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文档简介

1、原则食谱卡 分部： 味 部 菜菜名内容目录明炉烧鹅老醋海蜇头凉拌豆角凉拌海带丝主料烧鹅1只靓海蜇头豆角海带丝副料五香料、姜、葱、酸梅酱蒜、香菜、老醋、美极蒜茸 麻油、酱油蒜茸 麻油、酱油建议售价68元/例56元/份12元/份12元/份份量1/4/只0.5斤0.4斤0.4斤做法五香料腌制、明炉挂烤浸泡过开水、凉拌过开水、凉拌菜菜名内容目录卤水猪耳朵卤水金钱肚卤水拼盘哓味拼盘主料猪耳金钱肚豆腐、猪耳、金钱肚、大肠叉烧、烧鹅、排骨副料老鸡、猪骨、香料老鸡、猪骨、香料汤蹄汁酸梅酱建议售价38元/例38元/例58元/例58元/例份量0.5斤0.5斤0.6斤0.6斤做法高汤制、香料卤浸高汤制、香料卤浸卤水

2、类组合烧味类组合菜菜名内容目录盐焗鸡脚山椒泡凤爪主料鸡脚鸡脚副料老鸡、猪骨、制靓汤、香料野山椒、柠檬片、青柠汁建议售价26/份26/份份量0.4斤0.4斤做法卤制浸泡菜菜名内容目录油炸花生米蒜香拍黄瓜酱脆萝卜皮泡椒窝笋主料花生内黄瓜白萝卜窝笋副料盐蒜茸、香菜、麻油、辣油、酱油、陈醋麻油、酱油、白糖、白醋、辣椒泡椒、糖、白醋、建议售价12元/份16元/份16元/份16元/份份量0.4斤0.5斤1.5斤1斤做法油炸黄瓜拍件、凉拌片皮、腌制浸泡菜菜名内容目录白切东山羊冰镇猪手盐焗鸡葱油焖鸡主料东山羊猪手1只家鸡1只大阉鸡1只副料多种香料卤火腿、冰糖、盐、味精、多种香料粗盐、沙纸、盐焗鸡料花生油、干葱

3、头、姜片、葱段建议售价78元/例78元/只88元/只168元/只份量熟料0.5斤只2.5斤只4.3斤/只做法香料卤制改件高汤制香料卤浸腌制、盐焗请开水浸泡菜菜名内容目录片皮鸭红烧乳鸽乳猪大拼盘阿胶贡枣主料光鸭1只乳鸽1只猪件、叉烧、烧鸭、海蜇丝成品包装副料薄冰、葱段、甜酱老鸡、猪骨、瑶柱、盐、味精酱料、五香料、姜、葱建议售价98元1食42元/只88元/例12元/份份量光鸭1只，5斤乳鸽0.7斤0.6斤1包/260g做法明炉挂烤，片皮香料腌制、卤水浸，吹干、油炸明炉挂烤菜菜名内容目录台南蛋酥芝麻腰果麻辣鸡肾凉拌海蜇丝主料鸡蛋腰果鸡肾海蜇丝副料白糖芝麻、麦芽糖、白糖麻油、辣椒、花椒油麻油、酱油、辣油、蒜蓉、糖、香菜建议售价16元/份26元/份26元/份26元/例份量4只蛋0.3斤0.4斤0.6斤做法油炸油炸、过芝麻浸热、凉拌凉拌凉拌鲜鱿香辣牛肉麻辣耳丝主料鲜鱿牛肉猪耳副料香芹、红萝卜辣油、麻油、香油辣油、麻油、酱

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