、冷菜菜间领班班工作程程序17、冷菜菜厨师工工作程序序18、炉灶灶领班工工作程序序19、炉灶灶厨师工工作程序序20、点心心间领班班厨师工工作程序序21、点心心间厨师师工作程程序第五节、部部门管理理制度1、宾客遗遗留酒水水寄存制制度2、宾客意意见征求求制度3、餐饮部部安全管管理制度度4、餐饮部部二级库库物品领领用制度度5、餐饮部部管理人人员连带带考核制制度6、餐饮部部领班、主主管、经经理工作作质量逐逐级检查查制度7、餐饮部部培训制制度8、餐饮部部前台物物耗管理理奖

4、惩制制度9、餐饮部部日常会会议制度度10、餐饮饮部卫生生制度11、餐饮饮部询价价员考核核制度12、餐饮饮部员工工请假制制度13、餐饮饮钥匙管管理制度度14、厨房房安全管管理制度度15、关于于包厢灯灯光、空空调的开开关管理理制度16、中厨厨房卫生生管理制制度17、餐饮饮部安全全管理制制度18、餐饮饮从业人人员个人人卫生要要求19、冰库库规章制制度20、厨房房工作奖奖罚制度度第一节：部部门概述述餐饮部是饭饭店的直直接对客客服部门门之一，由由经理室室、餐厅厅、厨房房、餐务务及会议议室等组组成，提提供中餐餐、西餐餐和韩餐餐服务，具具有255个大小小餐厅，116000个餐位位，为国国内外宾宾客提供供多种

5、美美味佳肴肴服务，古古语云：“民以食食为天”食、住住、行、游游、购、娱娱组成的的旅游要要素中，“食”作为一大要素，由此餐饮部是饭店创声誉，上效誉的重要部门。第二节部门组组织织机机构餐饮部经理餐饮部经理餐饮部副经理厨师长零点主管宴会厅主管管理部领班副厨师长厨房主管零点厅领班西餐厅领班宴会厅领班划单领班预订领班管理员洗碗工迎宾员服务员酒水员跑菜员划单员迎宾员服务员调酒师迎宾员服务员酒水员跑菜员预订员炉灶领班西餐领班冷菜领班点心领班炉灶厨师实习生案板厨师实习生冷菜厨师实习生点心厨师实习生案板领班粗加工第三节：岗岗位职责责、工作作内容岗位：餐饮饮部经理理管理层关关系直接上级：总经理理直接下级：餐饮部部

6、经理助助理岗位职责：1全面负责责餐饮部部的经营营管理和和日常运运转工作作，确保保各营业业目标的的圆满实实现。2根据总经经理室总总的工作作方针制制定具体体的实施施计划；3掌握市场场行情，挖挖掘新品品，确定定饮食推推销策略略；4组织实施施员工培培训；5定期检查查卫生法法规的执执行情况况；6深入餐厅厅征求客客人对餐餐饮和服服务质量量的意见见，处理理客人的的重要投投诉。工作类容1参加饭店店有关会会议：总经理主持持的晨会会；每月一次的的经营分分析会每月一次的的管务会会；2主持餐饮饮部有关关会议：每日列会（99：000）；每周一次部部门领班班以上人人员会议议；每月一次前前台服务务人员会会议；每月一次后后台

7、厨师师人员会会议；每季度一次次（向全全体员工工）工作作报告会会；临时安排的的有关会会议。3每日工作作检查：查看下列报报表：财务报表；客情报表；各点的 日日报表；部门当、值值班交班班日记。巡查：每天餐饮前前、餐后后巡查各各餐厅及及厨房，了了解工作作情况，发发现问题题及时处处理；开餐时，深深入现场场检查厨厨房出品品质量、餐餐厅工作作程序和和服务规规范；检查重要活活动和大大型宴会会的准备备情况；征求客宾意意见，处处理客人人投诉；抽查食品、饮饮料进货货的规格格、质量量、数量量、价格格与成本本卡是否否相符；及时了解餐餐具、棉棉织品等等的消耗耗情况，控控制成本本，降低低消耗；做好与工程程、采购购、财务务等

8、相关关部门的的沟通协协调工作作。岗位：餐饮饮部经理理助理直接上级：餐饮部部经理直接下级：宴会主主管、零零点主管管、管事事部领班班岗位职责负责餐饮部部日常运运转、员员工培训训和各项项工作程程序的检检查与考考核；根据餐饮部部工作的的实际，提提出完善善各岗位位责任制制和服务务程序的的意见；负责员工的的考核评评估；定期检查视视频卫生生法法规规的执行行情况；深入餐厅征征求客人人对餐饮饮和服务务的意见见，处理理客人的的投诉；协助经理研研究制定定新菜牌牌和推销销计划，并并组织实实施；做好与相关关部门的的沟通和和协调工工作。工作内容参加餐饮部部有关会会议每月一次后后台厨师师人员会会议；每月一次（55日）前前台

9、各点点全体人人员会议议。临时确定的的有关会会议；每日工作检检查查看下列报报表：财务报表客情报表各点的日报报表部门当、值值班交班班日记巡查；每天餐前、餐餐后巡查查各餐厅厅及厨房房，了解解工做情情况，发发现问题题及时处处理；开餐时，深深入现场场检查厨厨房出品品质量、餐餐厅工作作程序和和服务规规范；检查重要活活动和大大型宴会会餐饮服服务情况况；征求客宾意意见，处处理客人人投诉；协调餐厅与与厨房之之间的出出菜、走走菜等工工作；检查每日各各点的收收尾工作作及灭虫虫害（如如灭鼠、灭灭蟑、灭灭蝇等）情情况。岗位：行政政总厨直接上级：餐饮经经理直接下级：行政副副总厨岗位职责全面负责餐餐饮部的的菜肴食食品的出出

10、品工作作；根据餐饮部部经理的的年度工工作计划划，制定定中厨房房的分阶阶段实施施计划；发动厨师挖挖掘传统统菜，研研制创新新菜。每每年更换换一次大大菜牌，每每月更换换一次宴宴会菜单单（特殊殊宴会随随时制定定现菜单单），每每周推出出一次小小菜牌，并并组织实实施各阶阶段的食食品节工工作；掌握食品市市场价格格，严格格控制库库存量，加加强成本本核算和和综合利利用，正正确执行行价格政政策；严格执行食食品卫生生法，抓抓好厨房房卫生工工作，杜杜绝食品品中毒事事故的发发生；负责处理客客人对菜菜肴的重重要投诉诉；严格执行安安全消防防规格，谨谨防火灾灾事故的的发生；组织实施员员工培训训；检查各点把把好菜肴肴质量、规规

11、格及出出菜速度度；10、不定定期进行行各大酒酒店、宾宾馆的菜菜肴调研研工作，了了解饮食食市场动动态；11、亲自自为重要要的宴会会或宾客客掌勺，把把好质量量关；12、考核核评估副副厨师张张、个22点领班班的工作作。工作内容参加饭店有有关会议议 ：每月一次的的经营分分析会；每月一次的的总经理理晨会；餐饮部的有有关会议议：每周一次餐餐饮部管管理人员员会议；每日列会（99：000）；每月一次成成本分析析会议；每周一次主主管会议议有关临时性性会议；主持召开厨厨房内部部有关会会议；每周欧元一一次领班班以上人人员会议议；每月一次餐餐饮成本本分析会会；每季度一次次工作报报告会。每日做检查查：查看下列报报表：财

12、务报表；客情报表；各点的日报报表；部门当、值值班交班班记录。巡查；每天餐前、餐餐后巡查查厨房各各点，了了解工作作情况，发发现问题题及时处处理；根据客情预预报，检检查各项项备餐工工作；检查所进食食品原料料的种类类、质量量数量是是否符合合要求；掌握菜肴售售缺情况况、控制制成本；签署有关报报告、领领料单维维修单等等；与餐厅保持持联系，及及时了解解客人对对菜肴的的意见并并处理客客人对菜菜肴的重重大投诉诉，为客客人提供供特别服服务；搞好与工程程、采购购、财务务等相关关部门沟沟通协调调工作。岗位：行政政副总厨厨直接上级：行政总总厨直接下级：厨房主主管岗位职责负责并管理理本班组组的工作作，协调调并检查查各班

13、组组间的工工作任务务的落实实情况及及存在问问题，向向总厨师师长汇报报并提出出改进意意见，保保证各环环节的工工作正常常运转；根据客情预预报，负负责当天天及明日日原材料料的检查查落实工工作，填填写采购购申请单单及领料料单，验验收食品品的顺两两和质量量，以保保证圆满满完成各各种大小小宴会及及零点的的工作任任务；全面查冰库库、冰箱箱的食品品库村量量，对剩剩余食品品或快要要过期的的食品原原料及时时处理或或上报总总厨师长长综合利利用；虚心听取宾宾客的意意见和要要求，不不断提高高菜点质质量，设设计新菜菜点，满满足客人人需求；负责本点员员工的培培训工作作；沟通协调各各班组，加加强团结结协助精精神，做做到人尽尽

14、其才，个个所能；完成总厨师师长交办办的其他他工作。【工作类容容】参加总厨师师长主持持召开有有关会议议：每周一次领领班以上上人员会会议；每月一次餐餐饮成本本分析会会；每季度一次次工作报报告会；其他有关临临时性会会议。每日工作检检查：查看下列报报表：本岗位的设设备保养养、保洁洁工作、巡巡查冰库库冰箱温温度、防防止原材材料变质质，发现现问题及及时开维维修单；负责本岗位位领班的的考勤考考核工作作；观察员工的的操作程程序，并并给与正正确领导导；查看本区域域的卫生生工作、厨厨师的仪仪表仪容容、出勤勤状况及及遵守店店规店纪纪情况；将售缺菜肴肴与特别别推销品品种报总总厨师长长；遇有临时用用餐，及及时合理理调配

15、人人手，投投入工作作；有计划的安安排员工工培训；开餐时，站站在出菜菜口，协协助总厨厨师长把把好菜肴肴质量关关。包括括菜肴主主配料的的数量是是否与成成本卡相相符及严严格按单单顺序及及时出菜菜，保证证菜肴的的温度；遇客人特别别要求，应应尽可能能给予满满足；亲自对重点点或特殊殊要求的的宾客菜菜肴所需需材料及及高档原原料进行行切配加加工或给给予具体体指导；全面检查菜菜肴质量量，减少少并杜绝绝不符合合规格质质量要求求的成品品或半成成品；督促领班做做好餐后后收尾工工作，查查看剩余余食品的的存放情情况；了解明后日日客情，安安排各向向项准备备工作，填填写货单单及领料料单。完成总厨师师长交办办的其他他工作岗位：

16、宴会会厅主管管直接上级：餐饮部部经理助助理直接下级：宴会厅厅领班岗位职责：按照餐饮部部的工作作计划，完完成本餐餐厅的各各项指标标和日常常运转工工作；坚持产厅服服务标准准，不断断完善工工作程序序，带领领全体员员工最大大限度地地满足宾宾客的要要求，确确保服务务质量；负责对员工工业务培培训，定定期与员员工交流流思想，最最大限度度的调动动员工的的积极性性；处理客人投投诉，与与客人建建立良好好的关系系；严格管理本本餐厅的的设备、物物资、用用具等，做做到帐务务相符，保保持完好好率。【工作内容容】参加部门有有关会议议：部门经理主主持的每每日列会会；总经理主持持的每周周一的晨晨会；每周一次的的前台人人员培训训

17、会；每季度一次次的部门门工作总总结会；有关专项会会议。主持餐厅的的有关会会议：每日一次的的班前会会；每月一次的的全体员员工会议议；每月不低于于二小时时的全体体员工培培训课；每周一次的的领班会会。每日工作检检查：查看下列报报表：客情报表；营业日报表表；餐厅当、值值交班日日记；征求客人意意见记录录；员工考勤考考核记录录；巡查;每天餐前、餐餐中、餐餐后巡查查 餐厅厅前、后后台工作作情况，发发现问题题及时处处理；抽查员工的的仪表仪仪容及餐餐厅卫生生状况，深深入现场场检查餐餐厅工作作程序和和规范落落实情况况、协调调餐厅与与厨房的的配合工工作；征求用餐客客人意见见，满足足宾客需需求，处处理客人人投诉；控制

18、餐具、棉棉织品的的消耗，降降低成本本，做好好各项节节流工作作；搞好于其他他餐厅的的沟通协协调工作作。岗位：零点点厅主管管直接上级：餐饮部部经理助助理直接下级：零点领领班、西西餐厅领领班岗位职责：按照餐饮部部的工作作计划，完完成本餐餐厅的各各项指标标和日常常运转工工作；坚持餐厅服服务标准准，不断断完善工工作程序序，带领领全体员员工最大大限度的的满足宾宾客要求求，确保保服务质质量；负责对员工工的业务务培训，定定期与员员工交流流思想，最最大限度度的调动动员工的的积极性性；处理客人投投诉，与与客人建建立良好好的关系系；严格管理本本餐厅的的设备、物物资、用用具等，做做到帐务务相符，保保持完好好率。工作类

19、容：参加部门有有关会议议；部门经理主主持的每每日列会会；总经理主持持的每周周一晨会会；每周一次的的前台人人员培训训；每季度一次次的部门门工作总总结会；有关专项会会议。主持餐厅有有关会议议：每日一次的的班前会会；每月一次的的全体员员工会议议；每月不低于于两小时时的全体体员工培培训课每周一次的的领班会会。每日工作检检查：查看下列报报表：客情报表；营业日报表表；餐厅当、值值交班日日记；征求客人意意见记录录；员工考勤考考核记录录；巡查：每天餐前、餐餐中、餐餐后巡查查餐厅前前、后台台的工作作情况，发发现问题题及时处处理；抽查员工的的仪表仪仪容及餐餐厅卫生生状况，深深入现场场检查餐餐厅工作作程序和和规范落

20、落实情况况、协调调餐厅与与厨房的的配合工工作；征求客人意意见，满满足宾客客要求，处处理客人人投诉；控制餐具、棉棉织品的的消耗，降降低成本本，做好好各项节节流工作作；搞好与其他他餐厅的的沟通协协调工作作。岗位：厨房房主管直接上级： 行政政副总厨厨直接下级：各级厨厨师领班班岗位职责：负责所管辖辖区的日日常工作作运转，落落实各岗岗人员调调配，保保证营业业时间提提供程序序化、标标准化的的各项优优质服务务。工作类容：掌握本餐厅厅客情，做做好日常常客情分分析、汇汇总，安安排下属属班次，合合理分工工，及时时处理投投诉故障障。按规定准时时参加各各部门各各项列会会，准确确传达部部门各项项要求，督督促员工工工作，

21、召召开好餐餐前会，检检查员工工仪表仪仪容及出出勤状况况并落实实每月一一次班组组内部会会议。参与制定本本岗位服服务标准准和工作作程序，并并组织和和确保这这些服务务程序和和标准实实施。负责推配高高档菜肴肴，对特特殊及重重要客人人给予关关注，VVIP客客人亲自自为其服服务。负责制定本本餐厅高高档菜肴肴的推销销策略及及方法，督督促员工工做好食食品饮料料的推销销工作，努努力提高高餐饮销销售收入入。营业期间负负责现场场督导巡巡查工作作，检查查食品卫卫生、质质量及服服务质量量，协调调、沟通通餐厅、传传才及厨厨房工作作向厨师师长提出出合理化化建议。督导员工正正确使用用餐厅各各项设备备和用品品，检查查物品保保管

22、账目目，控制制餐具耗耗损，保保管好高高档餐具具。开餐前、后后检查餐餐厅各项项卫生、摆摆台及用用品供应应，设备备设施的的完好情情况。定期对员工工进行绩绩效评估估，向经经理基础础奖罚建建议，并并组织实实施培训训工作。签署鲍翅管管各种用用品领用用、补充充设备维维修单等等，保证证餐厅正正常。收集当餐意意见征询询表，个个性化服服务事列列子等，负负责对员员工表现现做好记记录，记记录在员员工记事事卡上，月月底统一一评估。完成上级交交代的一一切工作作事宜。岗位：宴会会厅领班班直接上级：宴会主主管直接下级：宴会厅厅服务员员【岗位职责责】督导本组服服务员，优优质高效效地对客客人的餐餐饮服务务。全面控制本本区域对对

23、客服服服务质量量，及时时解决客客人提出出的问题题，并适适当处理理宾客投投诉。【工作类容容】检查本班组组织员工工仪表容容及出勤勤状况，并并根据客客情进行行分工。开餐前带领领员工做做好各项项准备工工作及卫卫生工作作。了解当日厨厨房供应应情况，与与厨房协协调工作作。营业时间内内督导员员工按照照服务程程序与标标准为客客人提供供细致入入微的服服务。及时结局客客人基础础的问题题，尽可可能满足足客人的的要求。营业结束后后检查餐餐后收尾尾工作，并并做好与与下一班班交接工工作。定期对员工工进行考考核并向向餐厅主主管汇报报。完成餐饮厅厅主管临临时交办办事项。岗位：零点点厅领班班直接上级：零点主主管直接下级：零点服

24、服务员【岗位职责责】1、督导本本组服务务员，优优质高效效地完成成对客人人的餐饮饮服务；2、全面控控制本区区域对客客服务质质量，及及时解决决客人提提出的问问题，并并适当处处理宾客客投诉；工作内容：1、检查本本班组织织员工仪仪表仪容容及出勤勤状况，并并根据客客情情进进分工。2、开餐前前带领员员工做好好各项准准备工作作及卫生生工作3、了解当当日厨房房供应情情况，与与厨房协协调合作作。4、营业时时间内督督导员工工按照服服务程序序与标准准为客人人提供细细致入微微的服务务。5、及时解解决客人人提出的的问题，尽尽可能满满足客人人的要求求。6、营业结结束后检检查餐后后收尾工工作，并并做好与与下一班班交接工工作

25、。7、定期对对员工进进行考核核并向餐餐厅主管管汇报。8、完成餐餐厅主管管临时交交办事项项。岗位：西餐餐厅领班班直接上级：西餐厅厅主管直接下级：西餐厅厅服务员员岗位职责：协助主主管开展展工作，督督导服务务员的工工作，全全面负责责为客人人提供各各项优质质服务。工作内容：1、根据客客情，负负责本班班组员工工的工作作安排。2、负责检检查西餐餐厅开餐餐前的准准备工作作及餐具具保管工工作，接接受主管管当日工工作安排排，准时时参加每每餐例会会，参与与开餐时时的服务务员接待待工作，并并做好餐餐前餐好好的安全全、卫生生清洁工工作，做做好考核核考勤记记录。3、营业时时间内督督导本组组员工为为客提供供高质量量，高效

26、效率的服服务，确确保本组组服务员员按照西西餐正餐餐服务规规范和助助餐服务务规范为为客提供供服务。4、监督菜菜肴质量量、服务务质量，及及时与厨厨师长保保持涌通通和协调调。5、妥善处处理对客客服务中中发生的的各类问问题和客客人投放放，主动动征求客客人意见见，及时时向主管管反馈有有关信息息，并备备案归档档6、督导服服务员正正确使用用餐厅的的各项设设备和用用品，及及时补充充所缺物物品。做做好清洁洁卫生保保养工作作。7、每日做做好交班班记录，及及时将有有关信息息进行沟沟通，并并传达到到位。8、参加酒酒店及部部门业务务培训，并并安排、督督促员工工参加，对对下属员员工进行行本岗位位业务培培训。9、完成上上级

27、交办办的工作作任务。岗位：宴会会预订领领班直接上级：宴厅主主管直接下级：宴厅预预订员岗位职责：1、接受中中餐厅主主管分配配的工作作；2、督导本本组员工工优质高高效的完完成对客客人的预预订服务务。3、全面控控制好整整个厅房房预订工工作，并并做好定定期的预预订确认认工作。工作内容：1、检查本本班组员员工仪容容及出勤勤情况；2、提前做做好各项项准备工工作及卫卫生工作作；3、提前做做好各项项准备工工作及卫卫生工作作；4、营业时时间内督督导员工工按照服服务程序序与标准准为客人人提供细细致入微微的服务务5、及时解解决客人人提出的的问题，尽尽可能满满足客人人的要求求，并将将重要客客人及协协议单位位客人的的习

28、惯要要求记录录建立客客史档案案。6、对酒店店餐饭设设施及菜菜肴要了了解，在在客人订订餐要给给预订人人合理建建议，并并将客人人提出的的意见向向上级反反映。7、每天对对所有包包间菜肴肴反馈汇汇总给厨厨师长；8、定期对对员考核核并汇总总报给主主管；9、完成主主管及餐餐饮办临临时交办办事项；10、按到到重要VVIP及及时向上上级领导导汇报；11、完成成领班临临时布置置的各项项工作。岗位：管事事部领班班直接上级：餐厅部部经理助助理直接下级：管事员员岗位职责：1、检查本本班员工工出勤情情况；2、监督员员工岗位位责任制制及工作作程序执执行情况况，做好好员工的的考核工工作；3、保持工工作区域域及员工工个人的的

29、卫生整整洁；4、保证餐餐厅、厨厨房开餐餐时所需需餐具，用用具的供供应；5、检查并并确保洗洗碗机，清清洁用品品的正确确使用。6、检查餐餐具的破破损及遗遗失的数数量，记记录；7、协助落落实有关关洗碗机机操作及及各种清清洁用品品的使用用培训课课程；8、做好代代班及分分管的餐餐具，固固定资产产的工作作，做到到帐物相相符，仓仓库整洁洁以及各各项的盘盘点工作作。工作内容：1、检查员员工的出出勤、仪仪表仪容容状况，阅阅交接班班记录、处处理未尽尽事宜；2、检查每每日计划划卫生完完成情况况，并及及时记录录考核；3、检查个个人包干干卫生完完成情况况，并衣衣时记录录考核；4、进行每每餐前的的工作检检查（备备餐、打打

30、理后台台准备工工作、洗洗碗机运运转换；5、发、收收、借餐餐具、银银器、用用具、玻玻璃器皿皿。6、餐中巡巡查厨房房、餐厅厅餐具的的洗涤质质量有无无破损、不不洁及时时剔出，并并查明原原因；7、主持本本班组的的餐前会会及其他他会议；8、安排布布置盘点点餐具、银银器等工工作。9、检查餐餐厅收尾尾工作完完成情况况，有未未尽事宜宜交接下下一班。岗位：划单单领班直接上级：餐厅主主管直接下级：跑菜员员岗位职责：1、接受餐餐厅主管管分配的的工作2、督导本本组员工工优质高高效地完完成自己己的本职职工作；3、全面按按制好整整个宴会会厅出菜菜的节奏奏；工作内容：1、检查本本班组员员工伯仪仪表仪容容以及出出勤状况况；2

31、、开餐前前带领员员工做好好各项准准备工作作及卫生生工作；3、负责对对本班组组员工的的考勤以以及考核核；4、了解当当一天和和尚撞一一天钟时时厨房售售缺并及及时反馈馈给前台台领班；5、与预订订取得联联系，核核对客情情，确认认是否“VIPP”接待，交交将菜单单跟踪到到位；6、开餐时时间，检检查员工工的工作作状态，以以及行为为规范。7、及时完完成前台台服务员员餐中提提出的要要求。8、及时完完成前台台服务员员餐中提提出的要要求。9、对点上上的餐具具，布草草了尾工工作，关关闭电源源，锁好好货柜，门门窗；10、每餐餐餐前检检查设施施、设备备，确保保经营需需要；11、关心心班组员员工，定定期将员员工的状状态向

32、主主管汇报报；12、完成成主管以以及餐饮饮办交办办的各项项工作。岗位：冷菜菜厨师领领班直接上级：厨房主主管直接下级：冷菜间间厨师岗位职责：1、负责冷冷菜间的的菜肴制制作和出出品工作作安排；2、认真完完成上级级分派的的工作任任务和本本点的日日常运转转工作；3、定期对对下属员员工进行行业务培培训；4、努力钻钻研业务务，不断断开发新新的冷菜菜品种；5、同相关关班组保保持沟通通，相互互协作；6、定期及及时向厨厨师汇报报班组工工作。工作内容：1、检查本本点员工工的到岗岗位情况况2、查看冰冰箱、冰冰库、库库房中的的原料及及物品的的数量、质质量。3、了解和和掌握客客情安排排，领取取有关用用料并妥妥善保管管；

33、4、接受工工作指令令，安排排落实本本点的具具体工作作；5、巡查工工作指令令，安排排落实本本点的具具体工作作；6、参与有有关操作作、督导导，检查查本点员员工的工工作质量量；7、认真做做好餐前前检查工工作，严严把菜肴肴质量关关；8、根据客客情和工工作状况况，合理理用工；9、检查本本点员工工的工作作结束情情况，并并做好交交接班工工和；10、依据据客情，开开出次日日或下一一餐的订订料单；11、详细细做好本本点的考考勤及工工作记录录；12、完成成上级领领导分派派的其他他工作。岗位：炉灶灶领班直接上级：厨房主主管直接下级：炉灶厨厨师岗位职责：1、负责炉炉灶间的的菜肴制制作和出出品的工工作安排排；2、认真完

34、完成上组组分派的的工作任任务和本本点的日日常动转转工作；3、定期对对下属员员工进行行业务培培训；4、努力钻钻研业务务，不断断开发新新的品种种；5、同相关关班组保保持沟通通，相互互协作；6、定期及及时向厨厨师长汇汇报班组组成作。工作内容：1、检查本本点员工工的到岗岗情况；2、查看冰冰箱、冰冰箱、库库房中的的原料及及物品的的数量，质质量，做做好有关关卫生工工作安排排；3、了解和和掌握客客情安排排，在规规定的发发货时间间内，领领取有关关用料并并妥善保保管；4、接受工工作指令令，安排排落实本本点的具具体工作作；5、巡查本本点的设设备运转转状况，发发现问题题督促设设备负责责人及时时报修；6、参与有有关操

35、作作，督导导，检查查本点员员工的工工作质量量；7、认真做做好餐前前检查工工作，严严把工作作质量关关。检点严行品法有生时持环洁9、检查本本点员工工的工作作结束情情况，并并做好交交接班工工作。10、检查查本点员员工的工工作结束束情况，并并做好交交接班工工作；11、详细细做好本本点的考考勤考核核及工作作记录；12、完成成上级领领导分派派的其他他工作。岗位：炉灶灶领班直接上级：厨房主主管直接下级：炉灶厨厨师岗位职责：1、负责点点心间的的菜肴制制作和出出品的工工作安排排；2、认真完完成上级级分派的的工作任任务和本本点的日日常运转转工作；3、定期对对下属员员工进行行业务培培训；4、努力钻钻研业务务，不断断

36、开发新新的点心心品种；5、同相关关班组保保持沟通通，相互互协作；6、定期及及时向厨厨师长汇汇报班组组织工作作；工作内容：1、检查本本点员工工的到岗岗情况；2、查看冰冰箱、冰冰箱、库库房中的的原料及及物品的的数量、质质量，做做好各项项卫生工工作的安安排；3、了解和和掌握客客情安排排，在规规定发货货时间内内，领取取有关用用料并妥妥善保管管；4、接受工工作指令令，安排排落实本本点的具具体工作作；5、巡查本本点的设设备运转转状况，发发现问题题督促设设备负责责人及时时报修；6、参与有有关操作作、督导导，检查查本点员员工的工工作质量量；7、认真做做好餐前前检查工工作，严严把工作作质量关关；8、督促，检检查

37、本点点员工严严格执行行食品品卫生法法和有有关卫生生制度，时时刻保持持整洁卫卫生的工工作环境境；9、检查本本点员工工的工作作结束情情况，并并做好交交接班工工作；10、依据据客情，开开出次日日或下一一餐的订订料单；11、详细细做好本本点的考考勤考核核及工作作记录；12、完成成上级导导分派的的其他工工作。岗位：案板板领班直接上级：厨房主主管直接下级：案板厨厨师岗位职责：负责案板间间的菜肴肴制作和和出品的的工作安安排；2、认真完完成上级级分派的的工作任任务和本本点的日日常运转转工作。3、定期对对下属员员工进行行业务培培训和指指导4、努力钻钻研业务务，不断断开发新新的红案案品种。5、同相关关班组保保持沟

38、通通，相互互协作；6、定期及及时向厨厨师长汇汇报班组组工作。工作内容：1、检查本本点员工工的到岗岗情况。2、查看冰冰箱、冰冰库、库库房中的的原料及及物品的的数量、质质量，并并安排员员工清理理冰库卫卫生，合合理摆放放食品。3、了解和和掌握客客情安排排，在规规定发货货时间内内，领取取有关用用料并妥妥善保管管。4、接受工工作指令令，安排排落实本本点的具具体工作作。5、巡查本本点的设设备运转转状况，发发现问题题督促设设备负责责人及时时报修。6、参与有有关操作作，督导导，检查查本点员员工的工工作质量量。7、认真做做好餐前前检查工工作，严严把质量量关。8、督促、检检查本点点员工严严格执行行食品卫卫生法和和

39、有关卫卫生制度度，时刻刻保持整整洁，卫卫生的工工作环境境。9、检查本本点员工工的工作作结束情情况，并并做好交交接班工工作。10、依据据客情，开开出次日日或下一一餐的订订料单。11、详细细做好本本点的考考勤考核核及工作作记录。12、完成成上级领领导分派派的其他他工作。岗位：宴会会服务员员直接上级：宴会厅厅领班直接下级：无岗位职责：1、按照规规格、水水准布置置餐厅和和餐桌，做做好开餐餐前的准准备工作作；2、按服务务规格、操操作程序序为宾客客提供高高质量、高高效率的的服务；3、做好餐餐后收尾尾工作。工作内容：1、按时到到岗，仪仪表仪容容符合要要求，接接受领导导指派的的工作2、按餐厅厅“卫生标标准表”

40、进行本本岗位的的卫生工工作；3、根据标标准及宾宾客要求求布置餐餐厅，做做好开餐餐前的准准备；4、参加餐餐前会5、站立迎迎宾6、为宾客客提供周周到、细细致的服服务。7、适时解解决客人人疑难问问题，主主动征求求客人意意见；8、准确为为客人结结帐；9、拉椅送送客，检检查有无无遗留物物品；10、做好好餐厅收收尾工作作。岗位：零点点服务员员直接上级：零点领领班直接下级：无岗位职责：1、按照规规格，水水准布置置餐厅和和餐桌前前的准备备工作；2、按服务务规格、操操作程序序为宾客客提供高高质量，高高效率的的服务；3、做好餐餐后收尾尾工作。工作内容：1、按时到到岗、仪仪表仪容容符合要要求，接接受领导导分派工工作

41、；2、按“餐餐厅卫生生标准进进行本岗岗位的卫卫生工作作；3、按照规规格、水水准布置置餐厅，做做好开餐餐前的准准备。4、参加餐餐前会5、按指定定位置站站产迎宾宾6、为客人人提供周周到的优优质和超超值服务务；7、为客人人订单点点菜、点点饮料8、根根订订逐项上上饮料，上上茶9、按要求求巡台，随随时为客客人提供供服务；10、遇客客人有疑疑题，主主动为其其解决；11、征求求客人意意见，准准确为客客人结帐帐；12、拉椅椅送客，检检查有无无客人遗遗留物品品；13、做好好餐后收收尾工作作。岗位：西餐餐厅服务务员直接上级：西餐厅厅领班直接下级：无岗位职责：负责向向宾客和和住店客客人提供供优质高高效的服服务，满满

42、足客人人的饮食食需求。工作内容：1、准时到到岗，接接受领班班的任务务分配，负负责西餐餐厅开餐餐前的各各项准备备工作。2、按照西西餐正餐餐服务规规范和自自助餐服服务规范范做对客客服务工工作。3、与客人人保持良良好的关关系，并并根据客客人需求求，适时时提供优优质服务务，积极极推销各各种酒水水，菜肴肴，点心心等产品品。4、关注客客人习惯惯和要求求，准确确，快捷捷地提供供服务，正正确称呼呼长住客客人姓氏氏，及时时反馈信信息。5、负责西西餐厅服服务用品品和餐具具用具的的补充工工作和各各种服务务设施设设备的维维护保养养工作。6、尽理帮帮助客人人解决就就餐过程程中的各各类问题题，并及及时反馈馈给领班班、主管

43、管寻求解解决办法法。7、积极参参加餐饮饮部和餐餐厅组织织的业务务培训，努努力提高高服务技技能。8、做好本本餐厅的的安全和和清洁卫卫生工作作。9、尊守酒酒店的规规章制度度和部门门的管理理条例。10、完成成上级布布置的其其他工作作。岗位：迎宾宾员直接上级：宴会公公关、零零点领班班直接下级：无岗位职责：1、负责对对用餐客客人的领领位和迎迎送接待待工作；2、接听电电话、接接受预订订、帮助助客人传传递电话话、提供供寻客服服务；3、解答客客人提出出的有关关饮食、设设施方面面的意见见，并及及时向上上级反映映；4、整理客客史档案案，与客客户建立立业务往往来。工作内容：1、按时到到岗，仪仪表仪容容符合要要求，接

44、接受领班班分派的的工作；2、按照餐餐厅“卫生标标准表”做好本本岗位的的卫生工工作；3、了解客客情，必必要时绘绘制客人人就餐引引座图表表；4、参加餐餐前会；5、按餐厅厅营业时时间迎候候客人；6、客人来来时，问问清客人人就餐人人数及有有无事先先预订后后，将客客人引入入餐厅，引引客拉椅椅入座，征征询客人人对餐台台意见，协协助客人人挂衣、放放包，然然后将此此客人的的姓名或或房号登登记在“客宾用用餐登记记表”7、在营业业高峰时时，若餐餐厅客满满，礼貌貌地招呼呼客人稍稍等，在在有空位位时，按按编号顺顺序请等等候的客客人进餐餐厅用餐餐，若遇遇不愿意意等候的的客人，可可介绍到到其他餐餐厅用餐餐；8、客人离离开

45、餐厅厅时，热热情礼貌貌地感谢谢客人，欢欢迎再次次光临。岗位：酒水水员直接上级：宴厅、零零点厅领领班直接下级：无岗位职责：1、保证营营业点各各类酒水水品种的的充足；2、遇有突突发事件件，及时时汇报当当值领班班；3、做好开开餐前的的酒水供供应的准准备工作作，确保保餐厅正正常供应应；4、参加前前台日常常培训，提提高业务务技能；5、做好交交接班工工作；工作内容：1、仪表仪仪容整齐齐，参加加前台餐餐前会；2、领货3、摆放酒酒水4、摆放酒酒水展台台5、核对酒酒水帐目目击者；6、设宴会会、酒会会吧台7、根据收收款员确确认的订订单向前前台发放放饮料8、盘点9、倒垃圾圾10、清点点吧台的的用品，用用具11、餐厅

46、厅打扫卫卫生12、去安安全归还还钥匙13、参加加前台各各类培训训14、写交交接班日日记。岗位：预订订员直接上级：预订领领班直接下级：无岗位职责：1、接接受完成成领班分分配的工工作；2、准确无无误地接接受客人人每一项项预订。工作内容：1、按时到到岗，仪仪表，仪仪容符合合要求，接接受领班班布置的的工作；2、做好本本岗位的的卫生工工作及与与客人预预订确认认工作；3、对酒店店餐饮设设施菜肴肴要了解解，并给给客人合合理建议议，做好好厅房的的预订工工作；4、将工作作中客人人提出的的问题要要及时汇汇报；5、接到重重点VIIP及时时汇报上上级；岗位：传菜菜员工直接上级：划单领领班直接下级：无岗位职责：1、接受

47、完完成领班班分配的的工作；准确、无误误地将菜菜送至每每个厅堂堂。工作内容：1、按时到到岗，仪仪表仪容容符合要要求，接接受领班班布置的的工作；2、做好本本岗位的的卫生工工作以及及餐前准准备；3、参加餐餐前会；4、根据期期间，将将菜肴准准确无误误的送至至各个厅厅房，杜杜绝翻盘盘，并将将服务员员撤下的的脏餐具具以及空空菜盘撤撤于洗碗碗间；5、负责布布草的送送洗领用用，确保保前台正正常运转转；6、工作了了尾时，将将餐车物物品全部部归位摆摆放并做做好记录录；7、做好卫卫生工作作；8、完成领领班临时时布置的的各项工工作。岗位：管事事部服务务员直接上级：管理部部领班直接下级：洗涤工工岗位职责：负责餐饮种种类

48、餐具具、杯具具、用具具、台布布以及其其他餐饮饮必须品品的保管管、发放放、补充充和盘点点工作，随随时满足足餐厅对对客服中中心的需需要。工作内容：1、负责餐餐饮部的的餐具、用用餐的保保管工作作和餐饮饮部各点点所需的的餐具、用用具的发发放工作作；2、定期对对各点餐餐具进行行盘点，并并根据损损耗情况况及时加加以补充充；3、根据宴宴会、自自助餐、冷冷餐会等等客情的的通知，及及时配备备餐具和和用具。4、统计每每天各点点领用和和借用的的餐具，做做好借用用餐用和和用具的的回收工工作；5、根据需需要配发发各种洗洗涤剂和和其他清清洁用品品。6、负责管管事部的的餐具，用用具以及及其他物物品的分分类整理理工作。7、负

49、责管管事部的的安全和和清洁卫卫工作。8、负责发发放餐饮饮前台所所需的饮饮料酒水水以及鲜鲜榨饮料料，并且且做好进进出帐目目。9、完成上上级交办办的其他他工作。岗位：洗碗碗工直接上级：管事员员直接下级：无岗位职责：1、在餐务务领班的的直接督督导下，进进行餐厅厅、厨房房餐具、用用具的清清洗工作作、洗涤涤工作，洗洗涤所有有金银器器，控制制洗碗机机的机器器及清洁洁剂的用用量；2、按操作作程序清清洁餐具具，确保保餐具达达到卫生生标准，协协助各点点将餐具具、用具具清洁后后放回原原餐具柜柜；3、负责指指定的公公区域的的卫生4、负责洗洗碗机清清洁保养养及厨房房的卫生生工作；5、保持洗洗碗机间间的卫生生清洁，严严

50、格按规规定水温温正确操操作洗碗碗机，按按照指定定标准配配用洗涤涤剂，严严禁浪费费；6、负责把把清洁区区域的垃垃圾及时时送至垃垃圾场且且随时保保持垃圾圾桶的清清洁。7、保持良良好的个个人卫生生工作内容：1、按规定定摆放自自助餐餐餐锅，并并将必备备用具及及时送至至各点；2、准备好好打理后后台工具具并在餐餐中按程程序打理理；3、做好每每日个人人卫生包包干区；4、做好每每日计划划卫生工工作；5、参加本本点的各各种会议议；6、做好洗洗碗机的的开机关关的检查查工作和和关机后后的清洗洗以及保保养、维维修工作作；7、做好厨厨房区域域收尾工工作，如如台面、灶灶面、墙墙面、地地沟等清清洁工作作；8、协助领领班做好

51、好餐具，用用具领、送送工作9、做好每每日的灭灭蟑、灭灭鼠工作作。10、做每每餐前的的备餐、餐餐中洗涤涤、餐后后摆放餐餐具等工工作。岗位：冷菜菜厨师直接上级：冷菜间间领班直接下级：无岗位职责：1、认真做做好既定定的本岗岗位各项项工作前前的准备备工作；2、服从上上级领导导的工作作分派和和调配；3、按照规规格及时时地按质质按量完完成各自自菜点的的制作任任务；4、认真严严谨地按按照有关关规范和和操作程程序进行行工作；5、严格尊尊守和执执行各项项卫生制制度和规规章制度度；6、确保前前台对客客服务中中提出的的要求的的落实工作内容：1、按仪表表仪容之之规定，签签到时岗岗，根据据客情，接接受领班班的工作作时间

52、安安排；2、清理卫卫生，做做好工作作前的准准备工作作；3、检查本本职范围围内所用用原材料料的质量量与数量量，有问问题及时时向领班班或上级级汇报，以以待处理理；4、接受领领班或上上级的工工作分派派5、按照规规格以及及有关制制作要求求，认真真按时做做好各种种菜点加加工制作作的前期期准备工工作6、工作中中，严格格执行有有关卫生生规定和和操作程程序7、出品时时，按照照规格和和要求，认认真全面面地制作作与把好好自己负负责的菜菜点质量量点；8、服从上上级领导导的工作作调配与与特殊安安排；9、工作结结束，按按照规定定和要求求，认真真做好全全面制作作与把好好自己负负责的菜菜点质量量关；10、无特特殊安排排和指

53、令令，按时时签离，依依规定及及时离店店。岗位：炉灶灶厨师 直接上级：炉灶领领班直接下级：无岗位职责：1、认真做做好既定定的本岗岗位各项项工作前前的准备备工作；2、服从上上级领导导的工作作分派和和调配3、按照规规格及时时地按质质按量完完成各自自菜点的的制作任任务；4、认真严严谨地按按照有关关规范和和操作程程序进行行工作；5、严格遵遵守和执执行各项项卫生制制度和规规章制作作；6、确保前前台对客客服中提提出要求求的落实实。工作内容：1、按仪表表仪容之之规定，签签到进岗岗。根据据客情，接接受领班班的工作作时间安安排2、清理卫卫生，做做好工作作前的准准备工作作；3、检查本本职范围围内所有有原材料料的质量

54、量和数量量，有问问题及时时向领班班或上级级汇报，以以待处理理；4、接受领领班或上上级的工工作分派派；5、按照规规格以及及有关制制作要求求，认真真按时做做好各种种菜点的的加工制制作的前前期准备备工作；6、工作中中，严格格执行有有关卫生生规定和和操作程程序；7、出品时时，按照照规定和和要求，认认真全面面地制作作与把好好自己负负责的菜菜点质量量关；8、服从上上级领导导的工作作调配与与特殊安安排；9、工作结结束，按按照规定定和要求求，认真真做好收收尾和卫卫生工作作；10、无特特殊安排排和指令令，按时时签到，依依规定及及时离店店岗位：点心心间厨师师直接上级：点心间间领班直接下级：无岗位职责：1、负责点点

55、心间的的菜肴制制作和出出品学兼兼优工作作安排；2、真完成成上级分分派的工工作任务务和本点点的日常常运转工工作；3、努力钻钻研业务务，不断断开发新新的点心心品种；4、同相关关班组保保持沟通通，相互互协作；工作内容：1、按仪表表仪容之之规定，签签到进岗岗，根据据客情，接接受领班班的工作作时是安安排；2、清理卫卫生，做做好工作作前的准准备工作作；3、检查本本职范围围内所有有原材料料的质量量和数量量，有问问题及时时向领班班或上级级汇报，以以待处理理；4、接受领领班或上上级的工工作分派派；5、按照规规格以及及有关制制作要求求，认真真按时做做好各种种菜点的的加工制制作的前前期准备备工作；6、工作中中，严格

56、格执行有有关卫生生规定和和操作程程序；7、出品时时，按照照规定和和要求，认认真全面面地制作作与把好好自己负负责的菜菜点质量量关；8、服从上上级领导导的工作作调配与与特殊安安排；9、工作结结束，按按照规定定和要求求，认真真做好收收尾和卫卫生工作作；10、无特特殊安排排和指令令，按时时签到，依依规定及及时离店店岗位：案板板厨师直接上级：案板领领班直接下级：无岗位职责：1、认真做做好既定定的本岗岗位各项项工作前前的准备备工作；2、服从上上级领导导的工作作分派和和调配；3、按照规规格及时时地按质质按量完完成各自自菜点的的制作任任务；4、认真严严谨地按按照有关关规范和和操作程程序进行行工作；5、严格遵遵

57、守和执执行各项项卫生制制度和规规章制度度；6、确保前前台对客客服中提提出要求求的落实实；工作内容：1、按仪表表仪容之之规定，签签到进岗岗，根据据客情，接接受领班班的工作作时是安安排；2、清理卫卫生，做做好工作作前的准准备工作作；3、检查本本职范围围内所有有原材料料的质量量和数量量，有问问题及时时向领班班或上级级汇报，以以待处理理；4、接受领领班或上上级的工工作分派派；5、按照规规格以及及有关制制作要求求，认真真按时做做好各种种菜点的的加工制制作的前前期准备备工作；6、工作中中，严格格执行有有关卫生生规定和和操作程程序；7、出品时时，按照照规定和和要求，认认真全面面地制作作与把好好自己负负责的菜

58、菜点质量量关；8、服从上上级领导导的工作作调配与与特殊安安排；9、工作结结束，按按照规定定和要求求，认真真做好收收尾和卫卫生工作作；第四节工作作程序1、服务员员着装到到岗的工工程序工作项目工作标准工作程序着工作服清洁、挺括括、不得得有开绽绽和纽扣扣脱落1、按规定定穿好工工作服，名名牌戴于于左胸上上方，易易于客人人辩认。2、穿好规规定的连连褊袜，不不得有破破网，有有跳丝3、按规定定穿好黑黑色皮鞋鞋或布鞋鞋，鞋子子保持清清洁，光光亮。仪表仪容清洁整齐精刘焕发1、应保持持淡雅清清妆2、不得将将长发披披在肩上上，头发发应按规规定塞入入发网；3、指甲剪剪短，不不得涂有有色指甲甲油。饰物不能给客人人与其争

59、争芳斗艳艳的错觉觉，令人人产生压压抑感1、工作时时间内不不得佩戴戴饰物，如如戒指、手手镯、耳耳环等；2、若戴发发卡，头头花一律律选用黑黑色，头头花不得得超过十十公分宽宽到岗精神饱满准时到岗1、检查自自己的仪仪容仪表表，是否否符合要要求2、提前十十分钟到到岗，签签到；3、接受领领班分配配工作。2、宴会摆摆台的工工作程序序工作项目工作标准工作程序铺台布准确、到位位1、台布正正面向上上，中心心线对准准主人位位，十字字中心点点居桌中中舒展平平整，四四边均匀匀下垂，盖盖住桌腿腿。2、铺台布布时应站站在临近近主宾座座位的一一侧进行行操作，抖抖台布时时且力不不要过大大，做到到动作熟熟练，干干净利落落，一次次

60、性到位位。上转盘准确，到位位1、先将转转盘底座座放在圆圆桌中间间，然后后将转盘盘转转的的放在底底座上，且且转盘中中心对准准底座，再再用报损损口布将将其擦干干净；2、转盘应应放在桌桌子中间间，表面面清洁光光亮，无无破损，转转动自如如。摆放餐具清洁、摆放放到位1、将餐具具放在垫垫有口布布的托盘盘中，用用左手将将托盘托托起，从从主人位位开始按按顺时针针方向依依次用右右手摆放放餐具，摆摆放餐具具顺序如如下：势势盘骨碟口汤碗碗、勺筷子、筷筷架三套杯杯（先放放葡萄酒酒杯，再再放烈酒酒杯，最最后放软软料杯）摆放烟缸及及调味品品清洁、摆放放到位1、四只烟烟缸对称称摆放、椒椒盐盅牙牙签牙盅盅放于主主人的左左上方