餐饮业食品安全管理制度

1、餐饮业食品安全治理制度餐饮业食品安全治理制度第一条合法亮证经营。必需持有效的餐饮效劳许可证或食品摊贩餐案证方能制售食品。严格遵守中华人民共和国食品安全法及其实施餐饮效劳食品安全监视治理方法等法规要求，经营场所应亮证照经营。及超许可范围、超供餐力量制售食品，并依法担当法律责任，承受社会监视擅自变更加工布局及场所用途，、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进展。其次条食品安全治理制度。餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确安全。设置食品安全管-理-员，建立健全并落实各项食品安全治理制度，对产经营全过程实施内部检查治理并记录，乐观预防和把握食品安全大事，严格落实监管部

2、门的监管意见和整改要求。第三条 员工卫生治理制度。从业人员包括招、试用、临聘须持有效分餐工具。第四条食品选购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明许可证、营业执照验合格证明生肉禽类应有检疫检验合格证明；从固定供货商含个体选购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场选购的，物清单。以上均须留存购物凭证发票、收据、进货清单等，并按要求的内容建立进货台账。第五条 烹调加工治理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、70；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一

3、洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。第六条环境设施治理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供给的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使 清楚，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽。第七条 预防食物中毒制度。加工经营过程避开生熟穿插、混放；烹调食物应烧熟煮透，外购熟食熟肉 2妥当保管硝酸钠、亚硝酸钠；严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要 求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。第八条食品添加剂治理制度。严禁违

4、法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。第九条贮存治理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干清洁，定期检查清理，防止食品过期腐-败变质等问题。食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。2022-01-22 14:40 | #2一食品安全综合治理制度食品安全卫生。2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐力量承接聚餐活动。保证改、扩建加工场所或变更许可内容，先

5、经过监管部门审查通过再进展。专兼职食品安全管-理-员。4、食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管-理-员1食品安全全面检查，觉察问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。示，乐观预防和把握食品安全大事。二从业人员食品安全学问培训制度培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、认真制定培训打算，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人能培训。20、50、15岗。待考试合格后再上岗。记录归档，以备查验。三从业人员安康检查制度品生产经营人员必需进展安

6、康检查，取得安康证明前方可参与工作。食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。包括病原携带者，活动接入口食品的工作。100%。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。四从业人员个人卫生治理制度从业人员必需进展安康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。帽，头发梳理整齐置于帽后。五食品选购索证验收记录制度1、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有供货合同。2、从

7、食品生产单位、批发市场选购的，要查验留存供货商资质证明许可和产品检验合格证明生肉禽类应有检验合格证明；从固定供货选购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从章或签字确认。期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2禽、水产品及其制品。4247、4866六食品仓储治理制度变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上2的食品不得验收入库。剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。1010厘米存放于货柜或货架上。期、生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷

8、藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、积存或挤压存放。7、定期对冷藏设备除霜1cm、清洁和保养，冷藏温度保持在 010，冷冻温度保持在120。防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内制止抽烟。保证食品安全所需的保温存冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。签 字： 2022-01-22 22:54 | #31、食品添加剂的使用必需符合 gb27602022 食品添加剂使用卫生标准或加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限

9、量范围内使用。3、选购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明47、48664、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品证。6、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物包括食堂、食品摊贩等及个人购置、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士 粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格把握用量，以防酸、苯甲酸钠等防腐剂。8、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混 放。

10、9、每次使用食品添加剂须有使用记录。2022-01-22 22:15 | #4安全制度，有专人负责食品安全治理工作，做到有制度、有检查、有落实。2、餐饮效劳单位必需持有效的“餐饮效劳许可证”并悬挂于明显处。3、餐饮效劳从业人员每年进展一次安康检查，必需持有效的安康证明、食品澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。4、餐饮效劳单位必需有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所， 食品及原料隔墙离地，分类上架存放。5、严禁生产、加工、销售“制止生产经营的食品”。定型包装食品必需按规品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等。对生熟食品实行三分开加工人员、用具、存放，并有明显标志，严防穿插污染。6

11、、餐饮效劳生产经营场所必需保持内外环境干净，必需配备专用的有足够容地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。7、餐饮效劳单位必需对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必需配消毒柜、蒸汽等或化学消毒药物如二氧化氯等，经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜厨内备用，防止污染。2022-01-22 9:23 | #5安全治理制度#e#一、原料的把握：检部凭基地管-理-员签名的发运单对 原料按质量要求及检验规程进展验收。二、生产过程的把握：ccp 点纠偏方案 进展纠偏，并将消灭偏差时的产品隔离待评。过程的卫生状况进展监 督检查。三、成品的把握：品控部对每批成品按国家标准进展检验，不合格产品不得出厂。量的检验。四、有毒有害物品的把握：我公司所用的化学物品可分以下四类：a、试验室使用的化学试剂；b、生产c、设备所用的润滑剂；d、产品所需的食品添加剂及加工助剂如柠檬酸 及 d 异 vc 酸钠等 。2、所