餐厅规章制度

1、第 页餐厅规章制度一、行为规范 1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，听从领导支配。 2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理运用手机，不得玩手机嬉戏、看电影等。 3、待客热忱礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。 4、接听电话时要神清气爽，运用文明用语；转接电话或传话时要刚好。 5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自运用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。 二、工作纪律 1、每日准时到岗。间或迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天

2、处理；未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事务（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需刚好告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。 2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，详细公休日期由店长统一支配。 3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。 4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹支配。 三、服务员每日工作 1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。

3、2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、光明、完好，并按标准摆放。 3、刚好保持桌面、地面等店面环境卫生。 4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟识菜单内容，擅长推销举荐菜品及酒水。 5、负责传菜，根据厨房出单的依次上菜。 6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关看法，并刚好向领导反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有看法的客人和潜在隐患事务。 8、晚间开餐后，客流高峰时留意相互呼应、帮助，提高效率，留意脚下及手上平安。 9、帮助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，细致检查、避开错漏。 10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，整理

4、碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。 四、收银员岗位职责 1、仔细完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆状况的全局驾驭。 2、检查每日酒水饮料的存货是否足够，刚好补充冷饮至冰柜。 3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够刚好电话补充。 4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充。 5、整理每日进货单据，监督选购品种及数量。 6、营业结束后仔细盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单。 7、非就餐高峰时段帮助服务员做好餐前打算工作如串菜等。 五、厨房岗位职责 1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。 2、留意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂

5、、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净。 3、平安工作：严禁选购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作。 4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗干净，荤素分别，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品。 5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要刚好清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。 6、卫生要求：就餐区和加工区要保持干净，整齐。做到地面、

6、墙面、桌面光滑干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。 餐厅规章制度2 1、打算工作 、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合规范;做好岗位清洁工作; 、仔细、细致查看上一班交接内容;处理未完成的事项; 、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部; 、检查收银台各种设备是否正常，有无异样状况刚好上报：电脑、打印机、点钞机、POS机 、备用金的工作交接：一楼备用金1010元，茶楼备用金1010元，备足发票、结账单以及其他物品。 2、营业操作流程 1.接单、录单工作： a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，细致查看上面填写内容

7、，如有不清晰或不正确时，客气请服务员更改。 b.全部单据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏; c.收银员收到服务员买单通知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后，打印结账单; d.打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行买单; e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后立刻消台; 2.客人联台处理： a.收到由楼面部确认后的联台信息，让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名; b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号; c.收到连台信息的楼层通知其他楼层; d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上; e.将连台信息置于醒目位置; f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接

8、传递到买单楼层，收银员电话确认结账有无传到买单楼层，若买单客人拒买连台单，找楼面主管级以上管理人员协调处理; g.买单后款项及结账单，由收银员保存存根; 3.结账工作： a.现金结账; 接到服务员或客人现金后，快速清点现钞、验钞，精确找补零钱，若有质疑，与楼面主管联系，客气地请客人调换;结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖“现金”章 B.信用卡结账与POS机的操作; C.客户签单：(折扣实惠以协议为准) 服务员报签单客户信息; 按签单客户协议打折;打印结账单，请客人签名;核对签字模式; 结账单上盖“签单”章，留存; 注：收银员必需熟记签单客户资料(单位、折扣、签单人以及

9、签单模式); d.临时挂账(需经理级以上人员担保签字) e.消费卷结账 确认运用期限;确认运用限制;根据公司规定取消消费券; f.公司宴请： 请经理级以上人员在结账单上签字确认 4.发票支付： a.严格根据税务部门的规定正确运用发票; b. 全部客人结账后才能够出具发票， 3、填写、递交收银报表1、报表填写： a. 收银日报表明细统计：报表一式二份，填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣实惠、以何种方式结账，支付发票状况等; b.内部缴款单：按丹田的实际营业收入填写表格; c. 晚班收市后，打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单; 2、递交收银报表

10、 4、收市交工作1.填写交接本： 当班有不平常事务发生应清晰记录在交接本上，并通知上级主管，登记时间以便童子其他收银员及以后查找; 2.备用金的交接： A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点清交接，在备用金交接本上签字确认。晚市收市后，由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中，发觉款项不正确照实上报刚好查明缘由; 3.定金交接;定金交接根据备用金交接执行; 4.结账单交接： 每班收市后，对剩余账单进行检查，清点后将记账单张数及编号登记到交接本上，接班后，查看前班次剩余账单，核对张数编号是否正确，结账单是否完好; 5.定金收据交接： a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记

11、到交接本上，接班后，查看定金收据运用号和未运用号，细致清点收据是否正确; 6.发票交接： 收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上，接班后，查看是否正确; 5、投放营业款1.每餐收市后，根据规定做好营业报表; 2.细致核对钱账是否相符，当餐所收款项照实填写，信用卡营业款以及POS单作交款凭证; 3.将全部款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并在投币登记表上签字确认。 餐厅规章制度3 一、餐厅规章制度 1、 遵守酒店各项规章制度。 2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 4、 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。 5、 上

12、班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、 工作期间要保持开心的微笑和安逸的心情。 7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。 11、 不准带心情上岗，对客人不准用不开心的口气和客人说话，不准和客人争吵。 12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，影响服务质量。 13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。 14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒

13、店。 15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、 员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 其次条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处

14、理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不听从工作支配，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工实行3倍罚款方法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限： （1）员工在8:0017:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。 （2）请假2天以内由部门主管批准。 （3）请假3天（含3

15、天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 三、员工食堂就餐管理制度 第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈。 第四条.员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条.如有倒饭现象一经发觉罚款10-50元。 四、员工宿舍管理制度 第一

16、条.员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条.不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。 第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条.男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。 五客人遗留物品处理规定 第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗

17、留物品都必需尽快交到总服务台。 其次条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品与一般物品分开，珍贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。 第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条.员工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将具体状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理。 第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如

18、数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是珍贵物品还必需留下客人的身份证号和联系地址。 餐厅规章制度4 1、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。 2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需整齐，佩戴胸牌、健康证。 3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。 5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。 6、餐厅员工不得将自己的亲属、挚友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警告，下次清除出餐厅。 7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。 8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆

19、放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、干净，无杂物。 9、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。 10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。 11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。 12、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，留意平安，防火、防盗、防投毒。 餐厅规章制度5 一、餐厅服务员工作支配 1、作为一个前厅服务人员要刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎

20、送接待工作。仪容整齐，不擅离岗位。依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 4、保证地段卫生，做好一切打算。在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。 二、服务员岗位职责: 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，

21、勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 三、跑菜员岗位职责: 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 5、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 6、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 四、餐饮服务员管理制度 每次来新的服务人员时，老服务

22、员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业 观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作看法，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客实行不同的方式进行沟通。 五、餐饮公司服务员基本礼貌用语 1、迎客-您好，欢迎光临! 2、拉椅请座-先生/小姐，请坐! 3、斟茶-先生/小姐，请用茶。 4、问酒水-先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒水呢? 5、斟酒水-先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗? 6、收茶杯-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗? 7、上汤-这是*汤，请慢用。

23、8、上菜-这是*菜，请各位慢用。 9、更换骨碟-先生/小姐，帮您换骨碟。 10、撤换茶碟-请问，这个茶碟可以收走吗? 11、上水果-这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小当心意，请慢用。 12、饭后茶-请用热茶。 13、结帐-请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的实惠。送客-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜! 餐厅规章制度6 1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

24、 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。 5、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20-200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20-200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后

25、，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。 9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，()违者开除处理。 10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50-101元，并在班会上作书面检讨。 12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严峻者开除。 13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人

26、不满心情的，视情节轻重，初次罚款5-50元。 14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50-101元。 餐厅规章制度7 一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平， 提高服务质量和员工满足度，解决好员工生活问题，为公司的发展供应有力的后勤保障。依据食堂承包合同书和国家有关食堂平安、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。 三、执行部门职责 1、行政人事部和膳食管理委员会依据本规定对食堂进行检查、监督和惩罚。 2、食堂承包商根据卫生平安、养分搭协作理原则，负责每周的菜谱安排、每日

27、食品的选购、制作，依据定量合理支配每日膳食。 四、内容： （一）食堂管理规定 1、食堂要有立足为员工供应优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、平安防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满意不同员工生活须要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一样，延迟10分钟以上(除不行抗拒因素外)，每次处以200元罚款。 3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应

28、，做到有荤有素，养分搭配科学，价格合理，花式品种要求常常变换。以上每少一个品种处以101元罚款。 4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。 5、 为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 6、 食品的养分要搭协作理，由原料到成品实行“四不”制度： (1)选购不买腐烂变质的原料； (2)验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； (4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律实行公开招标，按合同选购，粮、油、副食品等主要食品

29、应有产品 质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。 8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务看法，语言文明，表情温柔。因饭菜质量、 卫生缘由发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，立刻换菜换饭，满意员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以101元的罚款。 9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公允公正，不得随意提价， 不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量削减库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。 10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元 300元，自由支配。 11、食堂应依据合同规定的餐费

30、标准照实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核 对，以签字为准。全部涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并依据公司要求开具发票。 12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无奢侈的行为。 食堂应自行支配人员对水电平安作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发觉有有意奢侈行为，一并根据我公司相应的制度予以惩罚。 13、食堂的就餐大厅的灯、电视应依据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭； 大厅空调也应根绝季节和天气状况，根据行政部的支配，定时开、关；全部用电务须指定专人管理、跟踪。 14、行政人事部

31、和膳食管理委员会根据自己的职责主动开展工作，对食堂各方面的工 作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，刚好反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。 15、食堂承包商要主动协作我公司管理机构的检查、监督，自觉接受指责看法和对工 作失职、失误而造成的惩罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。 16、行政人事部将每月进行一次食堂满足度调查，假如连续三月的得分低于75分， 公司将考虑更换食堂合作承包商。 （二）员工就餐管理要求 1、食堂就餐时间为：早餐 7:007:50 中餐 11.0012:30 晚餐 17:0018:30； 宵 夜 23:0000:30详细用餐时间以

32、各部门下班时辰表规定为准。 2、依规定的时间用餐，用餐时保持安静，排队就餐，一人只可以打一份，听从现场食 堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。 3、全体员工必需在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特别 状况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。 4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。 5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭 渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要根据指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员整理餐具时也要轻拿轻放，以免影

33、响他人就餐和休息。 6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得有意 做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟； 7、节约粮食，按自己须要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成奢侈；严禁打 饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。 8、 严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。 9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。 10、就餐时根据食堂要求自觉刷卡，不得有意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食 堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。 （三）食堂卫生管理制度 1、 食堂食品要根据食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、簇新、不变 质、无杂质、

34、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂干脆销售，违反以上规定，按每种每次处以101元罚款。违反食品法规定，造成损害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并担当因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。 2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整齐，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾刚好处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以101元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1010元以上的罚款。

35、 3、食堂工作人员必需有三证（身份证、健康证、卫生学问培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工刚好办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商担当。 4、食堂工作人员上岗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售饭菜时，服装要同一整齐，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。 5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整齐卫生，公共区域不得摆放生活用品。 6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要刚好清理垃圾、场地

36、和工具，随时保持工作场地和设施的整齐。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。 7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水 珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款101元/次。 8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必马上处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次 供应给员工吃，否则，一经公司检查人员发觉，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则根据吃剩饭处理。 9、食堂承包商是食堂的平安责任人，负有消防、卫生、平安的责任，必需做好“三 防” （防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特

37、殊是要教化食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。 餐厅规章制度8 第一条 总则 1为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工供应卫生、干净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。 2本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工供应就餐服务的各类餐饮场所。 其次条 管理机构 公司_负责对餐厅的监督管理，详细管理职责包括： 1贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。 2在广泛征询员工看法的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。 3负责公司餐饮服务单位的聘请、签约。 4负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚。 5代

38、表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。 第三条 餐饮服务单位的义务 1按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。 2严格遵守国家法律法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。 3以服务公司员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 4建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。 5保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 6设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，接受并刚好解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、

39、卫生等问题的看法、建议和投诉。 7接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检查。对检查中发觉问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案。 第四条 详细服务要求 1卫生许可证应按时年检，从业人员必需持有健康证与上岗证。 2不得选购无食品供应合格证供应点的食品。 3保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。 4保持餐厅内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 5保证盛具、餐具的严格消毒，运用的洗涤剂、消毒液应当对人体平安无害。 6运用食品添加剂，必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，否则不得运用。 7售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干

40、净，胸前挂好服务牌。 8售饭中，看法热忱、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜匀称、服务周到，不与就餐者争吵或打架。 9售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，刚好关门上锁。 第五条 员工的权利义务 1员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复。 2遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。 3保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。 4爱惜公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不

41、能随意挪动餐厅内的用具。 5养成文明就餐习惯，勤俭节约，疼惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。 第六条法律责任 如因餐厅卫生问题受到惩罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关；同时，公司有权依据情节轻重酌情予以罚款。 第七条 说明 本制度的最终说明权归_全部。 第八条 生效 本制度自即日起生效。 餐厅规章制度9 一、每日三餐时间：早餐7：008：15，中餐11：3012：30，晚餐16：3017：30。如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。 二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。 三、

42、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。 四、爱惜餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，帮助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。 五、留意节约，不奢侈饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。 六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时看法亲善，举止文明。 七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的餐饮人员健康证上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。 八、餐厅管理人员要对食品卫生平安层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广阔师生，一经发觉，将按食品卫生管理法追究当事人责任，然后交有关部门处理。 餐厅规章制度10 员工规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了

43、以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守! 一基本要求 1.1、全体员工要团结一样，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。 1.2、全体员工根据本店编排时辰表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整齐。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。 1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。 1.5、保守本店经营机密。 二.工作要求 2.1、敬业，主动进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工

44、作实力，提高服务质量。 2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。 2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。 2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创建条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。 2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。 三.对待顾客 3.1

45、、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。 3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应刚好把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客须要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应宛转而得体地把话题引向别处。 3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的

46、询问。以真挚的看法为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。 3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。 3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。 3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。 3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。 3.8、刚好处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。 3.9、驾驭顾客状况，对异样顾客要留心视察，发

47、觉问题要刚好报告。 餐厅规章制度11 1、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型 3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。 8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看

48、不到的偏僻处。 10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 餐厅规章制度12 一、全勤及全勤奖 员工月内无迟到、早退、未经批准的工作时间离岗、旷工及各种请假的、被认为全勤，并获得当月全勤奖。 注：上述“迟到”指迟到次数少于二次(含二次)，且每次低于15分钟。 二、休班 根据企业各岗位规定休班或补休. 三、迟到(早退) 迟到(早退)一次，不大于5分钟，口头警告一次，惩罚10元; 迟到(早退)一次，不大于15分钟，口头警告一次，惩罚20元; 迟到(早退)一次，超过30分钟(含30分钟)，警告一次，惩罚50元，元全勤奖; 一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次惩罚101元

49、(不另收迟到罚金)。 四、旷工 未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅自离岗60分钟(含60分钟)以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，惩罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次除名。 五、请假 1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，休假员工无全勤奖。 2、病假 执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。 3、探亲假 工作满一年，接着同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。 4、各类请假须由本人(病假可由直系亲属)以书面形式申请，不得以短信、

50、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送上级主管签署看法，不得由同事转交(病假可由直系亲属交)，否则请假人视为未请假,按旷工处理;准许者警告一次.罚款20元. 5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病假者须持县级(以上)医院病愈证明方可销假。 餐厅规章制度13 餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很简单腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳

51、入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不簇新或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应常常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里

52、。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、干脆入口食品不得手干脆拿取，包装纸的食品，应运用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内运用，并要保持干净。 11、发觉饭菜不簇新时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 二、餐具卫生 餐具必需保持清洁卫生，否则会干脆影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、

53、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、主动贯彻除四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 1刮胡须、剪指甲。 2穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。 3作服，出厕应洗手。 4况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 四制” 品实行“四不制度” 1变质的原料； 2、保管员不收腐烂变质的原料； 3质的

54、原料； 4变质的食品。 存放实行“四隔离” 1 2离； 3物隔离； 4离。 “四过关” 1冲、 4、消毒（蒸汽或开水） 四、个人卫生、常洗澡、理发、上班前应整容，、上厕所应脱下工、定期检查身体状 五、饮食卫生“五 （一）由原料到成、选购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务员不用腐烂 （二）成品（食品）、生成熟隔离；、成品与半成品隔、食品与杂物，药、食品与自然冰隔 （三）用餐具实行、洗、 2、刷、 3、 （四）环境卫生采纳“四定”方法 1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。 （五）个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲； 2、勤洗澡、理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4

55、、勤换工作服。 餐厅规章制度14 一、就餐人员范围 1、公司全部正式员工、试用期员工、临时支配人员。 2、经领导批准在本企业工作的临时人员。 二、就餐地点的划分 1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐状况。 三、就餐次数限定 1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。 2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一支配。 四、就餐时间支配 1、早餐：06：4008：30 2、午餐：12：0013：00 3、晚餐：17：4018：40 4、款待用餐时间不限定。 五、就餐手续办理 1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。 2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具