餐饮中心主食加工间管理制度

1、1 电饼铛、炸锅等必需定期清理，保持清洁干净。2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。3、面案无污渍，并不得有其他用途。4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净前方可 使用。5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象， 有鼠害迹象的米面不得使用。6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。7、成品容器不得直接落地。8、留意成品保温，准时苫盖。9、如食品当餐未用完则应留意通风，尽快冷却，必要 时冷藏，各种馅料要准时冷藏或冷冻。10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。11、各种添加剂的使用必需符合国家有关标准。12、炸锅用油要定期更换，废油按食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定处理，并做好记录，严禁改做

2、其他用途。备餐及供餐安全治理制度手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。2、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消30 分钟以上。特别的，不得供给。4、操作时要避开食品受到污染。5、菜肴安排、造型整理的用具应经消毒。使用。7、在烹饪后至食用前需要较长时间2 小时存6010的条件下存放。餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生法的相关规定，特制定餐具清洗、消毒治理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具必需严格进展清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持干净，做到“洗”刮、二洗、三消、四冲净。二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。要求。

3、四、食堂投入使用的各类餐具，必需高温杀菌、消毒重复使用的餐具必需放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。五、各各食堂必需设置专用的保洁柜，对清洗、消毒过的餐具进展摆放，严禁将干净的餐具暴露外界，防止二次污染。六、蒸气煮沸消毒温度在 100。C，叫间不得低于五分钟，臭氧、紫外线物理杀菌不得低丁四十五分钟。使用化学剂消毒必需严格依据使用说明书中规定的比例配制，七、餐饮具消毒直有譬人负责，依据有关消毒方法进展操作，并做好每次消毒记录。食堂食品留样柜治理制度1、学生食堂必需对每餐、每样食品都由专人负责留样。2、每餐、每样食品必需按要求留足100 克，分别放在已消毒的餐具中。3、留样食品取

4、样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。4、食品留样必需马上密封好、贴好标签后，必需马上存入专用留样柜。5、每餐必需作好留样记录：留样时间、食品名称，数量、留样责任人、检查人。便于检查；648 小时，时间到前方可倒掉清洗。7、留样柜为专用设备，留样柜内严禁存放与留样食品无关的其它物品。粗加工卫生制度一、进入粗加工间操作的人员必需穿戴工作服和工作帽。洗，制止同池清洗。制止把未经粗加工好的原料直接送入厨房间。负责监视检查。四、对简洁变质的冰鲜鱼、肉、家禽和水产等食品原料，在粗加工前主管应进展检查， 砧板、刀具。放。工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。周至少一次进展清洁，以保持良好

5、的工作环境。实行的订正措施和实施效果等状况应登记在“粗加工特别状况处理记录”上。食品切配加工卫生制度全部原辅料使用前必需经过检查验收，不合格的原辅料不得使用。择洗、切配、解 加工用工具、容器、设备必需经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。炒菜间卫生制度：第一条：负责人：王军生、李小虎、张军龙：工作态度，每天做好员工所负责卫生区域的检查落实工作，协作餐厅主管调配菜品把戏。每日负责中午小炒、卫生区域的卫生。2、李小虎：安排好当天菜品制作及配料，督导配菜工作，调理菜品配料及下量。负责每日小炒，卫生区域的

6、卫生。u调料/u，协作厨师炒菜工作，机敏做好小炒顾客效劳工作，协作厨师做好炒菜间的卫生及餐具码放，负责每日午餐打荷工作，卫生区域的卫生。注：卫生区域：炒菜间。其次条：专人、专用、专工具、专工作服、专鞋、帽。烹调要烧熟烧透。和排气罩。开，用后洗净。定位存放保洁。配菜盆要用有明确标志，不得盛装熟食品。做到餐前消毒、餐后洗净。 第六条：操作间不允许抽烟。第七条：餐后清洁：3-5分钟，清水涮的洗刷消毒程序。3-5。3、去除炒菜间全部食品残渣，清扫倒入垃圾桶。4、用稀释的洗洁精、碱水对炒菜间地进展冲刷。3-5分钟。6、浸泡后用清水洗净放在专属存放地点。切忌生熟分开。710分钟后，拧干悬挂晾干。8、清洁后

7、保证炒菜间无残渣、油污、地面清洁。灶台、排风机无油污。更衣室治理制度更衣室是员工更衣的场所，制止带外来人员入内，违者扣 2 分；个人钱款等贵重物品应妥当保管，如有遗失，后果自负；更衣室钥匙需要妥当保管，不得私自配制、拆锁、换锁，违者扣310 元；离职员工必需交还更衣柜钥匙，否则罚款 20 元；更衣室内制止打牌、下棋、哄闹，违者扣 3 分；未经批准，不准私自调换更衣柜，违者扣 2 分；21 分；如觉察更衣柜损坏应马上上报，逾期不报，后果自负；保持更衣室卫生,不得晾晒棉袜、鞋垫，觉察一次予以没收并扣1 分；1特别状况,需请示食堂负责人批准前方可进入；卫生间治理制度：1、厕所的合理设置方案：厕所的设

8、置要离食堂 30 米以外，屋顶墙壁要严密，门帘、纱齐全有效。2、厕所定期清扫制度：厕所设专人每天清扫，保持厕所清洁卫生。3、厕所灭蝇蛆措施：厕所按规定实行冲水或加盖措施，定期打药或撒白灰粉，消灭蝇蛆。办公室人员治理制度一、上下班制度：1、按时上下班，上班时间：上午 8：00-11：30、下午 14：0017：30；迟到或早退 30 扣除月工资，扣除的资金纳入绩效补贴；2、特别事情确实需要请假者，一天之内向经理或副经理请假，一天以上必需写书面申请，报经理审批，未经批准，擅自离岗视为缺席；322 22 天安排补假，假设有请假等出勤达不到22 天，22 天；4、上班时间，工作人员在办公室不准大声喧哗

9、，影响他人工作，不准从事打牌、下棋等消遣活动，不准做与工作无关的事；5、考勤统一由办公室记录；6、上班时间衣冠干净，有来访者要热忱接待，认真做好 记录； 二、卫生制度：1、每个工作人员，每天到办公室，必需把办公室清扫干净，保持办公室卫生干净；2、每周一、周四早上，全部在家的工作人员必需参与大扫除，认真清扫办公室、会议室、走道等公共卫生；3、工作人员不得乱丢果皮、纸屑、烟头等，共同维护和保持公共卫生的干净； 三、会议制度：1、每周一，召开工程工作会议，总结上一周的工作，打算本周的工作，每一个工作人员必需依据工程办的工作打算提出各自的工作打算状况合理调配安排工作；2、每季度最终两天星期六、星期天顺

10、延情状况另行通知；并在这两天，工程办工作人员必需得将当月发生的财务单据处理清楚；3、一个季度开一次季度会议，时间定在季度末最终三天，遇到周末顺延，特别状况另行通知；四、工作制度：点打算，提交访点报告；挂点人员必需认真阅读访点报告，并提出意见和建议；学校食堂的库房制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警觉，做好防火防盗工作。

11、五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15 厘20 厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必需有完整的记录。寝室治理员工作制度1、必需在所辖寝室楼栋内住宿，以便日夜守护。散到一般学生手中。3、严峻工作纪律：学生进寝室活动时段内必需在楼栋入口、楼栋院内、楼与人闲聊、玩电脑、看电视、读书报、下棋、玩牌等。学生离寝后，做好常规巡查工作。学生良好的文明卫生生活习惯，所管楼栋寝室做到干净卫生，干净自然。5、做好寝室的安全防范工作，检查并准时排解各种安全隐患

12、；合理把握水学生家长携带衣服、箱子等物品离开寝室时必需进展盘查登记。要准时进展教育；对严峻违纪学生要快速上报，主动帮助学校处理。7、每期期初对身心特别的学生做好登记，对特别疾病、残疾或术后的学生人员。8、女寝室治理员要负责做好女生的个人卫生教育工作。9、培训寝管干部，开放寝室考评工作。或有偿供给餐饮。1124211按缺勤论处。保持手机畅通，遇事做到准时开门处理，不得借故拖延。因失职、渎职而造成重大安全事故的治理员，可做出警告、扣减工资、辞退的惩罚。宿管中心值班室制度会客室全、舒适、美观、统一，现特制定以下规定，希入住员工及来访人员共同遵守：损坏，要按价赔偿。二、 由各幢所属的保安效劳员或修理人

13、员建立轮值制度，宿舍含值班室、会客室内外应保持干净、卫生、干净、有序，制度健全，不得使用大功率电器如电饭锅、电水壶、电热棒等。宿舍内的衣物、鞋帽、用具等要摆放整齐，床铺折叠有序，宿舍用电超过额定度 数要交费。三、 制止随地吐痰和乱倒食物残渣，不得乱丢果皮、纸屑、烟头等垃圾，如有觉察将扣发肯定的奖金，卫生检查不合格者将追究整个宿舍值班人员责任。四、严禁留宿非本宿舍人员包括家属、亲友，特别是异性 均要担当全部责任。五、 值班人员不准喝酒、抽烟、打牌、看报刊。宿舍保持安静，不得在宿舍内喝酒和开大功率音响，不准大声喧哗，员工要准时归宿。晚上23：30 关灯关门休息，任何人不得有影响他人休息的言行或声响

14、。六、 不准在墙上任凭钻洞，制止乱涂乱画乱贴，不准携带或存放易燃、易爆、有毒物品进宿舍，不得在宿舍内外任凭停放单车应停入指定地点。七、 留意宿管员工形象，严禁衣冠不整者上班，不得赤膊或汲拖鞋在宿舍外走动。制止利用宿舍进展违法乱纪行为或有任何影响学生正常学习、休息的行为。八、 疼惜公物，提倡节约，做到可以不用的水、电要关，避开灯长明，水长流，风扇长转。同时要留意关好门窗和风扇，做好消防和防盗工作，确保财物安全。如有突发大事，任何人 都有责任准时报告或处理。本规定自公布之日起实施，如有违反，将扣发当事人奖金，严峻者将赐予开除。为标准学校教师集体宿舍的治理，营造一个干净、舒适、安全、警-有序的生活环

15、境，特制定本制度。一、家住璜泾镇以外的教职工，如确因交通不便，需租住学校教工宿舍的本校在职教师，必需由本人提出申请，经有关部门批准后，方可到事务处登记入住。人自己配备；三、宿舍内所配物品如有丧失损坏均由使用人负责赔偿；6010元计算。的作用：、不随地吐痰、乱仍果皮、纸屑等； 、在公寓内任何地方燃烧废物、纸屑等； 、不乱接电线，安装使用空调、电炉、电热器等高耗能用品前需经学校电工确认线路负荷能否承受，批准前方可安装。 、不携带有碍安康、影响公共安全的物品进入宿舍；、不得在宿舍内任凭泼水；、不私自留客住宿； 、不向窗外抛掷物品；8、要节约用水、用电，疼惜公共财物；9、要讲文明礼貌，和谐相处；10、

16、维护教师宿舍干净卫生，制止堆放杂物在楼道；六、认真做好防火、用电安全，因责任事故造成学校或其他教职工财物损失者，必需担当赔偿责任七、教工住学校宿舍期间内，对严峻违反宿舍治理方法，经教育拒不改正者，勒令退出宿舍居住。学校学生宿舍治理制度洗脸盆桶与物件分类集中摆放整齐。保持舍内外干净美观。3、宿舍内和走廊、地面不准乱堆放垃圾污物，不得在宿舍内向窗外和走廊内外倒水和乱丢杂物，食剩二次，保持舍内干净卫生。走廊及卫生间卫生由宿舍管员安排各宿舍轮番清扫。歌、玩乐器、下棋和玩扑克。严禁在宿舍内跳舞，以免影响别人休息。5、不准在上课或休息时间内在宿舍打扑克、打麻将等消遣活动。6、未经学校有关部门批准不准带外人

17、包括亲属来校宿舍就寝。物要照价赔偿或罚款。电器，违者没收用具，并按学校的惩罚条例处理。人或班级负责赔偿，情节恶劣，影响极坏的，除加倍赔偿外，还要赐予必要的纪律处分。大小便，不得赤裸身体任凭走动，违者视情节轻重赐予警告以上处分。11上处分屡犯者：开除或退回原校。1213、凡觉察在宿舍保藏凶器不祥物物品的一律没收，并赐予记过处分，罚款 50 元。14、晚休息：星期日至星期五晚必需在 10：00 之前回到宿舍，星期六晚必需在 11：00 之前回到宿舍，否则后果自负。从严处理。为标准热水供给，保障全体寄宿生同学热水使用需求，提高同学们节约用水意识，特作如下规定，请同学们共同遵照执行。一、热水供给160 假设超过免费供给量则有偿供给，自行充卡。连续免费供给开水、饮用水和冷水。请节约用水，合理使用热水，让更多同学准时用上热水。240 元/吨的标准有偿供给热水。二、热水设施治理1、同学们应疼惜热水管路、计费装置等设施，如觉察漏水或使用故障等状况，应准时向生活教师反映，生活教师向学校报修。2、各班的每一个房间都要指定同学负责热水设施的监视治理。3、意外损坏或有意破坏热水设施的应负赔偿责任。热水设施被损坏，则追查损坏者的责任并照价赔偿；假设查不出当事人，则该寝室的住宿生平摊修理费。对意外损坏热水设施的同学，假设事后主动告知生活教师或学校教师，则照价赔偿；否则，除照价赔偿外，